实用问答（二）：如何感受普洱茶的生津、香气、喉韵、陈韵？-茶礼仪网

　　如何感受普洱茶的生津？

　　答：津，唾液。生津是口腔中分泌出唾液。在中国传统的养生中，唾液是无上至宝，有延寿浆之美誉。就以现在医学知识，唾液中含有多种帮助人体成份，尢其具有促进消化，增强养份吸收功能。口中生津一方面可以解渴舒顺，另方面可以滋润自己的生命。健康和生命力旺盛的人，口腔唾液都很充足。时时有感口干舌燥，喉头紧锁，身体必定是出了问题。品饮茶汤后生津，不但能舒顺生津功能特强，普洱茶是以生津为主要特色之一。

　　如何感受普洱茶的香气？

　　答：好的普洱茶可以具有许多细腻微妙的香气物质,在香型上主要分为:兰香,枣香,荷香,樟香,蜜香。

　　樟香：

　　云南各地有高大的樟树林，这些樟树多数高达一，二十余丈，在大樟树底下的空间，最适合普洱茶的种植生长，大樟树可以提供茶树适当的遮荫机会，在樟树环境下可以减少茶树的病虫害发生。更可贵的是普洱茶树的根，与樟树根在地底下交错生长，使茶叶有了樟树香气。同时樟树枝叶也会散发樟香，茶树更直接吸收了樟香气，贮存于叶片中。

　　荷香：

　　采摘云南大叶种茶叶幼嫩的芽茶，经过适当度的陈化后发酵，好的幼嫩的芽茶去掉浓烈的青叶香，自然而留下淡淡的荷香，荷香属于飘汤茶香。

　　兰香：

　　新鲜的普洱茶青那股青叶香，经过长期陈化后，由青叶香而转为青香，那些种植在樟树林下的茶树，得到樟香的参化，樟香较弱者而融合青香成为兰香，兰香是普洱茶中最珍贵的茶香。

　　枣香：

　　只有生长在植被非常茂盛，经常云雾缭绕而且有野生枣树的环境中茶树才能产生这种香气，由于经常有落叶，久而久之形成了天然肥料，茶树根系吸收了这些肥料，加上茶叶吸收雾气，于是茶叶形成特殊的枣香气。

　　蜜香：

　　在云雾缭绕的高原主体气候中生长的大叶种茶树制成的晒青茶，经严格工艺熟化到一定时候而形成特殊的蜂蜜香气。

　　如何感受普洱茶的喉韵？

　　答：茶最原始的用途是作为药用，尔后再用来解渴。解渴的首要条件，就是喉头得以滋润，并立即解除紧箍的干涸。喉韵一向都是最受品茗者的青睐，尤其较资深品茗的高手，也多极重视喉韵特色。更以喉韵特强为标榜，而抬高茶品售价。普洱茶的喉韵可以分为甘、润、燥三方面。

　　甘

　　"谁谓茶苦。其甘荠"诗经·邶风谷风。

　　"绝品不可议。甘香焉等差"梅尧臣。

　　"舌本常留甘尽日。鼻端无复鼾如雷"陆游。

　　"年来病懒百不堪。未废饮食求芳甘"苏辙。

　　古人多以诗词来赞赏茶的回甘，茶汤能带来甘的喉韵，是所有品茗者都喜爱的。甘的品味是比较涵蓄，不像香那样飘逸。往往都是和苦味伴随而至，常说「苦尽甘来」。有许多的品茗者，所以喜欢带有苦味的茶汤，就是因为苦后而能回甘。但也有不苦而甘的东西，如中药材的甘草，入口不苦却有甜而甘的品味，普洱茶也有不苦而回甘的好茶。

　　茶多半是先苦后甘，凤山茶菁制成的福禄贡茶，是苦味的茶底；以及猛海芽茶制成的白针金莲，也是苦底的茶汤，都能够表现苦尽甘来。同庆老号圆茶，陈期近百年，苦涩味全消失了，但饮后能有微微回甘的喉韵，持续甚久，的确是好普洱茶。早期的红印普洱圆茶，采用较嫩茶菁制成，陈期已逾五十年，有兰香，略有些苦底，多冲泡几开后苦味不再，其回甘相继不断，效果特好，是普洱茶中的极品。

　　润

　　"一碗喉吻润。二碗破孤闷"卢仝。

　　现在饮茶的第一目的，已经由最古老时期的治病，而成为解渴去闷。润喉则是解渴的第一步骤，再是补充足够的水份，因缺乏水份而产生的郁闷，立刻得以消除，胸怀舒畅。喉头得到滋润，渴象就可以去除。有时候天气太干燥，或者吃得太过于咸腻，渴象就会很严重，白开水喝得越多，感觉更加渴，此时如果能饮上一两口上好的普洱茶，喉头因此润化、渴象自然解除洧失，舒服且顺畅。

　　品饮到能使喉韵润化的茶汤，虽然没有口渴现象，却越喝越想喝，是因为润感使人有安稳、充实、舒顺而满足感。一般乔木老树的普洱茶，经过适当陈化后，都能达到"喉吻润、破孤闷"的润化境界。

　　燥

　　有毒的气体或有些太强的烈酒，都可能刺激喉歌肌肉紧缩，甚窒息难以呼吸。茶汤水性如果太利或太过苦涩，也会使喉头难受，产生干而燥的感觉，强烈者影响吞咽困难。一些以云南省外或边境茶菁制成的普洱茶，因为品质不好，虽然苦涩不也有称为"锁喉"。燥感除了喉头极不舒服且难受外，给予品茗者情绪不稳，神意焦虑，心境不安等。

　　有些陈年普洱茶品，在贮存过程中太过于密封，开封后马上冲泡，也会有燥的情形。必须装在较宽大的容器，回气一段时间后，燥感自然消失。有人将霉变的普洱茶，送进烤箱焙火，为了要去除其霉味；有时在煮普洱茶之前，将茶叶放在茶罶内烤过，以求得香味，如果焙得过重火，烤得太焦，也会造成燥感。一般夏季和秋季采摘的茶菁，多多少少带有些燥感。茶叶一但有了燥感，就不能评为好茶，品茗者对燥感是最难以接受，不但直接带来难受而不安，更因燥的出现，即使拥有最多优美特色茶品，也会立即统统被封杀之！

　　如何感受普洱茶的陈韵？

　　答：陈韵是一种经过陈化后所产生出来的韵味，比如我们观看一片茶的颜色，直觉会告诉我们，那是新鲜色感，或是陈旧的感觉。在普洱茶领域中，它的陈色也一样是可以品尝出的。但如果要享受陈色所给予的感性美，必须先具备一定的知识和经验。

　　品味普洱茶陈韵的知识和经验，是一门独有的学问，无法从品尝其他茶种的经验移转得来，所以显得格外困难和深奥。陈色没有具体标准，完全靠经验的感觉。品酒师手中并没有酒的年份陈化标准，靠酒含在口中，屏住呼吸，凝神静气，来感觉酒的陈韵年期。品味普洱茶陈色也一样，全靠品茗者的感性经验。每一种普洱茶的陈化历程，都会表现在其层次性的独特口感上，这些独特的口感，就是陈化色味。

学习认识而体会普洱茶陈韵最好的方法，也是最笨的方法，就是不断地品尝，最好有前辈从旁提示指导。要从不同年代陈期的茶汤中，去寻找不同年份的陈色感觉。陈色只能体会不能言传，如果一定要用言语文字表达，只能作笼统概括的说法，也只限有经验者听了才会引起一些共鸣。比如说太青了，不够旧；或者说太新了，不够老；或者说太燥了，不够陈。其实从青旧、新老、燥陈的排列，已初步表明了一些陈色的层次概念。如果能从陈色中引起共鸣，得到领会，激发思古之幽情，那么越是陈旧的普洱茶就越能激起更强烈的心灵之美的震撼，你就能感觉到什么是越陈越香了！

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普洱茶的储存方法

　　普洱茶的初制进程是将鲜叶加工成毛茶的进程，精制厂家的毛茶起原于三个渠道，一是本人的初制厂，二是私家自建的初制所，三是一家一户为单元的茶农小锅初制，假如初制加工在阴雨天进行，杀青叶的枯燥就成了问题。初制所和初制厂可以应用烘干机和萎凋槽使杀青叶干燥，但在农户家中因为前提限制，杀青叶在被铺平后散放于文火上渐渐烘干，此时如室内通风不良或空气不洁，茶叶就会有烟味和异味。烘干或晒干后的茶叶如不克不及实时售出，长时间寄存，茶叶外表与空气过多接触，茶叶本身的氧化就会加速，内含物质间的链式转化一旦被割断，喷鼻气就会在空气中挥发，空气中的浊物随水分进入茶体，招致质量发生异化。所以，以"后发酵"为特点的普洱茶，只要以紧结的方法堆积才有利于物质之间的换转，构成新的化合物。"冷藏喷鼻"是一个进程，它的化学道理是茶体应用表里生物酶的参加和协助，经过迟缓的、链式的物质转换，培养陈喷鼻。

　　普洱茶的生茶不可以以散茶的方法寄存，原因如下：

　　1、空气接触面过大，氧化加速，喷鼻味物质因分子构造较小而很轻易在空气中流失。

　　2、因为空气中氧的浓渡过高，内含物质尚未转化，即在空气中挥发。

　　3、过快的氧化速度，流失了分歧氧化阶段的口感。

　　4、生茶只要以紧结的方法堆积才有利于物质之间的转化，构成新的化合物。

　　5、茶体过于紧结（铁饼）会影响氧化历程。

　　6、人工石模饼的紧结度更轻易培养优质普洱茶。

　　7、型茶比散茶多一道给水的工序，更有利于微生物的繁衍，添加微生物的数目。

　　8、在一样的温度、湿度前提下，型茶中的有害菌繁衍迟缓，灭亡率高，代谢物少。

　　9、普洱茶的后发酵是一个迟缓、渐进的传递式氧化进程，它首要依托外在生物酶促进其内。

南糯古树纯料普洱茶

　　南糯山又称"孔明山"，当地爱伲人始终坚信，南糯山的茶树，本为诸葛孔明所栽，南糯山世代居住着哈尼族支系的爱尼人，茶树是他们非常重要的生产资料，南糯山以其800年栽培型古茶王树有力证明了中国是茶树的原产地，也是最早利用茶树的国家而闻名于世，南糯山被当地人称作云南古茶第一寨，此地因海拔高，气候较好，茶叶发的比较早，其茶的特点是：南糯山的茶稍涩，回甘较快且持久，耐泡程度也是很优秀。

　　南糯山山地附近，漫坡漫野都是茶园，所产的茶，在历史上早已有名，云南省西双版纳傣族自治州勐海县的南糯山是云南省六大茶山之一，山上有古茶树40亩，树龄均在300至800年之间，这些古茶树在当地政府和居民的保护和合理采摘下，每年仍能产出古树茶，平均海拔1400米，格朗和乡是老茶区，老茶园较多且较集中连片，主要分布在南糯山和帕沙两个村委会，在傣语里，南糯是笋酱的意思，据调查统计，全乡古茶园15000亩，其中帕沙村委会古茶园面积有3000亩，南糯山被称为茶树王的栽培古茶树，基部径围达1.38米树龄800多年。

　　南糯山普洱茶特色：此茶味正，质厚，香扬，清甜，爽滑，上颚中段舌尖甜香，甘韵在舌面中段，汤质滑口涩度稍高，新茶口感刺激性较高茶气强甘韵足，藏旧后醇滑味厚实为难得之好茶，南糯山古树茶的基本特征是南糯山茶品，条索较长较紧结，一年的茶汤色金黄，明亮，汤质较饱满，苦弱回甘较快，涩味持续时间比苦长，香气不显，山野气韵较好。