2018问答二十四：喝普洱生茶后会很饿，这是怎么回事？-茶礼仪网

　　相信大多数人都有越喝茶肚子越饿的感受，不只是普洱茶，绝大多数茶都会有这种感觉，只是轻重程度不一样而已。

　　以个人经验而言，以普洱生茶为最，其次为产自于云南的各类绿茶，贵州、四川、湖南、广西、浙江、福建、安徽、河南等地的绿茶，红茶、普洱熟茶等发酵茶的程度最轻。这是为什么呢？

　　喝茶后产生饥饿感主要是茶里所含的碱类物质对肠胃有刺激作用，增加了包括胃酸在内消化液的分泌，肠胃蠕动的频率增加所致，喝茶后血糖降低也会引发人的食欲。

　　由于普洱生茶的内含物质比其它绿茶要丰富许多，因此喝普洱生茶更加容易引起饥饿感，同时也易引发低血糖。喝普洱生茶时最好准备一点糖，以防有人适应能力不好引起低血糖症。

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普洱茶属于茶叶传统分类中的“黑茶”类吗？

　　茶叶学到老、茶名记不了。是的，普洱茶属于茶叶传统分类中的黑茶类。今年来，有人提出应该将云南普洱茶单列为一个大的分类，这种观点是值得商榷的。茶叶分类不是茶叶评比，分类工作本身并不是抬高或者打压哪一类型的茶品，它只是将具有相同特征的茶叶归为一类，便于规划、研究、生产和宣传销售。

　　我国是世界茶叶的祖国，茶叶品名繁多，“茶叶学到老、茶名记不了”，由此可见一斑。将名目繁杂的茶叶进行整理。归纳，就是茶叶的分类工作。茶叶分类最基本的要求是“统一分类的前提”，只有前提统一了才能避免茶类的混乱。

　　我国茶叶分类，才用的是“工艺趋同”、“制茶原理趋同”的分类原则，摒弃了按产地、按时间、按茶叶形状、按香气特点等命名的传统习惯。因为按产地、时间、茶叶形状、香气特点命名茶叶，无法归纳出制茶工艺的“趋同性”（如按地名命名的普洱茶、龙井茶、祁门红茶，按时间命名的早春茶、明前茶、秋茶，按形状命名的银针、雀舌、秀眉等），更无法知晓同类茶叶的制造原理。

　　“工艺趋同”，就是将具有相同工艺特点的茶叶归为一类，如绿茶类，它们共同的加工工艺特点是：杀青—揉捻—干燥；红茶类共同的工艺特点是：茶青萎凋—揉捻（切）—渥红（旧称发酵）—干燥；青茶类类的共同工艺特点是：茶青萎凋—做青—杀青—揉捻—干燥；黄茶共同的工艺特点是：杀青—揉捻—闷黄（也可在半干燥时闷黄）—干燥；黑茶类的共同工艺特点是：杀青—揉捻—干燥—发酵—再干燥；白茶类的共同工艺特点是：自然干燥（又称全萎凋）。

　　“制茶原理趋同”，就是将制茶原理基本相同的茶叶归为一类，如绿茶都是以高温杀青的方式阻止茶叶多酚氧化酶的作用；红茶是充分发挥茶叶多酚氧化酶的酶促作用；青茶界于绿茶和红茶之间，先发挥茶叶多酚酶的氧化作用，再利用高温方式破坏茶多酚的酶促氧化；黑茶则在一定的温湿度条件下，发挥微生物的作用达成独特品质。再如：不发酵的是绿茶，微发酵的是青茶，全发酵的为红茶、黑茶，前发酵的是青茶、后发酵的是黑茶等等。

　　由于普洱茶的加工工艺和制茶原理与其他黑茶具有趋同性，所以普洱茶属于茶叶传统分类中的“黑茶”类。

　　本文集合摘自《解读普洱》

如何购买纯正的老茶（老普洱茶）？

如果想购买到纯正的老茶，最好选择品牌茶企及市场声誉好的茶商购买。还可以通过以下的几个方法鉴别：

一、外观：真老茶茶叶会转成褐色甚至深褐色或黑色，颜色自然，闻起来带有一股陈年味，有些会有点像普洱茶味。超过30年以上的茶，手工采茶较多，用剪刀剪的茶较少；50年以上的茶，则都是手采茶，外观看起来是条状，因当时做茶没有揉捻。

二、茶汤：年代长远的茶，冲泡后茶叶展不开，有些会呈木化现象，如果乌黑油亮的，通常是炭烤出的“新鲜老茶”，并非真正老茶。例如乌龙老茶存放30年左右，茶汤呈淡琥珀色，40年以上颜色更深。

三、滋味：老茶浓醇甘润，略带一点微酸。真正的老茶不用炭烤，因为炭烤茶喝了会上火，故老茶不应带有炭味。而且炭烤观念是近年发展出的方法，老茶是经过长期的自然发酵，入口滑顺自然，甘甜无刺激性，温润耐泡。

四、保存：老茶开封不久后，如果有茶汤变酸，这是老茶的活性与空气接触的转化作用，几周后便会恢复原有的香醇口感，这才是真正的陈年“活老茶”。

什么是陈年老茶，中国茶叶丰富多彩，事实上，任何一种茶都有他的可取之处。不管新茶还是老茶都各具特色，只要是符合自己口味的就是好茶。

怎么样挑选普洱熟饼茶？

制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。生散茶经人工快速後熟发酵、洒水渥堆工序，即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型，成为紧压熟茶品。

茶菁颜色：茶菁黑或红褐色，有些芽茶则暗金黄色。

茶菁香气：有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿草席味。

口感：当发酵度充足时，汤质浓稠水甜而滑口，几乎不苦涩。发酵度较轻者，尚有回甘，香气明显、口感较重；若没有经过湿仓，陈化后口感容易转微酸。若发酵失败，新茶浸泡后带酸且苦而不化，存放后容易出现不讨喜之酸味。

汤色：发酵度较轻者多为深红色，发酵重者以红黑色为主。另与茶菁级数有关。

叶底：洒水渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。发酵失败者，叶底轻揉即糜烂状。

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