解析普洱茶熟茶的水味和燥感-茶礼仪网

　　对于普洱茶生茶的制作工艺，我想大家都是比较熟悉了，因为制作好原料（晒青毛茶）后，制作普洱茶生茶是很简单的。而制作普洱茶熟茶却还有很多环节。而正是这些加工熟茶的环节，使普洱茶熟茶身上带了火味和水味。

　　水味，也就是喝茶的时候茶水分离，在茶味中有水的味道。

　　火味，也就是喝茶的时候身体感觉到燥感，分别是口腔和喉咙。在这里，火即燥。

　　普洱茶熟茶的水味产生：

　　第一是因为普洱茶熟茶必须要洒水发酵。而且是长则90天，短则20多天的水参与发酵。发酵完成后初步制作成普洱茶散熟茶。

　　第二是因为普洱茶散熟茶制作成紧压茶的时候需要洒水回软。

　　第三是因为紧压茶的时候需要再过一遍蒸气（消毒、回软）。然后紧压初步制作成普洱茶熟茶紧压茶（饼、砖、沱等形状）。

　　普洱茶熟茶的火味产生：

　　第一是普洱茶散熟茶制成时的干燥。

　　第二是普洱茶紧压熟茶制成时的干燥。现在正规的普洱茶工厂，都有配套的干燥的设施。随着现在的工业发展，普洱茶熟茶采用的干燥方式大多是烘干。

　　而正常情况下，普洱熟茶的水味和火味是就是以上这些情况造成的。但在非这些情况下，也会造成普洱茶熟茶的水味和火味。

　　1、储存的时候受潮了，再通过干燥技术干燥后，这种茶的火味会比较明显，不管放多少年，很难去掉的，尤其喉咙会非常不舒服。

　　2、存储的普洱茶熟茶仓库湿度较大，长期储存后，滋味会变得寡淡，水细香气弱。这时候茶叶含水较重，会出现水味。

　　3、冲泡普洱茶熟茶的时候过于淡，也会出现水味。新茶才生产出来的时候，也会出现水味和火味，但正常生产的熟茶，在后前存储干燥的情况下，水味和火味会随着时间慢慢流逝。

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如何从香气辨别选对一款适合的普洱茶？

　　一直以来，如何选择一款普洱茶都是令新茶友头疼的事情。与绿茶、乌龙茶、红茶等茶类不同，选择绿茶、乌龙茶、红茶等茶很简单，只要在购买之时试喝一下，看看是否对自己的味，结合自己的经济承受能力，选购一款适合自己的茶即可。但是普洱茶则全然不是这样。原因无他，因为普洱茶是一个会变化的茶类。今天一款完全难以下咽的普洱茶，在适宜的仓储条件下，完全有机会在若干年后成为一款人见人爱的优质陈年普洱茶。而一款今时今日喝起来香甜可口的普洱茶，则有可能在未来成为一款难以下咽的茶品。所以，如果茶友在选择购买普洱茶之时，是抱着若干年后喝的念头，那么，选对一款在适宜仓储条件下，可以“越陈越香”的普洱茶，就是一大难题。因为现喝好喝以后未必好喝，现喝难喝以后未必难喝。因此以下从个人多年选择普洱茶的经验出发，从香气方面谈谈如何选择普洱新茶。

　　这里说的香气，是指普洱茶在新茶时候的香气。普洱茶的香气大致上可以分为常温挥发与高温挥发。普洱茶的香气从理化分析角度来说，有上百种，有些香气是在茶叶未冲泡之时就可以通过嗅觉感知，而有些香气则需要通过冲泡茶叶来体现。总体来说，一款经得起岁月考验的优质普洱新茶的香气，是需要沉得住的。这里说的沉得住，是指香气应该沉稳扎实，而不是飘扬的。优质普洱新茶的香气往往表现得很稳重，而不会轻飘飘，茶叶未冲泡之时拿在鼻端轻嗅，若是生茶，正常会体现以下几种类型：（1）花香；（2）果香；（3）花果香；（4）蜜香等。

　　一般来说新生茶以花香、果香、花果香这三种香气为主，蜜香则比较容易出现在一些知名茶区如易武、景迈等茶区所出产的普洱茶。在花果香气之外，新生茶通常还带有浓重的青味，这种青味并非指“青草味”，若新生茶出现“青草味”，则应该是杀青环节出现问题所致。普洱新生茶的青味是一种很锐利的味道，青味通常与花果香气混杂，尤其是冲泡之后更加明显，一喝入口就令人十分反感。但是青味会随着时间而慢慢褪去，在阴凉干燥的环境中存放的话，一般5～10年左右，青味就会褪去。同时，一款制作工艺正常的普洱新生茶，往往还伴有“晒青味”，也有很多资深普洱茶友将这种味道称之为“太阳味”。这种味道，是由普洱茶的晒青工艺所带来的，有经验的普洱茶友一闻就能明白，有人称“晒青味”类似于青苔的味道。

　　而普洱新熟茶的香气类型较为单一。新熟茶往往有一股腥味，很多茶友将新熟茶这种腥味称之为“海鲜味”。当然，这种腥味会在发酵良好的新熟茶中得到体现，尤其是采用勐海茶区的茶青，在勐海地区发酵的熟茶，都会有这种味道。有些熟茶则在发酵过程中，因为温度与水分的原因，产生一种酸味。另外，熟茶在发酵过程中还会产生“堆味”。因为普洱熟茶是渥堆发酵的产物，所以，大家将新熟茶这种因渥堆而产生的特殊气味称之为“堆味”。当然，“海鲜味”“酸味”“堆味”都会随着时间的改变而慢慢减退。一款优质的新熟茶，通常会出现“糯米香”“熟果香”等香气。这两种香气顾名思议，“糯米香”就是通常我们煮糯米时候所产生的香气，而“熟果香”则有点类似于水果在高温烘烤下所激发出的香气。一般来说，只有优质的熟茶才会出现“糯米香”或“熟果香”。

　　以上所说的香气主要指普洱新茶香气的外在表现。而一款优质的普洱新茶，除了需要有沉稳优雅的香气外，还需要具备一个十分重要的指标，那就是“水含香”。所谓“水含香”，既是指茶叶在经过热水冲泡后，其茶汤包含香气。也就是说，有部分香气在茶汤未入口时候表现并不强烈，而在口腔喝入茶汤并且吞咽下去后，香气却缓缓地从喉咙间散发出来，并且经过鼻腔由嗅觉感受到。一般来说，如果一款普洱茶的香气无法做到水含香，是难以被认为是一款优质普洱茶。

　　总的来说，一款普洱新茶，无论生熟，都需要具备丰富香气类型，不仅要优雅沉稳，水含香之外，还需要做到香气的变化，若是一款普洱新茶，从一开始冲泡到最终结束，香气始终单调无变化，或者香气只能在前面几泡茶汤得到体现，也一样难以被认为是一款优质普洱茶。

2019年大益2000普洱茶最新价格表

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2000年大益普洱名称					涨跌趋势
2000年大益普洱名称					涨跌趋势	易武正山典藏一首诗	2000年	生茶	357克/片 7片/提 12提/件	￥550000元/件	涨
千禧红高档青饼	2000年	生茶	357克/片 7片/提 12提/件	￥580000元/件	降
班章二号普饼	2000年	熟茶	357克/片 7片/提 12提/件	￥690000元/件	平
云南高级普洱散茶100克	2000年	熟茶	100克/盒	￥38000元/件	涨
中茶绿印7572	2000年	熟茶	357克/片 7片/提 12提/件	￥115000元/件	涨
无R红大益7542 YSE版	2000年	生茶	357克/片 7片/提 12提/件	￥920000元/件	涨
建厂六十周年纪念版	2000年	生茶	357克/片 7片/提 12提/件	￥230000元/件	跌
班章特2号普饼	2000年	熟茶	357克/片 7片/提 12提/件	￥1640000元/件	涨
无R红大益7262	2000年	熟茶	357克/片 7片/提 12提/件	￥146000元/件	涨
001无R红大益7062红丝带	2000年	生茶	430克/片 7片/提 12提/件	￥1600000元/件	跌
9号青	2000年	生茶	357克/片 7片/提 12提/件	￥2650000元/件	涨
无R红大益7042金丝带	2000年	生茶	430克/片 7片/提 12提/件	￥1600000元/件	涨
班章贡饼200克	2000年	生茶	200克/片 5片提 17提/件	￥1150000元/件	涨
班章大2号熟饼	2000年	熟茶	357克/片 7片/提 12提/件	￥760000元/件	涨
班章珍藏青饼	2000年	生茶	400克/片 7片/提 12提/件	￥13800000元/件	涨
无R红大益7542 TSE版	2000年	生茶	357克/片 7片/提 12提/件	￥1080000元/件	涨
班章大1号熟饼	2000年	熟茶	357克/片 7片/提 12提/件	￥2550000元/件	跌
越陈越香世纪饼普饼	2000年	熟茶	400克/片 7片/提 12提/件	￥115000元/件	涨