绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶当年普洱茶做完后要存放一段时间，香港属高温高湿的气候环境，地价也是寸土寸金，普洱茶多被存放在地下室，潮湿的环境加速了普洱茶的转化速度，使茶叶的香气快速流失，汤色漂亮但汤感寡淡，韵感和滋味也有所降低。
此时人们就在想：既然生茶要放很多年才能品饮，为什么不改变工艺，让茶叶的口感快速接近放了很多年的老生茶的口感？于是才有了熟茶的潮水、渥堆技术。近代熟茶工艺于1973年试制，1975年试制成功。也就是说熟茶的试制是为了追赶香港仓老生茶的口感，所以在1975年普洱茶熟茶工艺定型的时候，所有的茶叶发酵程度还比较轻，到80年代工艺成熟。这段时间中国茶叶总公司云南分公司给各茶厂下达了任务：大力推广生产普洱熟茶，一直到90年代初，人们喝到的熟茶就是现在的轻发酵口感，有回甘生津，但汤感稍显寡薄。
90年代初期到中期，台湾人进入大陆做茶，他们认为“爷爷存茶孙子喝”不符合商业价值规律，因此不断探索，改进工艺，也加重了茶叶的发酵度，才有了后来市面上看到的完全发酵工艺。但从上世纪70年代到90年代这二十年间生产的茶叶，大多销往香港、澳门、台湾、新加坡一带，基本不在大陆流通。
普洱熟茶的制作工艺随着市场需求和大众品饮习惯一直在不断改进，直到前几年，茶商们才又开始尝试做轻发酵系列的熟茶。以守兴昌【风韵】为例，茶叶包装上的“云南青”字样表示熟茶的含义，而“云南青饼”则是生茶的含义。
轻、重发酵熟茶的区别
轻发酵熟茶保留了生茶的一部分口感，没有将茶叶中的活性物质完全发酵，因此茶叶才保有了越陈越香的生命属性，这也是普洱茶的灵魂所在。
重发酵茶叶是将茶叶中的活性物质完全发酵，再留下惰性物质。重发酵茶叶也可以越陈越香，随着时间流逝，汤色会越来越漂亮，厚度和糯感会增加，但是它始终不会出现回甜、喉韵这些生茶所具备的口感。
普洱茶九段，你喝到哪一段了？
初段
偶尔喝茶，不分优劣，只为解渴之用。对普洱茶只是以标称或者发红的汤色为认知，家中不备普洱茶。
二段
以普洱茶作为日常时尚饮品，初步能分辩生茶熟茶。平时以熟普为主，偶尔会喝生普，会受旁人影响或者主动购买一两片茶。
三段
开始有意识地全面了解学习普洱茶知识，购买还是以市面上的大品牌为主（如大益、下关等等），开始储存一些普洱茶，对未来的转化充满遐想。主动拓展自己的茶友圈子，遇到茶友组织茶聚，在有空的时候会去参加，在茶聚上以聆听为主。
四段
到这个段位，算是略懂一些茶了，一旦有茶聚，会想法设法参加。开始慢慢接触一些中期的老茶和一些山头古树茶。对号级茶、印级茶、88青等视为终极目标；也开始了解干仓和湿仓的概念。开始逐步拓宽自己的存茶路数，各种山头古树茶慢慢进入茶库。
五段
开始以茶人自居，说起各种茶都能略知一二，对老茶的汤色饼状等等都会有所了解，对各个山头的古树茶，都能说出特征。如有时间和机会就会进入茶山去游玩了解当地风土人情。对于茶器、冲泡手法以及水温开始有追求，会仔细研究什么茶器适合泡什么茶，不同手法对于茶汤的影响，以及不同的茶适合的水温等等。同时家中存茶也开始有的放矢，偶尔也会入一些中期老茶。
六段
争取各种机会深入茶山了解当地情况，了解各山头的气候特征以及土壤植被特征，对各山头的古树大树小树茶都进行细分，了解各种口感的差异。对知名的老茶会有亲身体会，能说出一些特征。这个段位，对泡茶水的选择也会提高要求，对烧水壶也开始有要求，各种铁壶、银壶、陶壶、水晶壶适合泡什么茶对茶有什么提升，都能说出一二。对茶器的要求也逐步提高，什么茶应该用什么茶器泡，什么茶用什么型的紫砂壶以及紫砂泥料都会深入研究。家中开始有专门的茶室和存储普洱茶的仓库。
七段
这个段位的普洱茶人，基本上通过望闻品即可知道一款茶的工艺和仓储情况。其茶室里各种茶具应有尽有。对多数的普洱老茶都会有品饮经验，能说出一些知名老茶的特征，品饮几杯即可知道海拔多高，茶树是阳坡还是阴坡。对新茶基本上通过几次品饮就能知道后期转化如何以及应该如何存放为佳。仓储普洱茶开始各品类茶分开存放。条件允许的情况下，茶聚之前都会先精心准备茶席。
八段
能到达这一段位，可说是万中无一！对各种老茶和中期茶以及各个山头古树茶如数家珍，各种茶的特点和特征都能准确掌握，信手拈来。对茶器的追求已经达到非老器不用，盖碗和品茗杯如果拿不出个清中期的青花都不好意思泡茶，紫砂壶非清代老朱不用；不仅对茶席的摆设有着深入的研究，插花、香道都颇有见解。偶尔兴之所至，还会抚琴一曲来助兴。所谓真正的茶道高手不仅要精通茶道，还需要琴棋书画样样精通。
九段
普洱之道，存乎一心。绝顶高手，向来招招似招非招。正是：道可道，非常道！茗可茗，非常茗！大道至简，悟在天成！此段位，我等凡俗之人，只可臆想而不可强求矣……
普洱茶的存储年份如何判断？
普洱茶的魅力来自一点点细微的变化，三年、五年、十年，就如岁月能带给人独特的气质，没有捷径，也无法伪装。
普洱茶有收藏价值，也正是因为其新茶随着时间的推移，在良好的仓储环境下，慢慢转化，成为老茶，滋味和功效上都有很大的提升。
很多人想收藏普洱，首先还是要了解怎么辨别普洱茶的新与老。
1、普洱茶的生熟、新老是什么？
生茶与熟茶
普洱生茶简称生普。以云南大叶种晒青毛茶为原料，在存放的过程中，会进行自然发酵。其外形墨绿油润，白毫显露，茶汤金黄，滋味醇厚。
普洱熟茶简称熟普。以晒青毛茶为原料，比起生茶，多了经渥堆的步骤，在人工增温增湿的方法下发酵而成。其条索为褐黄色，出汤红褐明亮，滋味甘醇顺滑。
一般来说，刚制成或制成一两年的都称为新茶。
而熟茶的定义却见仁见智。有人认为3年可称为老茶，有人则认为5-10年的茶才算是老茶。觉得，主要还是看茶叶转化的效率，有的茶可能3年就有了明显的转化。不过业内一般还是以5年以上的茶为好。
目前来看，普洱生茶存放成的老茶比较多人收藏，实际上，普洱熟茶经过存放，品质也会更佳。
2、生普的新茶、老茶的区别
外形
新茶条索呈现墨绿色，毫毛比较明显。
老茶条索黄褐色偏黑褐色，饼面白毫逐渐转为金黄。
香气
新茶香气明快，蜜韵明显，带一点点新鲜的青味。
老茶带枣香、木香、荷香、参香等等。
滋味
新茶口感刺激性强，苦涩味较明显，回甘生津迅猛强烈。
老茶则口感比较温润，汤质比较醇浓、滑爽，回甘生津没有新茶那么刺激。
汤色
新茶汤色呈现黄绿色，且刚做好的新茶，茶汤多少会有一些浑浊。
老茶从明黄色-橙黄-橙红，几十年的老生茶汤色已经接近酒红色，和熟茶相近。
叶底
新茶叶底鲜绿，叶片脉络清晰，叶片柔韧鲜嫩，翠绿欲滴。
老茶叶底偏黄绿，年份久的呈现黄褐色。
茶性
新茶刺激性强，肠胃不好的人饮用容易不适。
老茶茶性较温和，适合人群广泛。
3、熟普的新茶、老茶的区别
外形
熟茶的新、老茶颜色都很深，从外形上比较难看出差别。
香气
新茶经过渥堆这道工序，会有很浓烈的渥堆腥味，类似海鲜味。
老茶的渥堆味会逐渐散去，转为熟茶独特的醇香、陈香。
滋味
新茶水味比较重，茶汤不够稠滑。
老茶的茶汤稠厚顺滑，甜润适口。
汤色
新茶汤色红褐、透亮。
老茶几乎也是呈红褐，看起来更粘稠浓郁。
叶底
新茶叶底比较有弹性，手指捏一下能感觉到韧性。
老茶叶底比较软，手指一捻就碎。
茶性
新茶性热，新做好的熟茶喝多了容易上火。
保持足够的耐心与细心才能成就历久弥香的普洱老茶
作为“能喝、值钱”的古董，普洱茶生茶经多年自然陈化后，形成历久弥香的普洱老陈茶，这是非常令人期待的，也无异于是一场跟时间比赛的赛跑。
不过，这期间 普洱茶陈化比拼的并不是速度，而是耐力，是一场名副其实的“马拉松”。
能不能最终顺利抵达胜利的彼岸，达到预期的转化效果，我们不仅需要足够耐心，还需要优质的茶叶原料，以及恰如其分的储藏环境。
这里，我们不妨先来说一说，为什么普洱茶生茶需要陈化？
普洱茶生茶的制作主要经过摊晾、杀青、揉捻、晒干这四大工序，最后的成品实际上是晒青毛茶。茶叶发酵程度很低，茶叶中保留了比较多的活性物质和有机物。加之的鲜叶原料是云南大叶种，本身茶叶内含物质比小叶种来得丰富。
这样一来，的香气、滋味虽然霸气高扬、回甘快，但入口往往也偏苦涩，口感锐利，并不是所有人都能适应，都会喜欢。
经过多年陈化后的普洱茶生茶，茶叶寒性及日晒气减弱，并逐渐转温，呈现出一股细腻自然的陈香，口感滋味变得醇厚绵和，入口润滑饱满，养生功效好，市场接受度明显比较广，且身价倍增。
但，我们知道，并非所有的放久了都能够陈化成为优品。况且普洱茶生茶的自然陈化是相当缓慢。陈化过程中，受周边环境因素变化，如温度、湿度、光照、含氧量、空气等因素影响，储藏不好，容易“好心办坏事”。
例如：光照的直射，或室内温度过高，会使茶叶升温、氧化加速，实际上加快了陈化速度，茶叶内含有效物质合成减少，这对于普洱茶品质形成是个打击。
另外，密闭的环境中，如若没有流通空气，缺少氧气，也会不利于茶叶中微生物的繁衍，不利于普洱茶的后期转化。
如此，由于自然陈化需要等待的时间实在太久了，很多人并没有耐心等待，于是便催生了人工催熟的熟茶。简单说，就是人工加温加湿来干预茶叶的后发酵，让普洱茶加快陈化，达到
类似普洱陈茶的品饮效果及养生功效。
但陈茶与熟茶是两个不同的概念，不能混为一谈。
总之，过犹不及，要想“陈得香”就不要追求“熟得快”，与时间做朋友，保持足够的耐心与细心，才有可能获得一杯真正优质的普洱老生茶。
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