普洱茶的水性在舌尖上的味道-茶礼仪网

　　“水性”是在品饮普洱茶时，茶汤饮入口腔引起的各种口感，除了酸、甜、苦、涩之外的感官所体验到层次感，如滑、化、活、砂、厚、薄、利等，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利则是一些负面性的影响。

　　滑：指茶汤入口顺滑，茶性柔和，细腻饱满，如丝如缕。

　　水性滑也可以说是普洱熟茶和经过多年陈化的生茶的共同特点，好的仓储中的普洱茶（包括生茶和熟茶），其滑的程度也会随着陈化时间的增长而增强，这也是普洱茶越陈越香的一个佐证。

　　化：入口即化，是优质陈年普洱茶的特征之一。

　　普洱生茶和熟茶经过长期合理存放，水性都可至化的境界。

　　普洱生茶和熟茶经过长期合理存放，水性都可至化的境界。一般，生茶表现的化要比熟茶来的高雅，更活泼清逸一些。“入口即化，喝了没喝”是一句品饮普洱茶时，对茶汤水性最高境界的赞叹语。

　　活：是指茶叶极具活性，茶汤给予舌头一种活泼的口感，这也是优质普洱茶的重要标准之一。

　　活的口感如同陈韵一样，是比较抽象的。一般来讲，只有妥善存放的干仓普洱生茶茶汤，才有较强的活性品味，这种活性能给人活泼、愉快、活力的感受。

　　砂：品完茶后，口腔内有一种砂砂的感觉，如同喝了一碗红豆汤，这种砂砂感觉会带给口腔一种舒服的感受。

　　普洱茶水性的砂感，留在口腔，使人有一种砂滑而浓郁感受。这种砂滑感是与普洱茶的贮藏时间和仓储条件有着密切联系的，时间越久砂感越明显。

　　厚：是指醇厚的口感，与茶汤的浓淡没有直接关系。

　　水性厚是普洱茶内质的关系，大树茶内质丰富，溶于水中物质成份较多，在口感上会比较混厚稠密，也可以说很厚实，如今年的千山悦，厚重饱满，使人感到重实而强劲，带给我们有较厚重稳定的心境。

　　薄：和水性厚恰好相反，水性薄的茶汤喝到口腔里，没有坦荡舒张的气势，水质也感觉轻而淡。

　　总的来说，淡薄的水性多半是由于茶叶本身内质不够丰富的缘故。由于水性薄往往会造成小器的格调，会使品茗者产生了轻浮、薄弱、不安稳和抗拒的感觉。

　　利：往往是因为水性太薄的缘故，而使得口腔有触及利刃的感觉，茶汤入口缺乏厚重感，会引起单薄、偏激、难过的感受，让人产生排斥和拒绝的心理。

　　一般普洱茶次品和一些品质、工艺较低的普洱茶，茶汤水性多半会表现出薄而利的口感。

有用+10

赏

普洱茶里有“马蹄”？！

一般来说，采摘鲜叶时，标准化操作应该是“提采”，只提取茶叶顶端一芽一叶或一芽两叶的部分。

【成因】

茶农为了在短时间内，采摘更多的茶叶，直接把嫩叶，从茶树的干茎上拔了下来，致使干茎上的树皮一同被扯下，在茶树上留下了类似于马蹄形状的伤口，所以被称作“马蹄”。

【影响】

马蹄可以增加茶叶的重量，假设一个马蹄脚可以增加0.1克，那么一千个马蹄脚就能增加100克的重量。但是，如果茶叶中含有一定量的马蹄，会使汤感出现单一的木质纤维甜，影响品饮感受。所以，消费者要求越来越高的时代，以此方式增产只能获得短时期的利益，茶叶品质保障才是最终决胜终端的利器。

　　喝熟茶，不要或者搭配着少喝生茶，生茶具有刺激性。坚持，每天定量喝多少，坚持一段时间才能看得出效果的。茶叶的选择很重要，最好是发酵发的好的干仓老茶！

　　1、从生活作息上做起，最起码一天三顿要定时定量，最好给自己设定一个时间表，然后严格遵守。一些晚睡晚起的人是早中餐一块吃的，这种习惯必须要改，并不是说晚上吃夜宵可以弥补过来的，因为人的生物钟虽然可以前后移动，但总是在一定范围内，不可能产生太大的差别。

　　2、一般胃消化功能不好的人，吃一点就会饱，稍微多吃一点就会胃胀，特别在晚上多吃的话，还会因为胃部滞胀而影响入睡。因而建议少吃多餐，如果还没到正餐时间，可以补充一些食物，但不宜过多，一定要记住这不是正餐，正餐还是要按正常来吃。食物以软、松为主，一些比较有韧性、爽口的东西不宜多吃，因为这些东西最难消化。汤最好饭前喝，饭后喝也会增加消化困难。入睡前两三个小时都最好不要吃东西，否则容易影响入睡，如果觉得肚子空可以多喝水。

　　3、有胃病的人除了应该戒烟、酒、咖啡、浓茶，还要戒碳酸饮料。胃的脾性喜燥恶寒，因而冷饮和雪糕也必须要戒，除了冰的东西以外，其他寒凉的食物像绿豆沙等也都不宜多吃。食物以热为好。有两种饮料应该多喝，一是牛奶，二是热水。牛奶可以形成一层胃的保护膜，每天早上起床后先喝一杯牛奶再吃东西，是再好不过的。豆奶虽好，但为寒性，不能取代牛奶。多喝水，特别是热水，因为人在大部分情况下会把缺水误认为是饥饿。

　　4、馒头养胃效果最好，不妨试试作为主要的主食。

　　5、非急性情况下，不提倡吃药，长期吃药都有副作用。如果需要，提倡去看中医，中医对于脾胃的调养比较擅长。

　　6、木瓜适合胃的脾性，可以当做养胃食物，不过对于胃酸

　　较多的人则不宜多吃。

　　胃酸过多食疗方法：多吃碱性食物如苏打饼干、焦面包，多饮红茶。严重的胃酸过多症，可用生姜和普洱茶一起煮，喝汤。

双江勐库冰岛茶，任性的普洱茶

　　原题《冰岛，注定灿烂》

　　4月28日讯：未到双江，就听熟悉双江茶事的朋友说，“在双江，想说爱你不容易的就是茶，特别是到双江勐库冰岛村，当地普洱茶农常会说：‘可送你一头猪，但送不成一斤茶；可杀一只鸡，但送不了一泡茶。’”双江冰岛茶真有这么任性？

　　5月25日上午，云南日报报业集团“走基层看民族团结进步与美丽乡村建设”采访组冒雨走进双江勐库镇冰岛村。作为采访团的一员，我们有幸初识双江勐库冰岛茶。

　　在朦胧纷飞的细雨中，一脚跨进冰岛，只见依山而建的特色小楼错落有致，部分小楼上挂着不同名号的茶叶初制所。沿着小路蜿蜒前行，走不了几步，就见到了树龄300—500多年的古茶树。老树新叶，树形遒劲大气。走近观看，每一株茶树上几乎都看不到新芽。了解得知，每一株老茶树的新芽都被采摘完了。

　　据介绍，在冰岛自然村，500年以上的古茶树有4954株，年可产干毛茶7.8吨左右。这些古茶树属于当地的茶农所有，不过都被挂牌保护了起来，各家管理各家的。古茶树顺山势高低错落生长，在村口，在地边，在路旁，甚至在农家小院里都有它们的影子。棵棵古茶树都挂上了牌子，上面标着纵横坐标、胸径、树高、冠幅等数字。因为树龄、水土、气候等原因，每棵茶树都被格外精心地保护着。

　　看到这些，我好像对朋友说的话有所感悟。

　　“弯弯腰，保护我”，在路旁的古茶树上都写有这样的提醒牌子，行人都要小心地从遒劲苍翠的古茶树下弯腰通过。我们顺着小路观赏古树茶，到一户茶农门口看主人家在家里，我们索性走了进去。

　　“来到冰岛，岂能白跑，必须泡一泡。”在这户制茶人家的门头上，有这样的一块小招牌。“在我们冰岛，无论你走进哪家，都会热情地泡上醇香的冰岛茶让宾客们品尝。”27岁的主人家李金润热情地招呼我们坐下品茶。

　　“我叫李金润，傣族，今年27岁。”李金润打开了话夹子，“以前家里很穷，没有到外面闯荡的机会，就一直呆在家里面跟大人学做茶，这几年冰岛茶市场很好，冰岛古树茶每公斤要1万元以上，大树茶每公斤也到7到8千元，就连冰岛小树茶，也要卖到2千元左右一公斤。”

　　“今年仅明前茶，我家就卖得了70多万元钱。我还有100多亩茶园，租出去20亩，每年可获得租金10万元。”在我们喝茶聊天时，李金润家有3个工人正在一片一片地分拣茶叶。“这些茶叶的样子都差不多，为什么要如此分开？”“为了保证茶叶的高质量，要把品相好、颜色好的一芽二叶精拣出来。按不同的品质品相精细分类，这样更能卖个好价钱。”据李金润介绍，都是冰岛古树茶、老树茶，但品相、颜色不同，价格差距也很大。

　　品着味道香醇、回味甘甜生津的冰岛茶，李金润谈起了自己的茶故事和对茶的祈盼，“2008年，一个广州人到冰岛村认识了我，看我老实，就给我一些定金做茶给他。他是我的第一个合作伙伴，第一个客户，他喝了我做的茶叶后，说还不错，但是还得下功夫，就给我作了很多技术方面的指导，从鲜叶采摘到手工杀青、揉捻、晒干一系列的工序要求很严格。在他的指导下，我的技术水平逐步提高，茶叶越做越好，越来越多的茶商来买我的茶，跟我谈合作。”

　　现在，李金润的茶全都提供给广州嵩顶茶叶公司，他做粗加工提供原料，由公司包装做品牌。

　　对李金润来说，做品牌不重要，重要的是人品、人格，茶叶的质量、纯料以及做工，做不好这些怎么会做得出好茶呢？李金润希望把自己的名字写进他的初制坊——冰岛金润茶业传统手工初制坊。

　　从2009年开始，李金润每年请十多个工人采摘鲜叶，管理茶园，这些工人除了包吃包住外，每天平均收入150元，一年下来，每个工人年收入6万元左右。做茶忙时还要另外请上四五个技术工人帮忙，在包吃包住的同时，每人每天平均收入300元。

本文标题：普洱茶的水性在舌尖上的味道

本文链接：https://www.cdmpp.com/article/41981.html