什么原因会导致普洱茶涩感过强?-茶礼仪网

　　有一些茶叶，苦涩不协调，涩感过强，这样的茶叶喝起来自然不痛快。那么究竟问题出在哪儿了？涩感是哪儿来的呢？

　　涩感

　　造成涩感的主要物质是多酚类物质，占茶叶干重的25-30%，茶多酚类亦称“茶单宁”，是一类存在于茶树中的多元酚的混合物，可以分为儿茶素(黄烷醇类)、黄酮、黄酮醇类;花青素、花白素类；酚酸及所酚酸类，统称为类黄酮物质。喝茶时使人感觉得收敛的涩感是单宁等多酚类物质与唾液蛋白和糖蛋白相互作用产生的。因此，涩味不是由于作用于味蕾而产生的，而是由于与蛋白质相互作用，刺激触觉神经末梢所产生的。

　　涩感过强的原因

　　除了茶叶本身含有的物质致其含有涩感外，不正确的加工、放置方式与原料也是导致其散发浓厚涩感的原因。比如杀青偏轻的情况下，失水率不达标，苦涩水还在叶片中，会造成氨基酸一直呈上升趋势，芳香物质也随之增多，多酚类物质的转化也增多；仓储环境下湿度过大，也会导致茶叶偏涩；原料如果是采用的中小叶种或者过嫩的嫩芽，涩感都会更强；

　　涩感弱就是好茶吗？

　　不苦不涩不一定就是好茶，苦涩重也不一定糟糕！从苦涩味来考量一款茶的好坏时，我们关键要看它的苦涩味化不化的开，是否苦涩协调，这才是评判的标准！譬如老曼峨、老班章，入口虽然能感觉到强烈的口味，但也不仅仅只有苦味。茶汤入喉，苦味弥散开来，但转瞬即逝，甜味随之从嗓子眼里涌出来。两颊、喉咙似有涓涓小溪，潺潺流动，从口腔到喉部都润泽甘甜无比。

有用+10

赏

英国人是泡普洱茶的？

　　普洱茶品质独特，香气含蓄内敛，一开始难免会有人喝不惯。尤其是喝惯了香味浓郁的绿茶的人。因为其表面的平淡，喝普洱茶其实可以根据自己的喜好，加些调料添些味道，让口味更适合自己。　　

　　1.加蜂蜜

　　普洱茶早在唐朝时就远贩西藏新疆等地。那时的西北人喝茶都会在里面加上奶、盐、蜂蜜等调料。现在也不例外，加蜂蜜使普洱茶的味道更加好，而且长期喝还可以预防感冒。

　　2.加干花

　　在普洱茶中加上玫瑰花、茉莉、贡菊、桂花、熏衣草等，可以增加茶的香气，淡化普洱茶的陈味，对于女性来说还能起到养颜美容的作用。

　　3.加陈皮、干橘皮

　　加了陈皮的普洱茶会稍微有些苦味，但对于化痰、顺气、止咳都有很好的辅助效果。

　　4.西式普洱

　　喝红茶的英国人也迷上了普洱茶。英国最新的普洱茶喝法，是在普洱茶中加上水果。比如在茶汤中加入哈密瓜，然后放入冰箱冰凉后饮用，果香醇美，非常可口。

普洱茶的“陈化和转化”

说到普洱茶，很多人耳熟能详的是越陈越香。殊不知，其中的“越陈”是一个时间的概念。而在这个时间的概念里，自然也离不开空间。普洱茶中的空间也就是仓储存放的环境。

那么普洱茶在时间、空间的作用下会产生什么变化呢？这就是我们今天要了解的两个词语，一个是“陈化”、一个是“转化”。这两个词有什么不同点呢？

通俗点说，“陈化”、“转化”这两个就像一对夫妻，一个“主外”，一个“主内”！

“主外”——陈化

陈化，描述的是普洱茶的外在表现，也可以理解为表象的普洱茶特征。比如看到的普洱茶条索的颜色，普洱茶的汤色，普洱茶的滋味，普洱茶的叶底，普洱茶的香气。

而这种普洱茶的外在表现，只要一直观察，是用人体感官器官能感受到的。陈化，更准确的说是描述普洱茶某一时间段的外在表现结果。

“主内”——转化

转化，描述的是普洱茶的内在表现，也许就是暂时的一个过程。

普洱茶的“陈化和转化”

普洱茶研究到现在，我们都知道普洱茶的变化是因为普洱茶里的微生物作用产生了变化，而微生物我们用感官器官是看不见的。比如一定年份的普洱茶颜色从黄色变为了棕褐色，这是由茶黄素变为茶褐素。这是微生物的变化。

普洱茶描述

了解了普洱茶中的陈化和转化的不同点，就会发现在现实中，大家时常说的“普洱茶转化得怎么样了？”“这茶转化得不错。”是多么不靠谱，普洱茶的“转化”，肉眼是看不到的，转化的是微生物。

那我们换成“普洱茶陈化得怎么样了？”、“这茶陈化得不错”这样的说法，展开对话下去就是：

Q：“普洱茶陈化得怎么样了？”

A：还不错，你看茶条颜色，你看茶汤，来喝杯品品有什么不同？

“这茶陈化得不错，你看啊，条索颜色和茶汤颜色都变了，你来喝喝看。”

普洱茶的“陈化和转化”

在普洱茶的描述用词中，很多词语都是误用的，有些甚至是生搬硬套的。而也正是这些形容词的滥用，把普洱茶变得这么的复杂。

尤其是普洱茶的香型，大多数人现在是按拟物的方式来描述，有接近30种。

比如蜜香、青香、甜香、梅子香、陈香、橄榄香、花蜜香、糯香、花香、果香、茶香、木质陈香、复合香、板栗香、豆香、药香、果蜜香、兰香、枣香、木香、山场香、梅香、樟香、蜜兰香、麦香及菌香等。

如果按品饮上来描述：水飘香、香入水、水含香、水生香、水即香。

按工艺来描述：“原香”和“工艺香”。说这些描述不对吧，它也是对的。但这样会让普洱茶变得很复杂又分不出好坏。这里我们可以参考国外的描述，用：“强、弱、没有”来描述。因为普洱茶的香是分鼻子嗅到和口腔感觉到的，这样分开来说普洱茶的香。这样就会让人很容易了解一款茶。

普洱茶哪里产的普洱茶的六大茶山普洱茶在哪里的产地最好

根据目前的科学研究，许多植物可以生长在不同的地方，但是生长出来的都不会有原产地的好，因为环境气候不同。普洱茶在哪里生产最好？电视剧《《茶颂》》讲述了一段“茶”的历史。当然,普洱茶叶的最佳产地是思茅(现在的普洱市)和西双版纳傣族自治州两地，并辐射至周边地区，主要生产区域为勐海，思茅，临沧，大理，保山。

云南的六大茶山出的普洱茶各有特色，关键是看你更中意哪一种。

普洱古茶山是以澜沧江为界，可以划分为江内六座：攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒；江外六座：南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗、巴达。由于各茶山的茶树生长环境各异，土壤所含化学成分也不一样，因而这12座茶山所产的茶叶在口感上各有千秋。先看最为出名的江内六座茶山。

革登山:茶树澜沧江小叶种，苦而不苦，惠攸乐味浓，生津快，香味淡，汤色深橙。

莽枝山地:茶树澜沧江小叶种，苦而涩，回攸乐强，生津快，香气淡，色泽深，汤色橙黄。

倚邦山：茶属乔木小叶种，它很快恢复到攸乐，并产生更好的体液。它有像波浪一样的清香和深橙色。

蛮砖山:茶属于大叶树种，苦中带苦。它强烈地返回到甘，并迅速产生流体。它的香味是甘，汤是暗黄色的。在历史上，有一种说法是喝蛮砖，见倚邦。

漫撒山（易武山）：茶属乔木大叶种，微苦涩，香气高，在梅子香、蜜香中透着一股幽澜香，谷雨前后所采芽茶味淡香入荷，回甘强烈生津好，易武正山历史上就是闻名中外的茶山。

攸乐山：茶属乔木大叶种，苦涩重，回甘快、生津好，有一般的香味，汤是淡橙色的。

上述六大茶山目前的产茶量已渐少，产茶重心已逐渐移至江外六大茶山。

南糯山：茶属乔木大叶种，微苦涩，回甘、生津好，它的汤是橙色和半透明的。蜜香滚滚，山谷花茶香如莲花。在历史上，它是著名的古代茶山，并且仍然有一棵千年栽培的茶王树。

布朗山:茶是一种大叶树种，苦中带涩。回甘快、生津强，汤呈橙色半透明状。香气独特，有梅子香，花蜜香，兰香，是许多顾客和茶爱好者的最爱。

巴达山:茶属乔木大叶种，有成片的栽培茶树和野生茶树。贺松村一棵有1800年历史的野生茶树生长在大黑山上。此山茶叶味苦涩，回甘、生津快，它的汤色是橙色的，晶莹剔透。条索墨绿油亮。香气好，梅子香，蜂蜜香。