普洱茶是如何压成饼的？简析普洱茶从树叶到茶叶的过程-茶礼仪网

　　一般来说，普洱茶的生产环节主要分为两个部分，一是初制，二是精制。初制环节，先将鲜叶进行摊晾，鲜叶软化脱水；再进行入锅杀青，揉捻；最后自然晒干成毛茶，初制完成。在初制结束后，将毛茶进行自然存放一段时间，再决定是进行渥堆发酵成熟茶，还是直接进入精制环节，压饼制成生茶。

　　古树茶的生产工艺上，目前主流也是被认为最佳的方式是采用手工制茶，而非机器代替。这是因为在长期的制茶经验中，人始终比机器更懂茶。虽然相比手工制作，机器能更高效的提升生产速度，但手工制茶的品质明显优于机器，更有利于后期的陈化。

　　世上没有两片一模一样的树叶，“手工制茶”不仅是对传统茶人手艺和精神的传承，更是普洱茶始终遵循的工艺主题：“了解自然，顺应自然，利用自然”。这是古树茶工艺的核心价值，也是笔者所秉持的制茶理念。

　　手工制茶的关键是人为，最难把控的也是人为。鲜叶杀青是初制过程中至关重要的环节，需要炒茶人极为丰富的经验和稳定操作。翻、闷、抖、抛，这些手工杀青的基本动作，学会它并不难，难的是对火候的把握，老练的炒茶人知道怎样靠传递到手中的温度，来感知锅与鲜叶之间是否达到最佳状态，让二者在翻炒中更好的融合。杀青的程度不够，初制后的毛茶也会不稳定，就不能制出品质稳定的茶品。一款好喝的古树茶，除了原料的品质外，工艺水平的好坏直接决定了最终茶品的品质。

　　同样，熟茶的发酵关键也是在于人为。有经验的发酵师往往对毛茶发酵的程度有着极其敏锐的嗅觉，如何施水，如何翻堆，温度控制等等。发酵师就像一个乐团的指挥家，掌握着毛茶发酵的节奏，一款熟茶品质的好与坏，说直接点，很大程度上是由发酵师掌握。笔者始终认为，品茶的大师很多，但制茶的大师却很少。成为一位资深的炒茶师或者发酵师，需要时间的沉淀和经验的积累。

　　笔者在制茶过程中，除了人为的因素，更加注重一个干净、卫生的制茶环境。不管是生茶还是熟茶，生产环节的不卫生，会直接导致茶品的不干净。一款不干净的茶，即使是古树茶也不会被人所接受。

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陈香——普洱茶独特的香气，区别霉杂味、不能喝的普洱茶的香味

　　陈香是普洱茶在后发酵过程中，多种化学成份在微生物和酶的作用下，形成了一些新的物质所产生的综合香气。

　　茶的香气是由茶叶中的芳香物质决定的，普洱茶鲜茶叶中芳香物质含量为0.03%—0.05%，但经过普洱茶特殊工艺中酶的作用，儿茶素多酚类物质氧化还原，以及水热和酸性等条件，都能引起或促进芳香物质的产生。

　　发酵后的普洱茶的芳香物质不但含量上有了较多增加，造就“越陈越香”的品质，而且种类上也有很多变化，由于各制作加工工艺的轻微差异，就有了伴随陈香的各种茶香。

　　陈香是指普洱茶特有的醇味，特别要区别于霉杂味，有霉杂味的茶是发酵失败的茶，是不能喝的普洱茶。

　　普洱茶的陈香透露出深厚的历史韵味，彰显出返璞归真的自然真性，其多种茶香又展示出各自醇厚亲和的特色，给人以一种无穷的诱惑。

　　正是传统普洱茶自然陈化的过程酿造了甘醇清淡的陈香，才使之具备了这些珍贵独特的香气，普洱茶真正香飘大江南北、五州四海从而被越来越多的人认同、接受和喜爱，成为“香飘千里外，味酽一杯中”而享誉全球的历史名茶。

普洱茶不是药品，也不是保健品

有茶友问：什么普洱茶可以祛痘？小编突然就不知道该如何回答了，普洱茶不是药，所以今天给大家分享一下普洱茶的知识，关于保健方面的。

普洱茶兴起之后，在其健康功效方面，被宣传得神神秘秘，成为了普洱茶最大的特点之一。

我始终坚持认为，普洱茶的最大属性应该是“茶”而不是“药”，解渴和待客是茶叶的基本功能。但我们从能收集到的记述普洱茶的典籍或文学作品中，发现普洱茶基本上不是以“茶”的面目出现的，而是作为“药”进行记载的，不仅仅是药，还是万病之药，是包治百病的良药。

用现代人的眼光来看，普洱茶治病这样的提法多少有些滑稽的成分在里面。然而，中外医学的研究标明，普洱茶从古至今，都是一个包治百病的良药。

如果我们的智商是正常的，就会怀疑这些疗效的真实性。诸如抗癌、降压、降脂、降血糖这样的功效，即使是现代最权威的医药产品，也不能使其痊愈。作为一个饮品，普洱茶却能在这些方面表现出独特的疗效，除非这样的医学研究结论的背后，有大量的治愈病例作为支撑，否则，叫人怎么能相信？

致力于普洱茶研究的专家，他们花了大量的心血，得出了圈内公认的结果，却被我贬得一文不名。难道我是无理取闹？

当然，我是承认普洱茶具有人体健康所需要的成分的，并且相信这些专家的研究成果，就像我相信大米一定是比茶叶更好的包治百病的良药一样！再说了，我们发现，除了普洱茶之外，很多典籍记载的茶叶，也是像普洱茶一样，当作药来记载的。这些茶叶产品，经过现代医学研究，同样证明它们有着独特的健康功效。

站在普洱茶营销的角度来看，宣传普洱茶的健康功效并非不可，但需要有相配套的普洱茶健康产品，否则，我们不管三七二十一，拿到一片普洱茶就不停地往上面贴上“治病”的标签，连我们自己都不相信，消费者会相信么？

近年来，以普洱茶作为原材料的保健产品，不断出现在市场上。早在很多年前，红河唐人生物发展有限公司的茶叶产品——茶康素、茶纤素、茶逸素、茶多酚——便是针对各种亚健康人群而研制的。而天津天士力集团的介入，推出了用于降低血糖的固态速溶普洱茶，使普洱茶健康产品大家族又多了一个成员。

事实上，我并不反对普洱茶健康产品，甚至是持欢迎的态度。但健康产品有健康产品的特征，不是任何一片普洱茶都能治病，也不是任何人都可以通过普洱茶治病。如果我们相信了各种典籍以及专家的研究成果，那么普洱茶就会变成一个包治百病的良药，而这个良药，看起来更像是一个笑话。

以茶叶的名义运作健康产品的，成功的案例很多，比如大印象减肥茶，比如碧生源常润茶都是成功的典范，但这些茶品所表现出来的气质，与作为饮品的茶叶所表现出来的气质，是完全不一样的。我们不能将大印象减肥茶当作茶品来饮用和待客，那么最好也不要将普洱茶当作可以包治百病的良药来喝。如果真那样，大多数人除了失望之外，一定还是失望。