如何感受普洱茶的水性？-茶礼仪网

　　普洱茶的水性是指普洱茶汤进入口腔所引起的各种口感，除了味道外，其他感受都可以归入水性一类。

　　普洱茶的水性可以分为滑、化、活、砂、厚、薄、利七种，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶好茶的特点，而薄和利则是普洱茶次品的特点。滑是指普洱茶入口顺滑，茶性柔和。

　　水性滑是普洱熟茶和陈化过的普洱茶的特点，其滑的程度随着陈化时间的增长而增强，这也是普洱茶越陈越香的一个佐证。

　　早期的敬昌号、江城号等普洱圆茶以及20世纪70年代的厚砖普洱茶、白针金莲普洱茶等，其茶汤入口后皆很滑顺，是普洱茶水性滑的典型代表。

　　化是指入口即化，是陈年普洱茶的重要特征，也是普洱茶水性的最高境界。普洱生茶和熟茶经过长期合理的存放，其水性都可达到化的境界。

　　一般来说，普洱生茶所表现的化要比熟茶来得高雅，因熟茶的水性较粗厚，感受不像生茶那样活泼清逸，但生茶必须陈化很长时间才能达到化的境界。一般，生茶需要60年以上，熟茶需要30年以上的陈化才能有化的口感。

　　活是指茶汤给予舌头一种活泼的口感，它是优质普洱茶的标准之一。活泼的水性可以充分展示普洱茶的不同茶韵，给人充满活力的感觉。在活性上，千仓普洱生茶的茶汤活性要优于湿仓普洱生茶及普洱熟茶。

　　砂可以说是普洱熟茶独有的水性特点。优质的普洱熟茶茶汤进入口中，口腔内会有一种砂质的感受，如同喝了一碗红豆汤，留在口中那种浓浓的砂滑感。这种砂滑感与普洱茶的贮藏时间密切相关，时间越久砂感越明显。

　　厚是指普洱茶的醇厚口感，它与茶汤的浓淡没有直接关系。醇厚感是普洱茶经过陈化后，在茶汤中出现的浑厚的口感，是优质普洱茶的特征之一。陈化越久，品质越优，这种醇厚感越重。

　　薄和利都是普洱茶次品所表现出来的口感。水性薄与水性厚刚好相反，水性薄的茶汤喝到口中缺少厚重感，汤质轻而淡。利是因为水性太薄之故，使得口腔有触及利刃的感受，会引起单薄、偏激、难过的感受。灌木新树茶青制成的普洱茶和一些品质较低的普洱茶，茶汤水性多半会显得薄而利。

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过夜的普洱茶还能喝吗

　　隔夜茶可以喝的，一般的隔夜茶都不能喝，所以人们通常会认为隔夜的普洱茶也不能喝。但普洱茶非常耐泡，且品质优良，这就确定了普洱茶的特殊性。

　　隔夜茶的概念很难区别早晨泡的茶下午喝很常见，深夜工作泡的茶，清早起床后喝，茶水中发生的变化不会比白天大，如果非得说有什么不同的话，倒是白天的气温高，茶水变化可能更大些。

　　茶水放置时间长了，会发生一些什么变化呢研究表明，最主要的变化是茶多酚的进一步氧化，颜色加深。一杯清澈碧绿的茶水，尤其是在气温较高的情况下放置久了，会失去绿色，增加黄色的程度。这是茶水中的茶多酚氧化形成黄红、红褐色的氧化产物，主要是茶黄素、茶红素、茶褐素等。这些产物是无毒的，不会对人体产生危害。

　　喝过普洱茶的朋友们都知道，普洱茶茶水放置时间长了会变为红褐色，其实这是由于茶多酚氧化成了红褐色的茶色素。研究表明，茶多酚和茶色素茶色素均有很强的抗癌、抗氧化作用，虽然的隔夜茶中维生素C的含量大大减少，但依然具有抗病作用。普洱茶隔夜茶能喝，但是是在一定条件下的。

　　虽然隔夜的普洱茶可以喝，但也不能隔的时间太长，如果已经超过24小时的普洱茶，还是请您放弃吧。

　　如果今天喝不完，明天又想继续享受，那么请按照以下步骤操作：

　　1.最后一泡，把壶里的水彻底倒干净。一般说隔夜茶不能喝的主要原因是隔了一个晚上，茶汤里面容易滋生细菌，而对茶叶本身是不太会受影响的（超过24小时不好说）。到干壶里的水，保持叶底的干燥，就没有问题。

　　2.将壶盖盖牢，壶身反扣。著名的“肉汤细菌实验”告诉我们，让肉汤变质的是空气中的细菌。这里我们将壶身反扣，壶嘴朝下，可以尽可能的避免叶底产生细菌。

　　3.次日，要继续泡茶的时候，往壶中注入两次沸水，快速的倒掉，就可以继续享受了。这里快速的洗茶，还是为了尽可能的冲洗叶底上可能产生的细菌，也能避免茶质的浪费。

　　有人推测，茶水放过夜后，会产生亚硝胺这种致癌物质首先，应该肯定茶叶中即使有亚硝胺，也是微不足道的，我们日常食用的许多食物中，如面包、蔬菜，腌菜、咸鱼、咸肉等均含有亚硝胺，而且量较茶水中多多了。可也没见大家都不吃饭菜了。每千克肉制品中的亚硝胺含量有4～50微克，岂不是很可怕，其实非也，因为人体本身就有分解亚硝胺的功能。再说，亚硝胺要达到每千克体重吸收100～2000毫克才有可能致癌，而且是常年持续性大剂量的服用。一般正常的进食量，是不会产生如此巨大的危害性的，喝茶的数量与摄入的饭菜数量相比，更是微不足道。

　　普洱茶飞叉耐泡大家都知道，我们喝茶过程中经常会有泡不完的茶，没有变质的隔夜茶是可以喝的。

“普洱仓”用仓储突破普洱茶产业发展瓶颈

题记：经济回调行业洗牌，大跌之时必藏大起之势。新型仓储论将把普洱市打造成茶叶的仓储之都、交易之都，赢得先机开创未来。

普洱茶海纳百川有容乃大名扬天下，可众多的茶让消费者乱花迷眼，再加普洱与众不同的体系，更让人雾里探花；经验告诉我们普洱茶存后将创造巨大的升值空间；我经多年研究，总结出一套体系。

一.快速装卸、规范堆码、精确无误、有效利用、及时发运等，仓储的基础管理。

我在烟厂管过仓库，有经验：

1.结合实际情况，总体规划合理布局，设置货物通道、人行通道、通气道；

2.规格化标准化设计不同大小的地台板，适应不同规格货物的堆放需求；

3.改造仓库外围，增设装卸台、雨篷、路灯，做到全天候装卸；

4.购置与设计库内厂内专用器械，方便堆码运输装卸；

5.改造仓库与各车间通道，实现厂内无障碍通行；

6.编号堆码，建立货物堆位档案，建立库区平面示意图，做到一目了然；

7.及时重新收堆归堆，增加使用率；

8.根据消防要求，搞安全培训，树立安全意识，消除安全隐患，并定期检查维护设施；

9.及时与厂内厂外做好横向纵向联系，做足事前准备，并预设备用方案。

二.如何保证库存茶叶不变质等，茶叶储存的一般要领。

每种货物都有自己的特性，茶叶也如此。受光照、温度、湿度、空气等自然因素的影响，又受仓库、堆码方式的限制。在表哥厂时没在意，向他咨询，答：“顺其自然”；摸索之后，我把控：

事前验收入库把关。做好水分检测、重量称量，单品型号、重量、规格、日期批次、品名等身份信息登记。逐层记录各个包装规格；做好主料副料毛料，半成品成品验收。并对有疑之茶开汤品验，做到心中有数；

2.茶叶的合理堆放；实验对比寻找不同的堆高，叠码的颠倒层次，地台的高度。根据情况合理翻堆；

3.设防鼠板防虫网，定向风门，增设窗帘，调整地台板高度，既方便空气置换速度，又做到防止潮气，杜绝浊气，避免强光直射，避免虫鼠之苦；

4.加强仓库的日常管理，清洁打扫，外围巡查；加设各类辅助设备，制作专门的清扫工具，根据季节调整注意事项，突发事件及时处理，做到“有的放矢，存放无忧”。

为保密，我又设计密码，用符号来代替事物，示明而不示真；研究忽略的问题、如，如何避免毛茶仓储及各环节中的破损，确保外形完整，提高成品率，改善外观质量，做到内外兼修，品形兼有。

爱“懒”的我又想“偷懒”，成长的经历再次有感。我回想图书馆是如何管理存书；“卷烟厂”的流水线，感受现代科技。它基本要求是规范化和标准化。我缜密构思，与投资商进行探讨，如何验收入库、搬运堆码、压制生产、陈化提升、出库发运一条龙。如此，得进行大改造，得突破现行的很多规章制度，恐无法通过验收，只好作罢。

三、普洱茶存散茶好，还是存紧压茶好。即多建“仓”还是多建“库”。

我从云南最成熟最烟草生产上得到启示：烟农烤好的烤烟，收存后还要在复烤厂进行复烤，然后在卷烟厂储存发酵醇化后才加工销售。在储存发酵过程中还会加入各种“诱导剂”助其培养有益菌群。茶农制毛茶，散茶商收储待售，茶厂精制加工，也储存待售，也是除杂提纯发酵醇化。它们道理一致，则重点不同，茶更显复杂。结合多方因素，我认为生产企业要散茶与紧压茶并重，销售企业重于紧压茶，个人收藏两者均可。

这只是普洱茶仓储的浅层；一日一月一天、四季轮换一年，十二生肖一轮回、60年一甲子，一夫一妻一制；事物都有自身规律，相生共存也有其道，最佳组合也得摸索……我从头再来，提出了普洱茶的根本性问题。

四.如何看待普洱茶的储存。

普洱茶很多理论与众不同，有的甚至是反其道而行之。人们都求嫩求鲜求新，而它是追老追陈追古。一个“越陈越香”突破了多少概念，建起了独特的体系，让人为之一震。但越来越多的人对“陈”提出质疑，认为陈是个变老变坏，走向衰亡的过程，是个减的过程，表述得不恰当。它实则是除杂纯化，吐故纳新，去伪存真，醇化沉淀过程，是个增的过程，表述为“越沉越香”更恰当。沉是经历过后的积累，历练过后的成熟，青春逝去的不老，是风雨过后的坚持，张狂过后的内敛，繁华退去的存在，岁月知味的沉淀。存在才是硬道理，存于世才会成于世，成长自有变化，成熟自得其果。它是个增的过程，是个变化积累的过程。但方法不得当也不会“越存越香”，我得重新认识它，了解它，感悟它。

发掘“太和甜茶”时常听老人讲“做茶如做人、做人如做茶，人茶相通、品茗知人”。我把普洱茶理解成一个孩子，把它的储存理解成孩子的成长过程。普洱就像个孩子，天资聪慧、方法得当，自得正果。成长中也不用劳心费神；先天不足后天弥补，劳心费神自不必说，还得更讲究方法，培养好是惊喜连连；它们在成长中也会遇到诸多问题，也会劣迹时现，也会乖巧可人，也有失误更会犯错。惩戒不是目的，帮助才是关键。包容释怀，给其机会，帮其成长，才是大爱……这是个经历，是个过程。顺其自然，因才施教，放养为主。不要拔苗助长，也不搞“应试教育”。不然，虽得“状元”之头衔，但华而不实，终无所为！有“孩子”才有“爹妈”，让我们相欣相惜，一同成长。

在普洱茶储存上，我认为普洱茶一定要“爽”。“鲜”总会失，“颜”终将逝，唯求一生“爽”。人生百态，“爽”鉴真身，普洱百味，“爽”得人生。我从外形、体积、重量、松紧度、水分含量、包装物、温度、湿度、光照、生物群落来研究，研究它与外界关系及相互影响。

我做大量对比实验、外出参观，横向对比纵向深入。证明在保证品质的前提下，减降仓储成本，节省时间，提升效率，创造效益；普洱是“人的养生天堂，茶的自然之仓”；这套储存方法是“渐变”。看似不变，实则在变；许多厂家借鉴之后健全了自己的“一厂一仓一库”；

五.“一厂一仓一库”及普洱茶专业仓储，再到“普洱茶仓储型企业”。

经验告诉我们普洱茶存后会得到提升，会创造升值空间。大家都在探索，有提升还不足。究其原因：

对普洱茶系统认识不足，没有好的理论指导，很难取得突破；

2.对仓储有所认识，但投入不够时间不够经验不够，还不能积累上升为指导意见；

3.投入研究，但束缚于原有体系，难有建树；

4.有所建树，但故步自封，反作茧自缚；

5.做了投入取得经验，有了规模，未成风格。加选址不恰，追溯体系不完善，难以取得信任。

我们都认可、研究普洱茶储存，可连仓储的一般认识都不到位，何谈普洱茶仓储。应把它当学术来重视，设专业来研究，按职业来对待，用企业来运行，当产业来培植，真正认识它潜藏的价值；放大视野开阔思路，突破一厂一仓一库，建立专门的普洱茶仓库。创建新型普洱茶仓储企业，可以：

1.扩展普洱茶品牌建设渠道，在另一个层面打造普洱茶品牌。用仓储来树品牌可更好培养新一代；

2.可把重心向原产地移，可增强原产地的话语权；

3.可突破很多概念限制，优化结构树立大品牌；普洱茶的小散乱始终困扰着商政诸界。建仓储型茶企，突破茶山茶厂茶区，打破各自为政的规划，整合资源缩减品牌。

4.可细化各环节，突出各自重点，提高专业化水平，进一步完善普洱茶产业链；

5.可为原产地创造更多价值，可稳固茶农收人，实现财政增收企业增效，助茶产业健康发展。

种茶建基地建工厂，做毛料做成品，都是生养自己的孩子。我们会有更多孩子，会疏于对他们培养教育，又不能放任自流，得送他们上学，接受专业管理教育培养。普洱茶仓储型企业就孩子们的学校，众多普洱茶的专业储存培养之地。

六.“一厂一仓一库”到“多厂一仓一库”，再到“普洱茶大型仓储交易中心”

普洱自古产茶，但人们更认可普洱是个“集散中心，仓储之地”，我们顺势而为，把普洱市立为新时代的“物流之中，仓储之地，”。普洱茶之仓早有争论，孰好孰坏自有评说；普洱这良好的自然条件，拥有大时代下的交通环境，三大茶区的中心，普洱茶的原产地，在国家一路一带的战略之中，由大后方变成了时代前沿，我们兼顾内外举足轻重，有理由把普洱茶做得更好更强。

“一山一寨一茶，一厂一仓一库”，小散乱，浪费资源，徒增投入，无序竞争，形不成优势，竖不起品牌，不是健康发展之路；我们宣传了茶山，抓牢了基地，巩固了生产，却疏漏了仓储与交易。深挖仓储，形成自己的风格，确保有源可寻、传承有序；多厂一仓一库可进一步减小占地、减小投资、减小重复建设、减少人工成本、降低劳动强度，提高专业化水平，进行流水线生产。这样的大型储存中心除研究普洱茶储存，创造价值之外，还可独立出来，把功能延伸，仓储兼交易，由创造价值兼实现价值就地变现，将进一步增加原产地的权重。

这样的普洱茶大型储存交易中心即储原料又存成品，即进行生产系统内各企业之间的交易，又进行生产商与经销商之间的交易，还可代经销商、普洱茶藏家储存茶叶，进行二次交易；它设置层级权限，远程控制、实地品验、委托交易，网上下单、即要即得。还可对茶“买而不拿、卖而不动”，逐步向期货迈进。

七.依“普洱茶大型储存交易中心”规划建设新型“普洱茶产业园区”。

“多厂一仓一库”，产供销一条龙，进一步降低成本，提高效率，方便快捷，形成规模效应。应用新型仓储理论，专业化仓储管理，健全追溯体系，可变仓库为市场，形成合力增强凝聚力提升竞争力，把普洱建为“茶的原产地，商的仓储交易中心”；整合资源，降低成本，长远规划，依托“普洱茶大型储存交易中心”，引入上下游企业，配套相关设施，建立新型“普洱茶产业园区”，为下一发展铺垫。我们还可实现更大的跨越。扩展“仓”的外延，把它理解成，“生长之地，制作之所，储存之仓，交易之中，文化之源”。全面整合资源，架起桥梁，交流沟通，全方位开发普洱茶产业。

八.实物变虚拟，用“普洱茶大型仓储交易中心”向“金融普洱茶”转变。

普洱茶已名扬天下，市场还在不断扩大。市场不缺贵的、好的普洱茶，但多无据可查、无溯可追、无信可托，怕寻不到可信的普洱茶；此困不限于茶，整个食品行业都如此。普洱茶大型储存交易中心设置门槛、可追根溯源、可靠有保证，将大大增加可信度，确保经销商权益、消费者权益，是多方都可信任和依赖的平台，将在新普洱茶时代发挥更大的作用。

投资期货、投资金融理财产品，人们最关心的是期望值，对产品本身的期望值，对市场的期望值。用“普洱仓”理论体系建立的大型普洱茶仓储中心，将为人们提供足够的保障，解决后顾之忧，放心大胆的投资普洱茶，投资金融普洱茶；存在普洱仓里的茶叶好比存在国库里的黄金，将保障普洱茶产业的健康发展。

随着现代科技的应用，“金融普洱茶”概念的引入，我们可利用良好的自然条件、先进的储存方法、宏大的规模效应、现代的管理方法、放心的产品质量，寻找可信的实体平台，凭借良好的社会信誉、专业的运作团队，进行合作与尝试。充分利用普洱茶超长的保质期，“越存越香”的品质特性，树立标准制定规则，设立准入制度细化准入门槛，建立身份档案健全追溯体系，一定能让普洱市实现由产地向“仓储之地，交易中心”延伸发展的突破，能实现茶业与金融的结合，收藏与交易的衔接，实体与虚拟的转换。

对普洱茶来说、时间是最好的制茶师，长得好活得道制得精存得法沉得香，才能共品天下。这一体系是在普洱县、普洱市中实践总结出来的，是针对普洱茶原产地、针对普洱茶而建立的，是名副其实的“普洱仓”。对其它产业也有指导意义；它拉近了原产地与消费地之间的距离，融合生产者与消费者的身份，增加了变现渠道，解决了诸多不便，化解收存普洱茶之忧，实现了产销共赢，人茶共长。

理解了仓的外延之后，还可成体系的开发普洱。如；开展古茶树认养，认购私家茶园，开发产品订购，发售仓储证券，投资茶山旅游等，全方位开发人们对普洱茶的期望值，提振投资者消费者信心，全面开发茶产业；一个以“普洱仓”为核心，以原产地为重点的新普洱茶时代即将到来；谁先建仓、谁将抢占制高点，占得先机.

普洱市茶业局文化品牌科长包忠华，鼓励我进一步探索总结。对于茶我们无所不谈；其任普洱市天下普洱茶国公司董事长之后，聘我为“普洱晒红”顾问，一同构建“大藤条茶区”。认识到普洱仓的巨大价值后，把公司仓库设计为专业仓库，以“大自然仓”命名。担当起时代使命，践行这一理论；茶国公司具备进一步实践“普洱仓”的条件，正担起普洱市茶产业发展的开拓者之任，引导大家前行。

由太和入普洱的我，“孩子”有的已长大成人走向社会，有的才蹒跚学步，有的也将上学，期待得到更多帮助。你的孩子如何，几岁了？我们生养孩子，学校教育孩子，社会培养孩子，希望“孩子的成长”引起更多的关注。我想普洱仓就是一个孩子，其成长需要得到社会各界的关心与帮助。

文|李琨

来源/普洱中国