绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶1
问:是不是不好的原料才拿来发酵熟茶？
答:大多数是这样的，但也不绝对。因为普洱熟茶有一个渥堆发酵的过程。成本高，损耗大。所以现在有很多熟茶是拼配茶，这样成本就降下来了。也有一些商家为了牟取暴利用不好的原料来做熟茶。所以遇到一款好的熟茶是很难得的。
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问:茶叶是不是压饼后条索就没有那么完整了，与干毛茶相比。
答:是，因为饼茶有一个蒸压的过程，就不会像干毛料那样匀整。但是压成饼后利于后期的转化。而且鉴别一款茶叶是不是好茶，要看干茶的油润度、均整度、色泽等来评判。
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问:存放后的茶更好吗？更好喝吗？
答:不一定，一款茶。值不值得存放，你要看新茶。如果新茶各方面都没问题，那才有存放的价值。并且越摆越好喝。这是在原料上的把控；还有加工工艺；仓储环境也有很大的关系。
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问:普洱茶的加工工艺哪些是不好的？
答：现在有很多的新工艺如进烘房提香，在杀青时锅温过高等也会影响茶叶的品质。而传统工艺的价值在于最大程度上保留了茶叶的活性物质，摆放下来转化空间很大。
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问:茶叶采摘分季节吗？
答:茶叶按采摘的季节不同分为春、夏、秋、冬茶。
春茶：古树3月底至4月中旬为头拨，二次发芽4月底至5月为春尾（也称二拨茶）。
夏茶：立夏以后（也称雨水茶）。
秋茶：立秋至寒露采的茶（也称谷花茶）。
冬茶：云南基本不采冬茶。
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问:古树茶既然价值这么高，那国家保护起来了吗？允许砍伐吗？
答:70年代包产到户之前属于国家的，现有的国有林也有古茶树，包产到户时分田地给个体，包括田地上的附属植被，农民有使用权，普洱茶不被外界认知时，茶农为了解决温饱问题，就有把茶树砍了种植农作物的情况。我们亲身经历了2008年茶叶的萧条，有部分茶农把古树砍掉种植核桃树。但是现在古茶树的价值越来越高。自然是不会砍伐的。相反还种植了很多新茶树。
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问：生茶性寒？
答：普洱生茶性寒，这是流传在茶叶界的最大的谎言和误解。性寒是个中医概念，根本无法用来衡量，几乎百分之八十的人都是这样认为的。其实我们的古人早已对普洱茶的茶性有过定论。
“其上产茶，性温味香，名普洱茶。”—《本草纲目拾遗》引《云南志》
“普洱茶，出普洱山，性温床香，易于他产。”—《元江府志》
“普洱茶，产云南普洱山，性温床厚。”—《梵天庐丛录》
其实很多喝茶人很少能通过正常渠道客观真实的了解普洱知识和文化，历史记载茶叶是性温，而不是寒。再者喝完一泡好茶后手心，后背都在发汗，发热。顿觉全身轻松。所以如果茶是属于寒性的话，怎么会有这些反应呢。
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问:我喝普洱生茶会心悸？
答:首先，经科学验证普洱茶有降三高的作用，尤其是古树普洱生茶，内含物质特别丰富，像多酚类、茶碱类、等都有提神醒脑，加速身体新陈代谢，加速血液循环的作用。个别体质可能会出现心慌、头晕的现象，这时候补充点食物就不会有这种感觉。其次，要和非茶类物质（化肥、农药残留）造成的头晕、恶心的现象区分开。其实喝一泡好茶反而会给你一种“喝饱了”的感觉。因为真正的好茶内含物质很丰富，像糖类、氨基酸等浸出是要慢于咖啡碱的。所以我们喝好茶越到后面感觉越甜。所以，喝好茶是不会心悸的。
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问：什么是老茶头？
答：普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的，在这个发酵的过程中，一堆茶的中间会升温，然后茶叶通过自身含有的酶发酵，慢慢变成熟茶。在这个过程中，每过一段时间，就要人工把这堆茶翻几翻，以免里面温度太高把茶给焖焦。发酵过程中经过反复不断地翻，茶叶会分泌出一些果胶来，因为果胶是比较粘稠的，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩。等茶叶发酵完毕后，人们会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来，用手把它解开，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢了，如果要解开的话会将茶叶弄碎了，只好另外放成一堆，变成了"疙瘩茶"，所以也叫"老茶头"。
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问：什么是黄片？
答：其实是指在原料筛选拣工序中，因条索疏松、粗大，在揉捻过程中不成条的部分，按照生产标准拣出来的这部分茶箐，俗称为“黄片”。黄片的品质和所选原料茶箐的品质是一致的，只是因外形不佳而被拣出，但并不意味着品质不好。相反，老黄片由于叶片组织厚实，反以甘醇厚的滋味和持久耐泡见长。
普洱茶，越老越好吗？
越陈越香是普洱茶独有的一个特质，也是一个专有性极强的概念。在我国所有食品标准里面，包括酒类，只有普洱茶是唯一的在存储期上注明“在适宜的条件下，可以长期储存”的食品。
所以，越陈越香也就成为了普洱茶的专有名词。当然，越陈越香也正是普洱茶的核心价值所在。
“越陈越香”是普洱茶陈化过程的形象化描述，是普洱茶整体架构中的一环，它的核心内容是陈化的机理，“越陈越香”是普洱茶陈化机理的另一种语言表述。
“越陈”是时间概念，“越香”是品质概念。普洱茶陈化的过程，是普洱茶最后—道加工过程，是品质提高或再造的关键。
很多人或许对普洱茶的越陈越香都嗤之以鼻，认为“越陈越香”仅仅是普洱茶市场的营销行为。
因为，当他们把从茶店老板或者泡茶人那里听来的“知识”运用到实际操作中后，发现，这些知识并没有使得自己手里的普洱茶变得越陈越香，所以很多人把矛头指向了普洱茶本身的品质上面。
其实这些知识并非无用，只是这些所谓的“知识”有的过于片面，有的则比较单一，缺乏专业性。所以当大规模这样的事情发生后，很多人就自然的把越陈越香理解为市场销售行为。
事实上，自有茶以来，以绿茶为主流的中国饮茶风尚，向来追求的都是新鲜自然的茶。比起来，从明代至今，文献记述寥若晨星，但却不绝如缕的老茶风尚，直到今时方为世人普遍所知。
因为茶性浓烈，普洱茶在新茶时期并不适合品饮，普洱茶从压制成饼到作为日常品饮的茶品，大多都需要经过数年时间的陈放，然而并不是所有人都有耐心等待普洱茶变得醇和适口，这也是上面所讲，很多没能让自己手里的茶越陈越香的一个因素。
普洱茶存储陈化的本质，是普洱茶不断发生物理变化和化学反应，由此带来的内含物质物理性质和化学成分变化的一系列过程。变化的规律是有条件的，也就是说，越陈越浓越香一定是有条件的。
通过存储陈化，使茶叶内含化学成分进行非酶促自动氧化，发生氧化、降解和转化，引起褐色物质形成和香味改变的过程。
在茶叶仓储过程中，类酯化合物氧化，产生挥发性成分-2，4-庚二烯醛等具有陈茶气味的特征；多酚类化合物、氨基酸、糖类的自动氧化，形成茶褐素和黄褐色聚合物等；使普洱茶陈香显露、色泽褐变、茶汤红褐，苦涩物质降低，滋味逐渐趋于醇和。
所以，并不是说市面上所有的普洱茶都适合用来存储陈化，普洱茶的越陈越香除了需要适宜的存储环境外，还需要茶叶本身的品质上佳才行，当然，好的工艺制程也是决定普洱茶最终成败的关键一环。
还有一点，越陈也是有时间概念的，不能说五六十年了，还要越陈越好。其实老也要有一个标准，建议二十年左右为限。
再有就是如果本身茶不好，想通过存储来越存越好，那只是自己的一厢情愿了，因为茶没有答应你，我未来会更好。因为越存越好，是因为有些茶的不良口感或者说内含物质，需要通过时间来转化和发酵，才会越存越好。（文章来源：陆羽茶道院）
喝普洱茶的宜与忌（三）
头泡茶每克用沸水量少于50毫升的为"浓茶"。高血压患者若饮过多过浓的茶，由于咖啡碱的兴奋作用会引发血压升高，不利于健康。
12.糖尿病患者宜多饮茶。
糖尿病患者的病征是血糖过高，口干口渴，身体乏力。饮茶可以有效的降低血糖，有止渴、增强体力的功效。患者一般宜饮绿茶，饮茶量可以稍增加一些，一日内可数次泡饮，饮茶的同时，也可以吃一些南瓜子或南瓜食品，具有增效的作用。
13.早晨起床后宜立即饮淡茶。
因为经过一昼夜的新陈代谢，人体消耗大量的水分，血液的浓度大。饮一杯淡茶水，不仅可以补充水分而且还可以稀释血液，降低血压。特别是老年人，早起后立即饮一杯淡茶水，对健康有利，饮淡茶水是为了防止损伤胃粘膜。
14.腹泻时宜多饮茶。
腹泻很容易使人脱水，产生指纹凹陷，多饮一些较浓的茶，茶多酚可刺激胃粘膜，对水分的吸收比单纯的喝开水要快的多，很快能给人体补充水分，同时茶多酚具有杀菌止痢的作用。
15.吃油腻食物后宜饮茶。
油腻食物大多含有丰富的脂类或蛋白质，其在胃中的排空时间较长，一般为4小时左右，故食用后不易感到饥饿。食物在胃内滞留太久，会产生饱闷感，也会感到口渴。此时喝些浓茶，茶汁会和脂肪类食物形成乳浊液，有利于加快排入肠道，使胃部舒畅。边疆等少数民族日常以食牛羊肉和奶制品为主，每天"宁可一日无食，不可一日无茶"就是这个道理。为了"消脂"而喝茶，茶可以适当泡浓一点，但应该喝热茶，且量不宜多，否则会冲淡胃液，影响消化。
茶梗，与普洱茶的耐泡性有关
一般来说茶梗影响了茶叶的美观，于是人们往往忽视了茶梗的优点，对茶梗总是不屑一顾，然而，人们却不知，茶梗对茶叶品质有着非常重要的作用。
所谓普洱茶耐泡，指的是茶经过多次冲泡后，其汤色口感没有太大的变化。普洱茶确实经久耐泡，其实我们看到的只是表面，它之所以耐泡，是因为普洱茶所内含的物质在起作用。乔木普洱茶树历经了数百上千年的生长，它的叶芽上积攒了丰富的营养物质，在饮用时必然要经过很多次的冲泡才能释放完毕，这就是我们感觉到的它经久耐泡的缘故。
茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。
对于普洱茶耐泡性与什么有关呢？综上所述，与茶梗有关的，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶，茶梗的长度根据茶类品种和花色不同而要求不一样。
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