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花茶
其他茶这是水味是我们在谈及普洱茶口感的时候，经常会提及到的一个词，很多茶友描述口感会说水味太重。水味到底是什么味？
什么是水味？
水味，也就是喝茶的时候能感觉到茶水分离，在茶味中有水的味道。水本身是没有味道的，所以它能很容易和茶味区分。
注意水味和淡味不是一回事，水味是单纯的水的味道，淡是指茶内物质和水融合形成的茶汤浓度淡。
一般好的普洱茶在冲泡过程中很少会出现水味，即便古树茶泡到最后味道慢慢变淡，但是也只是浓度上的差别，不会出现茶味和水味分离的现象。
那么很多茶水味重是什么原因呢？一款普洱茶出现水味重，一般是以下几种原因：
1、原料问题
雨水较多的状态下做的茶往往会有水味，夏天雨水多，夏茶多会出现水味。有些春茶遇到雨水多的年份也会出现水味，特别是接近夏茶的春尾茶，也是不耐泡。
2、制作问题
水味重有没有可能是制作过程中出现问题呢？有可能，如在制作过程中干燥不彻底。大家都知道，在普洱茶生茶压饼过程中要经过水气蒸压，所以新压的饼口感带有水气味。要放一段时间，口感才能回归。（对压饼工序感兴趣可在普洱茶之家回复150查看）
针对熟茶而言的，是渥堆发酵过程中需要加适量的水，尽管渥堆之后有干燥的工序，但实际上植物纤维中还是留有很多的水分。因此，放置时间不够的熟茶会有所谓的“水味”或“水腥味”。但经过一定时间之后（视环境情况而定），这些水分会逐渐挥发，之后就不会再有“水味”了。
3、仓储问题
雨天及储存或环境潮湿也会导致水味重，存储普洱茶一定要防潮，湿气重不仅会导致水味重，还可能发霉。如存储的普洱茶出现水味，在干燥环境中放置一段时间后就会好很多了。
4、冲泡问题
在冲泡普洱茶的时候，如不注意也可能出现水味重的情况，要注意避免以下几种情况：
1、醒茶不足
陈年普洱茶在冲泡前需要醒茶，也就是让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用。
醒茶完成程度的掌握，对整个冲泡过程中，茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有著直接的影响。如果醒茶不足，则会在前几泡出现水味重的情况。
2、水质过硬
冲泡普洱茶的水的硬度会影响茶叶内含物的溶解度。软水溶解度高，茶味浓。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，茶味淡。因此我们应尽量选择软水，尽量避免使用井水等高硬度水泡茶。
3、水温过低
茶的溶解度和水温也是成正比的。如果泡茶水温偏低，则茶的内含物溶解量小，导致茶味不足、水味重。其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素，因为茶中的维生素稳定性较高，高温下损失程度其实很有限。
4、注水不当
如果采用定点注水速度过缓，会导致茶叶内含物质无法与水充分溶解混合，造成茶水分离。可适当增加注水速度，或改变注水方式加以改善。
对于品茶来说，水味是不好的口感，很多时候茶水接近水味，也就是预告品茶结束，可以换茶泡了。但是有的茶可以泡十几泡，却在泡到7、8泡的时候出现了水味，后面几泡闷时间长一点又好了，这种情况称作掉水。
有的普洱茶茶回甘来的比较慢，在后半段回甘才涌出来，越喝越甜，尾水都是很甜的，这就是我们常说的尾水甜。
闲聊
你有没有遇到喝到水味了还想继续喝的茶？有的普洱茶回甘来的慢，你若喝的急了，水味都出来了，甜香还没来。比如广别老寨就是这样一款妖茶，想要捉住广别老寨这只“老妖”，得慢慢喝。
浅谈普洱贡茶采办
浅谈普洱贡茶采办
普洱贡茶的采办具有严格的规定和操作程序，清朝皇家饮用的贡茶采办沿用明代的制度。清顺治七年（公元l650年），礼部照会产茶各省布政司："每年'谷雨'后十日起解，定限日期到部，延缓者参处"。清道光五年（公元1825年）阮福在《普洱茶记》中记载得更清楚："检贡茶案册，知每年进贡之茶例于布政司库银息项下，动支银一千两，由思茅厅领去转发采办，并置办收茶锡瓶、缎匣、木箱茶费。其茶在思茅本地收取鲜叶时，须三四斤鲜茶方能折成一斤干茶，每年备贡者，五斤重团茶，二斤重团茶，一斤重团茶，四两重团茶，又瓶盛芽茶蕊茶，匣盛茶膏共八色，思茅同知领银承办。"《普洱茶记》中说明了普洱贡茶分团茶、散茶和茶膏三类八种，由当地官员办送清宫。现存的清光绪二十九年（公元1903年）思茅官府向倚邦茶山催交贡茶的文书中写道："为礼伤遵办事照得本府于二月初二日案，奉思茅府谢札开除原文有案外封实采办，光尽贡典，生熟蕊芽办有成数，方准客茶下山。历办在案，蕊当春茶萌发之际，及应乘时采办，切勿迟致于参究等因，奉此惟今本府票差前往各寨坐催外，今行札知。为此仰本山头目及官茶等遵照，谕到即行伤令茶民，乘时采摘贡品芽茶及细嫩官茶，速急收就运倚交仓，以惩挨解思辕，事关贡典，责任非轻，该目等务须认真札催申解，勿得延挨迟误摘采，即期不缴，立即严相比追不贷嚓之，切切特札"。此文书说明当时思茅官府对采力、贡茶的事是抓得很紧的，对贡茶的采摘时间，采摘品种，运输进仓，送到思茅，责任承担以及责任追究细说得十分明白。同时，倚邦等茶山也是贡茶加工制作的原料产地之一，历史上对普洱贡茶进贡清朝廷起到了积极的作用。易武车顺来茶庄后人至今还保留有清光绪年间云南承宣布政使司布政使吉勇巴图转赐的"瑞贡天朝"匾额。
普洱贡茶的采制极为讲究。
第一，讲究采摘程序，采摘贡茶要"五选八弃"，即"选日子、选时辰、选茶山、选茶叶、选茶枝";"弃无芽、弃叶大、弃叶小、弃芽瘦、弃芽曲、弃色淡、弃食虫、弃色紫"。贡茶采制前要先祭祀茶祖。
第二，讲究加工技艺。制作贡茶的揉茶师要沐浴斋戒才能进行加工制作，手工制作贡茶时有严格的工艺，有人专为揉茶师擦汗，不允许有滴汗进茶之中。清人张乱的《滇南新语》对普洱贡茶的制作曾有明确而详尽的记述："滇茶有数种，盛行者曰'木邦',曰'普洱'。木邦叶粗涩，亦作团，冒普茗名，以愚外贩，因其地相似也，而味自劣。普茶珍品，则有毛尖、芽茶、女儿之号。毛尖即雨前所采者，不作团，味淡香如荷，新色嫩绿可爱，芽茶较毛尖稍壮，采制成团，以二两、四两为率，滇人重之。女儿茶亦芽茶之类，取于谷雨后，以一斤至十斤为一团，皆夷女采制，货银以积为奋资；故名。制抚例用三者充岁贡，其余粗普叶，皆散卖滇中。最粗者熬成膏成饼摹印，备馈遗。而岁贡中亦有女儿茶膏，并进蕊珠茶。"从以上记述中可得知，普洱茶制作精良，珍品当推"毛尖"、"芽茶"和"女儿茶"三种，都被作为贡品，上贡清皇帝及其众重臣享用。《红楼梦》里描述所饮用的"女儿茶"，就是普洱贡茶中的一种。
第三，讲究花色品种。清《普洱府志》记述了普洱贡茶的制茶品种："二月间采，蕊极细而白，谓之毛尖，以作贡，贡后方许民间贩卖。采而蒸之，揉为团饼。其叶之少放而嫩者名芽茶。采于共月四月者名小满茶。采于六一七月者名谷花茶。大而圆者名紧团茶，小而圆者名女儿茶。女儿茶为妇女所采，于雨前得之，即四两重团茶也"。从以上史料可知，普洱茶珍品有：毛尖、团茶、芽茶、蕊茶、茶膏、女儿茶、人头茶（金瓜贡茶），可见普洱贡茶的品种之繁多，花色之丰富，品质之上乘。据故宫博物院今保存的清乾隆九年（公元1744年）《内务府奏销档》载："云南督抚按例贡进的上等名茶中有普洱小团茶400团，普洱茶女儿茶、蕊茶各1000团，普洱芽茶、蕊茶各100瓶，普洱茶膏100匣。"从这一记载中可以看出，清宫廷最讲究的是极品普洱茶，占了普洱茶的七成以上。清乾隆吴大勋在《滇南闻见录》中记述了普洱贡茶花色品种及其药理作用："团茶产于普洱府属思茅地方，茶山极广。夷人管业，采摘烘焙，制成团饼，贩卖客商，官为收课。每年上贡，有团有膏，思茅同知承办团饼，大小不一。惚以坚重者为细品，轻松者叶粗味薄。其茶能消食理气，去积滞，散风寒，最为有益之物。煎熬饮之，味极浓厚，较他茶为独胜。"从上述记载中可以看出，备办贡茶极为讲究，要好茶，要八色贡茶。普洱茶最高年上贡6.5万斤，由思茅厅当地官员专门承办普洱贡茶呈送清宫。
第四，讲究包装运输。清廷不仅看重普洱贡茶的色、香、味、形，而且注重其包装，必须以精美的云南锡瓶包装，以免串味。汪士慎《普洱蕊茶》诗云："客遗南中茶，封裹银瓶小，产从蛮洞深，人贡犹矜少。"从诗中可知，当时的普洱蕊茶、芽茶系装在锡瓶中进贡的。普洱贡茶收齐备，须由马帮、脚夫运至普洱府治所在地普洱官茶局进行查验、封箱。县、府、道的当地官员要会同"恭选"，把制作好的贡茶好中选好，把选好的团茶、散茶和茶膏分门别类用黄包袱包好。普洱芽茶和普洱蕊茶是散茶，要盛人精制的锡瓶，茶膏则盛人锦缎木盒。然后由地方官员带头领众跪拜、上章、少月印并发给"火牌"，再将普洱贡茶装人木箱。贡茶准备就绪，即由督辕派戈什哈和承差解员（押运），用骡马驮离普洱通过"官马大道"运送，驮马上插有"奉旨纳贡"的黄旗，沿途有地方官派兵丁护送。运送普洱贡茶的马帮到昆明后交布政使司验差，再由布政使司布政使派员恭送进京。皇用贡茶储存在北京清宫内的"茶库"里（今故宫东面的永和宫东）。"茶库"设外郎二员，六品司库二员，无品级司库二员，库使十五名，专司普洱茶贡茶的收存管理。
紫砂和紫陶冲泡普洱茶有什么不一样？
宜兴紫砂和建水紫陶同属我国四大名陶，因两者原料和工艺的不同，使得两者不仅具有不同的艺术审美价值，如宜兴紫砂追求先天材质所带来的质感，以“古朴纯厚、紫玉金砂、光发黯然”为上佳；紫陶讲求雕刻书画、精工细磨所造就的“光照鉴人、明润如玉、书画神韵”。
紫砂壶-南茗佳人拍摄
而且在泡茶时，两者也因不同的微观结构，导致泡茶所达到的效果截然不同。
紫陶壶-南茗佳人拍摄
普洱茶有生、熟、新、老之别，用不同的器具冲泡不同的普洱茶，效果自然不同，下面就为茶友详细解析他们不同的搭配会“有什么不一样”。
1、新生茶
因为新生茶较为幼嫩，容易被烫伤产生烫熟味，所以冲泡新生茶时水温不宜过高，冲泡器具要求散热快，避免闷泡。
从新茶特性和冲泡需求来看，紫砂因其工艺和原料特性，其保温性较好，相应的散热性就差，冲泡时容易产生烫熟味和焖味，使得茶香不够清扬，并不适合冲泡新生茶。
图为南茗佳人2016年贺开
而保温性相对弱一些，散热更快的紫陶就更为符合新茶特性。且紫陶因工艺和材质因素，其盖的精密度不如紫砂这本是其弱项，但在冲泡新生茶时这反而成了优势，因为紫陶盖精密度稍差而使得壶的密封度相对降低，空气流动更快，降温更快，从而不容易使新茶被闷到和烫熟，更能呈现出新茶的鲜香和活性。
2、老生茶
老生茶香气较为低沉，经过后发酵转化，其内含物质相对内敛，冲泡时需高温沸水，冲泡后期还需适当闷泡，才能充分激发出茶香、茶味，因而要求器具保温性好、密封度高、散热慢。
从老生茶特性和冲泡需求来分析，相较于紫陶，保温性、密封度更好的紫砂就更适于用来冲泡老生茶。且老茶在长期的存储后发酵过程中，难免会吸入一些杂味、异味，而紫砂的双气孔结构使其具有较好的吸附能力，能够对老茶的滋味起到相应的“修正”，使其滋味更为醇正。
再者普洱茶追求陈香陈韵，紫砂壶也讲求陈韵，制作紫砂壶的工艺之一为“泥料陈腐”，合理限度内陈腐期越长的泥料其品质越好。而用这样的泥料制成的紫砂壶本就具有陈韵，其陈韵能够与普洱茶的陈香契合，可谓相得益彰。关于更多普洱茶保存冲泡、存放收藏等，请添加南茗佳人茶艺师微信：6480348（长按复制）交流学习。
3、新熟茶
图为南茗佳人踏雪
熟茶经过渥堆发发酵之后会具有渥堆味，需要通过一段时间的存储使渥堆味散去，而新熟茶上渥堆味会尤为明显，少数还会带有杂味，香气也属于低沉型。冲泡时水温要高，以便使渥堆味、杂味挥发，同时激发出香气，部分茶菁粗老的茶品还需要适当闷泡，所以泡茶器具最好选择保温性能好，还具有吸附能力的。
从熟茶特性分析，吸附能力更强的、保温性能更好的紫砂较为适宜冲泡新熟茶，紫砂壶能够一定程度上减轻茶汤中的渥堆味，吸附渥堆发酵产生的杂味、异味，对新熟茶滋味能够起到相应的提升。
紫陶对新熟茶也具有相应的提升和改善作用，不过相对于紫砂，其提升的效果会稍弱一些，不如紫砂来得显著。但如果是新的没有养过的紫砂壶，初期冲泡新熟茶时，茶汤醇厚度较之建水紫陶稍差一些。
4、老熟茶
老熟茶经过渥堆发酵和后期存储陈化之后，茶叶内含物质转化程度较高。冲泡时，很容易因为内含物质溢出过多，而形成酱油汤，尤其是茶箐相对幼嫩一些的宫廷级、特级熟茶更是如此。
图为1998年销台饼·南茗佳人拍摄
因此，在冲泡茶箐幼嫩的老熟茶时，前期出汤要快，温度不宜过高，且避免闷泡。而如果是冲泡茶箐相对中等或粗老一些的老熟茶时，就要需要高水温和适当的闷泡才能激发出茶质，使得茶汤醇厚饱满。
从老熟茶的特性分析，如果是冲泡宫廷级、特级等茶箐幼嫩的老熟茶，用散热相对快、密封度低一些的建水紫陶较为适合，冲泡前期能够一定程度避免酱油汤出现，冲泡后期又有助于使茶汤厚度提升。
如果是冲泡茶箐中等或粗老一些的老熟茶，密封度高、保温性好的紫砂壶就更能表现出老熟茶的醇厚陈韵。如冲泡经过8年干仓存储的南茗佳人（www.nmjrtea.com）2008年布朗山古树熟茶《揽月》时，使用紫砂壶冲泡，其汤质更为醇厚甘润，滋味更为香甜，更能品味《揽月》独特的砂感，沸水激荡之间，木香、陈香、参香纷至而来。
综上所述：建水紫陶和宜兴紫砂各有其特色，茶友在冲泡普洱茶时，根据所要冲泡的普洱茶差别（生、熟、新、老）合理搭配泡茶器具，方能品味到更为醇厚甜润的普洱茶滋味。
普洱茶的专业化的生存之道
2008年以前：粗放式经营
2008年以后：专业化经营
以2008年为界，之前是只要搞到茶叶就能赚钱的时代，钱来得太快，太容易，使得业界粗放式经营盛行；到了2008年普洱茶进入了深冬，市场竞争空前激烈，只有专业化才能生存成为了行业的共识，从而迅速推动行业进入了专业化的时代。普洱茶经营模式不断升级换代的幕后推手，其实是边际投资收益递增（递减）规律。
2003年以前，普洱茶行业之所以长期处于低水平的经营状况，是因为投资普洱茶行业回报率低，难以吸引行业外资本的兴趣，光靠行业内的微薄力量很难推动行业的经营模式向纵深发展。这时行业的状况是，利润虽然微薄一点，但行业的竞争者也少，只要勤奋一点，总能获取社会平均利润的回报，其缺点是显而易见的——利润贫瘠的行业很难完成产业的原始积累，从而使普洱茶产业长期处于“低度发展平衡陷阱”。到了2003年以后，“越陈越香”之价值观传播到大陆，普洱茶被当成了能升值的金融产品，原先的“低度发展平衡陷阱”就此打破，大量行业外资金纷纷进入，玩起了炒作模式，普洱茶成了低投入高回报的商品，在远超社会平均利润的诱惑下越来越多人投入到普洱茶行业，以致最后上演全民普洱的狂潮。行业的利润蛋糕有限，容纳不了突然增多的竞争者，“击鼓传花”游戏无法再玩下去，结果就出现了普洱茶市场的崩盘。
市场崩盘也就意味着行业不但重新回归社会平均利润回报，而且在崩盘带来的反向调节下甚至会出现全行业亏损的现象。不幸的是，2008年的普洱茶就面临全行业严重亏损与库存严重积压的问题，如果沿袭过去的粗放式投入老路，估计普洱茶十年之内都难以翻身。这时，有远见的企业经过痛定思痛，认识到一条真理：虽然市场不景气，竞争太残酷，但我可以通过比竞争对手增加一点专业化的投入，这样我就能生产出比别人更优秀的产品去赢得消费者的青睐，这其实就是增加边际投资额度以获取更多回报的一个例子。
2008年无疑是迷茫的一年和充满戏剧性的一年，有的企业病急乱投医，也不管其他行业的成熟模式是否适合自己，抓起来就往自己的头上套，结果煮成一锅夹生饭；更多的企业是选择降价来去库存化，结果普洱茶几元一片，十元一片的被贱卖，搞得江湖一片血雨腥风，弄到最后越是降价越是大家一起死；只有少数的企业，有实力的如大益选择了专业化的品牌道路，没有实力的选择了做细分市场的专家：或投身电子商务，或做起了茶膏，或开发出了普洱茶养生面，或在古树茶、名山茶方面扬名立万。到了2009年，行业正式分化，病急乱投医的、降价的都过得很惨，唯有选择专业化路途的过得越来越滋润，大益熬过最困难的2008，在大众市场显示了赢家通吃的风范，而选择分众市场的企业，也做得风生水起。在榜样的教育下，以前走了弯路的企业，纷纷调整思路走向了专业化投资的路途，使得普洱茶产业迅速进入了专业化的时代，正是在专业化的努力下行业迅速复苏，才有了2011年阳光明媚的春天。
需要强调的一点是，普洱茶的专业化是行业之福，但未必永远是企业之福。这是因为，企业一旦绑上了专业化的战车，就要勇往直前，很难调头回来，其他的黑压压一片选择专业化道路的战车集群会裹挟着你一直前进，直到车子无力前进为止。当一个企业选择了增加专业化投资赚取了比同行更多的利润，会引起同行的效仿，面对突然增加的竞争者，利润回报会急剧下滑，企业为了维持原有的回报率，只有不断增加投资，也就是说边际投资带来的收益增加。可问题是，企业不断追加专业化投资的份额，也就是不断挖掘企业潜在的能量，当企业的潜能释放到一定程度，就很难再释放出来，从而出现边际投资收益递减现象，这时专业化就会成为企业的沉重负担。不过就目前来说，普洱茶行业还处于边际投资收益递增阶段，还是做专业型企业的黄金时代，但有远见的企业也要未雨绸缪，规避将来会出现的边际投资收益递减风险。
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
班章王珍藏普洱茶价格
普洱茶王茶叶的功效
