绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶白茶的这些事儿，资深老师傅倾囊相授，越早知道越好!
《1》
中秋前后，阳澄湖的大闸蟹肥了。
蟹肉雪白，蟹膏金黄，口感鲜美嫩滑，让人回味无穷。
吃蟹，讲究。
这一点，美食专家曹公，在《红楼梦》当中专门写过。贾府开了一场赏菊宴，吃蟹之后，王熙凤吩咐，拿菊花叶和桂花蕊熏的绿豆面子来洗手，贾府宴饮的讲究，可见一般。
烹饪螃蟹，更讲究。
《东京梦华录》与《梦粱录》中记载了各色各样的蟹馔，如炒蟹、洗手蟹、酒蟹以及辣羹蟹、签糊齑蟹、枨醋蟹、五味酒酱蟹、蟹酿橙等等。
当然，最讲究的还是购买螃蟹。
如何购买正宗的阳澄湖大闸蟹?该好好讨论一番，这一点，自然要向我的茶友们请教，若是不懂行，怕是会买到“洗澡蟹”，倒是白白辜负了阳澄湖这一金字招牌。
如何购买大闸蟹?
美食老饕餮自有一套。
那如何买白茶、喝白茶呢?自然要听听我的分享，有些事儿，越早知道越好。
《2》
白毫银针金贵，光秃秃却未必是最好
白毫银针的美名远扬，自古便被称为“绿雪芽”，由于鲜叶原料全部是茶芽，白毫银针制成后，形状似针，白毫密披，色白如银，因此命名为白毫银针。
单从“白毫银针”这四个字入手，许多人对白毫银针的印象，就停留在了“像针一样”的造型上。
事实上，白毫银针，未必就是光秃秃的芽头最好，像福鼎白毫银针，外观典型特征，是一旗一枪。
一旗一枪，如何理解?
即白毫银针除了肥壮的芽头之外，在芽头底部，还有一片细小的叶子，颜色翠绿，静静地衬托着芽头，似芍药洇里的绿叶，衬托着色彩雍容华贵的牡丹花。
这些小叶壳，就是一旗。
枪，自然指的是肥壮的芽头，披着雪白的茸毛，银光熠熠，似红缨枪一般。
采摘时间比较靠前的白毫银针，一旗一枪是常态。
相反，那些光秃秃的“白毫银针”，则是生在白毫银针采摘期的末尾，用的是牡丹王原料，经过“剥衣”后得来。将日渐变大的小叶壳人为地褪去，只留下单薄的芽头。
这类白毫银针，虽无限接近于“针”的形状，但它的毫香与鲜爽，以及茶汤的淳和与浆感，都不如有一旗一枪的白毫银针浓郁。
真正要体会国标里所描绘的“鲜香淳爽”，自然不能错过一旗一枪形状的白毫银针。
《3》
老茶虽好，却未必越老越好
近年来老白茶的名声大噪，凡喝白茶者，必定要一睹老茶风貌。
甚至还出现了一种趋势——非老白茶不喝。
以至于现在市面上出现了一种病态：老白茶的年份，越老越老。 茶客们对老白茶年份的追求，越发地高。
但这种对老白茶年份的盲目追求，却不利于我们的选购。
每个人心中都住着一个魔鬼，没有唤醒它之前，相安无事。一旦魔鬼被唤醒，自然就难以控制。比如做旧白茶的出现，就是魔鬼苏醒了，唯利是图的有心人，看准了做旧茶的利润空间，做旧的行为，可谓一发不可收拾。
最开始，我看到的做旧老白茶，年份还是比较保守的，五年、八年、十年。
当这些做旧白茶，没有被人识破之后，魔鬼的爪牙伸的更远，居然还出现了二十年、三十年，甚至是五十年的做旧老白茶!
这些做旧茶，颜色漆黑，叶片碎裂，茶梗粗大，还混着奇怪的气味。也不知，那些盲目追求白茶年份的茶友，该有多强大的内心，才能将这样一杯茶，喝到嘴里。
在此，要提醒列位看官——老白茶，并不是越老越好!盲目追求年份，只会陷入有心人的做旧陷阱当中。
购买老白茶，除了要看中年份，更重要的是它的真实性以及品质。
只有品质好，工艺好，仓储到位的老白茶，遇上老年份，才能叫做好白茶。
倘若您买茶，只看年份，而忽视本身的品质，那只会让那些做旧者捂着嘴偷笑，我们将要为他们的做旧行为买单!
是以，在购买老茶前，尤其是十年以上的老白茶，不妨多思虑一二：这茶，真的靠谱吗?
《4》
白饼茶紧实，却不必闷泡
饼茶，是白茶的常见形态之一。散茶经过压制后，从原本蓬松的状态，变得规整、圆润，携带方便，仓储不占空间。
因经过压制，饼茶的体积不大。
5克的白茶，不论是春寿眉还是秋寿眉，一改阔大的形象，变得小巧。薄薄的一片，已经有5克的重量。
看着盖碗里较为紧实的茶饼，不少茶友的脑海里，会冒出一个想法——这么紧的茶饼，该闷一闷，才有味道吧。
于是，一改之前冲泡散茶快出水的习惯，将白茶饼闷泡着喝。
还不断地给自己加油打气：闷泡了，茶才会散开，这样才有味道。
闷泡，的确能让茶饼散开，叶片舒展。但与此同时，茶汤的浓度却在不断增大，泡出来的茶汤，味道却未必是最好。
茶饼闷泡后，茶多酚、咖啡碱物质过量释放，汤水浓烈，苦味和涩味成了主要的滋味感受，原本的鲜甜与顺滑，都被苦涩味遮盖。一杯好茶，就此毁了。
其实冲泡白茶饼，不必如此麻烦，也不用刻意坐杯闷泡，咱们依旧用的是快出水的手法。
茶饼的滋味释放，讲究循序渐进，看似紧实的茶饼，在一次次不断冲泡后，连接茶叶的果胶物质，会不断溶解，叶片分离，沸水不断穿透叶片，从而释放出滋味。
饼茶冲泡，可能第一冲的滋味，未必是最好的，但我们可以多一些耐性，等到第三冲、第四冲时，就能体会到白茶饼的甘醇与绵柔。
冲泡饼茶，多一些耐心，并不是坏事。
《5》
寿眉产量高，价格亲民，品质未必是最差
在白茶大军中，寿眉绝对是主力。它的产量，能占据白茶的半壁江山。
高产，成了寿眉的标志。
高产之后，带来的是寿眉价格的亲民，购入成本要比白牡丹、白毫银针都更低。寿眉，毫无疑问走的是亲民路线。
但价格的经济与实惠是把双刃剑，一来它满足了大多数茶友的入门需求，但另一方面却给寿眉本身带来的质疑声——价格这么便宜，是质量不好吧。
深受一分钱一分货理念的影响，寿眉就这样被贴上了“品质差”的标签。
寿眉产量高、价格亲民不假，但这并不意味着寿眉的品质就是最差的。
前文提到，寿眉的价格低，是因为它的产量高，而不是品质差。好品质的寿眉，好评度并不低于白毫银针和白牡丹，优质的寿眉，口碑完全能与白毫银针、白牡丹相抗衡。
春寿眉，花香馥郁，草药香清爽，茶汤顺滑、鲜爽、轻柔。
秋寿眉，更是因为生长周期长，拥有了难得的甘醇汤水。如白露寿眉，因为昼夜温差大，白天在努力积累芳香物质，夜间在不断积累果胶，最后让白茶拥有了浆感，入口你的味蕾既被顺滑的汤水所裹挟，又被清雅的花香所俘获。
喝过优质寿眉，让你再也不敢小瞧它。
认为寿眉品质差，只不过是您还未邂逅好品质的寿眉罢了。
《6》
国人对美食的追求，是渗透到骨子里的。
蟹之为物至美。
壳如盘大，坟起，而紫螯巨如拳，小脚肉出，油油如螾蜒……掀其壳，膏腻堆积，如玉脂珀屑，团结不散，甘腴虽八珍不及。
一只小小的螃蟹，暗藏食客对饮食的极致追求。
吃，尚且如此。
饮，又何尝不是呢?
要获得一杯好白茶，也当如一只肥美的膏蟹那般挑剔。
求的，当是那最为鲜香淳爽的一杯好白茶。
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