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其他茶产地高度、白茶干度、泡茶温度，教你如何把握选茶泡茶的尺度!
《1》
《红楼梦》在曹雪芹的笔下，“批阅十载，增删五次”。
偌大的大观园，化成黑纸白字的几十万字，多少灵魂翩跹而过，留下多少叹息。
重新翻阅，晴雯的命运令人感叹——
“霁月难逢，彩云易散，心比天高，身为下贱，风流灵巧招人怨。寿夭多因诽谤生，多情公子空牵念。”
大观园形形色色的人物，晴雯不是最出彩的一个，也不是着墨最多的一个。
偏偏那股掌握不好“度”的偏执，成为掩卷叹息的一颗心尖痣。
她总是锋芒毕露，从外貌到待人处世，都仿佛一把开了刃的刀剑。
小丫鬟偷东西，不顾他人的劝阻，撑着重病的身姿也要将她赶走。
明明她只是嫉恶如仇的性子，却因为掌握不好处世的“度”。
“刻薄”、“以大欺小”的做法，落在旁人眼中，反倒成了心胸狭隘的最好话柄。
晴雯不被理解，病上加病，却不想自己的这一遭，园中平添了多少敌意的眼睛。
最后，旁人一句轻飘飘的“就看不惯她那荡样”，王夫人将她赶出园。
不知晴雯最后，回顾一生，会不会后悔过对“度”的把握。
想必，以她刚烈性子，当是不悔。
然而晴雯伊人已逝，“度”，却成了经久不衰的话题。
活在世间，处处离不开对“度”的把握——
雨水润物细无声，泛滥则会成灾;阳光照耀万物，过于强烈则会酿祸。
选茶泡茶，同样进退有“度”。
《2》
选茶：产区海拔的高“度”，过犹不及
“度”，有计量单位名称的含义，角度，维度，以及高度。
购买白茶，产区海拔高度很重要!
“高山云雾出好茶”的俚语，相信已经人人耳闻。
然而，新入门的茶友，却常常摸不透——
高山，该是多高的海拔?云雾，又该是怎样的云雾?
高山茶的概念，说起来轻巧，细细一捋，处处模糊。
但别担心，白茶树合适的海拔，同样有理可据。
浙大的教授，将浙江一带生长在高山500-900米之间的茶定义为高山茶。
而江浙一带的山，常常在1900-2100米的海拔区间。
以此对应，福鼎地区种植在600-900米之间的白茶树，即被称之为高山白茶。
许多茶友抱有一种天真的心态——“茶树的海拔，应该越高越好。”
然而，海拔的高度，同样是白茶树需要权衡的一个“度”。
海拔每升高100米，气温便会下降0.6摄氏度。
茶树喜阴喜湿，600-900米之间的海拔高度，正好能为白茶树营造适宜的温度。
此时，昼夜温差较大，是茶树成长的一大助力。
然而，海拔超过一个“度”，900米以上的高山温度，已经成为茶树生长的阻碍。
于此同时，阳光，也成为了白茶树生长的“拦路虎”。
观察高山，常常能发现，高山的云雾，往往拦截在高山的中上部分。
反倒是海拔过高的山地，光秃秃的，没有云雾的保护。
此时，超出900米的高山地区，迎接着极强的紫外线。
在强烈的日晒下，人的肌肤尚且难以承受，更何况是身娇体软的茶树嫩叶。
海拔过高的地区，即使有白茶树苟延残喘，它长出的叶片也品质下滑——
叶片中的茶氨酸被紫外线大量破坏，叶绿素也过早分解。
海拔过高的白茶树，制成的白茶往往生苦生涩，并非好茶。
“山不在高，有仙则名”，好的白茶，并非诞生在最高的山尖。
品质优秀的白茶，生长在云雾缭绕的高山产区。
这个并非山峰的最高处，也并非山脚最低处。
此处的云雾保护茶树，又漫射阳光，给予白茶树最充分的成长条件。
选茶，高山白茶虽好，但海拔却并非越高越好。
《3》
选茶：白茶干“度”，8.5%的严格标准
“度”，同样有表明物质相关性质所达到的程度，浓度、热度，甚至干度。
干度之于白茶，是品质基础中的基础。
而白茶的产区已定，观察白茶的品质，是重中之重的大事。
且不说品类，也不提春秋茶季，得先观察白茶最基础的指标“干度”，即含水量。
品质优秀的白茶，首先必然得做到干度达标。
尤其白茶，它是一种将含水量清清楚楚标明在国标的茶类。
足以看出，合格的干度之于白茶，有着怎样重要的作用。
白茶，作为一种能够久存的茶类，经得起多年储存的基础，便是含水量。
含水量是它的生命线，当水分越过8.5%的分水岭，茶叶便很容易受潮变质。
白茶一旦受潮，品质再难挽回，只能眼睁睁地看着白茶品质跌落谷底。
受潮变质的白茶，叶片中的水分会以露珠的形势析出叶片表面。
与此同时，茶叶中的丰厚内质和茶香也会跟着一起流逝。
日积月累，这些变质的白茶茶香寡淡，滋味单薄，绝非好茶。
故而选茶，必须牢牢把控白茶的干度。
干度达标的白茶，叶片较为紧绷，色泽颜色呈现深绿，芽头光滑而直挺，白毫顺滑，仿佛羊绒毛衣般的质感。
上手一摸，芽头较为坚硬，芽尖扎手，叶片十分干燥，轻轻一捻，就碎成粉末状。
而干度不达标的白茶，叶片稍稍舒张，颜色也相对较浅，偏向黄绿浅绿。
同样是上手感受，干度不对的茶，芽身粗糙，毫毛杂乱，手感更软，叶片难以碎裂。
冲泡，也是感受白茶的干度是否达标的方式。
这是为了检测茶叶的耐泡程度。须知，干度不达标的茶，并不耐泡!
藏在叶片中的水分，此时便开始祸害茶叶的滋味。
若是一款茶叶，只能勉强冲泡四五次。
再往后冲泡，这茶呈现出香气淡、滋味寡的模样，绝对是干度不达标的白茶!
选茶，干度同样是硬指标，牢记8.5%以下的含水量!
《4》
泡茶：泡茶浓“度”，仔细权衡。
“浓”度超标的茶，是许多人对茶的错误印象。
这些浓度超标的茶，常常出现在长辈手中——
一杯茶，在玻璃杯中从早跑到晚，茶叶厚厚地堆积在底部，淹没过半的玻璃杯。
浓度超标的茶，还常常出现在味觉迟钝的茶友手中——
他们将好好的茶叶久久闷泡，浸泡得苦涩浓酽，“不苦不涩不是茶”嘛!
然而，浓度超标的茶是何模样?
苦、涩、抿上一口，舌尖便被苦涩浸泡得哀嚎。
肠胃不好的人喝上几口，胃部甚至会有些不舒服的感受。
要知道，苦和涩，是所有茶叶闷泡后都会产生的滋味。
当投茶过多，或是浸泡时间太长，茶叶中“苦涩”的茶多酚和咖啡碱全线释放。
此时的茶汤，苦涩的滋味掩盖了茶叶的其他滋味。
苦涩的茶多酚和咖啡碱，是茶叶中最傲娇的存在。
茶多酚适量，能够帮助身体抗氧化，调血脂，消除人体内过多的自由基，保护细胞膜的结构。
咖啡碱适量，也能够帮助提神，疲惫的时候，一杯清茶足以消除疲惫。
同时，这两种物质，都具有解热镇痛的效果。
然而，凡事有度。
一小杯茶汤，融入了过多的茶多酚和咖啡碱，味蕾苦涩便罢，健康还有风险。
首当其冲——过量的茶多酚，会对胃部造成刺激。
许多茶友的肠胃较弱，乍一下接触到浓茶，很容易引起不适。
紧接着，过量的茶多酚和咖啡碱，提神效果过犹不及，反倒影响睡眠。
更可怕的是，过量的茶多酚有引起痛风的危险。
追求浓茶的“浓”度，是对味蕾的负担，更是对身体的负担。
浓茶一杯，不能养生，反倒伤身。
过浓的茶，不合时宜。
冲泡白茶，浓“度”需要谨慎把握，110ml的盖碗搭配5g干茶，刚刚好。
《5》
泡茶：泡茶温“度”，100度最佳!
泡茶的最后一个度，当属温度。
水温，是茶友泡茶时争执不下的话题。
但对白茶，无论新白茶还是老白茶，盖碗冲泡，最佳的温度，必然是100度。
优质白茶的内质，谨慎地锁在茶叶内部，开启这个内质宝箱的钥匙，便是沸水。
鲜爽的茶氨酸，清甜的茶多糖，带来些许苦涩滋味的茶多酚和咖啡碱，它们藏在叶片中。
此时，只有在沸水地浸泡下，这些主导茶汤滋味的因素，才能有序地浸出。
温水泡茶或者冷水泡茶，达不到白茶想要的“温度”，茶汤中便多出遗憾——
温水或冷水，难以唤醒内物质丰厚的白茶，水浸出物只析出一点点，滋味零星。
若是茶友在温水和冷水的基础下，选择闷泡白茶。
此时，茶汤中只会满溢不在意温度的茶多酚和咖啡碱，茶汤苦涩，难以言喻。
同时，泡茶的温度100度，更是为了激发白茶的珍贵香气。
白茶内部，众多构筑茶香的芳香醇类物质，有高中低沸点之分。
品白茶，若是茶香不能全线激发，闻香品茶，顿时失去了应有的乐趣。
冷水和温水，只能激发白茶内部的中低沸点的茶香，高沸点的茶香白白浪费。
唯有沸水，一视同仁。
高温催发白茶高沸点的茶香，等出汤时稍稍冷却，中低沸点的茶香应温而出。
茶香曼妙，层叠多变，这才是白茶拥有的香气!
弄错泡茶的“温度”，白茶的香气寡淡不说，茶汤的滋味还有欠缺——
“我本将心向明月，奈何明月照沟渠”。
选对泡茶的温度，好茶滋味，才能重重氤氲，茶香悠远。
《6》
茶中滋味万千，掌握不好“度”，却容易让好茶的滋味全面崩溃。
选茶时产地过高，白茶的滋味涩而苦。
白茶干度不达标，储存埋下长久的隐患。
追求茶汤浓度，只是沉溺在苦涩的茶汤中自欺欺人。
而泡茶温度有别，茶汤的滋味全然不同。
度，是一把尺子，衡量一杯茶汤的最终表现。
尺度改变一杯茶，而这把尺，便握在茶友手中。
度量衡，浓涩甘。
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