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其他茶红茶加工工艺
加工工艺是红茶品质大成的关键，在生产工序中，加工工艺的严谨性、合理性及合格性直接关系到红茶的色香味。因此制茶工十分有必要弄清并掌握红茶的加工工艺。红茶属于完全发酵茶，因此其比其它茶种多了好几道生产工序。这些工艺虽然繁琐，但操作起来还是要遵循标准规则。那红茶的加工工艺都有哪些呢?
红茶加工工艺主要有以下五个步骤。其一，萎凋。这是红茶制作过程中第一种比较重要的工艺，该工艺主要用来破坏鲜叶，使其光泽不再，萎凋过程中，鲜叶逐渐变软，但优质鲜叶依旧可以保持完整梗，且不会断裂。待到叶脉呈透明状态，便可停止萎凋。
其二，揉捻。揉捻出茶汁，减少鲜叶的湿润度，使其达到一定的干燥性。在红茶工艺产生以来，揉捻工序便一直处于日臻完善状态。像在新中国成立之前，这道工序由制茶工双脚完成。在50年代，则换成揉茶机机械揉捻。尔后，揉茶机越来越先进便捷，揉捻效果更加显著。在揉捻时，制茶工需要注意茶叶揉捻情况，茶汁不外流或茶叶为卷成条，该道工序便不能停止。
其三，发酵。萎凋和发酵向来有着紧密联系，若要萎凋，必要发酵。发酵在成茶过程中最为关键。红茶以绿茶茶坯作基础，若要使其红变，便要利用发酵，使茶叶内质在酵素和酶的作用下发生氧化反应。在发酵时，可以将发酵布遮盖在茶坯上，茶叶在发酵过程中，需要一定的温湿度，因此还要润湿发酵布，使发酵过程更完善。
发酵合格的红茶茶叶品质高端，色香味俱全，制茶厂一般都有专门的发酵室，制茶工要特别注意茶叶发酵过程中的温湿度及氧气量，以促进茶多酚酶的氧化聚合反应。
其四，烘焙。烘焙环节可以稳定茶叶品质，使其香气更加自然。待茶叶发酵完毕，将其均匀摊放在水筛上，水筛之下放置松柴，燃烧松柴开始烘焙，茶叶在烘焙过程中，会染上这种松柴烟香。烘焙温度要控制适当，这主要对酵素起到限制，使茶叶不会继续发酵。烘焙过程中，制茶工不仅要控制环境的温湿度，还要烘焙均匀，使茶叶一次干燥完毕。
其五，复焙。该环节主要是进一步稳定茶叶品质，使其不会发生返青或受潮等问题。有时在红茶储藏中出现茶叶受潮现象时，茶商一般也会选择焙火方式来控制茶叶的含水量。
红茶加工制作主要工序便是如此了，当然在实际中，制茶工还要注意很多其它小细节，相关人员还要做好工艺把关，如此红茶成品品质才能上乘。
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