什么是普洱茶的协调性-茶礼仪网

　　在普洱茶茶梗开汤简单审评分析中发现，茶梗的香气、滋味内质特征，以陈香和鲜爽度为优，有的茶友不理解，茶梗那么老，会有鲜爽度吗？

　　不同嫩度鲜叶的主要成分含量，氨基酸含量，在嫩茎里为5.73，而第一叶才3.11，第四叶只有1.95了，嫩茎里氨基酸含量之高，是让人诧异的。配方普洱茶，就如同烹调一道菜肴，用不同嫩度、不同部位的材料合理拼配而成（毛茶有粗松、紧细、长短、大小，身骨轻重等区分，通过精制工艺可以分开）。不同嫩度、不同部位的茶材，内含物的主要成分、以及它们间的比例是不尽相同的，造成了滋味、香气的异彩纷呈，拼配茶的魅力也就由此而生。

　　谈到普洱茶的茶韵，口感的“协调性”是基础，过于苦（多酚及咖啡碱含量高），而没有回甘的茶，其茶韵欠佳；过于涩的茶（茶多酚含量高，特别是特别是酯型儿茶素含量高），品饮后口腔及舌苔有厚重的燥涩感，这种茶，其茶韵也欠佳。而口感的“协调性”，一个重要的指标是“酚/氨比”，即茶多酚与氨基酸类物质的比例。不同茶区、不同茶种、不同季节、不同嫩度，茶菁的“酚/氨比”不同，滋味、香气以及韵味自然不同。

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解析普洱茶里的“两种虫”

普洱茶中，最常见的就是纸虫、茶虫这两种，这两种虫一种是吃棉纸的，一种是吃茶叶的。

　　“纸虫”白色小虫，一些普洱茶的棉纸出现各种小洞，这些小洞行内人管他叫“虫眼”，这些“虫眼”正是纸虫所为，幸好这种小虫只爱吃棉纸，所以对普洱茶的品质也没多大的影响。对付这些“纸虫”，很简单，大家先用毛刷把茶叶扫干净，然后把爱茶放于通风透气并且干燥的地方存放即可。

关于茶虫，有一个未经证实的说法，真正的“茶虫”是灰黑色的，生命周期不长，多半是死在茶里面，久了就和茶叶混为一体。据一些老茶人所说，“茶虫”是极为有益的，在一些品质好的普洱茶成品里会出现，它们专门吃茶，而且爱吃好茶，死后即会成为茶的一部分，据说这种茶泡出的汤色、口感、耐泡程度都比陈了50年的生普更漂亮更好喝。

长虫原因：储存环境湿度大，温度适宜的条件下易于生长，当湿度小于55%，一般会自然消失；包装没有经过化学处理，给虫体繁殖生产提供了安全的环境。

茶叶上有虫子总会让人觉得不舒服，因此大家对于茶叶的存放和仓储必须认真小心，同时亦要定时检查，避免虫子滋生，当然，如果你的普洱茶出现了真正的“茶虫”，那绝对不是一件坏事！

酒红色是普洱茶区别于其他茶叶最为耀眼的“美色”

酒红色是普洱茶区别于其他茶叶最为耀眼的“美色”

最初散布的色味已经令人振奋:汤色已溶解在水面上,那水汤仿佛是世界上最暧昧的召唤,帮助我们陷落在底部。这时辰或许是午夜,因为普洱茶的汤色在午夜会发生一系列的变化,像以往一样,时辰,水源,水沸腾,炉火,器物均屈服于我们手上的温度,来自我们内心和幻想的控制力。

因为,当你准备在午夜品尝普洱茶时,你或许是一个世界上最独立的人,也许在对面是你的同盟者,或许是伴侣,密友,老人,或者是某一立场上忠实的捍卫者,总之,你们已经决定聚拢在午夜,守住炭火,沸腾——这是最为原始的候汤图像,人不多也不少,或许两三个,又或许四五个,这个团体最适合品尝。候汤,从而使身体中无以计数的杂念沉濡下去,敞开犹如奔赴时间河床的那种神秘契机。于是,汤色已经呈现,犹如在波涛滚滚间倏然涌上岸堤。

酒红色,世界上最为缓慢的美色,可以满足精神之旅的全部幻觉的色泽,如果揭开它的秘密,我们一定要前往它的住所,这是具有年份的干仓陈茶及入仓老茶——才可能居住的天宇,它的色泽令我们炫目时,我们一定要用时间研究它的出处,我们要走得很远,走到六大茶山,走到老茶树的影子下,走到澜沧江的河床上,走到孔明的庙宇中——才由此可以揭穿谜底。

酒红,令我们想起琥珀——却很快会怀疑我们是否在两者之间承担着双重色泽的探秘,琥珀是一种华美的色泽,犹如王宫中的冠盖犹如高高矗立在我的头顶的王法,容不得我们太多的评判,而酒红色——更接近广大的民间生活。更能溶解在悬浮者的心底,我们接近酒红色汤色时,用不着承担神圣的王法,因为,每个人在内心惆怅和欢快时,幻想着与普洱茶相伴——如此返回自己的内心世界,所以,这时辰是午夜,是没有尘烬的午夜,是纷纷清除掉弹药、磁片和叛乱行为的午夜。人惟有在午夜时刻会安排自我的庆典活动,所以,熬汤时,火候一片炽热,那些烽烟四起的战火已经无法燃遍屋子中的这只火炉,因为,它是为了自我,几个人,为了约会的降临而燃起的微火。

从微火过渡到干仓陈茶,从而掀起了时间的布幔——经过了一座几乎是坚不可摧的时间要塞——在位于孔明的庙宇之外,在澜沧江河岸的茶神中间,始终存在着一种酒红色的神,对它的存在之谜造成了畅饮普洱茶时的那种翘首。

酒红色,陈年普洱茶的正色——安排我们的庆典活动,接下来,我们干些什么?面对这酒红色,突然间,午夜中传来了一系列的消息,茶神几乎要把我们从现实和幻想的两界完全地控制其中,由此将会爆发一场由普洱茶,由纤细的神经,由美的联络线,由遗传中的种种扑朔迷离——所引发的一场战事。午夜在这一刻,由于酒红色,使我们不得不动用武器,这是唇齿间爆发的战争,然后是静寂,犹如在生与死的瞬间所飘忽的灵魂,抓住了我们诉说着普洱茶的铭文。

普洱茶口感之舌底鸣泉

在普洱茶的品茗技巧上，为了避开“牛饮”、“干杯”的缺失，除了小口慢饮、迥转缓咽外，当茶汤喝入口中，必须将口腔上下尽量空开，也就是上下牙床张开。闭着双唇，牙齿上下分离，增大口中空间。同时口腔内部得以松弛，舌头与上颚接触部位形成更大的空隙，茶汤得以有机会浸淫到下牙床和舌头底面部分。当要吞咽时，口腔必须缩小范围，将茶汤压迫经过喉咙，吞下了肚子。在口腔缩小过程时，舌头底下的茶汤被压迫出来，并会产生泡泡的感觉，这样的现象就叫“鸣泉”。但只是技术性鸣泉，不一定饮茶如此，喝任何饮料亦可如此。

　　品饮到五六十年以上陈期，先期以前的好普洱茶，如不知年代的红芝普洱茶、同庆老号圆茶、末代生紧茶等，茶汤已经极为柔和，达到有香无味的境界。其茶汤经过口腔接触到舌头底部，舌头底面会缓缓生津，不断有涌出细小泡泡的感觉。这种舌下生津现象，才是真正的舌底鸣泉。

　　经过长久陈化普洱茶，茶汤已经转为极柔性，尤其已达到入口即化的境界。也因为茶单宁在陈化过程中，经氧化消失了，已经不能刺激两颊或舌面生津，但是却有某些成分，激起舌底呜泉的功效。舌底鸣泉之美，的确远过了两颊生津或舌面生津。生津过程更加缓和持续，生津现象更加细致轻滑，生津感受更加柔顺安祥，生津艺境则仙扬道化，阶及无为了!

本文标题：什么是普洱茶的协调性

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