普洱茶的陈化和转化是不一样的-茶礼仪网

　　说到普洱茶，很多人耳熟能详的是越陈越香。殊不知，其中的“越陈”是一个时间的概念。而在这个时间的概念里，自然离不开空间。普洱茶中的空间也就是仓储存放的环境。

　　那么普洱茶（物体）在时间空间的情况下会产生什么变化呢？这就是我们今天要了解的两个词语，一个是“陈化”、一个是“转化”。这两个词有什么不同点呢？

　　陈化，描述的是普洱茶的外在表现，也可以理解为表象的普洱茶特征。“陈”字在汉语解释里是有“旧的，时间久的”的意思，那么陈化也可以解释为变旧了，所以变旧了不一定好哦。比如看到的普洱茶条索的颜色，普洱茶的汤色，普洱茶的滋味，普洱茶的叶底，普洱茶的香气属于陈化过程。外表看就是慢慢变旧了，随着时间的推移不断风化等。

　　而这种普洱茶的外在表现，只要一直观察，是用人体感官器官能感受到的。陈化，更准确的说是描述普洱茶某一时间段的外在表现结果。

　　转化，描述的是普洱茶的内在表现，也许就是暂时的一个过程。普洱茶研究到现在，我们都知道普洱茶的变化是因为普洱茶里的微生物作用产生了变化，而微生物我们用感官器官是看不见的。比如一定年份的普洱茶颜色从黄色变为了棕褐色，这是由茶黄素变为茶褐素。这是微生物的作用，在此可以解释为普洱茶的后发酵过程，是向好的方面发展。

　　了解了普洱茶中的陈化和转化的不同点，我们就会发现在现实中，我们往往都会说的“普洱茶转化得怎么样了？”、“这茶转化得不错。”其实是不太准确的，普洱茶的转化肉眼是看不到的，是微生物在转化。

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不可不知的普洱茶的七味

你知道普洱茶的七味吗？如果不知道，就让小编为你一一道来。

香同庆老号圆茶、早期红印圆茶--香于九畹芳兰气圆如三秋皓月轮(诗出宋-王禹称)

同庆号圆茶、绿印圆茶、红蓝内飞鼎兴号圆茶--林高味浓酽樟香世所无(当代-易简)

白针金莲散茶、7562砖茶--十年一瞬转青叶淡留荷香润心脾(当代-易简)

不可不知的普洱茶的七味

味甜--来自糖分淡然甜意清雅纯正

蜂蜜甜甘蔗甜油腻甜

苦--来自咖啡碱舌尝苦意喉韵回甘提神醒目

涩--来自茶单宁

苦底--云南省中部勐库勐弄凤庆(凤山)

涩底--云南省南部思茅西双版纳

酸--来自茶叶发酵过程中的酸败(不好)

水--由于新叶“走水"程序被“捂"稀弱败坏不新鲜之感

无味之味--佛祖拈花、迦叶微笑之禅境

不可不知的普洱茶的七味

水性滑--如细纯豆浆至柔之感熟茶水性多醇滑

化--若好酒入口即化由于时间久远溶化了万物却依然澄澈

活--似清泉跃动之生命感

茶汤影响水中溶解氧和二氧化碳等气体的量

有氧和二氧化碳谓之活水，无则谓之死水

干仓普洱生茶(已陈化)活感强重发酵重霉变普洱茶几乎无活性

砂--仿佛喝完红豆汤口中留下的浓砂感觉

陈化后悬浮物增多而有砂感

熟茶砂感强生茶砂感弱

厚--溶解物多、浓度高可感觉到厚重

薄--可溶物少或溶解物少茶汤浓度低

利--溶解了刺痛味蕾的化合物

普洱异类：紫芽和紫鹃的区别与联系

紫鹃和紫芽普洱，很早就有茶友问过他们之间的区别，说实话我开始也不太懂，后来特地请教了茶学院的教授授业解惑，慢慢的才区分清楚。今天我们来详细了解下紫芽和紫鹃的区别。

紫芽普洱茶和紫娟茶简单说来最大的区别在于：紫芽是因气候和季节变化引发的基因突变，天然变异而成。紫娟则是由人工培育驯化而成。

传统紫芽是指大叶种古乔木因季节和产地而出现的变异芽体，一片茶林中出现紫芽的树很少，一株古树上紫芽者也不多。在思茅的大叶种茶中由于有部分少数民族是用茶籽来育苗，所以就有了茶树的变异，产生了普洱紫芽茶。

此茶以前都被茶农砍死，因为此茶的颜色与众不同。紫芽，紫叶，紫茎，会影响绿茶的制作和观感，所以，紫芽茶发展受到制约。

正由于紫芽茶属古乔木，也就是老树茶，采摘成本比较高，且产量非常稀少，物以稀为贵，因此，它在很多茶的业内人士眼中，是首选的收藏品。

紫色芽叶的形成和积累，与茶树生长发育状态和环境条件密切相关，较强的光照等自然条件能增加花青素含量，使茶树芽叶呈紫红色。在原生变异种中，有一类芽头为紫色，通常是三级叶以内都是紫色，其后成叶恢复为深绿色。

紫鹃来源于云南大叶群体种，1985年在云南省农业科学院茶业研究所60万株云南大叶群体种茶园中发现一个茶树变异单株，该茶树芽、叶、茎均为紫色，由其鲜叶加工而成的烘青绿茶，干茶色泽为紫色，汤色亦为紫色，香气纯正，滋味浓强。专家从1986年开始利用其作为基础材料采用单株选种法经多代培育，形成了一个茶树新品种。由于该茶树嫩稍具有紫芽、紫叶、紫茎，并且所制烘青绿茶干茶和茶汤皆为紫色，特取名为“紫鹃”。

紫鹃品种的主要特征特性为：苦涩度较高。其嫩稍的芽、叶、茎均为紫色，绿茶干茶色泽紫黑色、汤色紫色。“紫鹃”植株较高大，小乔木型，大叶类，中芽种。树姿半开展，分枝部位较高，分枝密度中等，叶色绿，叶形柳叶形，嫩稍的芽、叶、茎都为紫色，芽叶较肥壮，茸毛多，育芽力强，发芽密度中等。“紫鹃”适宜海拔 1000---2000米，年平均温度15摄氏度，绝对最低温度在零下5摄氏度以上的适种云南大叶茶的地区种植。喜欢温度、湿润的气候和肥沃的土壤，适宜生长的土壤PH值在4.5----5.5之间。

紫鹃茶树春芽萌发期在2月下旬，3月下旬——4月上旬为一芽三叶盛期。育芽能力强，发芽密度中等，芽叶紫色，较肥壮，茸毛多，持嫩性强。一芽三叶百芽重为115克。用紫鹃茶树鲜叶加工的烘青绿茶，茶条紧细颖长，色泽紫黑色，具有特殊的中药味香气，汤色紫色。1991年经云南省药物研究所用体重 2.5----3.5kg的家猫进行多次降压试验，结果表明，紫鹃烘青绿茶降压幅度为35.53%，优于云南大叶种烘青绿茶(29.04%)。目前，云南省茶叶研究所在开发出紫鹃降压保健茶的基础上，正加大紫鹃茶树品种的繁殖，并期望在减肥降血糖等方面加以开发和利用。

在群体原始变异种之中，有一类芽头为紫色，通常是三级叶以内都是紫色，其后成叶恢复为深绿色，勐海地区当地农民称之为紫芽。紫芽茶是按茶青原料幼嫩芽叶的颜色特点命名的茶。它是从幼嫩芽叶呈紫色的茶树上采取茶青进行加工以后形成的成品或半成品。

紫芽普洱茶古为贡品，茶树的变异品种，本品采用茶树树龄在500----1400年之间。茶树品种与众不同，数量较少。每年只采一季，按传统工艺精制而成。通过现代研究证明，紫芽茶含有稀有的净血因子，不仅具有传统普洱茶的保健功效，还更加突出了软化血管、净化血液的功效。紫芽茶还有着非常好的降压效果，降压幅度为35.53%，喝此茶后血压可以在20个小时以内保持稳定。紫芽茶所含的花青素，具有减肥、抗衰老、防辐射的良好功效。其汤色透亮、蜜香沁人。紫芽茶中花青素含量较正常芽叶高很多，花青素是茶多酚的组成成分。其形成和积累与茶树生长发育状态和环境条件密切相关，较强的光照等自然条件能增加其含量，使茶树芽叶呈紫红色。紫色茶所含的脂型儿茶素较一般茶树高，所以制成的晒青毛茶，苦涩味较重，汤色褐绿，叶底靛蓝色，虽然味较苦涩，但科学研究显示，紫芽茶所含有的花青素，对人体生理健康很有好处。花青素是一种水溶性的植物色素，属于黄酮类的化合物。在美国，花青素还用于保健品中，有减肥、抗衰老、抗辐射的保健功能，所以对长期在电脑前工作的人来说是很好的保健饮料。

紫鹃，是改良品种，其香气扬，而口感稍淡而苦味明显。与原始种紫芽有一段差距，但有许多人误认为是紫芽。茶科是容易基因变异的植物，只要授粉种生幼苗，通常容易变异。在群体原始变异种之中，有一类芽头为紫色，通常是三级叶以内都是紫色，其后成叶恢复为深绿色，勐海地区的农民称为紫芽。

紫鹃与紫芽最大的差别为叶型叶脉，紫鹃为中小叶种，叶身墨绿深厚，叶脉突显与栽培野生茶类似。另外，紫鹃毛茶汤色为紫色，汤质薄带明显苦味;紫芽毛茶汤色金黄，汤质厚重、口感饱满、回韵足，茶质介于栽培野生茶与野放茶之间。

普洱茶这些谎言不能信！购茶注意事项

普洱茶有减肥，美容的功效，老少皆宜。因此很多人都会购买普洱茶喝。但是普洱茶这些谎言不能信！我们一起来学习一下购茶注意事项。

普洱茶五大谎言

1、宁选干仓低价茶，不买锁喉湿仓茶

这是一个伪命题，只能说大厂具备做出好茶的设备条件，但这些条件不是做好茶的必要条件。比如在大酒店能做出好菜，在家里也一样能整出宴席来一样。只不过QS认证严厉实施以后，大厂愈加名正言顺，小作坊则处在了被取消之列。小作坊想要生存下去，需求中止很多的调整与改善，以顺应整个的展开需求。

真相：传统的普洱茶加工工艺是以纯手工或小作坊为主，但现代食品卫生安全的恳求，必需有一个整洁卫生的操作环境。特别是这种直接入口的食品。从质量上来讲，大厂做出的茶叶一定优于小厂，关键看厂里采购了怎样的原料，烂菜叶子是炒不出美味佳肴的。所以，选茶不能只看出身，最主要还是要看一看、喝一喝、品一品。

2、喝普洱茶能改动酸性体质

食物酸碱论，在很长时间内成为一个人们关注安康饮食的热点，“多喝茶能让你的酸性体质变为碱性体质”，“苏打水呈碱性，所以多喝苏打水能够变为碱性体质”，更有甚者说，碱性体质能够生儿子（纯属胡扯，生物教师没有通知你性别是由染色体决议的么？）。

真相：食物酸碱不会影响你的身体,你的身领会本人调理的,在胃中，食物酸性强些,如含叶酸,醋酸多一些的,胃酸会分泌少些,食物碱性强些,如小苏打,食用碱,胃酸分泌得就会少些,胃液的PH值总是在0.9-1.5以利于食物的合成和吸收,相关于胃酸来说,任何食物都没它酸性强。科学实验发现：重生茶的PH值总体来说是在6—7范围之间，属于弱酸性。而熟茶与老生茶在后发酵的过程中，茶叶会从酸性变成弱碱性，所以具有养胃护胃的成效。

3、皇帝喝的宫廷普洱茶

很多人动不动就说宫廷普洱，也不断对宫廷普洱停止炒作，将宫廷普洱的价钱抬高，目的就是为了牟取暴利。宫廷普洱是熟普等级中的一种，是最高等级的熟普，熟普的等级依次分为宫廷，特级、一，三，五，七，九级共七个等级。市面上见到的宫廷普洱普遍为选料十分细嫩的熟茶。

真相：最早的熟茶降生于上世纪七十年代，普通以为宫廷普洱这一概念初次呈现是在1999年之后。

4、乔木茶比灌木茶质量更好

这是一个十分笼统的说法。应该说，整个澜沧江流域的天文和气候环境都是差不多的，不论台地茶还是大树茶，乔木茶还是灌木茶，都具备了良好的生长及生态环境。

真相：比照也要有一个准绳，只能选择同时期不同茶区的茶叶停止类似性和差异性的定量剖析，或者将同一茶区不同时间的茶叶停止纵向的比拟，笼统意义上的比照毫无意义。

5、普洱茶的保健成效是由于选料上乘

普洱茶的良好的生长、生态环境，培养了普洱茶的优秀质量，渥堆和后天发酵坚持了普洱茶的特征，也带来了很好的保健成效。

真相：任何茶叶发酵后都能产生有益成分。降血脂、降血压、减肥、美容、避免动脉硬化，以至还能抗癌等等这些作用也并非普洱茶所独有。从选料上来讲，普洱茶只是价钱低廉的边销茶，当地人历来不喝，直到今天，很多云南人也不喝普洱茶，一是价钱缘由，一是饮茶习气的关系。

购置普洱茶时我们需求留意以下几点事项

1.理解你本人的体制状态

体热--生茶，体寒--熟茶；