娜罕古树普洱茶介绍-茶礼仪网

　　娜罕（又称那罕）寨位于云南省临沧市临翔区邦东乡，海拔一千五百米至一千七百米之间，为红壤土质，茶山面南背北，与澜沧江直线距离为三、四公里，属云南大叶种茶，树型为铁干银枝乔木型，树龄在五百至一千两百年之间。条索紧细、色泽墨绿、汤色金黄透亮，闻之香气浓郁而霸气，花香四溢，品之香甜，独特持久，口味浓酽醇厚，回甘生津。娜罕古茶树每日日照长达10余小时，夜沐江露。

　　该茶区当属陆羽《茶经》记载中茶之上品。在满清道光和咸丰年间，该茶区连续12年被送往京城作为贡茶，量小而精，具有兰花香气之韵味，汤色明亮，茶气厚重，回甘持久。

　　娜罕普洱茶号称邦东岩茶之王，也有称那罕的。是指同一个村寨。10年前娜罕古树茶价格高过昔归。现在则是昔归高过娜罕。到底为何？说不清。反正是邦东一带数一数二的好茶吧。

　　结语：喝过娜罕茶的茶友都知道，娜罕茶和昔归茶是山水相连、茶气相通、品质相近，只是娜罕没昔归那么高的人气，普洱茶江湖只知昔归不识娜罕。憾矣！

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新买的普洱茶别急着喝？多一个小动作，让你的茶好喝百倍

　　很多人有开封马上喝茶的习惯。但像普洱这样的茶类，尤其是经过了多年仓储的老普洱，开封即喝口感不佳，常常能喝出异杂味或是感觉燥喉。

　　对于老茶客来说，醒茶便是再熟悉不过了，不止普洱茶，其他茶类从密封罐里拆封之后放进透气的陶罐中“醒一醒”会更好喝，只是不同的茶类醒茶时间不同。

　　今天想跟大家说说醒茶这件事，为什么要醒茶，醒茶真的能提升茶的品质吗？

　　1｜醒茶的目的和作用。

　　2｜普洱茶如何干醒？

　　3｜普洱茶如何湿醒？

　　4｜醒茶的目的和作用。

　　一是“干醒”，指冲泡前的唤醒；

　　二为“湿醒”，即冲泡时的唤醒。

　　▼干醒

　　干醒茶是指通过改变普洱茶的存储方式，达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。

　　1、拆分紧压茶。

　　即去掉包装，解散紧压的普洱茶。

　　大家操作时候注意，新压制的普洱茶结构比较紧，解茶时需要使用茶针或茶刀。

　　若是茶饼，解茶时可以从茶饼侧面沿边缘水平入刀；茶砖从侧面入刀比较容易将茶剖成两片，而后再分成小块；沱茶通常压制得比较紧，可从边沿或侧面入刀解茶。

　　解茶时要尽量保持叶片的完整性，顺着叶片的规律去开解。解老茶又被称之为“拨茶”，因为年代久远的老茶，茶体往往已比较松散，用手指轻轻地拨动或触碰，叶片就会自然散开。

　　2、自然摊置除杂味。

　　即通风透气，使叶片自然呼吸，散去茶叶中的杂味。

　　将解散的普洱茶摊置于清洁、无异味的庇荫处，使之与空气充分接触。摊放时需在茶叶上覆盖一层棉纸或宣纸，避免落入尘土。

　　这里，为了保持茶叶的香气，摊放空间的湿度不能太大，以免茶叶受潮变质。同样，日光的合适度也有很重要作用，不可受到日晒或长时间的灯光照射。

　　自然摊置的时长视茶叶状况而定，对于干净的茶品，两到三天即可；而入仓茶则可延长至一周或两周，以便充分散发仓味等杂味。

　　3、放入醒茶罐存储。

　　经过通风透气后，将普洱茶收纳于具有通风性能、无杂味且干燥的紫砂罐中，使其自然苏醒回气。

　　我们都知道，紫砂具有良好的透气性能，且避光性与隔热性也很好，可以保持罐内的温度与湿度相对稳定，令茶质和香气快速凝聚。注意，收入紫砂罐后，醒茶时间大致为一至三个月。

　　【日常简便操作】

　　将需要喝的生普洱茶，拿到开放的环境中置放大约半个月到一个月的时间，不用撬开；待拆茶品饮时，沿着边沿转着拆，即把同时期外面的先喝完然后再喝里面的。

　　另外，熟普洱茶的干醒环节，基本上就是为了散掉渥堆气，与生普的醒茶以唤醒活性不同。一般就是把茶饼整个撬开，放置大约一个星期左右再饮用。

　　▼湿醒

　　湿醒普洱茶通常也被称为“润茶”或“温润泡”。在干醒的基础上，用水及温度帮助叶片舒展，使茶叶充分地苏醒过来，利于在正式冲泡时释放出茶叶的最佳品质，并洗去茶叶在各个环节中附着的浮尘。

　　湿醒茶，要先用热水充分温热茶具，然后投入茶叶注入热水，数秒左右立即倒出润茶水。在润茶时，可以通过观察润茶水的汤色，帮助判断正式泡茶时所需的水温与浸泡时间。

　　润茶时需注意几个方面：

　　第一，生茶、新茶与嫩茶需降低水温，熟茶与老茶则需要提高水温；

　　第二，浸泡的时间不能过长，否则茶叶浸出物释放过多，将会影响正式品饮的茶汤口感，所以要快速倒出润茶水。

　　【湿醒老茶的秘诀】

　　老茶珍贵，操作自然更加小心。

　　首先将老茶放入干燥的壶内盖上盖，用高温沸水淋壶，然后轻轻摇壶，这样反复两至三次，大约用时五至十分钟，相当于为老茶做了一次干蒸桑拿，通过壶内聚集的温度唤醒沉睡多年的老茶。

　　开盖后可欣赏到老茶舒展姿态，眯眼轻轻吸气，老茶的香韵萦绕脑海，这时再向壶内注水润茶一次后即可正式冲泡品鉴。

　　字面意思就是把茶“从沉睡中唤醒”。对生普来说，久存之后需要让其杂味消散，香气“活”起来，其饱满的韵味才能展开来。对于熟普来说，渥堆产生的熟气让人觉得不愉悦，加之包装进行仓储，若一开封便直接冲泡便感觉有点“闷”。

　　再好的仓储，也需要醒茶。

　　纯干仓只是理想状态。普洱的存储干湿得当，茶叶不能受潮是底线。干醒是在喝茶之前，改变茶叶的存储方式。茶叶醒得好，口感能提升一个层次。

　　1、茶叶解散

　　饼茶或其他形状的紧压茶，需要拆除包装，充分解散。从茶饼侧面插入茶刀，上下晃动，轻轻将茶叶撬起，注意沿着茶叶的条索，尽量避免茶叶撬碎。正确的方法撬下来的茶，是呈片状的，茶条完整。

　　2、通风透气

　　将解散的普洱茶置于干爽的瓷盘上，放入干燥通风处，为了防止灰尘或杂物掉落，可在茶上盖一张宣纸，透气性较好。茶叶注意隔绝异味，且不可强光直射。这样放2-3天，尘封的味道基本上就消散了，如果是渥堆味比较重的熟普，可加长时间。茶要彻底地“醒”过来，还需要进一步醒茶。

　　3、茶罐储存

　　陶罐或紫砂罐透气性好，很适合用来醒茶。过度醒茶也会散尽茶香，需要控制好时间。在空气中已经通风透气过的散茶块，放入茶罐中进一步醒茶，大概存放2-3个月，让茶与空气缓缓接触。茶罐透气性好，导热慢，能保持罐内温度、湿度稳定。

　　湿醒，便是第一泡的润茶。沸水冲茶后加盖迅速出汤弃掉，避免过度浸泡而使茶浸出物质过多，而致使正式冲泡时茶味变淡。

　　水温的控制，需要根据不同的嫩度来控制。原料较老的茶，可用沸水醒茶，原料较嫩的茶，适当降低温度醒茶。

　　时间的控制，可以根据茶叶的紧压程度把握。压得较紧的茶，可以适当延长醒茶时间，让茶叶慢慢展开。一些普洱熟茶、黑茶，如果觉得醒茶不够充分可以进行两次醒茶。

　　醒茶这件事，本身是存在一定的争议性的。不管是干醒还是湿醒，醒茶醒得好，能够很大程度上提升茶的口感，也只有自己尝试、对比过才能知道。

从科学角度分析：普洱茶上的“白霜”到底是什么？

导读：一些茶友将普洱茶存储一段时间之后，突然发现自己的普洱茶上出现“白霜”，那这种“白霜”到底是什么呢？“白霜”的出现是好是坏呢？出现“白霜”的茶还能继续喝吗？本期就为茶友一一道来。

首先可以明确的告知茶友，普洱茶上出现的“白霜”是普洱茶品质优良的体现，是普洱茶后期转化中的正常现象。

一、“白霜”到底是什么？

普洱茶的后期转化是一个极为复杂的生物氧化和自然氧化过程，因而普洱茶上的白霜也不只是单一物质，而是混合物。这就是为何部分茶友认为“白霜”是茶多酚，另一部分茶友说茶多酚是黄色粉末与“白霜”不符，认为“白霜”不是茶多酚的原因所在。下面就为茶友揭秘，普洱茶“白霜”的详细构成成分。

1、儿茶素析出

茶多酚其实是一个统合性物质名称，也就是混合物，并不是单一物质。茶多酚包含黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类。其中黄烷醇类物质含量最高达60~80%，而茶叶中黄烷醇类物质主要是儿茶素（儿茶素是黄烷醇的衍生物，属于黄烷醇，也叫茶单宁），儿茶素是无色结晶形固体。

且儿茶素中含有结晶水（水分子），普洱茶在较干燥的空气中，以及发酵氧化放热的双重作用下，儿茶素会慢慢地失去结晶水，以致于儿茶素由水合物晶体，变成粉末状的无水物，出现在普洱茶的表面形成“白霜”。

2、咖啡碱析出

并且并不仅仅儿茶素如此，普洱茶中的咖啡碱（咖啡因）也是一样，水分（结晶水）在普洱茶的存储过程中，随着发酵反应中放出的热量而蒸发，以及自然干燥溢散，白色的咖啡碱也随之析出，也成了一部分“白霜”。

3、儿茶素与咖啡碱的络合物

“白霜”还有一部分是儿茶素与咖啡碱的络合物（儿茶素和咖啡因反应生成的一类物质）。

4、糖类物质析出

同时普洱茶中水分在干燥存储条件和氧化热量下蒸发，还使得普洱茶中的一部分糖类物质析出，也构成了“白霜”。常见的柿饼上的“白霜”就是糖类物质析出造成的。

二、出现“白霜”还能喝吗？

儿茶素、咖啡碱、儿茶素与咖啡碱的络合物、糖类这几种物质常温下都是白色或者无色透明，且析出时都能形成针状结晶，而显微镜下的“白霜”正是白色和无色透明针状结晶。

而无论是茶多酚、咖啡碱、糖类物质、还是儿茶素与咖啡碱的络合物对我们的身体都是有利的。

儿茶素抑菌、抗衰老能力显著；

茶多酚类物质具有较好的抗癌、抗辐射功能；

儿茶素与咖啡碱的络合物能够提供多种有益物质；

从科学角度分析：普洱茶上的“白霜”到底是什么？

咖啡碱也就是咖啡因能够提神、利尿对肾脏有保健功效；

糖类是一切生物体，维持生命活动所需能量的最主要的来源。

而也只有内含物质丰富、品质足够好、且在合理干仓存储之下的普洱茶，才会再后期存储中，经过后发酵氧化才会出现“白霜”。

三、如何辨别“白霜”和霉变。

霉变所产生的霉变菌落也会呈白色，所以可别把“白霜”和霉变给搞混了。辨别霉变和“白霜”可从：看、摸、闻、溶这四方面下手。

一看：从茶饼上来看，产生“白霜”的茶饼是干燥的，条索是相对紧结的，因为如上所说构成“白霜”的物质大部分，都是结晶析出的，而造成结晶析出现象的原因是水分的散失。

而霉菌是在相对潮湿的环境下产生的，茶饼整体会显得潮湿，且饼形松散，条索不紧结。至于如果茶饼上出现青色、绿色、红色等较为鲜艳的物质，那最好还是不要品饮了，自然界的规则就是越鲜艳的物质越危险。

从科学角度分析：普洱茶上的“白霜”到底是什么？

图|已经发霉的茶叶

二摸：霉变所产生的霉变菌落也会呈白色，但霉变的霉菌摸上去感觉潮而滑。而“白霜”摸上去是干燥的，且会有质感、或者小颗粒感，有一部分摸上去也会滑，但那种滑是干滑，不像霉变的那种湿滑。

三闻：闻起来“白霜”是没有明显气味的。而霉变的白色霉变菌落是有刺鼻，或者令人不适的异味的。

四溶：将茶饼上的白色物质取一些下来，放入装有温水的无色玻璃杯中，真正的“白霜”是能够像食盐一样溶入水中，而霉菌是不会的。

以上就是普洱茶“白霜”的构成、功效。以及“白霜”和霉变的分辨方法，如果你想了解更多普洱茶知识可在董玥说公众号（dyshuocha）中查阅。（作者|子瑜，南茗佳人原创）

普洱茶和红茶区别，有这七处不同！

普洱茶分为生茶熟茶，都属于后期缓慢发酵。而红茶有着养胃的功效，普洱茶虽然对胃部没什么刺激但谈不上养胃。那么两者有什么区别呢？普洱茶和红茶区别，有这七处不同！

普洱茶和红茶区别，有这七处不同！

【普洱茶和红茶的区别】

产地不同

普洱茶和红茶的产地肯定是不同的，红茶在江苏，湖南以及安徽等地区都有分布，其中安徽省的祁门红茶最出名。而普洱茶的主要产地是云南，都说云南的普洱茶是最正宗最出名且品质最好的，所以两者首先产地也是有区别的。

制作工艺不同

普洱熟茶：熟茶是人工发酵茶，毛茶、渥堆发酵、翻堆、干燥

红茶工艺：红茶为全发酵茶，经萎凋、揉捻（揉切）、发酵、干燥

茶叶外形不同

从外形上面看，普洱茶有两种形态，普洱紧压茶和普洱散茶两种。普洱茶散茶外观条索肥壮色泽褐红色；普洱紧压茶是把晒青过后的茶叶能过蒸压而成形的，外形主要有饼状、砖状、沱状、瓜状等等！红茶主要有功夫红茶和红碎茶两种，功夫红茶多外形条索细小俊秀如雀舌，，金毫显露，因为熏制的原因茶叶为暗红偏黑的颜色。从茶的外形上看，普洱茶和红茶并不是同一类茶。

普洱茶和红茶区别，有这七处不同！