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红茶
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白茶
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黄茶
普洱茶
花茶
其他茶定义：老茶头，是指普洱茶在渥堆发酵时结块的茶。
要正确理解“老茶头”，就要先来说说这个块是怎么产生的？我们知道，普洱熟茶要经过洒水渥堆发酵而成，发酵时间根据发酵程度不等。在发酵过程中不同的温度环境下，不同的微生物会发挥各自的作用，总有小部分茶叶会被菌丝体黏连在了一起，于是就结成了块状。过去工人们习惯称之为“疙瘩茶”，这种黏连伴随着菌丝体蛋白的变性而变得非常牢固。我们在冲泡老茶头的时候会发现，许多老茶头怎么泡都泡不开，用开水煮了半天都还黏在一起。
待茶叶发酵完毕，工人们会把这些结块的茶疙瘩拣出来尽量解开，再放回到茶叶堆里。但有的茶块粘的实在太紧，想要解开就会把茶弄碎，因此就只能把这些茶单独堆放，另作他用。
真正的老茶头是渥堆发酵制作熟茶过程中果胶与碎茶叶黏在一起自然形成的“疙瘩茶”，也就是过去的做熟茶时产生的边角料，主要产生在渥堆中间或发酵池边上，发酵一次十几吨的熟茶，也就有几百公斤的“疙瘩茶”，通过解块机解不开的茶叶团块，越是高端茶发的堆子产生的越多。样子不好看，但滋味醇厚,汤浓耐泡，内含物质丰富。
从原理上讲，“疙瘩茶”从熟茶工艺产生就有，但“疙瘩茶”商品化成为“老茶头”，是2005年前后才出现的。当时担任大益集团勐海茶厂副厂长、总拼配师的李文华先生发现，这种团块茶有其独特价值，就有了开发一款产品的想法，并把这种“疙瘩茶”命名为“老茶头”正式面市。
现在，许多品牌和茶店都有老茶头出售。滋味好的老茶头，汤色红亮、入口甜糯细滑，非常舒服。从我们喝老茶头的经验出发，老茶头煮着喝更好。
所以从制作工艺上来看，发酵的方法跟熟茶是同样的工序的，所以老茶头是属于熟茶而不是生茶。
普洱茶头春和正春的区别？
普遍认为普洱茶春茶品质优于秋茶，秋茶又优于冬茶，冬茶优于雨水茶。
而春茶又分为：头春茶、正春茶尾春茶。
一、头春茶是在每年3月中旬左右到清明节前后采摘的茶叶，很多人认为明前（头春）茶是最好的，这主要是受江南茶区绿茶的影响。
江南茶区位于中国的长江中下游南部，浙江、湖南、江西等省，以及皖南、苏南、鄂南地区，这些地方主要产绿茶和红茶，这些地方四季分明。
茶树多为灌木型中小叶种，而云南境内的普洱茶树多为乔木型或小乔木大叶种茶，也有一部分是中小叶种茶树。
云南的气候环境和茶树类型都与江南茶区不同，因此不能拿评判江南绿茶的标准来评判云南普洱茶。
在3月中下旬，云南高海拔地区的古树大多还没有发芽，即便抽了芽，它的叶片也比较薄、条索较短、汤感涩而薄，耐泡度也不如正春茶，只是香气比较高扬。
每年清明节采摘的，叫头春茶。
这也就是每年第一批发芽出来的茶。这批茶叶片较小；芽头较大，较多；颜色白；香气好；茶味饱满厚重；苦涩味相对较轻，是一年之中最上等的茶叶。产量应该占全年产量的1/4不到，价格也是全年中最贵的，通常比6~7月份产的茶贵一至两倍以上。
说头春香气高，茶味饱满，韵味好是从它的口感、观感上看。头春茶绒毛比较多，茶叶本身的颜色比较浅（白），芽头饱满，叶片较小，相对来说，比较厚实，叶间距也同样较短，整个茶叶看上去鲜活度较好。还有部分产区的头春茶带有马蹄。
头春茶的耐泡性也是一年中最好的。在过去茶叶产量很低的时候，很少用头春茶单独作原料生产普洱茶，它仅仅是作为像调味品一样，拼配进其他季节出产的茶叶中，以提升整个茶叶的品质。
现在虽然也有同头春茶做为原料单独生产的，但数量也不是太多。大部分头春茶依然是当做配料去拼配其他季节生产的茶。
二、正春是指每年4月上旬到4月下旬采摘的茶叶，正春茶的条索比头春茶要长，叶间距和叶片厚度适中，汤质厚重、苦涩协调，喉韵也比较明显，耐泡度也比正春茶要好。
香气相比于头春茶稍弱，茶味稍微淡一些，但无水味。苦涩味也重一点，整个品质与头春茶差距不是太大，没有本质上的区别。它的价格与头春茶的差距大约差20%左右。
外形上与头春茶差别很小，比较难做区别。因此，许多地方把这一季茶也都统称作春茶。其实这一季茶是最受欢迎的，成本低，品质也比较好。
市场上的什么春尖，头春之类多半是由这一季的茶加上一点头春拼配出来的。同时，也留下一部分作为配料去和夏茶拼配，作为头春茶的补充。
三、春尾茶是每年4月下旬到5月上旬的茶。 （
普洱熟茶不良品质表现主要有哪些？
普洱茶品质要素主要有“外形”和“内质”两方面构成。“外形”，指未浸泡之前，保持自然状态的普洱茶的形态，主要从“条索形状”、“老嫩程度”、“色泽特点”、“气味类型”进行比较鉴别。“内质”，指开汤（冲泡）以后茶叶所表现出来的品味特点。一般从气味、汤色、滋味、叶底（茶渣）四个方面进行比较。
普洱茶不良品质主要表现为：
（1）条索松泡、轻薄、扁曲、刺手、断碎、多者；
（2）茶条芽毫少、芽叶小，老嫩混杂者；
（3）茶条色泽泛黄、枯、暗、斑杂、色呆滞不润者；
（4）干嗅味透粗老（干稻草味）、“熟闷气”、霉味、杂有烟、焦、馊、酸和其它杂异气味者；
（5）冲泡后热嗅气味杂异、香味不纯、短滞、低闷，香气持续时间短者；
（6）热看茶汤色泽呆滞浑浊、亮度差者；
（7）滋味淡薄、漂浅无味，恶苦、钝涩、无回甘生津者；
（8）叶底（茶渣）少芽、茶梗过多、色斑杂、质地硬脆、长短大小不均匀者；
本文节选于《普洱》杂志
北京工商提醒：理性选购普洱茶
普洱茶消费的急剧升温，致使其市场出现了一些不规范、非理性且令人忧虑的趋向。主要表现为：
一、以次充好。有些茶外表用的是好茶，但其内部却是茶头、茶末等劣质茶。
二、以新充老、虚标年份。将一些不适合做普洱茶的原料或新茶，通过人工发酵的方式使之变色，达到冒似老茶的效果。
三、过度宣传收藏普洱茶的保值、增值作用，将其称为“能喝的古董”，而回避其潜在的风险。
为此，北京商务中心区工商所、北京市茶业协会共同提醒消费者：
1.普洱茶并非越陈越好。陈年普洱茶的保存条件较严格，如与有异味的物品同时存放，茶叶就会充有异味；温度或湿度等条件不合适，茶叶就容易发霉变质。
2.普洱茶分生茶和熟茶。生茶一般均是紧压茶，其品质特征为：外形色泽墨绿，香气清醇持久，滋味浓强，汤色黄绿明亮，叶底肥厚、黄绿、匀整。熟茶有散茶和紧压茶，其品质特征为：外形色泽红褐，汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐、匀整。
3.紧压茶每块均有包装纸，包装纸上必须明示厂名、厂址、产品名称、净含量、生产日期、质量等级、产品标准号、贮藏方法等。自2007年起生产的普洱紧压茶包装纸上必须有QS标识。
4.打开包装纸看外形是否符合上述的品质特征、有无霉点、杂物，原材料茶叶压制是否均匀。若条件允许，可以开汤冲泡，看汤色是否清亮，汤色清亮者品质较好。
5.应去信誉好、有品牌的企业购买，这些企业进货渠道正宗，质量把关严格。
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