普洱茶酸味还能喝吗？-茶礼仪网

普洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种的味道，这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同并存。那普洱茶为什么有酸味呢?是什么原因导致普洱茶有酸味的呢?一般物品出现酸味，第一反应就是此物变质了，那普洱茶出现酸味是不是变质导致的呢?普洱是当下热销产品，很多人选择普洱进行修身养性，或是保键养生，初次品尝喝普洱时，他们不知道普洱茶为什么有酸味，以为是茶变质了，那到底是什么原因呢?普洱茶为什么有酸味?其实茶叶中的酸味成分小部分是鲜叶固有的，很大部分源于在加工过程中形成。关于普洱茶有酸味的问题，可以说是正常的，是可以饮用的。

　　普洱熟酸的原因：

普洱熟茶的酸

　　(一)来自于发酵技术。早期勐海茶厂熟茶深受大众喜爱的原因之一，就是其熟茶在发酵中形成熟香浓郁、口感醇滑且不会带酸的特点。而一些小型茶厂的发酵茶则往往容易产生刺激性的酸化。但是，长期以来由于下关茶厂的熟茶都带有无法解决的酸化现象，因而熟茶中不太严重的酸味也会受到部分消费者的喜爱。

　　(二)地域性水土气候导致的酸。比如说，临沧茶区的原料，因为土壤、水质、树种原因，发酵成熟茶之后，很多(不是全部)都会出现微酸，无关发酵技术，纯粹是因为气候土壤水质和树种造成的轻微差异，所以有些地方的原料适合做熟茶，而有些地方的原料适合做红茶。

　　(三)茶叶存储不当。在存茶过程中很容易遇到的情况，茶叶受潮，二次发酵，也会导致品饮时微酸。熟茶在梅雨季节受潮，导致二次缓慢发酵，这种不当发酵，会导致酸性物质溢出，又没有后续分解过程，造成茶汤酸。所以茶友存茶过程中，尽量纯干仓存储，干仓存储的茶，虽然转化不如湿仓迅速，但百利无一害，无论何时都能保持良好的品饮体验。

　　普洱生茶的酸

　　(一)是来自于茶所生长的土壤、气候等自然环境，也就是茶人们所称的“山头气”。滇南许多茶区的原料中，都或多或少地天然带有这类爽口的酸，例如易武乡部分茶山的原料中，就包含这独特的酸梅味。

　　(二)来自于茶品的陈化。对于干仓茶与轻度入仓的茶品，陈期达到一定年限，则在口感中转化出浓郁而清爽的梅子酸，此时往往从干茶中也可嗅出微酸的蜜韵。

　　(三)来自制茶过程中的过度杀青与高温烘干。这类茶品在自然环境下存储一两年内就会迅速形成不良的酸变。

　　(四)来自于温度过高的仓储或温仓茶的高温烘焙退仓。在口感上的表现是于两颊与后牙牙床处泛出刺激性的酸意，牢牢锁在口腔两侧久久不退，甚至形成肌肉酸痛的感觉，并可能引起呕酸等反应。

　　普洱茶有酸味的解决办法：

　　1、有酸味的普洱茶可以靠“干仓”长时间自然存放，让酸味慢慢消除。这种方法所需的时间比较长，一般来说都需要3~5年的时间，才能将普洱茶的酸味完全消除。不过虽然历时较长，却不会破坏普洱茶应有的滋味。

　　2、消除普洱茶酸味也可以利用“湿仓”储藏，使茶叶适当受潮后，再进行“干仓”存放。如此反复几次，酸味亦能消除。这个方法虽然耗时较短，却会降低普洱茶的“陈韵”。不过有趣的是，“陈韵”虽然减少了，但甜味却增加了。这个方法比较适合家庭收藏爱好者“矫正”发酸普洱茶使用。

　　3、进行二次渥堆发酵，也可以帮助消除普洱茶的酸味。这个方法与常规普洱茶发酵相似，但是水分宜少，茶叶含水量回潮到20%~25%即可。同时还要注意控制渥堆的温度，适当高温有利于酸味的消除。这个方法适合对大量发酸普洱茶进行补救处理。经过二次发酵的普洱茶，初期水味重，汤色红浓，呈红褐色，味醇欠厚，陈韵微弱。但是如果处理后将其存放到“干仓”的环境中，随着存放时间的延长，其品质会逐渐完善，亦能获得优异的品味。

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“普洱帝国”第二季：经济学的维度分析普洱茶的价格变化

帝国者，强大、强势、强盛，地域辽阔，人口众多，财富丰盈，影响深刻，在历史的长河里，是浓重的一笔，每当提起，都令言者激情澎湃，听着激动不已。一个帝国的形成，不仅是时代的造就，更是天时、地利、人和三维造化，另更不可缺少的就是：时间的历练和价值的沉淀。上一季中曾阐述一个观点：今天的普洱茶就是一个“帝国”，哪怕现在不是，也走在成为“帝国”的路上。

去年5月28日香港仕宏拍卖有限公司于在香港君悦酒店隆重举行春季拍卖：一片约341g的百年紫标福元昌号圆茶，经轮番竞价后最终以244万港元（205万人民币）溢价成交；一筒五十年代甲级红印青饼（七片），总重约2，486g，最终成交418。9万港元（315万人民币）……

让人惊叹、让人咂舌，很多人非常困惑：茶是用来喝的，那么贵的还是茶吗？还能喝吗？到底是什么使普洱茶越来越贵呢？是炒作吗？今天小编来就来回答这一系列的话题。

首先，我们来看一则前年的新闻：据英国《每日邮报》报道，一辆阿斯顿-马丁跑车被遗弃在树林里超过40年，已然锈迹斑斑，但是这并不影响其身价暴涨，拍卖商表示这辆经典跑车如今价值50万美元（约合人民币347万元），是当初价格的100倍。

“普洱帝国”第二季：经济学的维度分析普洱茶的价格变化

同样有人会惊叹：车不就用来开的吗？那么破旧的车还能开吗？真值这个价吗？炒作吧？

有句话叫“懂行的看门道，不懂行的看热闹”。小编告诉你，这叫：价值的转变和转移！价格随价值的变化而变化，价值随使用价值的改变而改变，这是经济学的价值规律。有些古和老的物品，其自身的价值会随时间的变化而改变，狭义的“使用价值”并非是唯一的衡量标准，还有广义的“使用价值”，即“历史价值”、“人文价值”、“衍生价值”等“综合价值”，因为：老与旧的东西记录着风云变幻的历史，见证着行业发展的兴衰和历程，记录着许多不可磨灭和忘却的记忆，也承载着这个时代的内容、文化和烙印……这些就是历史、文化和衍生价值，拥有者是一种身份、地位，乃至尊荣的象征，有着强大的“综合效用”，所以，它“贵”！再者，因为稀少，所以珍贵。

普洱茶价值与价格变化的驱动力到底是什么？是人为炒作吗？

非也！第一、内在品质-茶性决定。好的普洱茶随时间推移会不断转化，即“越陈越香”，这点我想大家都知道和认可的，这也是普洱茶独有的茶品特性。好的普洱茶经得起时间的考验，就像人一样：优秀的人能够从镇长升为县长，时间沉淀后，能力与水平提升了可以做市长，再当省长，再就是国家部长、中央领导、国家领导。有人会问：普洱茶真的没有生命终结吗？我个人认为，有些高品质的老茶和极品茶，它不仅仅只是喝，还有历史、文化、精神的价值，这些价值是没有生命终结的。就像历史伟人一样，虽然逝世，但其思想和精神会成为学习、研究的历史文化价值，永远活在人们的心中。人和茶的这一过程，最核心的就是：自身的价值随时间的推移而不断提高，在时间的长河中被不断发现和认可，这就是普洱茶不断涨价的核心驱动力。

“普洱帝国”第二季：经济学的维度分析普洱茶的价格变化

第二、不断变化-逐渐提升-不断被发现-价格↑。优秀的普洱茶随时间的推移（良好的存放），品质不断凸显，口感会变得越来越好，独特的潜质和魅力不断被发现和挖掘，价值实实在在的提升了，因此价格也是在不断升高。比如一年前，某款茶品的口感还很普通，但经过半年、一年、三年、十年的转化后，这款茶苦味、涩味、协调性、饱满程度、生津、回甘、香气等某方面，或者某些方面的品质亮点一下突显出来，并被发现和认可，那么这款茶肯定就升值涨价了；或是经过多年的陈化后，茶品的樟香味、果糖味、枣香味、糖香味等不断显现，比如大益03年六星孔雀，品质提升，价格自然不菲了，每片约11万元（而综合评定，能够继承六星孔雀的只有201布朗孔雀——自己认真分析和品判吧）。所以，再好的茶，也是要喝才能发现的——好茶是用来喝的！

“普洱帝国”第二季：经济学的维度分析普洱茶的价格变化

第三、供求关系。当产量不断增加，远远大于市场消费群体的需求和接受量时，即供大于求，普洱茶的价格就会下跌；当市场消费群体扩大，需求量不断增大，但好的产品供不应求时，价格会被抬得很高。总的说来，价格与价值也不能太大偏离，如果偏离太大，泡沫就会产生，比如说真正价值1000元的东西，你硬要卖10000的价格，这就不能长久了，就如同只有做县长能力的人一定要让他做省长，他一定是干不好的，价格与价值不匹配，就如能力和职位不配位是一样的道理，因此，只有稳步提升才是健康长久的。

近几年普洱茶热，是不是炒作？

非也！凡是随时间的推移，价值在不断变化的东西，就有金融投资属性，这是无法回避的事实，这也是普洱茶几十年沉淀后自发形成的商业形式：喜欢喝普洱茶的人越来越多，普洱茶的消费群体也就越来越大，普洱茶的收藏客也越来越多，从事普洱茶行业的群体和商家也就越来越多，久而久之，普洱茶-消费-收藏-买卖平台-价格的商业生态链条自然形成，这就是无形的“普洱茶商业经济模型”，因此普洱茶热不是人为炒作，而是一种市场经济的自然行为。市场是一只看不见的手，虽然你看不见，但他却真实存在。

“普洱帝国”第二季：经济学的维度分析普洱茶的价格变化

曾经有人做过两个真实调查：一是请100个从来没有喝过茶的人喝各大茶类，挑选一个最喜欢的茶，有63个人选择了乌龙茶铁观音，因为又香又甜；二是请100个已经喝过各大茶类的茶友选择一个最喜爱的茶，72个人选择普洱茶，因为普洱茶醇香、厚重、变化、最有韵味和魅力。

今天，喝茶的人越来越多，喜欢普洱茶的人自然也就越来越多了（在此申明：中国茶皆为一家，只有茶性和口感的不同，没有说孰好孰坏）。

健康意识：随着人们生活水平的提高，健康意识越来越强烈，对食品安全的要求越来越高，几大茶类对比下来，在蓝天白云下，雨量充沛、光照充足、土壤富庶、海拔高耸，莫过于生长在澜沧江（湄公河）流域、“半原始森林”里的大叶种茶，是很多爱茶之人的理想选择。

投资意识：改革开放40年，中国GDP平均增长速度为9。5%，成就了众多的富庶，很多人富裕了，可支配的资金就越来越多了，为规避货币贬值，学着理财，学着投资，是国民发展的必然趋势；普洱茶于饮、于藏、于投资都是极好的选择，有需有求，两者对接，就形成了当前的普洱茶经济商业形态。（

带您了解普洱茶膏

普洱茶膏制作始于唐代，据吴任臣《十国春秋》所记，早在南唐闽康宗通文二年（公元937年），就有贡品茶膏生产，即“贡建州茶膏，制以异味，胶以金缕，名曰耐重，凡八枚”。后来，云南土司采用云南乔木大叶种茶叶，借鉴唐代制茶工艺，采用大锅熬制的方法，小范围制作，初创普洱茶膏雏形。

虽然最初的普洱茶膏存在制作简单，质量较差的问题，但毕竟相对普洱茶而言，已经是一种进步。而且这种进步很快就通过滇藏的茶马互市传播到了西藏，并迅速的被西藏上层人物所接受。活佛级衣衫的僧侣乃至宗教领袖都成为茶膏的特贡者，民间禁止流通，使茶膏一进藏区就成为贵族所享受的特权物品之一。

这一现象也引起了清朝皇室的注意。由于满族蒙古族都是非常偏爱藏传佛教的，加上对西藏宗教领袖生活的关注，使得清朝皇室开始接触和认识普洱茶膏和普洱茶。

1729年（雍正七年），清朝宫廷在云南普洱地方设立普洱府，为流官制，管辖六大茶山等地，统管茶叶交易，不准私商贩茶。同年，雍正皇帝给云南总督鄂尔泰发圣旨，责成他亲自监督，选取最好的茶菁，制成普洱茶团、普洱女儿茶及茶膏，进贡朝廷作为贡茶。

云南每年向清宫进贡普洱茶的定例，一直延续到清朝末期，前后计有200年左右．皇用贡茶储存在清宫内的"茶库”里(在今故宫东面的永和宫东)．普洱茶、女儿茶和茶膏也是清朝的国礼茶清皇朝每年收纳的普洱茶，除了供清官皇家饮用或分赠皇亲国威外，同时也作为中国高级特产选作赠送外国使节的礼品茶。

乾隆年间，由于大锅熬制茶膏存在种种问题，因此作为贡品茶膏的制作，被迁入清宫御茶房（原址在乾清宫东庑），并由御茶房对普洱茶膏的制作进行了相当大的改进，一跃成为宫廷制品。宫廷普洱茶膏也正是定名。

自此，由宫廷制作的普洱茶膏成为茶中珍品。由于宫廷普洱茶膏出品量极低，自始至终，没有在社会上流通，能够得到它的途径只有一个：即皇帝每年都拿出一部分宫廷普洱茶膏赏赐给身边的有功大臣和封疆大吏。

那些得到赏赐的大臣也轻易不舍得饮用，而是把它当作高级药材来存放，只在自己和家人偶感身体不适时，才拿出来品饮，以达到祛病强身之功效。清朝皇室及王公大臣对普洱茶膏格外看重，除了它出品少之外，更重要的原因是它自身具备的三大奇点，也就是后人常说的普洱茶膏的三奇：

一、原料奇：清宫御茶房严格执行原料制办细规，除指定茶山、制定茶树外，并将采摘细分为“天叶”（古乔木最上端的叶片）、“地叶”（古乔木移栽的矮树叶片）、“大叶”（“古乔木中端的叶片”）。也有称“天普”、“地普”、“良普”。

二、加工奇：正宗的普洱茶团需经八十六道工序，而普洱茶膏则需一百八十六道工序。加工周期长达七十二天。

三、品质奇：汤色——宝石红（浓）、玫瑰红（淡）；

口感——润滑、厚重、入口即化；

香气——沉香、味薄。

也许，正是因为普洱茶膏所具备的三奇，即从选料到如此考究的做工，加上普洱大叶种茶特有的药效成分，使得普洱茶膏的药理作用极为明显。清代著名药理学家赵学敏在《本草纲目拾遗》一书中对皇宫所致普洱茶膏这样评价：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更加。消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”在其卷六（木部）又写道：“普洱茶膏能治百病，如肚胀，受寒，用姜汤发散，出汗即可愈。口破喉颡，受热疼痛，用五分茶膏噙口内，过夜即愈。”

１７９２年（乾隆五十七年），普尔茶膏首次作为国家礼品向到访的英国使团馈赠，并由此流入海外。

１９２５年，清朝皇室解体，普尔茶膏的制作也随之终止，其制作方法也神秘失踪。虽然后来民间也间断出现过一些茶膏制品，但基本上都是沿用清代以前云南土司大锅熬制的方法，与清宫御茶房的制作有着非常大的区别。