普洱茶等于“解酒药”？|第十五期-茶礼仪网

　　不管是刚接触茶的“新手小白”，还是已经饮茶多年的“老茶友”，对于普洱茶，不同时期总是会有各种各样的困惑及不解。

　　为解决茶友们的各类问题，携手云南省农业科学院茶叶研究所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶叶电子商务协会，每周五推出一期《关于茶叶的十万个为什么》专家讲堂。由专家学者坐镇亲自解答，还原科学客观的普洱茶知识。

　　诚邀各位新老茶友参与话题讨论，一起探究众说纷纭的茶叶百态。

　　本期专家

　　在第十四期的投票中，茶友们对于所列的四个问题中，其中三个问题关注度以及期望度都较高，所以本期将对以下问题进行解答：

　　“普洱茶的紫芽是什么？”下期再答，本期临时替换为“春茶怎样采摘才为好？”

　　1、为什么喝普洱茶能醒酒、解烟毒？

　　由于普洱茶中的茶多酚能促进乙醇代谢，对肝脏有保护作用，使乙醇代谢能正常顺利进行，能增加血管收缩功能。而茶碱具有利尿作用，能促进酒精快速排出体外，减少酒醉后的危害，还可以补充酒精水解所需的维生素C，兴奋被酒精麻醉的大脑中枢。

　　用普洱熟茶解酒，不会伤害脾胃，不会使醉者大量呕吐，发生反胃的痛苦。普洱茶进入人体肠胃后会形成一层粘膜附于胃表层，对胃产生有益的保护层，而且普洱茶内可溶性糖含量比其他茶类多，所以对解酒有特殊功效。

　　而且普洱茶中的维生素C含量较丰富，尤其是生茶，在正常的情况下，维生素C浸出率可达到80%左右，在摄氏90度的温度下也很少被破坏。吸烟者饮茶可以摄取到适量的维生素C，特别是坚持饮普洱生茶，可以补充由于吸烟造成的维生素C的不足，以保持人体内产生和清除自由基的动态平衡，增强人体的抵抗能力。

　　2、为什么说普洱茶对人体健康具有保健作用？

　　普洱茶按照加工工艺分为普洱生茶、普洱熟茶。其养生功效古书中也不乏有记载：如《本草纲目拾遗》书“普洱茶味苦性刻。解油腻牛羊毒，刮肠通泄。”

　　现代医学对茶的功效研究已有近20项，其中普洱茶的暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖等功能尤为突出。云南农业大学邵宛芳教授《普洱茶保健功效科学读本》分别就普洱生茶和熟茶内质成分，对人体的保健康功效做了详细的解读。

　　普洱熟茶（熟普）主要的活性作用成分是红茶素(TR)、黄茶素(TF)、茶褐素(TB)、没食子酸和维生素C等。发酵熟制的普洱茶由于加工过程中微生物的作用，大分子多糖类物质的转化形成了大量的新的可溶性单糖和低聚糖（又称寡糖），维生素C也成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统功能发挥着重要作用；此外发酵过程使普洱茶中所含的黄酮类物质以黄酮苷形式存在，黄酮苷具有维生素P的作用，是防止人体血管硬化的重要物质。

　　普洱茶生茶（生普）：多酚类物质会发生氧化、降解和聚合，而在氧化、降解和聚合过程中，所产生的络和产物是抗癌和防癌的主要成分，如“B组化学成分”。茶叶中具有抗氧化能力的四种儿茶素，其氧化能力(清除人体内自由基能力)依次为：EGCG>EGC>ECG>EC。

　　研究已经证实在云南大叶种普洱茶中所含的茶多酚、儿茶素总量和儿茶素中所含的“表没食子儿茶素没食子酸脂(EGCG)和表没食子儿茶素”的含量均高于其它茶树品种。因此饮用云南大叶种加工的普洱茶，抗衰老作用优于其它茶类，而且未经过氧化、发酵的普洱茶(新出产生茶)效果更好。

　　3、春茶怎样采摘才为好？

　　春茶采摘尤为严格，尤其是名山寨茶，而且采摘的方式和手法也各有不同。在云南普洱茶春茶的采摘方法一般有：手采（通用采摘方式）、机采（台地、大茶树）、割采（台地）等几种方法。

　　采摘时段：采摘一般要在晴天进行，但不能在太阳很烈的情况下进行，通常在早上10点到中午12点之间，为什么这个时候采摘春茶是最佳时间呢？因为日出后半小时后，鲜叶水分含量过高，不利萎凋与杀青。而太阳过烈的话，会使茶叶含水分过分丧失，失去应有的鲜活度。

　　不管是用什么样的方式采摘，都要“以采为主，以养为辅，采养结合”。若茶叶是用手采摘，那么采摘时切忌用指甲掐下茶叶，在手中不可紧捏，要使芽叶完整，也不可折断枝条或老嫩一把捋；应尽可能把对平叶和生长不正常的芽叶采下来，这样既能把想要的茶叶采摘下来，也能保证茶树不被过分破坏，影响下一季的生长和采摘。

　　联合策划

　　云南省农业科学院茶叶研究所

　　太璞品牌

　　云南省农业大学普洱茶学院

　　云南省茶叶电子商务协会

　　合作媒体

　　本期《关于茶叶的十万个为什么》中，专家对问题的解读，是否已解除您心中的困惑呢？下期您希望看到哪一个知识点被剖析，请对以下问题进行投票：

1、女性比较适合喝什么茶？

2、普洱茶为什么能帮助减肥？有何科学依据？

3、选购普洱茶时，条索越肥大越好吗？

4、普洱春茶有哪些特点？

　　如果以上问题中没有您希望了解的，请将您的问题“写留言”进行提问。

附：以上问题可添加微信公众号（wwwpuercncom）或扫下面的二维码，点击进入阅读本文，根据内容提示与功能设置进行投票。如果以上问题中没有您希望了解的，请将您的问题“写留言”进行提问。谢谢！

　　往期内容回顾

　　关于茶叶的十万个为什么|第十二期

　　关于茶叶的十万个为什么|第十三期

　　关于茶叶的十万个为什么|第十四期

有用+10

赏

普洱历史上曾有五条茶马古道及其文化

明清代，云南藏销茶主要经丽江进入古宗西藏(今中甸和德钦县)和康藏。进入康藏的茶，部分在木里、乡城、稻城、理塘销售，部分到打箭炉(今康定)将云南的竹筐包装换为牛皮包装后继续前进，走康藏线运至拉萨等地。长路漫漫，险障重重，沿途既有土司、寺院设卡收过路费，又时常因动乱引起茶路阻塞。这时，商人们就要寻找其他运茶路。他们探寻出从德钦经碧土―邦达―工布江达―墨竹工卡―拉萨的进藏线路。每年春季他们赶着骡马，满载蜂蜡、牦牛尾、麝香、虫草等物，在茶市交换茶叶后返回西藏。

普洱历史上曾有五条茶马古道及其文化

前期成本较低，但由于驮运量小，行路速度较慢，因此单量运费就较高，后渐渐被马帮所取代。

明清时期以普洱为中心向国内外辐射出五条“茶马古道”：

一是官马大道。

由普洱经昆明中转内地各省，或经思茅―车里(今景洪)―佛海(今勐海)―打落，而后出国至缅甸的景栋，其后再转运到泰国、新加坡、马来西亚和香港等地。这是茶马古道中最重要的一条。

二是关藏茶马大道。

从普洱―下关―丽江―中甸(今香格里拉)进入西藏，再由拉萨中转到尼泊尔等国，主力是藏胞的大马帮。

三是江莱茶马道。

从普洱―江城，入越南莱州，而后再转运到西藏和欧洲等地。

四是旱季茶马道。

从普洱―思茅糯扎，渡过澜沧江，再经孟连出缅甸。

五是勐腊茶马道。

从普洱―勐腊，然后销往老挝北部各地。

在今天的普洱县境内，仍保留有三处较完整的茶马古道遗址：一是位于宁洱镇民主村茶庵圹的“茶马古道遗址”，长约2公里的山石古道，在一片半原始森林中徒仄而上;二是位于磨黑镇孔雀坪的“官马大道遗址”;三是位于同心乡的“旱季茶马大道遗址”，那山石古道上清晰可见的马蹄印，记述了昔日“茶马古道”的繁荣。“茶马古道”使普洱茶行销国内各省区，远销新加坡、马来西亚、缅甸、泰国、法国、英国、朝鲜、日本和港澳台等国家和地区，在世界上享有盛名。中国古典名著《红楼梦》和世界名著《战争与和平》等作品中，都有喝普洱茶的描述。今天，普洱茶已为世人所认知、接受和喜爱。

提升普洱茶品鉴力随心所欲找好茶

   大树茶（古树）通常指的是树龄较长的乔木型茶树，种植稀疏，树龄都在百年以上；而台地茶则分密植型小乔木（小树）和茶园台地茶；前者是一些规模不会很大，基本上还保持原生态环境，不需要施肥和农药，树龄都在几十年左右。

   而茶园台地茶，则是茶基地成千上万亩，以人工种植、施肥和上药，随季节批量产出的，普洱茶的原料当中，的确存在不同品质与档次的，就茶树而言，同一茶区的原料，用大树料当然会比树龄较短或台地茶要好，但是，大树茶并非绝对全都是好料，品种优良春茶台地同样好过它（比如布朗山章家三队台地茶），怎样区分和了解好料普洱，除了期待有良心的厂商外，主要依靠培养自己品饮能力，才能随心所欲找到好茶。

   先撇开所谓大树茶口感这个命题，至少在不断品饮过程中，你总是能分辨哪款茶比较耐泡、比较不苦涩、比较厚质吧！在相同茶区、相同年份的情况下易武台地茶与大树茶，从耐泡度、喉韵与体适感，喝起来肯定是有区别的!

   当然，会有茶友说挑选自己喜欢喝的茶就好，管他台地或大树?是的，理论上是这么说没错，只是当有一天您喝到更好喝的茶时候，那感觉是回不去了，追求更美好味觉享受，是人类天生的本能，所以，请多培养自己品好茶的能力，那就得多喝、多试、多比较，喝多了，喝久了，你就有能力分辨出茶品孰优孰胜了!

   当然“好喝”这两个字还是有分层次的，有些茶喝起来不错，价格适当，可以当口粮茶；有些茶喝起来综合评比较高，适合收藏；至于更好喝的茶，有时候那感受已经不是文字可以描述了，也许价格就高了，但你会心服口服!

   但不论如何，当您有了一定的经验与能力，相信这个主题也就没有讨论必要了，而当茶友们本身的品饮能力和鉴别能力提升后，鱼目混珠的茶和别有用心的茶商，也就没有混水摸鱼的机会了，这才是我们爱茶人之福。

   新手搞不清楚台地茶和大树茶口感正常，更何况大树混台地茶，以及当下流行老料新压工艺茶呢，在口感还没建立之前，实在很难下手买茶收藏，既使买了也是学费茶而已（多少年后自己就会明白了），因普洱茶特殊性是越喝口味要求越高，一般品质较差转化而来的茶，肯定不再是你以后层次面的菜了。

   希望茶源头控管当然是好方法，但消费者要等到这一天我看太难了，不懂就要买得贵，买得冤，懂了，口茶汤一入喉，能判读出茶后期转化能量,这才是功力所在，喝茶是一种享受，在品鉴中藏出的好茶，绝对是一种乐趣,好茶是喝出来的，而不是藏出来的，烂茶藏多久都不会是好茶，个人认为练好品鉴功力，才是珍藏品质普洱好茶不二法则。