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为解决茶友们的各类问题，携手云南省农业科学院茶叶研究所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶叶电子商务协会，每周五推出一期《关于茶叶的十万个为什么》专家讲堂。由专家学者坐镇亲自解答，还原科学客观的普洱茶知识。
诚邀各位新老茶友参与话题讨论，一起探究众说纷纭的茶叶百态。
本期专家
在第十二期的投票中，茶友们对于所列的四个问题，关注度以及期望度都较高，所以将对这四个问题分期进行解答。本期解答如下：
1、普洱茶伤“肝肾”吗？
简单讲，喝茶对肝肾的影响是以好的效果为主。任何事情都存在两面性，没有绝对的“好”与“坏”。
首先，就“喝茶”而言，因个人体质状况不同，选择范围也不尽相同：体质好的年轻人可以选择绿茶、普洱生茶等茶种为主；上了年纪的老年人，可以选择红茶、普洱熟茶等茶种为主。
其次，按地区生活习惯划分：沿海地区以绿茶、铁观音（中性茶）等茶种为主；内陆自北向南，以红茶、中性茶等茶种为主；西部高原及西南地区，以普洱生茶、红茶等茶种为主。
其实，不管品饮何种类型的茶种，都要考虑鞣酸、茶氨酚等元素对胃的影响。特别是普洱生茶尤为明显，也提醒胃不是很好的茶友，注意适量饮用。
但是，普洱生茶对调节血脂、尿酸有特别的功效。建议肥胖、血脂高、尿酸高的茶友不妨试试，但每天的饮量，最好还是控制在5～10g。
总的来说，饮茶最好随泡随饮，不要把茶叶浸泡过度，同时饮量适度，喝茶是不会对肝肾造成伤害的。
2、茶多酚是什么？对人体会产生哪些作用？
什么是茶多酚？茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。普洱茶中茶多酚的含量，占茶叶原料干物质的18%-36%，其含量也因茶树品种、产地、季节、原料老嫩程度的不同而不同。
一般来说，云南大叶种普洱茶原料中的茶多酚含量普遍比小叶种芽叶高得多；普洱生茶中茶多酚含量较普洱熟茶高（普洱熟茶中的茶多酚含量一般小于15%）；嫩度高的原料较嫩度低的原料含量高；夏茶的含量较春茶和秋茶的高。
那么茶多酚对身体有什么好处？茶多酚，是形成茶叶色、香、味的主要成份之一，也是茶叶具有保健功能的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物质具有：
1、清除活性氧自由基，阻断脂质过氧化过程，提高人体内酶的活性，抗突变、抗癌症的功效；
2、防治高脂血症、心血管疾病、提高人体的综合免疫能力的功效；
3、解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。
3、小孩子的身体适合饮用普洱茶吗？
儿童身体比较敏感，处在发育期，生理机能还不成熟，不能喝刺激性的茶（如不发酵的白茶，轻微发酵的青茶、黄茶、普洱茶生茶等）或者浓度高的茶。因为，这些茶类中茶多酚含量较高，易与食物中的铁发生作用，不利于铁元素的吸收。
普洱熟茶属后发酵茶，茶性温和，老少皆宜。适量的饮用新鲜普洱熟茶，对儿童的生长发育是有利的。
茶多酚和脂多糖，能有效捕捉和吸附放射性物质，与其结合后排出体外。因此茶叶的抗辐射功效，适合每日接触电视机、电脑、游戏机较多的儿童适量饮用。
普洱茶含氟量较高，可有效预防龋齿，其中的灭菌成分能防治口腔炎症，特别是普洱茶熟茶发酵过程中，增加了茶叶中维生素C的含量。因此饮用普洱熟茶，可以补充维生素C，预防儿童牙龈出血。同时，丰富的胡萝卜素代谢还可合成视紫质(视紫质是人眼睛中的锥细胞所含的3种色觉感光色素中的一种，其它两种是视蓝质、视青质，亦由另一种维生素A醛及视蛋白合成，在光的作用下起色觉作用。)以保护儿童视力。
联合策划
云南省农业科学院茶叶研究所
太璞品牌
云南省农业大学普洱茶学院
云南省茶叶电子商务协会
合作媒体
★本期《关于茶叶的十万个为什么》中，专家对问题的解读，是否已解除您心中的困惑呢？下期您希望看到哪一个知识点被剖析，请对以下问题进行投票：
1、为什么大家都说春茶好？
2、如何选购春茶？
3、为什么春茶的产量比夏、秋茶的产量大？
4、为什么新茶对人体的刺激比较大？
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★往期问题回顾：
关于茶叶的十万个为什么|第十二期
排除一些不可靠的辨认普洱茶古茶纯料标准
从字面上来说，纯料本来是个比较模糊的概念。为了方便，这里特指某一区域（范围）内的古树。
在确认某茶品是否古纯上：
有的人，会用苦化甘的口感和速度来确定古树与否。
有的人，会用叶底或嫩梗的粗壮度来确定古树与否。
有的人，会用回味的持久度和甜度来确定古树与否。
有相当多台地，苦化甘说来就来，跟着生津也不错，不错到流清口水的地步，茶汤已失却平衡。台地，如果后味余劲能干净还是好的，制作正确的放放更好（但回味始终欠缺，常常干净有余复杂不足回涩不足）。
最怕喝后有不良反应的，那一般它的苦不正，舌面及入喉即痒刺紧粘滞。这类台地鲜叶时淡，吃起来也少津润缺回甘没有鲜味，做出来却又有难以忍受的苦和不良的身体反应，为什么呢？
而且其表现顺序与古树常常完全相反有没有持久的回味（鲜叶与干茶都如此），又是为什么呢？
有相当多台地，叶底都相当肥厚与粗壮而且比较匀整，这甚至是相当多古纯无法达到的。因为有市场有需求必然有创造，只要用药多用肥，特别无性系的茶园茶（包括基地茶）外观会很好。用催芽素在保肥的情况下就可以多采多收了。
现在更因为新的需求，用保芽素芽头可以迟发迟分化叶就可以很大很壮了。哪怕什么药都不用，生态良好的台地，管理好(特别是台刈过的）采摘适度芽叶也可以很肥很壮的。要知道茶树的年龄与根部直径都不成正比（只要占地空间大，水土肥沃的二十年左右的无性系品种茶树，要长到五六米高根径比二三百年古树粗是相当容易的），何况茶树上每年每季新发的嫩梢新叶？既然如此我们又怎能肯定茶叶的肥嫩粗壮会与树龄成正比？当然还有种种科技和手段足以让以貌取茶的人吃亏还要多付钱。
此贴只是简单排除一些不可靠的辨认古纯标准，不涉及古纯与台地拼配的好坏讨论。
云南地域如此之大，茶叶资源如此丰富，生态水土如此优良，无论台地新茶和古茶园老茶都可以做出很优秀的茶类包括普洱茶，完全不必非此即彼厚此薄彼。只要保证生态，不断提高茶园管理和茶叶采制，在做到安全卫生的基础上提高茶叶品质，古树与台地新树茶品绝对可以共存共荣。
至于我自己，也喝过做过不同年份的一些古纯和一些台地拼配。对于普洱茶来说，存放品饮古纯一个不容否认的问题就是极少经过验证的老茶品（号级印记普洱茶不算？。)那么要比较纯古树与纯台地之优劣或耐存放似乎要等很长一段时间才能见分晓。不过有一点点旁证，可以参照：不靠虑口感丰富性和回味等等等等，同一地区（同一采制标准）的古纯比台地纯料要耐泡很多。可以用五克一百五十毫升沸水闷泡五分钟的标准（也可自行调整只要茶叶净重和茶水比及水温一致即可），看能泡几次？没有味道包括没有苦味就算结束。
问答：普洱生茶存多久才会变为熟茶？
普洱生与熟的区别主要是看有没有经过人工发酵。然而生普在后期存放的过程中会发生后发酵作用，这是一种自然陈化。陈年生普的茶汤颜色会随着生普年份的增长而加深，从黄色逐渐进入橙红的阶段。香气淳厚，可能有珍贵的药香、樟香、参香等等，滋味醇浓顺滑。于是乎，就有茶友问了：“自然发酵也是发酵，人工发酵也是发酵，那我的生普存多久能变成熟普呢？”
笔者：“存一年半载不会。存三五十年也不会，存到天荒地老都不会！生普存多久都不可能变成熟普的！”
熟普可比生普年轻多了
据史籍记载，滇南在唐朝时就已经开始出产普洱茶，不过在四十多年前，普洱还只有现在所说的生茶，熟茶的概念仍不存在。云南至今还流传着一句俗语：“爷爷的茶，孙子卖。”指的就是普洱茶要陈化一定时间后，才有卖的价值。
1973年以前，广东地区，人们已经掌握了相近的熟茶发酵工艺，生产出了有“红汤”特征的普洱茶，被认为是普洱熟茶的前身。
后来，云南省派出技术团队前往广东考察学习渥堆方法制造普洱茶的工艺技术。考察归来后，技术团队组成攻关小组，通过反复不断的研究和实验，取得了普洱茶人工发酵的成功。
自然转化一年，渥堆一日。熟普的问世，宣告了普洱江湖不再是生茶的一统天下。时间或许拉近了生与熟的距离，却无法改变其内在的基因。
同样是发酵，内环境不一样
熟普的关键工艺——渥堆，是将晒青毛茶堆放成一定高度后洒水，上盖麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵24小时左右。
曾经为了加速陈化，生普也会被特意放置在通风不畅、湿度较高的地窖、防空洞、土房这样相对湿度较高的环境下。而现在，生普大多在湿度较低的环境存放普洱茶,让其自然缓慢陈化,产生陈香品质。这样的陈化环境相对来说是“普通”的，跟渥堆的“高温高湿”区别很大。
一个是自然之韵，一个是工艺之美，时间或许拉近了生与熟的距离，却无法改变其内在的基因。
生茶可以存成老茶，
但是永远不会变成熟茶
新茶的生熟，仅从颜色外观即可判断：新制的生茶以灰绿、墨绿色为主；熟茶为深褐色或褐红色，芽毫为金黄色。如果还不敢确定，冲泡开来是最好的判别方法。
生茶口感与绿茶较为接近，相对来讲苦涩味会重一些；熟茶的滋味一般甘滑醇和，显得更为绵甜。普洱生茶汤色一般是金黄色、橙黄色或者淡黄色这类黄色系色调；熟茶则呈现出红色、酒红色、深红色，乃至暗褐色。
长期陈化的生茶和熟茶外观、汤色都很接近，所以茶友就很难辨别了。有些50年代，60年代的熟普，指的并不是渥堆工艺的熟普，是指转化这么多年后已经类似熟普的特征，当然这样的老茶存量稀少，选购需谨慎。
生茶和熟茶的区别
生茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，不经过人工“发酵”、“渥堆”处理，但普洱生茶经过加工整理、修饰饰形状的各种云南茶叶（饼茶、砖茶、沱茶）的统称。而熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶称为普洱熟茶。
普洱生茶的制程是：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。再经紧压成型，成为紧压生茶品。茶菁由青绿至墨绿色为主，有些部分转黄红色。通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味。这样在压饼后，随着时间存放，茶叶中的活性物质会发生自然转化，我们也称其为自然发酵。
干茶色泽由青绿转为墨绿，茶汤的颜色会由最初的青黄色转为红黄色，老生茶的汤色与熟茶汤色有一定的相似度。
普洱熟茶的工序是：鲜叶采摘—杀青—揉捻—干燥—人工渥堆发酵。生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序，即为熟散茶。再经紧压成型，成为紧压熟茶品。干茶色泽呈红褐色，有的芽头颜色呈现暗金色，汤色红浓明亮，发酵较重的茶汤色稍稍发黑。
普洱熟茶在制作过程中有一道工序叫渥堆发酵，这是形成普洱茶品质特征最关键的一步，这也是和生茶制作最大的不同。因为在这个过程中，普洱茶会产生很多对人体有益的微生物，这些微生物使得普洱茶在口感上甘滑，醇厚。
历史上普洱茶有采用“渥堆”发酵技术，1973年始重新进行尝试，1975年人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功，从此揭开了普洱茶生产的新篇章。人工发酵技术研制的原因是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长（往往十几数十年）的问题，所以人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的。
普洱茶分类与功效
普洱茶属于后发酵茶,是黑茶中的一种，根据制作流程可分为普洱生茶（又叫生普）和普洱熟茶（又叫熟普）两种。其中普洱生茶:以自然的方式陈放,不经过人工发酵、渥堆处理。普洱生茶需靠长时间的陈放,才得以转化出各种缤纷滋味。普洱熟茶:经过了渥堆程序,其口感浑厚扎实,像是一个充满了成熟智慧的老人。普洱茶作为传统饮料,其功效有：能止渴生津和提神；还有暖胃、减肥、降脂、防治动脉硬化、防治冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖之功效,被许多人当作养生滋补珍品。
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
班章王珍藏普洱茶价格
普洱茶王茶叶的功效
