才做出来的普洱熟茶，为什么会有燥感？-茶礼仪网

　　生茶茶性寒凉，尤其是新生茶对于一些肠胃偏寒的茶友来说并不适合长期饮用，所以茶性温热的熟茶自然就成了不二之选，可是一些茶友品饮刚刚做好的熟茶时会感觉有燥热感，这是怎么回事呢？下面就为茶友解析：才做出来的熟茶，为什么会有燥感？

　　熟茶渥堆发酵的实质就是酶和微生物的氧化还原作用。发酵过程中渥堆的普洱茶温度一般处在50℃~65℃之间，普洱茶毛茶在这样的温度条件下，其中的酶和微生物交替作用，对茶叶中内含物质进行一系列的分解、转化、合成反应，渥堆发酵时间依据发酵程度由低到高增加而增加，传统渥堆发酵时间一成熟大约10天、十成熟大约70天左右。

　　微生物和酶的氧化反应会持续的放出热量，渥堆发酵又避免了热量的大幅流失，在这种热量持续累积叠加下的温度必然会升高；并且茶叶作为微生物和酶氧化反应的反应物和热量的最直接的承载体，这时的熟茶性质自然不可避免的会偏于燥热。

　　同时发酵程度越高，反应越彻底，其新制熟茶茶性越趋于燥热，这也是为何高发酵的熟茶，其燥热感消散的比较慢的原因所在。新制熟茶品饮时有燥热感是必然的，这是正常的渥堆发酵工艺下难以避免的，就如堆味一样与熟茶相伴相生。

　　而且新制熟茶的燥感，只要通过足够时间的存储都是能够消散的，不必因噎废食。并且在特定的环境下，合理饮用茶性偏热的熟茶对我们是有利的，如在寒凉的冬季为了驱寒，饮用熟茶就较为适宜；而脾胃虚寒的茶友，适量饮用熟茶能够起到较好的暖胃和养胃功效；如果在寒凉的冬季，又加之脾胃虚寒，那熟茶就是绝佳的品饮选择。

　　渥堆完成之后一年以内的普洱熟茶，因渥堆过程带来的“火气”较重，茶性较为燥热，口感亦带有明显的杂味或者渥堆味，因而在初期品饮时容易出现燥热感，或上火症状。

　　所以对于才做出来的普洱熟茶最好是先存放一段时间，再开始品饮，这样既可以避免新熟茶才制作好而茶性燥热，造成品饮时会有燥感。并且可以散去渥堆发酵时产生的渥堆味道。如南茗佳人2013年南糯山古树原料熟茶《初九》，如今经过三年的昆明干仓存储，燥热感和渥堆味都已经散去，茶汤醇厚，茶性温和。

　　如果茶友既想要品饮新制熟茶，又想要避免其燥热感，就只能退而取其次，选择发酵程度低的低发酵熟茶，低发酵熟茶燥热感会相对低一些，但口感上自然不可避免的有些浅薄且不够醇厚。

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普洱茶三要素之——论茶底的重要性

我们之前说过，普洱茶的三要素分别是仓储、叶底、时间，这篇讲的是普洱茶的茶底。茶底是普洱茶的根本，本源。离开茶底，就脱离了根本，成了无本之源。巧妇难为无米炊是也。因此，脱离了茶底，后面的二个因素都不用说了。不少人认为，所有普洱茶都会越放越好，越陈越香。因此，我们有必须理清一个概念。我们常常打个这样的譬如，橙皮永远放不出陈皮,就算新会柑皮不是其特殊的工艺,也不会放出陈皮。

所以，我们说茶底有三方面的含意：

一、符合制造普洱茶的茶菁，这应该是特指云南特定茶区所出产的茶菁。并不是任一茶菁都可以制造普洱茶的。所谓，一方水土养一方人是也。可能有茶友会说，这不是多余吗？普洱茶那有不是云南的茶菁的？非也，利益驱动，市场会五花百门，千奇百怪的，举个较为明显的例子吧，有些茶的成品售价，比云南最便宜的茶菁还要低都有的。一种可能就是老板喜欢赔本，一种可能就是用了其它地方的茶菁。如果，茶底压根不是云南特定的茶菁，怎么放，放多久，还是白放的。

二、茶菁的优与劣，是云南特定的茶菁，就入了大围了。但云南茶，或者说任何地方的茶都有优劣之别，品质都不会一致。一说到茶质又会带出，古树、台地、有机、生态、大树、小树………等等一系列的名词。名词，花样可多种多样，但这些都是表象，茶的实质万变不离其中，主要体现在有益的内含物质丰富，不良的刺激性较小，就是好茶，相之，就是劣茶。变化，或说后陈化需要有物质，不可能无中生有的。有才可生有。事实上，很多茶友都所经验的，同等条件存放，有的茶品会越放越香浓，而有的茶品会越放越寡淡。其实这就是原来茶底的优劣之别了。所以，选优与劣茶底存放是决定普洱茶未来茶品的关健。我们应该有意识地做这件事，而不是人云亦云，盲目跟风。这叫自觉，也是自由的。

三、正常工艺，指没有把茶菁做坏的工艺。普洱茶能继续后陈化，跟它传统的工艺有关。按采摘→杀青→揉捻→晒青，特别强调和关健的是晒青，由于是阳光正常温度进行，它使茶叶得以保留活性，这是奠定了其后陈化的基础。如果，不是常温晒青，而是高温烘青，可能结果就不一样了。这是为什么要特别指出，正常工艺和没有把茶菁做坏的工艺呢？因为现在市场上，有的为了新茶现喝的效果好，会采用一些急进的方法，破坏了茶的活性。

如果，要买新茶自己存放，选择茶底很重要。

文/无非妙道，原题：2013细说普洱——三要素（3）（一百六十六）

普洱茶投资分析：易武古树茶投资分析

图为：易武高杆普洱茶树
　　中国普洱茶网讯（独家）：在以往有关易武古树茶分析的大部分文章中，基本上关于易武古树茶的分析都是在宏观上分析易武古树茶的投资价值。在投资易武古树茶具体收益的问题上一直缺乏详细的数据支持，使得相关投资分析报告存在一些瑕疵。最近，由于易武福元号的当家掌柜庄秋荣先生提供易武千秋的价格表之后笔者终于可以弥补这个缺陷。（高端普洱茶的价格表一般属于商家比较机密的文件，非常感谢庄总能够提供资料）

　　易武千秋可以说是易武福元号的开山之作，也是市面上能找到的以麻黑古树茶为原料的最连续的一款普洱茶，这对于分析整个易武名山头的普洱茶投资收益都有着重要的参考作用。

　　2006年易武千秋价格（357克/片/元），一年调两次价格

　　2006：150-220

　　2007：260-320

　　2008：350-460

　　2009：500-680

　　2010：720-900

　　2011：1000-1500

　　2012：1800-2600

　　2013：2800-3000

　　从价格表上看，在2006年每买入1饼易武千秋到了2013年就可以净赚2850元。投资收益率高达2000%。更有现实意义的是，这是普洱茶投资市场的收购价，不是标定价。

　　在《古树茶品牌系数》一文中，笔者曾经将易武福元号的品牌系数设定为14%，按照古树茶投资公式计算，在2006年一饼易武千秋理论收益应为：（假定标准件数300件）

　　收益终值=150（1+9.5%+14%+10%）^7=1133.60元

　　但实际上一饼易武千秋已经到达3000元的高价，一个原因是饮用和发霉带来产品数量上的减少；另外一个很重要的原因是麻黑寨的普洱茶被越来越多的茶友所喜爱。而且，从价格表来看，时间越靠后易武千秋的升值速度就越快，在现在普洱茶北上的大环境下，这个增值速度会持续很长一段时间。

　　如果单独对比数据，投资麻黑或许没有投资老班章或者冰岛赚的多。但是从长远来看，麻黑的升值空间要大于老班章、冰岛这些地区的普洱茶。首先从茶叶本身的角度来说，易武和布朗山的茶根本难分高下。虽然当下布朗名山的茶价高于易武名山，但是在北易武南布朗的大趋势下，最后2个产地的顶级茶叶价格不会相差多少。（南方经济比北方发达，可能最后布朗的名山会稍占优势，但是差别不会大。）

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一、要冲茶需先撬茶，人们一般品味的纯正的普洱茶饼全是按层级紧压的，必须用专用型的普洱熟茶具撬茶，从纵向开，最好不要割断维持茶条详细。不然造成浸取化学物质次序与量的转变，不可以主要表现原本的质量。

二、选壶都是重要。一般食用普洱熟茶，大多数挑选紫砂茶壶。茶叶要依据壶的尺寸和本人的口感来资金投入，一般说茶叶占壶容积的三分之一到二分之一为宜。

三、水冲要留意。冲泡储放较久的熟饼得用滚开水。历经陈化的普洱熟茶，第一泡，第二泡茶汤一般是扔掉，第三泡刚开始食用。在水冲的全过程中，尽可能要亲柔式的冲泡。

四、泡饮方式是饮茶的核心：将10克普洱熟茶倒进茶具中或盖碗，冲进500ml沸水。先泡茶，将普洱熟茶表面的不干净的物和脏东西洗掉，才可以充足释放出来普洱熟茶的真味。再冲进沸水，侵泡5秒种。将茶汤倒进公道杯中，再将茶汤分斟入品茗杯，先闻其香，观其色，然后食用。茶汤颜色红浓光亮，香味与众不同陈韵，叶底褐红色，味道醇正回甜，饮后让人神清气爽。

普洱茶的这几大益处与好处：

1、云南省七子饼普洱茶功效与作用、降低血脂、瘦身减肥、降血脂、抗心梗：莫斯科圣安东尼医科院整体护理责任人艾米尔·卡罗比医生用云南普洱沱茶临床实验确认:"云南省普洱茶对减少类脂化学物质、糖分水分含量有显著成绩".在我国昆明医学院也对云南普洱沱茶治疗高脂血病作了55例临床实验,并与降低血脂预期效果非常好的药物安妥明治疗的31例对比,普洱茶的作用高过安妥明.经常性饮用普洱茶能使糖分及甘植物油脂减少,因而经常性饮用普洱茶有治疗肥胖症的作用.饮用普洱茶能导致人的毛细管左心室、血压偏高减少、心率缓解和脑部血流量减少等生理效应,因而对高血压和脑血管硬化患者有优质功效。

2、医护人员肠胃：在合适的质量浓度当中饮用普洱茶普洱熟茶，不仅不易对肠胃导致刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的茶叶茶在进入人体肠胃之后，会造成一层膜，黏附于胃的表层，对胃导致有益的维护保养。经常性饮用普洱茶可以具有保肝护肝、健脾祛湿的功效。普洱茶又有促进肠胃胃肠功能的功效，饮之有利于润肠通便。

3、提高学习能力，改善记忆力。在临床试验中，还发现服食了茶氨酸的耗子的学习能力和记忆力比比照群的好。在明亮处，快速掌握学习能力，在暗夜里的高耐磨记忆力。

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