绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶鲜叶中所存在的多酚氧化酶和过氧化物酶等，对叶中内含物的变化，有着直接或间接的促进作用。多酚氧化酶热失活的临界温度为60-65°C，要阻止鲜叶因酶促氧化而红变，必须迅速(最长在2min以内)使杀青叶温上升到80°C左右，并持续1min左右。
但并不是温度越高越好，过高温度对茶叶品质不利。杀青温度过高时，叶片易焦边，这是目前有些茶叶烟焦味重，茶中碎末较多的主要原因之一；同时，叶绿素破坏较多，叶色泛黄；咖啡碱、茶氨酸、可溶性糖类等含量下降，造成茶叶品质的改变。
温度过低易产生杀青不足，易造成红梗红叶，成茶有青味甚至是酸味,温度低且杀青时间过长会使茶叶在杀青锅里就会变暗发黑。因此正确掌握温度是保证杀青叶质量的前提。
而普洱茶的特别之处是在杀青环节就体现的，绿茶杀青的目的在于停止发酵，而普洱茶杀青则是抑制酶的活性，减缓发酵速度。为了后期有良好的陈化效果,普洱茶制作时杀青温度要比绿茶低，而时间要更长一些。
酶的活性在叶温40°-45°最强，叶温达到70°酶活性被抑制，叶温80°-85°时酶活性被灭。普洱茶强调在存放过程中的持续后发酵,杀青的温度一般是60度到80度之间，被称之为低温杀青，而在杀青以及之后的低温干燥过程中没有被杀死的”酶“，仍然保持一定的生物活性,对于普洱茶的后发酵而言较为重要。
什么样的普洱茶黄片品质较好？
“黄片”这个名词在茶叶界并没有成文的定义，但传统上一般是指老茶树上比较粗老的叶子，因为这些老叶子时间长了会泛黄，所以被称为“黄片”，一般在加工时的筛选工序中，被分拣出来制作为普洱熟茶的原料。对茶企来说，黄片只是加工茶叶过程中的副产物。过去的国营茶厂收购原料时将原料等级划分为五级十等，而黄片属于“级外茶”，是不被收购的。所以我们很少能接触到国营大茶厂生产出来的普洱黄片。很多人会疑问，既然黄片是老茶树的老叶子，有什么好研究呢？是不是所有的黄片都是老叶子？是否都拿去做普洱熟茶的原料呢？其实，黄片分为两类，一类是粗老的叶子，另一类是自然发黄的叶子，原因是早春或干旱使嫩叶相对较薄，晒干时薄叶片会自然变黄。目前茶叶市场上出售使用黄片制作的优质茶饼极其稀少，其中很主要的两个原因是现在茶叶采摘时会特意挑选嫩度高的茶芽去采摘，避免采摘黄片；其次，即使在采摘过程中留有少量黄片也会在筛选中被剔除，以保证产品外观诱人。加上现在的茶园管理基本定期采摘和修剪，很少有老黄叶，一般较为高大的老茶树，由于枝高叶疏，采摘和管理较为麻烦，不容易采到，为了不浪费一些较薄的嫩叶，所以才会有少量的黄片原料，这使得嫩叶做的黄片更显珍贵。
那究竟有没有用黄片制作普洱生茶的特例呢？答案是有的。勐海茶厂就曾经在2003年和2006年使用班章茶山的老树黄片制作普洱生茶饼。这些老树黄片就是一些由产地和品种较为珍稀的老茶树上采摘的茶菁——包含嫩芽和三到五叶的大叶和薄叶制成。这些叶子由于含水量较低，叶片疏松和粗大，杀青加工时容易失水变黄变脆且不利于揉捻，但其实这些黄片和其他茶菁的品质是一致的，只是外形不好和难以加工被分拣出来，由于这些叶子成熟度高，滋味甘甜醇厚且持久耐泡。
由于黄片的生长成熟度高，多酚含量和茶碱、咖啡碱较嫩芽要低，多糖类物质含量较嫩芽要高，且在加工时较少揉捻，叶面细胞破坏度不高，内含物质析出较其他揉捻过的嫩芽要慢，所以黄片的滋味较为甜醇，苦涩度较低，口感相对较为温和。另外，黄片制作出来的茶品后期陈化速度更快，使得茶汤更绵甜，香气更容易转化为木香和陈香。
目前市面上买到的普洱黄片大多使用粗老叶制作，粗老的黄片因为性寒，不适宜体质寒凉的人饮用，更不建议长时间煮泡，以免有害物质析出。若能购买到使用嫩叶做的品质上好的普洱黄片，我们可在冲泡时加大投茶量，用沸水冲泡，这样有利于香气散发，并能体现出普洱黄片柔和、甘甜、醇厚和持久耐泡的优点。
普洱茶饭后喝好还是饭前喝好呢?
我们都知道，普洱茶是我们生活中经常见到的一种养生茶类。喝过的朋友都知道普洱的味道香醇可口，营养丰富，具有很好的功效与作用，深受人们的欢迎。那么普洱茶是饭前喝还是饭后喝呢？一般情况下，普洱茶可以饭前喝也可以饭后喝。不同时间和喝普洱茶，可以起到不同的保健效果。那么普洱茶饭前饭后喝有什么好处呢？下面让我们具体来看看吧！
普洱茶多喝有什么功效？
普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多种功效。可清胃生津、消食化痰、解酒解毒、利尿散寒，止咳化痰、降低血脂胆固醇。
1、降脂、减肥降压、抗动脉硬化。长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少，所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用。饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，对高血压和脑动脉硬化患者有良好的治疗作用。
2、.养胃、护胃。在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用，黏稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期饮用可起到养胃、护胃作用。
3、消炎、杀菌、治痢。医药界研究及临床实验证明，云南普洱茶有抑茵作用，浓茶汁日服10次，可以治疗细菌性痢疾，这与云南大叶种茶内含丰富的茶多酚直接相关。
4、抗衰老。茶叶中的儿茶素类化合物具有抗衰老的作用．云南大叶种茶所含儿茶素，总量高于其他茶树品种，抗衰老作用优于其他茶类，丰富的茶多酚帮助肌肤抵抗衰老。
5、普洱茶可以生津止渴、消暑、解毒、通便。普洱茶能够调节肠胃，使肠胃恢复正常功能，解决因便秘引起的痘痘以及口臭问题。
普洱茶饭前喝好还是饭后喝好？
普洱茶具有多种多样的功效，饭前喝和饭后喝的作用不同，没有办法比较那个时间段喝普洱茶更好。可以按照功效和作用来判断，想要什么功效就什么时候喝普洱茶。
饭前应该喝什么普洱茶？
饭前应该喝普洱熟茶，普洱熟茶是发酵茶，性温，不会有生茶的寒性刺激肠道，导致肠道寒凉，并且发酵过的普洱茶含有很多益菌成分，饭前喝可以直接作用与肠道，给肠道提供健康的环境。
饭后应该喝什么普洱茶饭后既可以喝普洱生茶，又可以喝普洱熟茶，因为普洱生茶具有较强的刺激性，不适合饭前饮用，而普洱熟茶刺激性弱可以在任何时间段饮用，因此饭后可以喝普洱生茶和普洱熟茶。注意晚饭后是不宜喝普洱生茶的，会影响睡眠。
饭前喝普洱茶有什么好处？
1、滋润咽喉道
饭前喝一些普洱茶具有润肠的作用，增加咽喉道的滋润度，可以使食物快速进入胃中，不会使坚硬或尖锐的食物伤害咽喉道。
2、促进肠道健康
普洱熟茶是经过发酵的茶叶，含有很多的对人有有益的益生菌物质和代谢物，饮用可以促进肠道菌群健康，维持肠道菌群的平衡。
饭后喝普洱茶有什么好处？
1、降血糖
普洱熟茶具有降低人体血糖的作用，高血糖患者可以经常饮用一些普洱茶，具有降血糖的作用。
2、降血脂
普洱生茶和普洱熟茶都具有降血脂的作用，但是普洱熟茶会针对高血脂的患者进行血脂的降低，对正常血脂的人群则没有什么作用，因此降血脂的作用比较好。
3、减肥
普洱生茶和普洱熟茶都能降低肠道对油脂和糖分的吸收，还能促进脂肪的代谢，并且喝热茶本身也有促进脂肪燃烧的作用，因此饭后喝普洱茶有减肥的作用。
结语：上面的文章就是今天小编为大家整理的关于普洱茶的一些问题。另外，很多朋友会说普洱茶放在饭前喝好还是饭后喝好？这个问题，上面的文章小编为大家做了详细的解答哦！还有，普洱茶本身含有脂肪分解的脂肪酶，这种脂肪酶对于脂肪的分解具有良好的效果，对于很多正在减肚子的人们可以起到脂肪的消化和消耗作用，而且，普洱茶还可以养颜护胃。
普洱茶的产区探究普洱茶产区南迁之谜
宁洱县黎明乡埋有宝藏的传言似乎正在应验——当村民们将“镰刀对弯镗，黑山对亮山，哪个能识破，能得财宝千千万”这条寻宝秘笈口口相传几代人之后，竟在一次意外的耕作中得以验证。尽管在旁人眼中，那些长眠在仙人村委会“大古洞”地下的“宝藏”实在算不上有档次的珍品。但在当地普洱茶历史研究者看来，这些“宝藏”为何人所埋?其拥有者的真实身份和背后的故事究竟是什么?都与揭开普洱茶南迁之谜有着千丝万缕的联系。
出土茶具印证消失的普洱茶产区?
上个世纪九十年代末，一直以种茶为主的宁洱县掀起了一轮种植咖啡的热潮。村民在仙人村委会一个名叫大古洞的地方垦荒，“刚挖出东西时，确实令很多人眼前一亮，但很快就有人对此感到失望。”宁洱史学研究者王兴康口中的“东西”，其实是一堆瓷器，因埋藏时间太久，大多数只能以残片的形式存在。但王兴康等人依然在对“宝藏”的惊鸿一瞥中有所发现——经过现场初步辨认，瓷器基本上都是茶壶和茶碗。致力于揭开普洱茶南迁之谜的王兴康看到了一丝曙光。
这些茶壶和茶碗零散分布在一亩地的范围内，每一堆瓷器旁边都用三块石头围拢加以保护，上面则覆盖了一层约20厘米厚的土层。王兴康有充足的理由认为，如此严密而细致的保护，显然是其拥有者试图尽最大努力想要完整保留。那么，这批来历不明的茶壶和茶碗就肯定不能被简单定义为普通瓷器。
居住在大古洞周边的村民声称，此地自古就有“藏宝”一说，是“清朝同治年间遭大理杜文秀起义军攻打时，大户人家因无法携带选择就地掩埋的”。而长年研究普洱茶历史的王兴康却希望从另一个角度对“藏宝”一事作出解读。他考证后指出，虽然大古洞一带的土地荒置已久，但如果通过出土物件追溯历史，可以大胆推断这里曾是普洱茶产区。当地村民的回忆似乎也对这一说法加以印证。“他们告诉我，过去这块地边上还有一块清朝时期立的石碑，上面的内容大致是禁止砍伐茶树之类。遗憾的是，当王兴康返回现场，打算带回部分瓷器作进一步研究时，出土的瓷器已经被人拉走。他从朋友张其彦辗转带回的消息中得知，由于在瓷器残片上发现了”雍正“的字样，这批瓷器被定义为清朝文物。
由于缺乏专业鉴定，这种难辨真伪的说法已经不能作为研究依据。但王兴康依然坚信，作为历史上的普洱茶主产区，在普洱府设立后由于征收高额茶税激发的民间起义，是致使大面积茶产区遭到破坏，茶农迁徙以致普洱茶南迁的主要原因。
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