绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
普洱熟茶的产生
普洱熟茶出现较晚，诞生于上世纪的七十年代，直至上世纪八十年代，普洱熟茶的发酵技术相对成熟。普洱熟茶以云南大叶种晒青毛茶为原料，通过洒水、湿堆等人工催熟，干燥而成的茶品。熟茶是传统工艺与黑茶工艺的结合，借鉴了六堡茶、安化黑茶的技术。
在熟茶发酵过程中，空气与酶发生氧化作用，茶色素快速转化，茶黄素转化为茶红素，再转化为茶褐素。颜色越深，转化越深，熟度越高。与茯砖、六堡茶相比，普洱熟茶的汤色最深。
熟茶的转化
之前有一种看似十分合理的说法：因为熟茶的发酵程度高，所以熟茶转化空间很小。这种讲法其实是缺乏科学理论的支撑的，在今天已经成为了不攻自破的谣言。做好的熟茶并非就此停止了转化，在存放过程中，它同样会发生后期陈化。随着时间的推移，茶饼体积变大，重量变轻，微生物把有机物分解为无机物、水、二氧化碳。
由于熟茶采用的是渥堆发酵，刚刚发酵完的熟茶，堆味较重，存放一段时间后，堆味会慢慢散去。存放条件好的熟茶既没有堆味，也没有仓位，是非常醇厚的味道，近似于粮食的香气。
“熟得快”容易，“陈得香”难
普洱熟茶的催熟很简单，通过增加温湿度的物理方法、湿堆酶生物作用，加快茶叶的氧化即可，甚至可以加入氧化剂和酶促剂来强化氧化作用，但一个“陈”字，需要的是漫长的时间。
刚刚发酵好的熟茶，汤色略显浑浊，近似酱油汤色，随着时间的推移，熟茶的汤色会越来越清透和红亮，口感也会越来越醇厚。
关于陈年普洱茶的冲泡
茶是有生命的，它的第一次生命是大自然的赋予，第二次生命则需泡茶人的唤醒。陈年普洱熟茶因存放时间较长，因此需要醒茶，将沸水沿盖碗壁缓缓注入，切勿直接击打茶叶。快速出汤后，静置1-2分钟，再注水冲泡。
我们在冲泡陈年熟茶时，要温柔的唤醒沉睡中的茶叶，耐心的品味熟茶之韵，感受时光赋予熟茶的沉淀之美。
普洱熟茶是酵素茶吗?为您解析普洱熟茶发酵的新认识
普洱熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为主要原料，由渥堆微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的可食用产品，其本质上是一款酵素。以“发酵茶多酚”为主的生物活性成分使得普洱熟茶有着茶叶保健的共性，也有其独特之处。在降脂减肥、降血压、降血糖、抗衰老、美肤、助消化、明目、解酒、减轻烟毒等方面有良好的功效。
酵素的定义
酵素是指以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。
酵素的作用
酵素提高身体自愈力，促进体内新陈代谢。酵素可以将食物分解成氨基酸，脂肪酸，葡萄糖等小分子，同时将体内不需要的毒素排泄出去。这些小分子物质能使益生菌得到充足的补给，调节体内菌群平衡，其次为益生菌创造良好的生态环境。
普洱熟茶的实质——酵素茶
普洱熟茶是以植物（云南大叶种晒青毛茶）为原料，由特定自然环境中的微生物（普洱茶酵池多年沉淀形成的稳定的、特有的微生物群落）发酵制得的含有特定生物活性成分的可食用的产品。由此看来，普洱熟茶实质上是一款植物酵素茶，且属于群种自然发酵食用酵素。如同老酒老醋一样，可以长期存放，越陈越香。
云南省普洱茶发酵工程研究中心的研究证实：普洱茶原料晒青毛茶因揉捻造成茶汁外溢粘附于茶条表层，便于环境微生物的定置，为茶叶后期陈化变化提供物质基础。后期渥堆发酵进一步富集大量微生物，形成特有的发酵菌群。
晒青毛茶经微生物发酵形成普洱熟茶，其富含茶叶成分、茶叶转化成分、微生物代谢产物等多种生物活性成分，因而具有更高的营养与功效价值。茶叶中原有的纤维素酶、果胶酶以及普洱熟茶在渥堆发酵过程中微生物代谢产生的蛋白酶等酶类，使得食物进入人体后，更易被消化吸收。除此之外，普洱熟茶中的少量咖啡碱能刺激交感神经，提高胃液分泌，故能促进食欲，帮助消化；黄烷醇类化合物也可以增强消化道蠕动，因而有助于食物的消化，预防消化系统疾病的发生。
作为酵素，普洱熟茶富含多种生物活性成分。晒青毛茶中的茶多酚经微生物发酵，茶多酚甲基化、乙酰基化、氧化转化、糖基化等形成独特的多酚类衍生物，我们把这些多酚衍生物连同未被转化的多酚物质统称为“发酵茶多酚”。
“发酵茶多酚”极性降低，脂溶性增加，更易渗透细胞膜，在胃肠液中的溶解性增加，生物利用度可提高；且结构类型更丰富，可能具有更多的生物活性，效果更显著。
（本文仅代表本人观点，只具备参考价值）
如何通过闻“茶香”辨别普洱茶的优劣？
许多喜爱茶的人为了品尝茶的香气，追寻着茶叶的源头，而随着茶叶种植技术的传播，使得今天的茶叶种类不如以前那么甘醇，就算是普洱茶也是难逃不法商家以次充好的手段，那我们对普洱茶了解不深的我们是该怎么辨别优劣呢？今天就为大家分享分享。有人说普洱茶清香，也有人说普洱茶有花果香，还有人说有木香、陈香或是樟香。但到底是怎么一个香法，常人是很难区分开的。但是普洱确实是具有香味，这是肯定的。普洱生茶就会具备清香、花香和果香等；而普洱熟茶就会具备蜜香、木香、陈香又或是樟香等。但是这些香味是怎么由来呢？
它的香味是取决于普洱茶的制作工艺和茶树的品种、地区差异、温湿度、光照强度、光质强弱、季节变化、生长环境、土壤环境、叶质的老嫩等等因素。香气的前体物质主要是指茶鲜叶中所含萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等以及加工过程中形成香气的必须酶类。此类物质种类和数量多寡，是影响茶叶香气的物质基础。
花香在普洱茶(生茶)中很常见，而且表现得多种多样，其中很多具有鲜爽花香特色的茶往往令人印象深刻。这种类型的花香沁人心脾，香得纯粹，但只是一种纯嗅觉的享受，不似果香蜜香一般嗅来令人垂涎生唾。普洱茶(熟茶)的核心香型，纯正的陈香是普洱茶(熟茶)的代表。
陈香是时间的气息，历史的气息，幽雅、内敛、低沉且缠绵，迷迭香绕，令茗者愉悦且沉醉。陈香嗅来类似于老木家具散发出来的那种深沉香气，但更具活力，与其它茶类摆的久了发出的呆滞的陈旧气息不同，普洱茶应有的陈香是陈而有活性的，并无沉闷之感。“活性”是普洱茶的品鉴节点，是整个普洱茶鉴赏中可以一以贯之的核心要素。
而坏的“茶味”去却完全有可能毁了一款茶。除了苦涩，很多人还或许还“品尝”过普洱茶其他的味道。苦味是茶叶本身的味道，也是茶叶的原始味道，茶叶中如果出现苦涩味，主要看入口后是否快速化开。如果苦涩之味在口中长留难化，那么这个茶只能算是不成功的普洱茶。出现苦涩味的主要原因是鲜叶幼嫩、晒青不足、做青不当、或者是夏暑茶。
普洱熟茶和生茶的汤色一样吗？
答：不一样的。
普洱熟茶最常见的汤色有：红艳、红亮、红浓、红褐、褐色、黑褐、黄白等。
1、红艳：汤红艳、欠亮。是熟茶发酵程度较轻的表现。观察叶底，多呈暗红透青绿，滋味往往较苦涩。
2、红亮：茶叶汤色不甚浓，红而透明有光泽。称“红亮”，光泽微弱的，称红明。观察叶底，多呈暗红微黄 ，滋味较“酽”。
3、红浓：汤色红而暗，略呈黑色，欠亮。观察叶底，多呈红褐柔软，滋味较醇和。
4、红褐：汤色红浓，红中透紫黑，匀而亮，有鲜活感。观察叶底，多呈褐色欠柔软，滋味较醇和。
5、褐色：茶汤黑中秀紫，红而亮，有鲜活感。观察叶底，色多呈暗褐而硬，滋味较醇和。
6、黑褐：茶汤呈暗黑色，有鲜活感。观察叶底，色多呈黑褐质硬，滋味较醇和。
7、黄白：茶汤微黄，几乎接近无色。观察叶底，色黑而硬脆似“碳条”，滋味平淡，是发酵过度，已经“烧心”的普洱茶 。
普洱生茶最常见的汤色有：绿艳、黄绿、绿黄、浅黄、橙黄、深黄、红汤等。
1、绿艳：翠绿而微黄，清澈鲜艳，浅绿鲜亮的茶汤。这是春茶常见汤色。这类茶品，随着生茶不断陈化，茶汤绿艳消失，逐渐演变为杏黄明亮的汤色。
2、黄绿：是绿中微黄的汤色，是中高档晒青毛茶的汤色。“黄绿”色的茶汤，多出现在春茶中，加工时揉捻，干燥及时才能有此汤色。
3、绿黄：绿少黄多的汤色，类似“浅黄色”。清明至谷雨期间的晒青毛茶常显此汤色，常伴有“青草气”或“水闷味”。
4、浅黄：汤色黄而浅，又称“淡黄色”，是物质欠丰富的低档晒青毛茶的汤色。
5、橙黄：茶汤黄中微带红色，似橙色或橘黄色。新茶有此汤色多为茶青鲜叶裂变、杀青温度偏低的表现，常伴有“红茶香”或“生涩气”。藏期在3－5年的老生茶即显此汤色，但亮度高。
6、深黄：汤色暗黄，深而无光。新茶有此汤色多为几天的茶青合并加工或揉捻叶长时间得不到干燥所致。老生茶亦有此汤色，但老茶黄汤者，亮度一定很好。
7、红汤：老茶显出红汤，必是晶莹剔透的，属不可多得的好茶。
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