如何体验不同层次的普洱茶香?-茶礼仪网

　　体验五个层次的普洱茶香(水飘香、香入水、水含香、水生香、水即香)初学时,体验不同层次的茶香,最主要依靠反复的对比,重点是注意力的分配。

　　水飘香

　　初级的普洱茶香，水飘香，茶香肤浅飘扬，闻得见，喝不着，其特征是，泡茶时散发在空中的气味，以及茶汤杯盖等，嗅起来很香，但入口后，香气即大幅下降，甚至没有什么香气。

　　香入水

　　次级的普洱茶香，香入水，茶香大部分弥散开，少部分融入茶汤中，此类茶香给人的体验是：闻起来很香，喝起来也香，不过没有闻着那么香。

　　水含香

　　中级的普洱茶香，水含香，茶香少部分弥散，大部分融入到茶汤中，融入到茶汤中的香气下沉，一部分从口齿中发散，一部分从喉咙中发散。体验这样的茶香，方法是，茶汤入口时屏住呼吸，待茶汤下喉后，闭嘴，从鼻腔中缓慢深出气，注意体验香气的源头。

　　水生香

　　高级的普洱茶香，水生香，茶香和茶汤的融合度极好，闻起来几乎不香，但喝完后，香气从喉咙深处缓慢回出，异常持久。此类茶的汤感，通常比较油润。

　　水即香

　　顶级的普洱茶，水即香，这类茶，必须是原料工艺淳化都很优质的陈茶，其陈香浓郁丰富，和茶汤完全的融为一体，茶汤流到哪里，陈香就到哪里，且茶汤会随着茶香的挥发而呈现出一种奇妙的“化感”，饮之，有“汤即是香，香即是汤”的美妙感觉。

　　初学时，体验不同层次的普洱茶香，最主要依靠反复对比，重点是注意力的分配，体验香入水，最关键的比较泡茶时挥发出来的香气和喝茶时的香气，若喝起来比较香，则应当将注意力移到喉咙和口腔中，体验水含香的程度，若茶汤喝完后比含在嘴里还香，则将注意力长时间放在喉咙部位，体验水生香，重点关注茶汤下咽后喉咙部位的香气的散发特征，持久度和浓度。

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【茶事】普洱茶的泡茶“三字经”

　　茶叶可以喝、可以吃、可以预防、可以解渴、它既是食物又是饮品，同时它还是滋养生命、愉悦精神、启迪人生的精神醍醐。

　　泡茶是一个容技术与艺术为一体的行为，泡第一道茶是，茶人会把茶汤弃去不饮。这个动作到底是为了把茶叶洗净，还是把茶唤醒，亦或是把茶浸润呢？

　　泡茶“三字经”

　　洗茶叶

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　　对于“洗茶”，常常令人误会的是茶叶不洁净，涤去浮沉。其实，它是中国五千年饮食文化在茶文化中的一个体现，蕴含着中国茶道的精神内涵。

　　孔子《论语.乡党》篇中提到：“食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。”

　　大意是：饭不因为精致而饱食，肉类菜肴不因为烹调的细致味美就吃的很多。凡是饭因久放，味道变了，鱼烂了，肉腐败了，都不要吃。颜色变坏了不吃，味道变臭了不吃。

　　煮的不熟或过熟的都不要吃。不是吃饭时间不吃，不找正规方法割下的柔不吃，放的调味料不适合不吃。

　　此段文字反映了中国自古以来的饮食习惯和饮食思想和审美情趣，其主要内涵有两层：一是饮食要讲究卫生；二世应该讲究选料和烹调的方法。“洗茶叶”的工序，正是这种饮食文化在茶饮上的一种表现形式。

　　泡茶“三字经”

　　醒茶叶

　　明代《茶谱.煎茶四要》载：“一、择水……。二、洗茶：凡烹茶先以热汤热汤洗茶叶，去其污垢、冷气，烹之则美。三、候汤……。四、择品……。”

　　洗去茶叶中的冷气，便是“醒茶”之意。

　　茶叶如何会有冷气呢？茶叶制成之后，一般不会马上就饮用，刚加工完的茶叶火气较旺，一般都将茶叶储存一段时间后在饮用。而一段时间过后，火气虽褪，却添了几分冷气，如果存放的时间较长，还会有陈气。而近代以来，常将茶叶储存在冰箱中，更增添了茶叶的生冷之气。

　　此时如果将茶叶直接冲泡饮用，滋味和香气就会不好。就跟人是一样的，清晨刚起来时会没有精神，这时如果伸伸懒腰，活动一下，精神就提起来了。

　　茶叶也是一样，在存放一段时间之后。也是需要“醒一醒”去除冷气，在进行冲泡，它的香味会更佳。

　　“醒茶”主要分“干醒”和“湿醒”两种方式。如一个长期存放的茶尘封时间太久，取出来品饮食用之前，要开启，让他接触一下容器外的环境；再或者紧压茶，先拆散放入储存的容器中干醒一段时间再品饮。这是“干醒”的过程，是为了更好的品饮口感。而“湿醒”就是接下来的品饮时的开头先“润茶”了。

　　润茶叶

　　泡茶“三字经”

　　润茶叶

　　明代以后，茶叶加工和饮用方式发生了重大的变化，由原先的蒸青团茶到散茶，从煮茶、点茶变成了现在的泡茶，一步步的变化。

　　泡茶时必须先让茶叶浸润舒展开来，才能比较容易泡出味道。尤其是颗粒比较紧结的球形乌龙茶和紧压的饼茶、砖茶等，第一道润茶让紧结的茶叶充分的舒展，散去一些陈气，也让茶叶的温度慢慢的提升上来。

　　润茶这一过程的加入有利于茶汁的浸出。因此，经过润茶后再冲泡的茶汤，它的香味能更快的达到最佳的效果。

　　“润茶叶”或称为“醒茶叶”更为恰当，第一道茶泡得好，可以为接下来的几泡茶奠定基础，相反，会影响到后面茶叶的品质的呈现。

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普洱茶的民间传说：
普洱茶的得来是一个美丽的错误..清乾隆年间，普洱城内有一大茶庄，庄主性濮，祖传几代都以制茶售茶为业。这一年，又到了岁贡之时，濮氏茶庄的团茶被普洱府选定为贡品，于是少庄主与普洱府罗千总一起进京纳贡。
这年的春雨时断时续，毛茶没完全晒干，就急急忙忙压饼、装驮。当时从普洱到昆明的官马大道要走十七八天，从昆明到北京足足要走三个多月，从春天到夏天，总算在限定的日期前赶到京城。
濮少庄主一行在京城的悦来客栈住下之后，小心地打开竹箬茶包，糟了，所有的茶饼都因为霉变而变色了。两人本来打算自杀谢罪，幸好一个店小二喝了此茶，觉得滋味很好，于是一行人斗胆把霉变后的茶饼呈了上去。
乾隆是一个喜欢品茶、鉴茶的皇帝，他几次下江南都到了江浙茶山，鼓励种茶制茶。他还有一个特制的银斗，专门用来称水的轻重，以评定泡茶名泉的优劣。这天，正是各地贡茶齐聚、斗茶赛茶的吉日，乾隆看着全国各地送来的贡茶真是琳琅满目。突然间，他眼前一亮，发现有一种茶饼圆和如三秋之月，汤色红浓明亮，犹如红宝石一般，显得十分特别。一闻，醇厚的香味直沁心脾，喝一口，绵甜爽滑。乾隆大悦道：“此茶何名？滋味这般的好。”又问：“何府所贡？”太监忙答道：“此茶为云南普洱府所贡。”“普洱府，普洱府..此等好茶居然无名，那就叫普洱茶吧。”
后来，濮少庄主伙同普洱府的茶师根据这饼茶研究出了普洱茶的加工工艺，其他普洱茶庄也纷纷效仿，于是普洱茶的制茶工艺在普洱府各茶庄的茶人中代代相传，并不断发扬光大。从此，普洱茶岁岁入贡清廷，历经两百年不衰。皇宫中“夏喝龙井，冬饮普洱”也成为了一种时尚和传统。
普洱茶的历史来源