普洱茶的历史来源-茶礼仪网

普洱茶的民间传说：
普洱茶的得来是一个美丽的错误..清乾隆年间，普洱城内有一大茶庄，庄主性濮，祖传几代都以制茶售茶为业。这一年，又到了岁贡之时，濮氏茶庄的团茶被普洱府选定为贡品，于是少庄主与普洱府罗千总一起进京纳贡。
这年的春雨时断时续，毛茶没完全晒干，就急急忙忙压饼、装驮。当时从普洱到昆明的官马大道要走十七八天，从昆明到北京足足要走三个多月，从春天到夏天，总算在限定的日期前赶到京城。
濮少庄主一行在京城的悦来客栈住下之后，小心地打开竹箬茶包，糟了，所有的茶饼都因为霉变而变色了。两人本来打算自杀谢罪，幸好一个店小二喝了此茶，觉得滋味很好，于是一行人斗胆把霉变后的茶饼呈了上去。
乾隆是一个喜欢品茶、鉴茶的皇帝，他几次下江南都到了江浙茶山，鼓励种茶制茶。他还有一个特制的银斗，专门用来称水的轻重，以评定泡茶名泉的优劣。这天，正是各地贡茶齐聚、斗茶赛茶的吉日，乾隆看着全国各地送来的贡茶真是琳琅满目。突然间，他眼前一亮，发现有一种茶饼圆和如三秋之月，汤色红浓明亮，犹如红宝石一般，显得十分特别。一闻，醇厚的香味直沁心脾，喝一口，绵甜爽滑。乾隆大悦道：“此茶何名？滋味这般的好。”又问：“何府所贡？”太监忙答道：“此茶为云南普洱府所贡。”“普洱府，普洱府..此等好茶居然无名，那就叫普洱茶吧。”
后来，濮少庄主伙同普洱府的茶师根据这饼茶研究出了普洱茶的加工工艺，其他普洱茶庄也纷纷效仿，于是普洱茶的制茶工艺在普洱府各茶庄的茶人中代代相传，并不断发扬光大。从此，普洱茶岁岁入贡清廷，历经两百年不衰。皇宫中“夏喝龙井，冬饮普洱”也成为了一种时尚和传统。
普洱茶的历史来源

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普洱茶不适合煮着喝

　　全国茶叶标准化技术委员会秘书长、国家茶叶质量监督检验中心副研究员翁昆明确指出：“普洱茶还是冲泡好，最好不要煮着喝。”

　　因为煮着喝，浓度很容易过高，会累及脾、胃；同时，也不容易控制香气和滋味。只有一些茶叶粗老的陈茶，可以煮饮，但是时间应控制在3至5分钟为宜，煮的时间千万不能过长。

　　从功能性角度上说，还是推荐清饮，用盖碗、紫砂壶等器皿冲泡。因为煮茶，水的沸点高，高温会破坏茶叶的一些有益的内含物质，如维生素等。而且，煮茶也是有一定条件的，茶叶得耐煮才行，嫩度高的茶叶就不耐煮，像一芽一叶、一芽二叶的茶；耐煮的一般是第三叶、第四叶，这些木质化程度高的。但，一芽一叶、一芽二叶的茶，内含物质是最丰富的，本身营养价值是极高的；第三叶、第四叶，叶龄在15~20天左右的叶子，它本身营养成分低。这样煮来，耗时，又没有收获饮用茶叶的最大保健功效，所以还是不推荐“煮茶”这种饮用方式。

　　一般来说，较为粗老的像老黄片之类的生茶是可以拿来煮的，而采摘较为细嫩的一芽一叶的生普是不建议拿来煮的。煮生茶的时候不要直接将茶叶拿来煮，而是先冲泡品饮，等泡到差不多的时候再拿来煮。因为如果直接拿来煮的话，可能会让生茶中的内含物质释放过快，茶汤口感欠佳，达不到我们品饮生普的目的。冲泡过后再来煮，既能让普洱生茶的滋味更全面的释放出来，还能让我们品尝到冲泡所不能达到口感，别具一番风味。

　　但总有一些茶友喜欢煮茶，小编就是这样的，除了煮茶可以更好的析出茶叶中丰富的营养物质外，还有一种看着翻腾水花，听着噗噗响声，欣赏着茶汤的淡淡浓浓，好不惬意。但是普洱生茶煮不好，很容易伤身体的。下面小编为各位茶友介绍小编怎么煮茶喝。

　　一、冲泡茶叶

　　1、用茶刀顺茶饼(沱、砖)分层处轻轻撬取，可按饮茶人数多少决定取茶数量。若人少，可取普洱茶8~10克，人多可取普洱茶15~20克。

　　2、将茶叶放入茶壶，然后注入热水(除可醒茶之外，它同时还具有提高茶叶净度的作用)后倒掉。

　　3、选用矿泉水或纯净水，水温以90oc~100oc沸水为佳。

　　4、根据实际情况掌握冲泡时间。

　　5、壶中的茶汤倒入公道杯中，保持茶汤浓淡的均匀，再分别均匀的分入小杯中。

　　当茶叶泡的口感渐淡，茶汤渐清时，把茶叶倒出放入煮茶的壶内煮茶。

　　二、煮茶

　　1、把泡过的普洱生茶放入壶中沸水煮两分钟。

　　2、茶叶煮到汤色惭浓、香气溢出就行了，时间太长也不好。把煮好的茶汤倒入公道杯即可品饮。

　　3、品饮后你会发现，原来煮茶比泡茶滋味更好。

　　普洱生茶不建议直接煮，都以冲泡为主。冲泡可以更好的掌控茶汤的浓度。如果你也喜欢煮茶的惬意，选取粗老的茶先泡再煮，可以按照以上方法进行。这是小编平时喝茶的一点经验，希望能帮助到茶友们更好的喝普洱茶。

普洱茶也美味

普洱茶香排骨属于湘菜，主要原料是排骨、普洱茶、简单容易上手，浓浓的普洱茶香加上排骨的香气，今天教大家做一下这道菜吧。

【普洱茶香排骨】

1.20g普洱用热水泡开，10块冰糖在热油中化开，放入300g排骨裹上糖色；

2.倒入泡好的普洱茶汤，并倒入少许茶叶，调入3汤匙酱油；

3.大火煮沸后，转小火，汤收至一半时放盐，继续焖，汤汁剩不多时大火收汁；

4.出锅前，洒上少许葱花。

秋冬季饮普洱茶更能强身健体

秋季天气干燥，“燥气当令”，常使人口干舌燥，宜喝半生熟发酵程度的普洱茶，也可生茶和熟茶混用，取其两者功效。这样饮用茶性适中，介乎生熟茶之间，不寒不热，很适合秋天气候。

冬季养生重在御寒保暖，提高抗病能力，此时宜喝熟普洱茶，其色褐红，暖意满怀且熟茶性味甘温，善蓄阳气，生热暖腹，能够强身补体，加奶、糖调饮芳香不改，从而增强人体对冬季气候的适应能力。在古籍《怨茅厅采访》中有这样的叙述：普洱茶具有“帮助消化，驱散寒冷，有解毒作用。”

【排骨的营养价值】

猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

【适用人群】

适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

【用法用量】

1、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

【食用功效】

猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。

蚧虫银针耳环-普洱茶评茶术语介绍

蚧虫银针耳环-普洱茶评茶术语介绍

普洱茶评茶术语介绍普洱茶评茶术语简称评语,是指通过言简意赅的确切词汇，表达茶叶品质特点和优缺点的专业性用语。评语就其内容来说，只有两类，一类是表示品质优质的褒义词：如外形的细紧，细嫩，圆结，重实，匀齐，香气的鲜嫩，清香，清高，嫩甜，滋味的鲜爽，醇厚，陈香，鲜浓，汤色的嫩绿，红艳，清澈明亮，叶底的嫩匀明亮，红匀明亮等。别一类是表示品质缺点的贬义词：如外形粗松，短碎，身骨轻飘，花杂，露黄，多茎梗，香气的低闷，粗气，异气，滋味的淡薄，苦涩，粗钝，异味，混浊，叶底的粗老，瘦薄，暗褐等。下面分别按外形与内质评比的各因子。列出大宗普洱熟茶，生茶，常用的品质评语，并对其含义进行注释。
1.条形
。细紧条索细长紧卷而完整，锋苗好。一般多为高档普洱散茶和高档绿茶所具有的形状。
。紧结卷紧而结实，有锋苗。多为大叶种生熟普洱毛茶，中档小叶种红，绿茶所具有的形状。
。紧实嫩度比紧结稍差，但松紧适中，身骨较重实，少锋苗。
银针耳环。粗实原料较老，尚能卷紧，但身骨稍感轻飘，多为7级左右的普洱茶青形状。
。粗松原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，身骨轻飘，多为下档茶的形状。
。挺直光滑匀齐，不曲不弯。
。弯曲不直，呈钩状或弓状，与钩曲同义。
。显毫茸毛含量特别多，与茸毛显露同义。
。锋苗芽叶细嫩，紧卷而有尖锋。
。身骨茶身轻重
2.普洱生茶
。深绿绿得较深，西湖龙井真假有光泽。
。墨绿深绿泛乌，有光泽，与乌绿同义。
。绿润色绿而鲜活，富有光泽。
。灰绿绿中带灰。
。青绿绿中带青。
。黄绿经绿为主。黄中泛绿。
。露黄面张含有少量黄朴，片及黄片。
。枯黄色黄而枯燥。
3.普洱熟茶
。乌润色黑而润，稍有活力。
。乌黑色黑而褐，有光泽。
。栗褐色似熟栗壳色，褐中带深棕色。
。枯红色红而枯燥。
4.净度
。匀净老嫩整齐，不含梗朴及其他夹杂物。
。花杂以不同嫩度的老嫩茶和片，末，梗等混杂在一起。
。含梗茶叶中含有一定数量的粗老茶梗。
。筋皮嫩茎和梗揉碎的皮。
。毛衣茶叶中的细筋毛，碎茶中含量较多。
5.普洱生茶香气
。清高清香高而持久
。清香清鲜爽快。
。纯正茶香较低，纯净正常。以适用于普洱茶熟茶香气。
。粗气粗老叶的气息。一般陈年生茶所具有的味道。
。青臭气带有青草或青叶气息。一般生饼新茶多有的味道。
6.普洱熟茶香气
。鲜甜鲜爽带甜感。以适中于滋味。
。甜和香气虽不高。但有甜感。
。果香类似某种鲜果香。好的普洱茶有桂圆香味，糯香。
7.汤色
普洱生茶
。黄绿以经为主，绿中稍带黄的汤色。
。绿黄经黄为主，黄中稍带绿的汤色。
。浅黄物质欠丰富，汤色黄而浅。
。莹黄汤色晶透，无杂质。一般多是5年以茶的生茶所具的汤色。
。黄红汤色显酒红色，莹透无杂质。陈年的普洱生茶所具的汤色。当然湿仓茶以会这样，但茶底不净，有刺鼻霉味，汤色经混浊。
普洱熟茶
。红艳鲜艳明亮，油面厚而艳，是茶浙江安吉白茶汤中物制质丰富。普洱茶品质好的表现。
。红亮红而透明光亮。
。红明红而透明，亮度次于红亮。
。深红红较深。
。浅红泛红色，深度不足，多为陈年熟茶，发酵过重的汤色。
8.滋味
。回甘回味较佳，略有甜感。
。浓厚茶汤味厚，刺激性强。
。醇厚茶味纯正浓厚。有刺激性。
。浓醇浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醉厚强。
人参花茶的功效。醇正清爽正常，略带甜。
。醇和醉而平和，带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
。平和茶味正常，刺激性弱。
。淡薄入口稍有茶味，以后就淡而无味。
。涩茶汤入口后，有麻嘴厚舌的感觉。
。苦入口即有苦味。后味更苦。
9.叶底
。细嫩芽和细嫩叶含量多，叶质嫩软，用于高档普洱生茶。
。柔软芽叶嫩度好，手按如绵，按后伏贴盘底，无弹性，不易松起。
。嫩匀芽叶匀齐一致，嫩而柔软，大叶乔木所具有的品质。
。肥厚芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露。
。摊张叶张摊开，叶质较硬。
。粗老叶质粗大，叶质硬，叶脉隆起，手指按之，有弹性。
。匀老嫩，大小，厚薄，整碎等均匀一致。
作为茶人或茶艺服务人员应能使用评茶术语记录茶叶的品质特点，让顾客了解茶叶品质情况，评语的使用以是茶叶感管审评的一项重要内容。