普洱茶的品鉴理论知识（三）-茶礼仪网

　 普洱茶的品鉴理论知识（一）

普洱茶的品鉴理论知识（二）

　　最后要跟大家分享的是普洱茶的品鉴理论知识（三）：普洱茶品鉴技巧。

　　大家都知道，普洱茶品鉴关键在于对于普洱茶色、香、味、形的了解与感受，但重点我们要从它的外形、滋味、香气去体会这款茶的优劣及特色。

　　首先我们了解一下普洱茶外形品鉴:主要着重于四个方面：外在形态、条索、色泽、香气。

　　外在形态：对茶叶的直观印象，外形是否周正，芽叶嫩度，茶体颜色，压制松紧程度，茶体是否脱落等。

　　条索：一般以紧密、匀称而整齐为佳，与采摘手法、加工工艺等密切相关。

　　色泽：直接反应其嫩度，季节，发酵程度，新陈（同款茶不同年份）等。

　　香气：辨别茶品是否有异杂味（烟味或霉味），日晒味、陈味、堆味、水味等。

　　其次我们要了解的是普洱茶滋味品鉴：普洱茶通常有甜、苦、涩、酸、鲜等数种味感，也有滑、爽、厚、薄、利等口感，同时还有回甘、喉润、生津等回感。

　　1、味感：

　　甜：绢细而绵长，让人感觉丝丝的甜意而不腻。

　　苦：为茶之原性。

　　涩：涩也为茶之原味。

　　酸：为不好的品质所产生味感，牙齿及两颊紧张，收拢。

　　鲜：鲜爽、清新、微甜、优雅、爽口由。

　　2、口感：

　　滑：从感官上来形容，就像流体轻轻的拂过你的舌面，进入喉咙，是一种舒顺与安逸的感受。普洱茶的品鉴中，滑是对普洱茶品质鉴别的重要指标，不顺滑的茶汤要么“卡喉”，要么清淡，给人以不舒适感。一般老茶或熟茶，顺滑较明显，而生茶特别是新品滑感很弱。

　　化：指茶汤在口中流转时滋味感觉变化的速度。熟茶要比生茶更容易得到化的口感，老茶经过时间醇化之后，品质醇正，化得更快。

　　活：活主要指在口腔中产生一种活泼、愉快、力量的感受，与“滑”相比，活的口感给品鉴者的体会更加清新与灵动。

　　水：水味大多在粗老的生茶与发酵新茶中含有，原料粗老，呈味物质较少，发酵过程中茶体所处位置湿度太高导致内含物流失。

　　厚与薄：茶汤厚说明茶汤内含物丰富，茶汤厚重，有质感，俗语“能够压住舌头”。薄则是茶汤淡薄轻飘，而且比较寡淡。春、夏茶相比，春茶厚，夏茶薄。

　　利：俗称刮喉。主要是因为茶汤中内含物质不协调。茶汤中有些内含物质太多，有些内含物质太少，不能完美的平衡各种复杂的味道，使得一种或几种偏激、浓烈的味道过度的刺激味觉与触觉，使品鉴者感受像利刃在喉，收刮我们的喉咙。

　　3、回感：

　　主要包括：回甘、喉润与生津三部分，此等反应是茶品给予品鉴者的礼物，也是饮后感觉的升华，心灵的享受。

　　回甘：甘似甜，但不同于甜，甜为茶汤浸润舌尖而有甜味，而回甘则是品茗者在品味茶汤过后，自身形成的甘甜感受。

　　润：润是滑的升华，有滑才能润。润的体现如同回甘，是在品饮茶汤后出现润滑、滋润感觉，可以说润是在品茗者对于茶汤品味后的综合反映。

　　生津：“津，唾液也”。生津也就是口腔中分泌出唾液之后的感觉。生津具体细分为两颊生津、齿颊生津、舌面生津、舌底鸣泉（舌下生津）等。

　　①两颊生津：两颊生津为生津中最为激烈的一项。茶汤入口后，因为呈涩物质刺激口腔两侧内膜而分泌出唾液，因此造成生津是属于“两颊生津”。

　　②齿颊生津：品饮普洱茶过程中，茶汤在口中流动，单宁类物质刺激两颊与牙齿之间内膜，促使分泌唾液而产生生津。

　　③舌面生津：在品饮过程中，涩感化得较快的茶品，饮后在舌面上会有层湿润的浆液，从而产生舌面生津的现象。

　　④舌底鸣泉：茶汤进入舌底与下牙床交替处，因生津而感觉有“泡泡”冒出，这样的现象，也称“舌下生津”。

　　最后我们了解下普洱茶的香气品鉴：

　　香是品茗中最表面性的鉴赏，品味香纯用嗅觉感官。普洱茶品鉴中，经常会碰到非常复杂的香气，似蜜如花，吐兰露桂，但基本香型经过归纳和总结，大致可分为以下几种：兰香、荷香、蜜香、花果香、清香、甜香、枣香、烟香、木香、陈香。

　　1、兰香：

　　一般来说，条索较细长，色泽比较墨绿，叶底可明显看出是比较细嫩的茶菁，经长期醇化后，兰香较为浑厚，比较其粗老的茶菁加工而成的茶品醇化后的兰香更为清纯。

　　2、荷香：

　　“味淡香如荷”，雨前毛尖非常幼嫩，茶汤清淡，有莲荷香气。荷香来自幼嫩的普洱茶菁，一般为散茶后期醇化或幼嫩毛茶经人工渥堆发酵所致，荷香属于飘荡茶香，轻飘，清雅娓娓。

　　3、蜜香：

　　普洱茶之蜜香主要有三种：花蜜香、果蜜香、蜂蜜香

　　花蜜香：似花粉蜜，甜而刺激，花香中透露阵阵甜蜜。

　　果蜜香：甜而高雅，为普洱茶典型原香。

　　蜂蜜香：如蜂蜜散发出香味，一般在熟茶中更为明显，主要由熟茶发酵所致。

　　4、花果香：

　　普洱茶中常见的花果香有玫瑰花香、稻谷花香、兰花香、桂花香、梅子香、板栗香等等，还有许多不知名而又特别突出野花香型。

　　5、清香：

　　清香在普洱茶中亦最为常见、典型的茶体香，即通常所说的茶香。

　　6、甜香：

　　甜香主要有两种，一种为糖香，似焦糖或红糖香，透露出甜味；另外一种无糖的气息，纯粹为甜的气息。

　　7、枣香：

　　枣香主要有青枣香与红枣香。青枣香属于花果香类别，一般在生茶中某些区域茶品中含有，区分较为明显。红枣香则为熟茶中含有，甜而带有红枣气味。

　　8、烟香：

　　烟香主要来自晒青原料加工过程中，因为加工规模小，雨水多，无法进行完全晒干，农户将晒制一定程度原料挂在厨房顶上，通过厨房烧火的余温进行晾干的过程而产生的烟香。烟香与小种红茶松烟香完成不同，与烟草香亦不同。

　　9、木香：

　　茶品中的木香来自橙花叔醇等一倍半萜烯类、4—乙烯基苯酚，主要由于茶品木质素的降解而产生的气味，似“烂木头味”，但韵味清幽、高雅而轻飘上扬。

　　10、陈香：

　　品味陈香是普洱茶的至高境界与享受，每个喜爱普洱茶的茶友都知道普洱茶以陈为贵，越陈越香。

　　普洱茶品鉴课程到这里已全部分享完毕，谢谢大家！

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怎样保存普洱茶饼

经常有人为怎样保存普洱茶饼而发愁，那么到底怎样保普洱茶饼呢?应该注意什么呢?对于怎样保存普洱茶饼，就少不要从普洱茶饼存储时的物理条件要求来谈了。

怎样保存普洱茶饼一、流通的空气但不能将普洱茶挂置在阳台上，这样放置的茶，茶气都给吹走、茶味都给吹散了，饮用起来感觉淡然无味。所以要有适度流通的空气，但不能放于风口。另外，要注意周围环境不要有异味，否则茶叶是会变味的。因此，不可以摆放于厨房中或其他有生活异味或工业异味的环境里。

怎样保存普洱茶饼二、恒定的温度普洱茶放置的温度不可太高或太低，温度应以当地环境为主，不用刻意地人为创造温度，正常的室内温度就好了，最好是长年保持在摄氏20～30度之间，太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。

怎样保存普洱茶饼三、适度的湿度“现在好的普洱茶都讲究要‘干仓’存放，‘干仓’就是指在干爽的环境中存放，忌湿。”

从以上普洱茶的存放的物理条件来看怎样保存普洱茶饼时，就是说要做到空气流通，无异味，温湿度适宜。因此只要密封好放于阴凉处，环境干净即可。至于怎样保存普洱茶饼时包装形式因情况而异。

以上就是对怎样保存普洱茶饼的方法介绍，希望对大家保存普洱茶饼有所帮助。

6千万普洱荼饼被偷盗，4匪劫与警对峙

深夜时分，四名嫌疑犯来来回回跑了好几趟，肩头袋子里都是他们从受害人家中偷盗来的陈年普洱茶，市价超过6千万。警方逮捕了嫌疑人，但是一部分陈年普洱茶已经转移走了。。。

第十二届中国云南普洱茶国际博览交易会开幕

7月28日上午10点，由云南省人民政府、云南省农业厅、中国优质农产品开发服务协会、中国农产品市场协会、中国茶叶流通协会主办的第十二届中国云南普洱茶国际博览交易会（以下简称茶博会）在昆明国际会展中心7号馆正式开幕。本次展会为期4天，展览总面积2.1万平方米，设1180个国际标准展位，600多家企业。

展会内容丰富多彩，除了茶叶、茶具、茶包装、茶机械、茶工艺品、茶食品、装饰品、咖啡等产品的展示之外，同时也有众多各具特色的茶艺、茶道表演，比如“曲水流觞”茶文化美学展示空间，此活动充分地与参观人员互动，不仅有日本与中国茶艺的表演，还聚集了众多茶文化爱好者效仿古人曲水流觞的高雅活动，为大家带来独特的茶文化体验，以及普洱茶公益拍卖会、紫陶主题讲座都深深吸引着各位茶友。接下来的三天，还将会有众多茶业公司的产品推介会、茶叶研讨会、茶文化分享会、名家论坛、茗星茶艺师大赛、品鉴会、茶主题摄影展等活动。

从2006年至今，云南已连续举办了十一届“茶博会”，“茶博会”不仅是云南茶产业交易、合作的重要平台，也是传播普洱茶文化、弘扬中国传统文化的重要途径，对云南的茶产业发展更有着重大意义。（特此声明：本文系福建白茶网独家原创并发布，未经授权禁止转载）

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本文标题：普洱茶的品鉴理论知识（三）

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