普洱茶的杀青-茶礼仪网

　　众所周知，人们将普洱茶的原料从山里采摘回来，工人们就会对普洱茶进行摊凉、杀青，这么一来，就会引起普洱茶青味这一问题，下面普洱茶吧网给大家分享普洱茶青味是如何产生的？

　　普洱茶青味：杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。

　　在普洱茶茶叶进行杀青时，当嫩叶老杀、老叶嫩杀，抖闷结合，杀透杀匀的话那青味会去掉大部分，茶汤香气饱满青味消失。

　　反之杀不透，青气不但没有消除，还会造成不好的臭青味。夏秋茶成品茶中出现青草味和鲜叶气味比例重，由于揉捻不足和自然不良的前发酵到杀青不透原因所导致!

　　无论是栽培时用的氮肥过多所造成茶叶暗绿影响香气不足而茶味淡，突显出青气，到采摘茶青过嫩水分重运输途中过程不当造成叶部组织损伤，形成积水，种种原因所制作出来的茶青味会重!

　　纵观云南省普洱茶一直沿用粗糙简单的制茶方法来处理茶叶，所以云南省普洱茶带有青味是非常正常的。一般在后续储藏陈化发酵中普洱茶的青味会慢慢的退化掉!

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普洱茶储藏有前途吗？

　　很多人应该只看了第一个视频“东莞：普洱茶持续升值存钱不如存茶”，但殊不知这只是视频的开始，结尾是在第二部。估计很多人看了第二部就会哭了。

　　在第二部结尾的时候，有这样一些关键词：“不完全统计”、“东莞茶商7000多家”、“家庭仓储”、“30万吨”、“价值30亿”。

　　笔者数学不算太好，但简单的加减乘除还是应用自如的。于是得出了几下几个蛮有意义的结果。

　　东莞收藏的普洱茶每公斤价格=30亿元/30万吨(3亿公斤)=10元/公斤。

　　东莞每家茶商收藏的普洱茶数量=3亿公斤/7000家=42857公斤/家。

　　东莞每家茶商收藏的普洱茶价值=428570元/家。

　　到了这里的时候，我不禁对普洱茶收藏存储充满了黑线。实际的经验告诉我，一个实体店出售低价格的产品要想有盈利，零售价不翻个6倍以上销售几乎都是贴本的。

　　但我们从另一个侧面来看，现在淘宝上出售的普洱茶，相对最低的就是10元左右。而这类普洱茶是什么茶，大家都心知肚明了吧。

　　在今年以来，普洱茶价格大跌，新普洱茶品的发行价都掉到了去年的普洱茶的均价以下，如果按大家说的下降了30-50%，那么是不是可以开始收藏存储普洱茶了呢?在我看来，现在还有点为时过早。

　　普洱茶收藏存储还有什么前途(钱途)呢?普洱茶市场相对是变化不断的，但在这种变化中，机会也会不断的产生，这就看个人对于市场如何把握了。当然，现在的普洱茶市场非常非常需要场外的接盘侠是真的，因为茶商的资金开始紧张了。

普洱茶的仓贮是初、精制加工中的最后一道把关工序，如果这个阶段的工艺指标和技术措施得不到正确实施，就会使前面整个加工过程中形成的良好品质前功尽弃。因此，要适应现代普洱茶商品生产规律，把保证和提高质量作为长远的战略地位来实施。有卓识的企业管理者应当把仓贮保管（包括包装）提到重要的议事日程上来。

一、普洱茶仓库的选择
设置普洱茶仓库时，必须对建库地点作精心选择，为此需综合考虑以下因素。
（一）交通运输条件库址应选在交通方便，利于物资运输的地点。普洱茶厂内的仓库应尽量安排在制茶车间附近，以减少往返搬运。
（二）水电供应条件库址应有可靠的水源，以保证需要生产、生活、消防用水的需要；并有足够的电力供应，满足仓库的用电需要。
（三）仓库的地形条件库扯地形力求平坦而略有坡度，既便于库内运输，又利于地面排水。库址地势高，水位要低，以免洪水影响。
（四）环境条件仓库周围的环境对普洱茶的保管质量，有着直接的关系。一般在有浓烈异味的场所附近不应建仓库。

在具体选址时，必须认真进行调查研究，在充分考虑上述诸因素的情况下，选择多方案进行可行性研究，以便选择最合理最经济的库址。
二、普洱茶仓库的分类

随着生产的日益发展，普洱茶商品流通不断扩大，普洱茶仓库也得到了相应的发展。为了有效地组织普洱茶商品流通，在流通的各个环节需要不同类型、不同规模、不同职能的普洱茶仓库，以承担不同普洱茶商品的贮存任务。根据普洱茶仓库的不同特征，对各种仓库进行科学的分类，是有计划地进行仓库建设，规划仓库布局，加强仓库科学管理的要求。目前，一般对普洱茶仓库作以下分类。

（一）按照仓库的主要职能分类

1．收茶站仓库指商业部门在集中产茶区收购毛茶后，暂时存放普洱晒青毛茶的仓库。
2．普洱茶中转仓库指普洱茶在中转地点等待运输工具过程中暂时存放普洱茶的仓库。
3．边茶储备仓库指存放商业部所掌握的储备边茶的仓库。搞好边茶储备，是保证边茶供应的重要措施之一。
（二）按照仓库储存在普洱茶加工中的作用分类

1．毛茶仓库（原料仓库）指存放从鲜叶初制成的产品（晒青毛茶）的仓库。
2．在制品仓库指存放正在精制加工的普洱茶的仓库。在制品有批次不同，花色不同，级别不同，加工路别不同以及筛号不同之分。
3．半成品仓库指存放已经精制加工的普洱茶的仓库。是组成成品普洱茶的个体。
4．成品茶仓库指存放经过匀堆装箱的普洱茶的仓库。

（三）按照仓库的技术设备条件分类

普洱茶冷藏仓库指库房内能保持一定低温的仓库，以保证储存普洱茶的品质不变。
（四）按照仓库的建筑结构形式分类
1．平房仓库一般为砖木结构的平房式仓库，普洱茶仓库采用较多
2．楼房仓库指二层或二层以上的楼房式仓库。

三、普洱茶仓贮货位编号

货位编号是普洱茶保管业务不可缺少的管理措施之一。它在普洱茶分区分类贮存的基础上将仓库范围的房、棚、场以及库房的仓间、货位号、走支道按顺序进行编排号码，以便普洱茶进出库可按号存取。所编货位编号同时登在帐页上，使帐面与实物，容易实现管理的一致性，见物知帐，见帐知货位。这对于提高仓库收、发货效率，方便商品盘点和保管员之间的互助合作，具有良好的效用。

（一）货位编号的要求在品种、花色、、等级、数量很多和普洱茶进出频繁的仓库里，保管员必须正确掌握每批普洱茶的存放位置，货位编号就好比普洱茶在库时的“住址”。做好货位编号工作，应从不同的仓库条件、普洱茶类别和批量多少的情况出发，搞好标记设置、货物划线及编号秩序，以符合“标记明显易找，编排循规有序”的要求。
1．标记设置货位编号的标记设置，要因地制宜，采取适当方法，选择适当位置。例如：仓库标记，可在库门外挂牌；仓间标记，可写在库门上；货场货位标记，可竖立标牌。
2．货位划线在货棚、货场的货位上，因铺垫枕木、花岗石等垫垛用品，一般不再划线；在水泥、木板地坪的库房内，货位划线是严格区分货位与走支道、墙距的界线，必须做到：划线保持径直，以保持堆垛的整齐性。货位划线宽度，以3cm为宜。划线应刷置在走支道上或墙距面积上，并相应要求货垛不压货位划线上。
3．编号秩序编号秩序，是对货位编号的朝向、间隔和编号标记的制作，提出的统一要求。
（1）编号朝向基本上都以进门的方向、左单右双或自左而右的规则进行。
（2）段号间隔段位编号，其间隔的宽窄，取决储存普洱茶批量的大小。编排段号时，可沿着货位划线，通常保持间隔1m或2m（小批量的储存茶叶，段号的间隔不宜超过1m）进行，且段号间隔应保持等距。
（3）标记制作应统一使用阿拉伯字码制作货位编号标记，以避免出差错。

（二）货位编号的方法

1．整个仓库编号整个仓库编号，是根据仓库建筑结构及其分布情况来进行的。一个仓库内，如是库房货棚、货场齐备，那么，房、棚、场的编号应有明显区别，可在编号的末尾加注“棚”或“场”的字样，无“棚”或“场”的字样，即为库房的编号。
（1）货场编号货场编号有两种方法：一是以进入仓库正门的方向，左面单号右面双号的顺序排列；一是以进入仓库正门的方向，按货场的远近，自左而右的顺序排列。
（2）货棚编号货棚编号的方法与货场编号相同，也有两种。
（3）库房编号库房编号的基本方法与货场、货棚编号相同。
2．货场货位编号货场的货位编号，目前有两种方法：一是按照货位的排列，编成排号，再在排号内顺序编号；二是不编排号，采取自左而右和自前而后的方法，顺序编号。
货场堆放的普洱茶，一般都是一个货位存放一类普洱茶，如有若干类普洱茶同储一个货位时，可利用垫垛设备的一端，编上段位号码。

四、普洱茶仓贮的管理

普洱茶仓贮作业管理是指对茶叶入库、保管和出库等作业活动所进行的计划、组织、指挥、监督和调节。普洱茶仓贮作业管理包括以下四个方面的内容：普洱茶仓储作业过程管理，普洱茶出、入库作业，普洱茶保管作业以及普洱茶的装卸作业。
（一）普洱茶仓贮作业过程管理

普洱茶仓贮作业过程是指仓库从接收入库普洱茶开始，到根据需要把普洱茶完好地发放出去的全部过程。在仓库的作业过程中，按照业务活动的不同内容，可分为几个互相联系的作业阶段，包括普洱茶入库阶段、普洱茶储存阶段和普洱茶发放阶段。
1、普洱茶入库阶段
包括仓库根据入库计划和供货合同的规定，在接收普洱茶入库时所需进行的一系列作业活动，如普洱茶的接运、验收、办理入库手续等。
2、普洱茶贮存阶段
包括普洱茶在整个贮存期间，为保持普洱茶的原有品质所采取的一系列保管措施和盘点检查等。
3、普洱茶的发放阶段
包括仓库根据普洱茶出库凭证，使普洱茶能准确、及时、安全地发放出去所需进行的一系列作业活动，如备货、复核、装车、清理等。
合理组织仓贮作业过程的要求是：贮存多、保管好、进出快、费用省、保安全。
1．贮存多是指单位库房面积储存的普洱茶数量合适，尽量提高仓库利用率；
2．保管好是指在库的普洱茶，数量要准确，质量要完好，帐货相符，科学养护；
3．进出快是指普洱茶验收入库和出库要迅速及时，方便用户，满足需要；
4．费用省是指尽量节约仓库的保管费等各项仓储费用开支，努力降低保管费水平；
5．保安全是指保证仓库设备、普洱茶和人员的安全，防止可能发生的火灾等一切灾害性事故。
（二）普洱茶入库、出库作业

普洱茶叶入库、出库作业是普洱茶叶进出仓库的两个关键环节。入库是仓贮作业的开始，是普洱茶叶保管工作的基础；出库是仓贮作业的结束，是茶叶保管工作的实现和完成。普洱茶入库、出库作业的内容有所不同，但它们的基本任务都是：（1）审查凭证、核验出入库的普洱茶；（2）移动、搬运出入库的普洱茶，（3）办理出入库普洱茶的入帐、销帐手续。
为了保证仓贮作业的顺利进行和比较好的完成普洱茶贮存任务，对入库、出库作业有四项基本要求：（1）出入库的单据、普洱茶审核无误；（2）出入库作业及时、迅速；（3）普洱茶出入库的帐目清楚准确；（4）装卸搬运轻、稳、安全。

（三）普洱茶保管作业

妥善保管好贮存中的普洱茶，是贮存工作的中心任务，也是衡量贮存工作质量的重要标志。它对改善企业的经营管理，提高经济效益，有着重要的作用。
（四）普洱茶的装卸搬运作业
装卸搬运，是指使普洱茶（散装的或整件的）在库内外作平面的、垂直的或其它方向的移动。在普洱茶流转过程中，它起到集中、分类、分装、发运和加速周转、缩短普洱茶在库外的停留时间的作用，使整个仓贮业务活动顺利进行。

五、普洱茶仓库的布局与绿化

1．普洱茶仓库的布局
具有一定规模的初精制普洱茶茶厂，对厂房平面布局必须合理。整个厂房的总布局，主车间应放在近大门，仓库可安排在制茶车间的背面或左右两侧。毛茶仓库应定区划片，并尽量相对集中安排在制茶车间的原料进口处。半成品仓库和成品茶仓库最好设置在离匀堆工段较近的地方，以减少往返搬运。
普洱茶仓库宜采用南北朝向，其最大优点是冬暖夏凉。如受地形条件限制时，普洱茶仓库可采用东南、西北朝向。

2．普洱茶仓库周围的绿化
普洱茶茶厂绿化既可美化环境，又可减少灰尘飞扬。但在普洱茶仓库的四周不要种树，以防树木的阴影，增加仓库周围空气湿度，这对普洱茶保藏有害无益。

古六大茶山普洱茶特色辨别

云南地形气候环境特殊，高纬度、高海拔，低纬度、低海拔的一致性，加上地理位置特殊、地形复杂，其主要表现特点为：①区域性差异分明，垂直变化十分明显。②年温差小、日温差大。③雨量充沛、旱雨季分明，降雨量北少南多，分布不均。这样条件下，加上部分茶种与生长形态不同，各茶山茶菁茶质有明显不同特质。若以相同茶种、生长形态、制程等相同客观条件下，云南茶区出现“北苦南涩”、“东柔西刚”的特质。

本文所介绍各茶区茶质特色，多数以手工制作之栽培野生茶、野放茶为主。在正常制程、春茶、一心一叶与一心二叶的状况下，所评鉴出的茶质特色。因涉及笔者个人口感好恶，所陈述之观感仅供读者参考，并非绝对标准。

曼撒

茶区位置：云南省西双版纳州勐腊县中北部，古六大茶山茶区。

简介：位于勐腊县易武乡东北，离易武镇内约20公里，与老挝交界。茶区内地形复杂、落差大，最高的海拔为1950米，最低的为 750米。

清朝乾隆年间，曼撒茶山开始进入最辉煌的时期，据史料记载，年产达万担以上。当时生产出的茶叶，多集中在曼撒老街进行交易；曼撒在鼎盛时期，有三百多户居民。同治十三年，曼撒老街遭遇毁灭性的第一次大火；光绪十三年，曼撒再次遭遇第二次大火，无情的祝融瞬间毁灭繁荣的小镇，而第三次火灾与疫病，更是将曼撒成为颓圮之荒城。此时，离曼撒20公里外的易武，立即取代曼撒的地位。这也说明为何清光绪以后的普洱府志上，易武替代曼撒，成为六大茶山中重要的茶山。古代行政区域划分，曼撒属易武土司管辖，并且易武与曼撒茶区相近，因此很难严格区分二者之间的差异。以致在坊间，有不少厂方与业者将二茶区所产茶菁同属“易武”。

大叶种栽培野生茶特色：香扬水柔，在香甜茶系列中最具特色茶品；舌面与上颚中后段香气饱满，优质茶品甘韵扩及两颊，近年因过度采摘与季节因素，汤质较薄。

易武

茶区位置：云南省西双版纳州勐腊县。

简介：请参阅“曼撒”，原属古代曼撒茶区。目前易武茶区栽培野生茶年产约六十吨，台地茶约300吨。

大叶种栽培野生茶特色：属曼撒茶区，香气口感类似曼撒，香扬水柔、刺激性较低的茶品；与曼撒茶区原因相同，近年汤质较薄。

倚邦

茶区位置：云南省西双版纳州勐腊县中北部，古六大茶山茶区。

简介：位于西双版纳傣族自治州勐腊县象明乡。倚邦在傣语中，被称为“唐腊”倚邦，即茶井的意思。在六大茶山中，倚邦茶山的海拔最高，三百六十多平方公里的面积几乎全是高山。与易武茶山相比，倚邦茶山的海拔差异更大，海拔最高达到1950米，而最低处为江河交汇处海拔只有565米。倚邦茶山境内有大叶茶与中小叶茶，然根据有关专家测定，倚邦的小叶茶种不同且优于其它省份的小叶茶，而又优于大叶茶。

明末清初石屏人落居倚邦，以茶为生，开辟茶园、建茶号。清朝初、中期向朝廷纳贡茶上百担普洱茶，即以倚邦茶为主，普洱茶的名气可以说是从倚邦开始的。清朝初年至民国初年的倚邦，可说是倚邦茶区的鼎盛时期，官府衙门、大庙会堂等，一栋栋建得巍峨辉煌，交易热络、人声鼎沸、骡马塞道，晚上灯火通明宛如不夜城。清朝中后期，普洱茶制茶交易中心迁往易武，倚邦茶业开始没落，然倚邦成为茶马重镇的历史地位已经字字记载入史册。倚邦茶山的最后关键是1942年的一场战乱，引发大火将倚邦烧成颓圮瓦砾，倚邦从此元气大伤。随后的瘟疫使茶商、百姓再度大举迁离；后来又经过20世纪70年代的搬迁，现在倚邦村仅有30多户人家，100多人口，交通不便，成为一个贫穷的农业小镇；近年，普洱茶再度崛起，倚邦这古代茶马重镇，又重新受到瞩目。

中小叶种栽培野生茶特色：中小叶种以特殊香型著称，上颚香甜微蜜感、稍苦，舌面中后段带苦有甘韵。

革登

茶区位置：云南省西双版纳州勐腊县，古六大茶山茶区。

简介：位于古六大茶山的东北部，东连孔明山、南与基诺茶山隔江相望、西接蛮砖茶山、北与倚邦茶山为邻，革登古茶山包括今象明新发寨、新酒房、莱阳河一带。也是古代较闻名的茶区，当时年产茶量在 500担以上。史料记载，清嘉庆年间 (1796--1820)革登八角树寨附近有茶王树，传说为诸葛孔明所栽种，春茶一季可产干茶一担，已枯死；茶王树根茎腐化后留下的洞穴尚存，横向370厘米，纵向390厘米。至今革登茶区老茶树所剩无几，仅存茶房、秧林、红土坡等几片古茶园，累计不足500亩，剩下的只有断碣残碑。以目前革登茶山实际的状况，可说很难量产茶品，名列六大茶山，可谓名存实亡。

大叶、中小叶种栽培野生茶特色：中小叶种以特殊香型著称，上颚香甜微蜜感、微苦，舌尖甜昧明显、中后段微苦有甘韵，汤质稍薄。

莽枝

茶区位置：云南省西双版纳州勐腊县，古六大茶山茶区。

简介：位于革登茶山西南方、蛮砖茶山西面，传说是诸葛亮埋铜 (莽)之地，因此取名莽枝茶山，主要市集在牛滚塘街。古代都由外来生意人从事茶叶买卖，早年繁荣景象，如今也都只剩下残檐断壁。在原始林中，还有许多大、中小叶种老茶树错落其间，也不乏数十公尺高的巨大茶树。所生产茶菁，多数集中收购交至其它地区，或由某些大厂指定专人收购。

大叶、中小叶种栽培野生茶特色：中小叶种以特殊香型著称，与倚邦、革登香型口感类似。上颚香甜微蜜感、汤柔、舌面刺激感较强。

蛮砖

茶区位置：云南省西双版纳州勐腊县，古六大茶山茶区。

简介：位于倚邦、革登、曼撒、易武四大茶山之间，蛮砖古茶山包括蛮林和蛮砖等地。过去蛮砖的茶叶年产量至少在万担以上，大部运往易武加工、销售。虽同列六大茶山，但以往一直不如其它茶区被重视，或许也因如此，茶区才得以保存较为完整。古茶林集中在蛮砖、蛮林二地，蛮砖有500余亩、蛮林有1000多亩，茶树生长较好、密度较高，每亩约100株以上，其中最大的茶树高3．9米，基径34厘米，树龄300年以上。少被采摘过度，所以目前蛮砖茶区的茶质还保持一定水平。

大叶种栽培野生茶特色：相较其它古六大茶山，茶菁色泽较深；舌面与上颚中后段口感厚质香滑、舌面微苦。口感香气较沉，不若曼撒、易武香扬，近年茶质表现仍在水平之上。

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本文标题：普洱茶的杀青

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