普洱茶的基本知识-茶礼仪网

　　拉丁名 Camelliasinensisvar.assamica(Mast.)Kitamura

　　中文名 [url=http://www.puerteaprice.cn]普洱茶(野茶树)

　　拉丁科名 Theaceae

　　中文科名山茶科

　　保护级别 2

　　普洱茶是历史以来形成的云南特有的地方名茶。是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成两个系列：直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普，型制上又分散茶和紧压茶两类；成品后都还持续进行着自然陈化过程，具有越陈越香的独特品质。

　　普洱茶的基本知识之分布

　　主要产云南勐海、勐腊、思茅、耿马、沧源、双江、临沧、元江、景东、大理、屏边，河口、马关、麻栗坡、文山、西畴、广南，其欠是贵州盘县、榕江，广西扶绥、昭平，福建南靖，广东乳源、连山、茂名及海南昌江、琼中、乐东、保亭、陵水等地。生于海拔1200-1400米亚热带、热带山地森林中。越南北部、泰国、缅甸、印度也有分布。

　　普洱茶是一种后发酵茶,可长期存放、愈陈愈香，茶性温和，不伤胃。普洱茶的优良品质不仅表现在它的香气、滋润，滋味醇厚等饮用价值上，还在于它有一定的药效。是暖胃、降脂、养气、益寿延年及品茗的圣品。饮之能滋养脾胃、消食、生津止渴、提神，具有降脂减肥、降压、防辐射、抗动脉硬化以及防癌、抗癌，抗衰老的功效。综合国外及我国医学界临床实验证明，普洱茶减肥效果明显，久服而无副作用，普洱茶能减肥是因为它与人体脂肪的代谢有密切的关连。根据研究资料显示，由于普洱茶制作时经过独特的发酵过程，所含酵素中的麴菌含有微量脂肪分解酶，这对脂肪分解具有显著功效。因此普洱茶可抑制体重，减少血液中的胆固醇及三酸甘油脂。另外，常饮普洱茶能起到使人体血管舒张、脑部血流量平衡等生理效应，所以普洱茶还可防治老年人疾病和高血压与动脉硬化诸症，尤其是对吸收腹部内脏周边的脂肪有显著效果。有些朋友在刚开始喝的时候会有些不适应，觉得有点像中药，但喝了几次后就发现它独特的魅力，甘、滑、醇、厚、顺、柔、甜、洁、亮、稠，不似绿茶的涩，不似红茶的苦，有一种意想不到的温存，喝下回味无穷，口感香醇、甘甜滑爽。品饮普洱茶要趁热闻香，举杯鼻前，此时即可感受陈味芳香如泉涌般扑鼻而来，其高雅沁心之感，不在幽兰清菊之下。普洱茶需用心品茗，啜饮入口，始能得其真韵，虽茶汤入口略感苦涩，但待茶汤于喉舌间略作停留时，即可感受茶汤穿透牙缝、沁渗齿龈，并由舌根产生甘津送回舌面，此时满口芳香，甘露“生津”，令人神清气爽，而且津液四溢，持久不散不渴，此乃品茗之好感受“回韵”。普洱茶由于制造和保存方法的不同分为生茶和熟茶。上面所述的就是普洱茶的基本知识。

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科学合理的品饮普洱茶

　　选择普洱茶先决条件是卫生合格和好喝。

　　年轻气盛、身体健壮者，宜选择陈期5年一15年的普洱生茶品饮。

　　年老体弱者，宜选择陈期15年以上的普洱生茶或10年以上陈期的普洱熟茶品饮，且泡得清淡些。

　　睡眠不良者，或没有适应喝茶的人，晚饭后不宜饮茶。

　　科学合理饮茶是前提，各自的身体状况，工作、生活状况都不尽相同，大家可以因人制宜，因时制宜，因地制宜，因气候变化制宜，因茶制宜，选择自己喜欢的普洱茶品来品饮；

　　尽量不要贪杯猛饮，更不要长时间连续品饮浓烈茶汤，切记“科学合理”四个字，并且让自己的身体每天补充白开水，因为茶水和白开水对身体的功效是不同的。

　　——沈忠华

普洱茶是如何干燥的？

从普洱茶工艺干燥来讲，现目前普洱茶毛料的干燥法，其法有三：第一种，日光自然干燥；第二种，日光室内干燥；第三种，也是最为糟糕的一种，在雨季或无日光之时，便采用烘焙干燥。在传统普洱茶制程中，或中高端普洱茶制品中，多以日光自然干燥为主；而第二种（也包括第三种）干燥法，多用于批量机械制茶生产中。

普洱茶是如何干燥的？

普洱茶

或许是因为交通不便的缘故，在易武古茶山区域内，常见的晒青毛茶干燥法，多以日光自然干燥为主。比如在2017年前往易武茶区丁家寨收购弯弓古树茶时，很多茶农常挂在嘴夹子上的一句话便是“做茶要看天”，这句话所道之处，便是普洱茶晒青毛茶干燥的重要性，和茶农制茶的关键点。若以日光自然干燥为主的晒青毛茶，一般来讲，其茶以一日阳光自然干燥者为上，而次日复晒者多为劣质茶，次日复晒者晒青毛茶原料在普洱茶制品中常用于熟茶制品原料。

“做茶要看天”，看准为好，看不准也常有。因此，近年以来，特别是普洱茶名山排行榜中的诸多山头茶的村寨中，日渐兴建茶叶初制所，且晒青毛茶的日光自然干燥法也日渐被日光室内干燥法取代。在没有兴建茶叶初制所之前，逢春茶季之时，在普洱茶原产地各个村寨皆可见到簸箕，或竹篾晾晒茶叶的制茶实景。时到今日，这些制茶实景或将只能留存在假象中，即茶企茶商制成相关展示图册用于宣告“手工制作，石模压制”或“古法制茶”的假象中。

从品饮口感上来讲，以日光自然干燥的毛茶为原料制成的成品茶，口感、滋味最佳，极富普洱茶独有的独特之风味，其原料可称之为晒青毛茶；以日光室内干燥的毛茶为原料制成的成品茶，新茶口感、滋味或多或少带有一股“闷青”味，经仓储一段时日后可褪去，其原料暂且称之为闷青毛茶；而以烘焙干燥的毛茶为原料制成的成品茶，香气最佳，经高温烘焙制成的毛茶可称之为烘青毛茶，其茶品品质将逐日下跌。

普洱茶知识：古树茶到底喝什么？

　　虽然都是普洱茶，但从植物学分类来讲，云南的古茶树仍然有七个种和变种：普洱茶种、茶种、大理茶种、苦茶种、勐腊茶种、多萼茶种、滇缅茶种。古树纯料为何拥有迷人的原香、山韵、生气呢？古树纯料与台地纯料、古树纯料与拼配料为何在香、韵、气上存在如此大的不同？最根本的还在于——内因（茶树的种类基因）与外因（生长的土壤、天候、生态）相互作用而形成的——茶质，因而成为独特的口感与体感。无论是古茶树和后期推广的台地茶，虽然都是属于大叶种，但由于内核基因的不同，它的外在表现肯定不同。这就是内因。

　　长知识

　　【茶性】1、茶有九德：清、香、甘、和、空、俭、时、仁、真2、茶有九香：清、幽、甘、柔、浓、烈、逸、冷、真3、茶有八难：造、别、器、火、水、投、瀹、饮。4、茶有六味：轻、甘、滑、嫩、软、厚5、茶有四气：生气、灵气、正气、义气6、茶有三味：一杯有清新甘味，二杯有人生苦味，三杯有老年涩味。

　　【茶叶等级】茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。其成分比例得当，滋味就鲜醇可口。不同的茶类，滋味也不一样，上等绿茶初尝有其苦涩感，但回味浓醇，令口舌生津；粗老劣茶则淡而无味，甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽；低级香，质量好的茶叶一般都香味纯正，沁人心脾。若茶叶香味淡薄或根本无香味，甚至有异味，则不是好茶叶。

　　味，是指茶水的滋味。新茶汤色澄清而香气足，陈茶则汤色变褐、香味差。就绿茶、红茶来说，质量好的绿茶口感略带苦涩，饮后又感鲜甜，且回味越久越浓。苦涩味重，鲜甜味少的则为次茶。红茶口感甜爽为好，苦涩为次。

　　形，指茶叶的外形。各种名茶都有它的外形特征，不同的品种有不同的鉴别方法，有的品种要看茸毛的多少，多者为优，少者为劣；有的品种要看条索的松紧，紧者为好，松者为差。质量好的茶叶外形应均匀一致，所含碎茶和杂质少。

　　【红茶克星--冰箱】冰箱对我们而言是储存新鲜的地方。但它储存不了红茶的新鲜。怕潮的红茶，遇见冰箱就好比遇见死神，断不可以，为了图方便省事儿，就放进去。我们应该花点心思，为心爱的红茶找个背光又不潮湿的角落。

本文标题：普洱茶的基本知识

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