普洱茶的浓情厚意和薄情寡义-茶礼仪网

　　上篇文章介绍了普洱茶的滑、化、活、砂，其实普洱茶水性在还没有到达化劲之前，有厚、薄、利的分别。这些厚、薄、利在口腔的感觉，使品茗者有厚重甸实或轻薄浮荡或刃利难受之感。

　　厚和浓的区别

　　水厚和茶汤浓度并不相同，厚是普洱茶质地的关系，茶汤在一定的强度，溶于水中物质成份较多的，在口感上觉得会比较混厚稠密。越稠密者称之越厚，或越稠。

　　浓是冲泡技术上的影响，同样一泡茶，茶叶浸泡在热水中越长，茶汤就越浓，也就是茶汤的强度增加了。相反的如浸泡时间很短，茶汤便会显得淡淡的，与水性厚薄无关。往往厚、重以及甸实都是相伴共存的，所以有说茶汤水性很厚重或很厚实，其义意就是指水性有厚之感。如一些无纸绿印圆茶、凤山茶菁的福禄贡茶，茶汤水性都很厚重。厚的茶汤水性，使人感到饱满而实在，带给品茗者有较平和稳定的心境。

　　厚和薄的区别

　　水性薄和水性厚恰好相反，水性薄的茶汤喝到口腔里，没有坦荡舒张气势，水质也感觉轻且萧条。由于水性薄而造成小器的格调，使品茗者产生了轻浮、薄弱、不安稳而抗拒的感觉。台地茶菁制成的普洱茶品，和一些边境普洱茶品，茶汤水性多半会显得单薄。所以为什么大家都喝古树茶，因为古树茶汤厚实，内质丰富。

　　薄和利的区别

　　利是因为太薄的水性之故，而使得口腔有触及利刃的感觉。会引起单薄、偏激、难过的感觉，而且形成排斥和拒绝的作用。一般的边境普洱茶或现在新树茶菁所制成的新鲜青饼普洱茶品，茶汤水性多半会出现刃利现象。

　　普洱茶经过长期紧扎密封，茶身很干燥，开封后立即冲泡品饮，茶汤水性常常会显得薄，甚至会有利的情形。但是如果开封有将茶置于较宽大容器中，以使茶叶回气一段时间，约十几天或一个月，茶汤自然能表现出其应有的水特色。

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普洱茶仓味是什么意思

　　仓味就是不同地方储存出来普洱的不同味道，不同地方、不同温度、不同湿度所储存出来的普洱是不一样的仓味与霉味有所区别，但对于一般人，那就是一回事，仓味闻起来就是一股子霉味。

　　仓味的形成

　　1、低温、低湿度下形成仓味

　　这类存放茶叶环境，平均温度在20度以下，湿度在50%以下，这类普洱茶问题是不陈化，只氧化，汤色变化微乎其微。这样环境用纸箱不密封存放普洱茶，在密闭空间里加一盆水，是较为正确方法。茶在这个环境下变化非常慢，香气保留虽好，喉韵方面，润滑感觉不明显，更多时候会感觉喉干，喉部肌肉紧缩。

　　2、高温、低湿度下形成仓味

　　这类茶市场经常可见，最主要仓味表现在酸味上。这类茶经常会换一张新棉纸包装，仓味不会显得明显，整个茶叶冲泡散开后，叶底鲜活干净，但整体口感有一种淡淡酸味，这就是退仓时间不久。如果退仓时间很长，这类茶就不会泛酸味，茶香显得闷哑一些。

　　3、低温、高湿度下形成仓味

　　这类普洱茶仓味，主要是因为存放在山区，存储于防空洞、山体石洞中。这类情况下，茶不会变酸，但霉菌迅速生长，是整个存储环境下最差普洱茶，基本上，即便退仓，生茶也会有熟茶化汤色、叶底。

　　4、高温高湿度下形成仓味

　　这类普洱茶存放、存储地方，温度一般在30度以上，湿度一般在百分之八十五以上。这类普洱茶因为温度高、湿度大，会加速普洱茶变化发酵。甚者有时候会发霉，好普洱茶会有白霜附于表面。香气迅速下降，汤色迅速变红，汤甜，但汤色黑红不透。如时间存储较长，则叶底容易出现黑而且硬，无弹性。饼面上的白霜，或者白霉，是很容易消除的，日光下晒干，或者在干燥环境退仓，即可消除。

　　如何减轻普洱茶仓味

　　首先，把茶叶外包装打开，处于半打开状态，换言之，就是让茶敞着，跟空气氧化一段时间，但不要完全打开，裸露在外面。

　　第一、与空气接触的面积很大，氧化的很快，加速氧化是极不利于茶正常转化状态的，可能对茶的口感造成翻天覆地的变化;

　　第二、空气中也有不干净的灰尘和细菌，会对茶造成污染，除非你能保证你所放茶的地方确实很干净，不然不要完全打开

　　第三、还是污染问题，不过不是空气，而是光污染，对于一饼长时间放置在光源较强的地方是对茶非常不利的。因此，让茶半打开状态放置半个月左右后，然后又包装好，继续放置一段时间。

　　其次，放的地方不要太潮湿，离地面最好在1.5米以上，而且放置地方要通风，最好能形成对流!

　　放的地方太潮湿不仅不利于减轻仓味，退去仓味，相反会起到反作用。因为太湿，空气中的水分就重，对于成品茶来说是极易吸水分和其它味道的，水分多了之后会不断聚集在茶饼内，当到达一定量的时候就会混合其它细菌可能产生霉变。

　　最后，不定期检查放置的茶叶，并对茶叶适当的翻动一下，并记录退仓味时间，待闻起来以及冲泡出来的普洱茶仓味减轻了或者是很喝不出来的时候，就可以装箱存放起来了。

　　仓味和干仓陈味，区分在醇感，醇+厚当然是最好的，仓味茶多为不醇、更不会厚，特别是前面几泡。只是仓味茶会出梅子香之类

普洱茶老茶新茶是怎么分的？

文/饮古
　　从年限，品饮上有效的结合出辨别了老茶与新茶。我总结一下：3年以上不带有生味和杂味的不管是生茶还是熟茶都是老茶。这样对吗？

　　新老普洱茶是相对于普洱茶制成的年份来说的。新的普洱茶指刚制成的普洱茶，其外观颜色较绿，味道浓烈；老的普洱茶则是指陈放时间较久的普洱茶，由于长时间的发酵作用，茶叶的外观呈枣红色，白毫也转为黄褐色。普洱茶具有越陈越香的独特品质，但沉香与霉味是有很大区别的，通常情况下，保存不佳的普洱茶才会有霉味，而有些商人为了抢购其气味，会加入一些香花。

　　试喝是鉴别新老普洱茶的一种较为可靠的方法。冲泡后从颜色看，陈年的普洱茶经过长时间的持续后发酵，茶汤的颜色较深，但绝非黑如漆；而新的普洱茶的茶汤则较浅。至于味道，新制的普洱茶有白毫，未经过陈化，会有苦涩味，但不是苦涩不堪；好的陈年普洱茶不会有霉味，陈化后，茶性温和，不刺激，味道较甘醇。

　　陈茶在市面上已经不多，要判断其年份并不容易，原则上，普洱茶饼散发出来的气味可以作为判断年份的参考之一。有甘醇气味的，应该有5-10年的陈放；气味平平，不带杂味的，其陈放期在3-5年，带有生味和杂味的，就属于新饼了。

　　年限久的普洱茶口感好，品味高，但市场上老茶的品种和数量是极其有限的，而且价格极其昂贵。此外，由于一般人在外观上难以辨别真伪，一些不法商人为追求高额利润，采取各种手段制作假老茶，欺骗性很强。因此，买茶时不要盲目的追求老茶，应多看、多问、多交流，或在信益好的商家定向购买。

　　鉴别新茶和陈茶还可以看茶饼的松度，陈年茶因为经过与空气长期接触的氧化后，茶饼会松软一些，新饼则相反。

不同声音：老茶起码应该是十年以上，三年以下属新茶，3-9年的可以归为中期茶。