坚持饮用普洱茶,可达到下述几项功效:
1.深层排毒
普洱茶可以生津止渴,消暑,解毒,通便。特别适合有便秘困扰的MM,借助普洱茶,能够调节肠胃,恢复正常功能。彻底解决因便秘引起的痘痘以及“淑女杀手”的口臭问题。
2.摆脱肤色暗沉
普洱茶最大的一个功效就是可以降低血脂含量,使血管舒张,从而加速血液循环,解决因气血不畅引起的肤色暗沉以及各种恼人的斑点。
3.纤体紧肤
法国巴黎圣东尼医学院临床教学主任埃米尔·卡罗比医生用云南普洱茶作临床试验证明:“云南普洱茶对减少脂类化合物、胆固醇含量有良好效果”因此,坚持饮用普洱茶,可以达到减肥、降脂、降压的疗效。
4.抗衰老
普洱茶采用大叶茶制造,云南大叶种茶所含儿茶素总量高于其他茶叶品种,丰富的茶多酚帮助肌肤抵抗衰老。
普洱茶制作工艺之包装:普洱茶饼是怎么包装的?
生茶拼配结束,熟茶渥堆发酵干燥后,普洱茶就到了最后一个阶段:压制和包装。包装对于任何一个产品都具有十分重要的意义,对于普洱茶尤为重要。普洱茶的包装不仅仅是要求美观,也不仅仅是为了便于运输,它的包装还必须要适宜后期的陈化,所以即使在最后的包装阶段,茶人们依然不能掉以轻心。
压制工艺流程
首先是压制。压制是指将拼配好的毛茶按照产品要求,使用不同的压制模具,压制成饼茶、砖茶、沱茶、金瓜茶等各种各样的紧压茶。压制的工艺流程是:先根据需要的克数及产品要求称取茶叶。放入蒸笼的同时进行“撒面”。撒面指的是为使茶饼、茶砖、沱茶等更美观,在表面上撒上一层等级较高的茶叶原料。然后将茶叶放入特制的蒸笼里,利用蒸汽让茶叶慢慢变软,并使部分果胶质溢出;再将蒸好的茶叶放到定型用的布袋内,轻轻整理成圆球状以利压模,同时用手揉碾茶叶,使饼型好看;压制成型后,将茶饼从模具上取出,将饼袋摆置在木架上,等待5—10分钟,茶饼温度与空气温度相同时再取出,以保证饼形完美。取饼的手法要轻巧,不可急,避免损坏饼面。茶饼取出后,整齐地摊放在晾茶架上自然风干,再进入烤房低温干燥,烤房温度维持在40度以下,阴干的时间及进烤房的时间根据不同的产品以及天气情况而定。
关键环节
在压制环节需要注意的事项有:蒸气用水需保持水质清澈,蒸气无异味,避免影响到茶叶的香气,切莫人为增加蒸气香味导致茶叶吸纳,破坏茶香;第二,茶叶蒸制的时间长短需要根据茶的情况人为控制。蒸茶时间太久,茶叶会水份过多,造成茶叶发生变化,香气降低,引起霉变。蒸茶时间太短,蒸汽不足,叶质不易变软,成型较为困难,容易产生脱层现象。
压制方法
在压制方法上,目前主要分为古法石磨压制和现代机器压制两种。古法石磨工艺压制的普洱茶其优势主要是茶饼松紧度适中,存放的中后期转化比较均匀。另外,茶饼松紧度不如机压茶饼紧结,后期转化的速度快过机压茶。不足之处主要是古法石磨压茶对压制技术要求高,不易掌握,人力资源、设备等投入多,生产效率低,无法满足市场的需求。现代机器压制,形状较规范、大小稳定、香气保存好、效率较高,能够充分满足市场的需求。不足之处主要是茶饼边缘薄,茶饼过紧,后期转化不太均匀,并且缓慢。在压制过程中,无论是古法石磨压制还是机械压制,都对操作者有较高的要求,在机器压制时,机器操作者对压制成型时的温度、时间以及压力的控制,会对茶品的香气和口感产生影响。
压制干燥后,普洱茶正式开始包装。普洱茶的包装从古至今可谓五花八门,对于追逐老茶的普洱茶爱好者来说,研究普洱茶的包装是一项必备的技能,不同年份、不同厂家的包装都是不一样的,都是判断老茶的依据。今天,我们主要对现今普遍使用的包装过程进行介绍。
包装不是小事,即使到最后一步也要精益求精
以前,普洱饼茶的规格单位,坊间称“件”。一件十二提,一提七饼,一饼重357克,一提重2.5千克,一件共八十四饼,整件净重30千克。近年来,因市场需求的各异,茶饼重量与包装也变得多样化,现在大部分普洱茶的生产者普遍采用的是一件六提,四十二饼的包装规格。
包装内容
普洱茶的包装从里至外一般分为:内飞、内票、外包纸、筒票、竹壳外包。内飞是压在茶青中的厂方或订制者的标记,可作为辨识依据。内票是由筒票演变而来,内容类似筒票,每一饼均有,置于外包纸内。一般分为大内票与小内票,大内票约15厘米×10.5厘米,小内票约13厘米x10厘米。
外包纸
外包纸,指的是包茶饼的包装纸,坊间亦称外飞,一般都经过精心的设计,体现产品及厂家特色。不是所有的纸都可以用来做普洱茶的外包纸,普洱茶的外包纸是一种特殊的白棉纸,这种白棉纸用构树皮制作,柔韧性好,抗拉力强,可以有效保护茶饼在运输过程中的损坏,同时具有良好的透气性,对茶叶的存储和自然陈化具有良好的作用。
竹箬竹簸
最外层的包装为笋壳,又称“竹箬”,早年采用云南天龙竹、香竹壳做外包装,此类笋壳较为柔软无刚毛。近年因销售量大增,笋壳相对不足,也用其它质地较硬、刚毛较多的笋壳替代。捆绑用的材料称为竹簸,它是用竹皮削成的软条。
值得注意的是,处在产笋期的笋壳最好不用,因为产笋期竹子的甜度较高容易有蛀虫。用笋壳竹线捆绑的工序是一门工艺,笋壳、竹簸被当做包装材料时,必须先泡水软化。软化程度和退水程度就成了外包装的关键点。退水程度若不够,笋壳内的含水量过高,会使茶品直接或间接受潮及湿化,届时外包纸及茶饼就会有水痕。如果退水过多,水分不够,笋壳、竹簸就会变硬,易断裂,起不到保护茶饼的作用。用笋壳、竹条作为包装材料的好处是:材质天然原生态,避免了包装产生的二次污染;另外,笋壳既透气又能遮风挡雨,为普洱茶营造了良好的微环境。所以从诞生之日起到现在,笋壳一直是普洱茶不可替代的包装材料。
一片小小树叶,至此终于变成了让世人着迷的普洱茶,它们静静地待在笋壳里,等待着主人。在制茶的日日夜夜里,茶人们付出了艰辛的努力,每一个步骤都不敢有丝毫懈怠。茶,如同他们的孩子,他们捧出来,告诉我们真正的好是什么;茶暖暖地在杯中,告诉我们什么是值得等待的。我们看着它在岁月里变化,沉淀、完美、崛起……岁月给好茶一个答复,给我们一段温暖时光!
普洱茶熟茶为什么要自然通风晾干?
熟茶的干燥方式可能是所有茶类中最耗时间的,短则10天长则20天不等,需要室内通风自然晾干,而且就效果来说,既没有高温烘干的高香,也没有炒干的快捷,称得上是吃力不讨好的一种干燥方式,但熟茶就是这么干了四十多年。
熟茶干燥(一)
与晒青一样,熟茶的干燥是借助自然的力量,并没有人为的过多干预,因此相似的原因,熟茶如此干燥是为了保持它的转化空间,以利于越陈越香。低温有助于保持内含物的活力,生命力,方便后期的转化,而一旦高温烘干或者炒干,会钝化内含物的活性,使其失去转化的能力,也就不会反应出千变万化的香气、内质,何谈越陈越香?
熟茶干燥(二)
自然通风晾干是长时间进行的,这对于散除异杂味、堆味有益。这两种气味是很难短时间根除的,需要长时间缓慢的释放和解吸,才能逐渐散去,尤其堆味没个两到三年无法散尽,散味的同时还通风带去异味、堆味,而且还有利燥火味的降低,新制的熟茶喝起来喉咙难免发干燥喉,这都是因为熟茶有“火”,长时间的通风晾干,散去部分火味,入口会变得舒适一些。
熟茶干燥(三)
这与熟茶的干燥工序也有关,熟茶干燥是堆成垄干燥,这样既有助于散发水分又利于提香,渥成一堆茶叶互相吸附香气。不过这加重了干燥工序,必须不断的将里外上下的茶叶不断翻来翻去才可以均匀干燥,所以这也导致熟茶不得不长时间的通风自然晾干。
普洱茶古树纯料与拼配的争论
甲方:古树也罢乔木形态的大树茶也罢,好坏不会因为大家的懂与不懂而发生变化,东西没问题,关键是人心!概念是好事,是善缘,但又有几个能喝得明白,再有就是十几张一斤的价格对于喝茶量大点的很多工薪层来说,也是负担,所以也决定了按照现在的疯狂市场,就算明白茶是咋回事,要追也是很不容易的,就我个人而言,要是手头宽裕的话,我不会花几千买一饼新的大树茶,但我会愿意花这个大价钱买我很喜欢或想了解的陈年自然干仓茶。对于新茶,永远是根据多年喝茶的体会进行寻找,亦是寻找制程正确,选料考究,性价比不错的大树料比例适度茶品,大益下关是第一关注点,也不排斥新兴品牌,要研究要丰富知识体系,就必须广泛找标本学习。
乙方:我们现在的讨论如果还要先讨论是烘青还是晒青的问题,那确实就彼此浪费了不少的时间和口水了。做茶工艺如何,喝上两泡,看看茶底,不止用料,杀青的质量都清清楚楚的,不说八九不离十,也有六七不离八九了,绿是绿,普洱是普洱,喝过了就会知道,苦涩是都有,很久以前就回过人家一帖,苦涩的类型和整体感觉有很多种,古树的苦涩是化开成甘、化开满口、化开成味、化开成韵,跟做茶工艺没有关系。
乙方:老实说,古树的存放的确没有被证明过,我也不想承担这个风险,所以,现喝的原因是,什么时候好喝就什么时候喝掉,不要想着放下去会怎么样,就像找老婆一样,不要老想着往后还有更好的更合适的,各方面到位了就结婚,最美好的不是能找到,而是能抓住!那也有人说了,古树要是真放下去会如何如何好喝了会不会后悔呢,我不存,但有人存,存得好了,再去买就是了。
甲方:第一对于工艺如此有把握,兄弟为何怕古树存放的风险,工艺对、仓储对,还存在啥风险呢?会不转化?转化方向不好?我和一些茶友其实也有这些疑惑,我在想大益跳槽出来这么多大仙,选料比老东家都好,工艺他们门清,十多年过去了,为什么做出的东西转化就成问题呢,后来类比酒窖,想也许两大厂家除了拼配的功力、制作技术之外,可能还有厂区原料库及成品库优良的生物群落多少有关系,但这又涉及到普洱转化到底是啥起主要作用,是微生物参与还是自身物质的氧化,这也是个大命题,我也说不清,就不再赘述。
基于这些原因,我选茶还是第一在大厂挑选的重要原因。普洱的转化的确存在很大变数,很多茶一开始是搞不清楚的,我也常在3年、5年时补一些感兴趣,原来没弄明白没敢买的茶。
再者古树存放样本还是不少的,大厂很多中期茶品的选料是有相当比例的大树料的,也有不少几乎都是大树料的原料,这个一开汤、一看叶底就一目了然,这也是为什么我愿意选旧不选新的主要原因之一,(早期大树茶也就是您说的古树茶原料并不贵)那会用料比现在实在多了。