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其他茶导读：众所周知，武夷岩茶是中国的传统名茶，其中最著名的是大红袍。武夷岩茶有明显的岩骨花香，具岩骨花香韵味的特征又叫岩韵，这也是是武夷岩茶独有的品质特征。那么，武夷岩茶制作中香气形成的原因是什么?武夷岩茶岩韵从何而来?
武夷岩茶制作中香气形成的原因是什么
武夷岩茶的种类比较多，香气也种类也比较多，从茶叶采摘到茶叶上市过程中，影响香气的有茶叶树种、制作过程中发酵程度和焙火程度、生长环境及其他因素等。
一、茶叶树种：茶叶树种即茶叶品种不同，内质所具备的香气也不同。
二、发酵程度：武夷岩茶在制作过程中，发酵程度也会影响茶叶香气的形成。发酵是乌龙茶制做过程中的一个重要环节，也是茶叶品质形成的重要环节。发酵程度的高低影响着茶叶香气的形成。在发酵过程中茶叶香气有青香——→清香—→ 花香—→ 果香的一个转化过程。
三：焙火程度：焙火程度的高低对决定了岩茶是清香型还是熟香型。即轻火岩茶，中火岩茶或足火岩茶。焙火在一定程度上对岩茶的香气也会产生影响：如花香向果香的转化，茶汤中香气的加重(即落水香)。
四：生长环境(山场)：不同生长环境对茶叶香气形成的影响也不同。这种特征让人们在一定程度上了解茶叶的生长环境。所以也称为山场味。
五：其他因素：不同季节的茶品在香气上的体现也存在不同。茶叶在陈放后形成的香气，如陈味。
综上所述，武夷岩茶制作中香气形成的原因是发酵过程与焙火过程中，发酵程度的高低与焙火程度的高低对茶叶香气的影响。
武夷岩茶岩韵从何而来
岩韵是武夷岩茶独有的品质特征。岩韵与气候、土质的关系：据省茶科所对武夷山土壤调查，正岩茶产地，土壤通透性能好，土层好，钾锰含量高，酸度适中，岩韵明显;半岩茶产地，土层较薄，铝含量高，钾特少，酸度较高，质地较粘重，岩韵微显;马头岩一带，土壤中钙含量高，土壤肥沃，茶韵不明显。
岩韵与树龄的关系：研究表明，幼龄茶，尤其是水仙，香气容易做出，但韵不明显。树龄短的茶树少有岩韵，20年树龄以上的老茶树，采制的茶不仅香气高，且岩韵十分明显。
岩韵与加工技术的关系：武夷岩茶加工工艺独特，做青时采取“两晒两凉”，重轻结合，看青做青，双炒双揉、去沤提香、成条为主，初焙、复焙，熟化香气，色味俱全，是“岩韵”形成的重要手段之一。
岩韵与武夷耕作方法的关系：在“武夷耕作法”中较突出的是“深耕吊法”、“客土法”，八九月挖山深翻时，将近根部有效养分吸收吊向行中，根部经日光曝晒、起除虫灭病和土壤熟化的作用。客土中含有大量的微量元素如：Fe、Cu、Mg、Zn、Mo、Cl等是形成岩韵的重要特质。
综上所诉，武夷岩茶岩韵的产生与与气候、土质、树龄、加工技术、武夷耕作方法都有关系。
总结：武夷岩茶制作中香气形成的原因是发酵过程与焙火过程中，发酵程度的高低与焙火程度的高低对茶叶香气的影响。武夷岩茶岩韵的产生与与气候、土质、树龄、加工技术、武夷耕作方法都有关系。如果喜欢本文请点赞或转发，并关注“第一茶叶网”，我们会不定期为您推送精品文章。
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