普洱茶拟人化：醒茶-茶礼仪网

　　普洱茶在某种意义上是被神化了的，另些方面也是被拟人化的，所谓的“醒茶”就是其中一项。醒茶的“醒”字，在这里应该解释成“使其苏醒”的意思。

　　这个本来用在高等生物身上的字，用在普洱茶上，同中国人的感性思维是分不开的。醒茶多用于老茶或熟茶上，通过一些人为的手段，达到散发异味，快速醇化的目的，犹如唤醒睡梦中的人，使其精神焕发，思维清晰。从操作形式上来说，醒茶分为自然醒茶和加温醒茶，从时间上分，则有长时间醒茶和短暂醒茶的区别。

　　自然醒茶是最常用的醒茶方式，将一片老茶或熟茶拆解成2-3克大小的小片，用原来的包装棉纸包好，装入准备好无异味的牛皮纸盒中，放置于阴凉干燥而又无异味的地方即可。醒茶时的环境是非常重要的，不利的环境会将醒茶中的普洱茶迅速摧毁，这点尤其要注意。这种醒茶方式的时间，短则十天半月，长则可达半年，具体以达到散发异味，快速醇化的目的为准，过长的醒茶时间，也会导致氧化过度，茶香散失。

　　加温醒茶也经常会被使用于泡茶当中，所谓的“洗茶”严格来讲就是一种醒茶的做法。另外的加温醒茶方式还有：1.将茶叶放入紫砂壶中，然后将紫砂壶放在打开壶盖正在煮水的铁壶上，依靠水蒸气的热量加热紫砂壶，达到醒茶的目的。2.用热水烫壶后倒干，将茶叶放入壶中，盖上盖子，然后用热水淋壶几秒，加高茶叶温度，达到醒茶的目的。加温醒茶的目的是使茶叶的香味散发（同时也将不好气味散发），以供接下来的冲泡之用。

　　醒茶的做法不一，只要能达到目的，均可接受，但常见有茶友在泡新散茶时，也洗茶二遍，却是不知为何？要加温提香，新散茶洗茶一遍已经足够，多洗一遍对品茶而言实在无益有弊呢！

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普洱茶也造假？选购普洱茶如何辨别品质真劣

这个网络时代，把60后的人逼上梁山。意想不到的是妈妈也能把智能手机玩的团团转，前往异地采风的那天下午，她和我语音，描述着：那里的山多么空旷，形状是多么的美，气势是多么的磅礴。这里的水，甜味可口，如果用手掬一捧送进嘴里直抵心房。妈妈意犹未尽地描绘她眼里的世界，一边说下一站的行程。我只是“嗯嗯”回应。

第二天尽管我和她语聊了好些时间，她玩嗨了也顾不上回应。我还再次留言：别乱买些东西，小心以假乱真。到了晚上我妈第一件事就告诉我：“宝贝女儿，你猜妈妈给你买了什么？”这弯绕的太远，我绞尽脑汁猜，也没有猜出个所以然来。眼看妈妈旅行归来的日子临近，我提前一个小时在旅行社门口候着，怕她累了，等不急。

看着游人一拨一拨的下，妈妈确实不像她们买的大包小裹，只是拎着一个盒子，上面规整地写着：悠悠普洱香。这熟悉的字眼，顿时让我巴不得尝鲜，妈妈举着胜利品，兴奋地说：“咱回去赶紧尝尝，几千公里带回来的。”

我是普洱茶的受益者，一家老小都爱这口儿。于是巴不得尝尝外地的茶香，当我们沏茶后，这茶并没有我们买的香，我妈也疑惑不解地说：当时我还扫二维码了，不会是假的吧。我轻声告诉她：“什么东西都有假，况且喝了假普洱茶还不知道会闹出什么乱子，赶紧扔掉吧。”

妈妈只是在一旁闷闷不乐，第二天，谁知道她拿着茶到茶店，细心咨询，回来之后给我们讲，这当不能白上。我通请教，茶店里的姑娘告诉我，怎样辨别真劣的普洱茶。

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第一步看外形：

好的普洱茶外形色泽褐红（俗称猪肝色），闻其味有淡淡的桂圆、玫瑰、等香味并伴有特殊的陈香。普洱散茶以嫩度划分等级，从级外、十级到一级、特级，嫩度越来越高，一般来说，嫩度越高，品质越好。衡量嫩度的高低主要看四点：一看芽头多少，芽头多、毫显的嫩度高；二看条索紧结、厚实程度，紧结、厚实的嫩度高；三看色泽光润程度，色泽光滑、润泽的嫩度高；四看净度，匀净、梗少无杂质者为好。

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第二步看汤色：

俗话说：乌龙闻香，普洱赏色。取3-5克普洱茶放入壶中，用沸水冲泡，把泡好的茶汤倒入水晶玻璃杯内观赏汤色。普洱茶的汤色红浓通透明亮，在普洱茶的加工过程中，80%左右的茶黄素（TF）和茶红素（TR）氧化、聚合，形成茶褐素（TB），再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味浓厚、汤色红褐的基物质础。

茶红素是汤色呈“红”的主要成分，在发酵过程中，过氧化物酶活性增强，促使茶黄素氧化成不溶性茶红素复合物，随着普洱茶陈期延长，发酵时间的增加，普洱茶中不溶性茶红素复合物逐渐增多，茶的汤色也就变得越来越红。茶汤泛青、泛黄为陈期不足，茶汤褐黑、浑浊不清、有悬浮物的则是变质的普洱茶。

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第三步观叶底：

开汤后看冲泡后的叶底（茶渣），主要看柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性，色泽褐红、均匀一致的好。若叶底无弹性、花杂不匀、发黑，或腐烂如泥、叶张不开展属品质不好。

第四步品滋味:

主要是品尝普洱茶汤，闻其香气，尝其滋味，要求甘甜、润滑、厚重、陈香。

因普洱茶在后发酵过程中有黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母属等微生物特别是黑曲霉和酵母属对茶叶发生作用。在这里，厚重是指茶浓稠而不淡薄，入口味觉香浓而不寡淡。陈香是指普洱茶特有的醇香味，特别要区别于霉杂味，有霉杂味的茶是发酵失败的茶，是不能喝的普洱茶。

陈香味是普洱茶在后发酵过程中，以茶多酚为主的多种化学成分这些微生物和酶的作用下，形成了一些新的物质所产生的香气，普洱茶的香气特点就是陈香显著。

喜欢普洱茶不能贪图便宜，更不能盲目选择。带着选普洱茶的四步曲，在选普洱茶的路上且买且过滤。

勐海普洱茶优质的独特之处何在？

普洱茶与世间万物一样，与自然，地理休戚相关。不同地区的地理差异，气候、水、土壤，、植被等因素，构成茶的不同特性，也会影响茶的品质。勐海县是世界茶树的原产地之一，驰名中外的普洱茶生产加工基地；其中一个重要原因，就是拥有适合高品质茶叶生存的良好的地理环境，地质地貌，气候环境，水环境，森林环境等自然生态环境。

在普洱茶的岁月之河中记载着：濮人(布朗族)是最早的植茶人，主要分布在勐海县的布朗山、西定、巴达、勐满，勐往等地。至今，布朗族居住地保存有大量的古茶树和野生茶树，在巴达，格朗和，勐宋等地也有野生茶树。其中，贺松有1700多年的野生“茶树王”，被当地村民视为神树，南糯山有800多年前的人工栽培型茶树。

古六大茶山曾经有过辉煌，明、清时期手工业制茶商云集佛海(今勐海县)，佛海23个茶庄年产紧茶出口量达4万担，并开辟了从打洛到印度，西藏的古茶马古道。1938年白孟愚选择在南糯山办厂实现了机器化生产，成为云南现代茶业的标志；范和钧在佛海开办现代化茶厂——勐海茶厂，积淀了67年制茶底蕴。此外，云南省茶叶科学研究所设置在勐海，积累了丰硕的科研成果。这些，都是对勐海普洱茶独特的地理特征，自然环境的认同的证明，是厚重的历史”活见证“。

勐海县属西南山原地貌，群山环抱的高原山间盆地；境内山峰、丘陵、平坝相互交错，地势西北高，东南低，四周高峻，中部平缓。这种特殊的地质断裂层以及独特的地貌轮廓，强化了地球自身的磁场作用。据勐海地震资料载：2—3级地震极为频繁，强化了地球自身的振动，磁场作用，将地质中各种微量元素颤动溶到水中、土里、人得到磁疗，也为茶树提供了独特的生长条件，养育了优质的茶树，是一个奇特的“磁化场”。

勐海普洱茶优质的独特之处何在？

天赐的“温馨家园”

勐海县山山有树，沟沟有水，是个充满绿色的家园。座座茶山，点缀其间，生机盎然，是上天赐给茶树的一个“温馨家园”。勐海气候温和，平均气温为18.7℃，极端最高气温33.8℃，极端最低气温2.9℃，年平均相对湿度78%，具“冬无严寒，夏无酷暑，年多雾日，光热充足，雨量充沛”的特点，为喜散光的茶树等耐阴作物提供了优越的气候生态环境，造就了优良的茶叶品质。

“高山云雾出名茶”雾多是勐海的特点，年平均雾日107—160天.浓雾的滋润，使普洱茶的原料大叶茶得以枝繁叶茂，茶味独特，富含多种营养素；土壤主要有砖红壤，砖红壤性红壤，红壤，黄壤等类型，其中：砖红壤主要分布于海拔800米以下的地区；砖红壤性红壤主要分布于海拔800-1500米的地区，是勐海县土地面积中占绝对优势的土类，土壤的风化程度高，土层深厚，一般深达1米左右；PH值一般为4.5—6，多呈酸性反应，有机质含量丰富，土质肥沃，极宜茶树生长，具有良好的发展茶树种植的土壤条件。

天然的“纯氧吧”

勐海植物种类多，植被好，空气质量好，复杂而多样的土壤类型和立体气候等促成了全县多样性的植被类型；形成了良好的森态环境，是一个天然的”纯氧吧“.境内有季节性雨林，半常绿季雨林，石灰岩山林，暖热性针叶林，热性竹林，河漫滩灌丛，山地丘陵灌丛，禾本科草类灌丛植被类型。是云南省重点林区县之一，林业用地面积为41.7万公顷，有林地面积为25万公顷，苏铁、桫椤、红椿、大叶木兰、火麻树、樟树等丰富的植物种类生长在林中，产生了大量对人，植物有益的负氧离子。全县森林覆盖率为63%，空气质量非常好，同时，空气湿度也较大，常年保持在80%以上，对茶树起到了滋润的作用。

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良种的“百花园”

勐海茶区地形复杂，各自形成一些小范围的生态系统，是良种的”百花园“。遍植于各生态系统中的茶树，通过自然杂交，自然选择和人工选择，形成许多具有独特的植物学特征的地方品种，既可从中选出良种推广，又可作进一步选育良种的种质资源。这一优势，为全国其他茶区望尘莫及，由于品种和自然条件的统一不可分性，即使有些茶区引进勐海茶种，但因带不走勐海的自然环境条件，故而我国茶学界专家作出结论：“中国红茶小叶种不如大叶种，大叶种的引进区，不如原产地”。

经审定，勐海大叶茶，云抗10号，云抗14号3个品种为国家级茶树良种；长叶白毫，云选9号，云抗27号，37号，43号，73-11号，73-8号，76-38号，佛香1号，2号，3号11个品种为省级茶树良种。除此，还有云南大叶茶稀有单株紫娟茶。按县内各茶区的自然生态环境，茶叶生产历史与现状，社会经济条件等分类，将县内产茶区分为中部红茶主产区和南北绿茶、青茶、名茶生产区。全县共有茶园面积25万亩，其中古茶园5万亩，所产茶叶纯天然、无污染、色泽鲜美，耐饮耐泡，味苦而回甜味悠长，是加工普洱茶的上等原料，深受国内外消费者的青睐。

曾对勐海茶业发展作过卓越贡献的106岁的李拂一先生为勐海题词：“象山苍苍，流沙汤汤；美哉勐海，炳焕边荒。烟水明媚，百族和祥.西昆缅掸，交通南洋，普洱名茶，驰誉万方。四时蔬果，载稆盈筐；五谷蕃熟，穰穰满仓；人文蔚起，前景辉煌”。

勐海这方水土，的确是茶的圣地，人的福地。