易武刮风寨普洱茶的特色-茶礼仪网

　　刮风寨，属于易武山区。距离麻黑村委会23.00公里，距离镇32.00公里，国土面积2.74平方公里，海拔1203.00米，年平均气温17.00℃，年降水量2100.00毫米，适宜种植粮食等农作物。

　　刮风寨村居住着175户800多名瑶族群众和很少部分的苗族。刮风寨古树分布在约50平方公里的原始森林中，其中大部份没有矮化，都是在国有林中间。

　　每3-4户茶农家占据一片古树茶，主要集中在薄荷塘，茶王树，冷水河，白沙河等，优越的自然条件和生态环境，为刮风寨的茶树创造了最适宜生长的条件，这里生长的都是树龄几百年以上的古茶树，高的有3层楼那么高，主干直径需2人合抱。

　　去过刮风寨的茶人，基本都被这里的生态环境征服，而且地下矿产丰富，水都是甜的。有一位资深茶友考察过后说道，这可以和法国的“依云”矿泉水原头媲美。

　　生态环境决定了古树群的自然之味，刮风寨之所以可以胜过“老班章”，茶树的环境就是主因，刮风寨古树分布在原始森林中，古树离人居住的地方有25公里之远，人为的破坏很小。而老班章离村子1公里，平时采摘过度。

　　在原始森林中的茶树由于被其他杂木遮挡，受到的日照少，属于阳光漫射，这样的茶叶生长速度较为缓慢，茶树生长分散，基于这些客观的条件因素，这里的茶叶品质是非常的好，口感厚实承重，具有强烈的山野气息，苦涩味却较低，回甘迅速，绵柔的后劲更是将‘易武为后’这一说词表现的淋漓尽致。

有用+10

赏

怎样挑选茶具让您的普洱茶更好喝！

　　为什么自己泡的茶就是没有专业茶艺师泡的好喝？除了泡茶方式上的差距，其实茶具选择也可能是一个重要原因。茶具的选择对泡好普洱茶也非常重要。

　　一、常用的必备茶具

　　1、盖碗杯（最常用）

　　由于盖碗清雅的风格最能反映出普洱茶色彩的美，可以自由的欣赏普洱茶汤的色泽变化，故盖碗杯为现代茶艺最常用的冲泡器皿。在选择盖碗时，盖碗的烧制温度越高、胎越薄越合适。另外，需要注意盖碗缘口需外翻较多，或使用时注意水不宜过满，以免烫手。

　　2、茶杯

　　一般以白瓷或青瓷为宜，以便于观赏普洱茶的迤俪汤色。茶杯应大于功夫茶(乌龙茶)用杯，以厚壁大杯大口饮茶，这既适应普洱茶醇厚香甜的特性，也比较贴近云南人粗旷的饮茶习俗。

　　3、公道杯

　　以质地较好的透明玻璃具为首选。普洱茶以茶汤晶莹亮丽、颜色多变而著称。人们常常把云南普洱茶的汤色比喻为“陈红酒”、“琥珀”、“石榴红”、“宝石红”等等。观色已成为普洱茶艺中的一道独特风景。普洱茶的茶汤色泽和质地因茶叶的产地、制作工艺、用料、储藏环境、陈化年限等不同而呈现出不同的变化。观汤既是审美也是评价茶质好坏的重要环节。

　　4、紫砂壶

　　紫砂壶的选择以不漏不塞、通畅顺手，达到能用、好用、适用为基本要求。冲泡普洱茶不强调持续高温，为达壶内散热快、不增温之要求，壶形以扁腹、宽口、出水顺为主要选择条件。一般而言，在冲泡普洱茶时，壶温不宜过高。

　　二、不同角度对茶具的使用

　　1、从品鉴的角度：

　　瓷器盖杯温度路落差较大，比较容易表现出茶品的优缺点。而且由于瓷器密度高，不容易残留杂味，故前后茶品不会互相影响。所以品鉴一款茶最好用瓷白盖杯、瓷白茶杯和玻璃茶海（公道杯）。

　　2、从生熟普洱茶的角度：

　　（1）、生茶

　　新生茶用盖碗，容易控制水温。而像5-8年的陈年生茶则可以开始用紫砂壶，随着年份的增加，紫砂壶的适用程度逐渐增加，因为陈期到一定程度的生茶使用高密度高煅烧的紫砂壶方可充分发挥茶性。

　　（2）、熟茶

　　对于熟茶选用紫砂壶的效果会更好。当然紫砂壶不宜太小，太小会不适应茶青长度；而过大则会由于出水速度关系导致壶中不同位置茶叶内含物析出的不均衡，进而影响茶汤呈现。一般1-2人品饮，紫砂壶的大小以80~120毫升之间为宜。其注水要求水壶口距离盖碗或紫砂壶口越靠近越佳，最好能在三公分以内，右手执壶冲泡，顺时针注水，由外缘绕至中心点。呼吸舒缓细长，水柱细缓而均匀稳定，水注由高而低。注水在一吸一呼之间。

　　最后喝普洱茶时，以宽口浅杯厚底之瓷器为最佳。一为大杯宽口浅杯利于散热，二是瓷杯嘴唇触感较佳，三因宽口浅杯需杯底厚才能稳重而持温。

普洱茶的差异化、细分化是普洱茶市场成熟的重要标志之一

图为：南茗佳人古树茶“无锋”

普洱茶分布在云南十一个地区（茶区），而最出名的普洱茶区有四个，它们分别是：以老班章、老曼峨、邦盆、那卡、南糯山等为代表的勐海茶区；以易武、倚邦为代表的古六大茶山茶区；以景迈、芒景、千家寨为代表的普洱茶区；以冰岛、昔归为代表的临沧茶区。

这些不同茶区、上百个山头茶构成了普洱茶品质和口感的差异化。这些具有个性的差异化普洱茶品不但是茶友的追逐目标，而且是几十年后产生普洱茶各种不同陈香、味酽的基础。如果我们现在不重视这一点，老是追求一个口感标准，那么，只能自己放弃普洱茶的差异化特色，走红绿茶的统一标准化道路！

普洱茶的差异化、细分化是普洱茶市场成熟的重要标志之一

图为：南茗佳人古树茶“无锋”

所以，我认为，目前正在致力于普洱茶行业的投资者、专业茶商、新老茶人都应该以清醒的头脑来发展普洱茶产业，结束目前行业内部“战乱”状况，凡是一味强调古树茶最好或是拼配茶最好都是片面的，相互攻击只能两败俱伤，结果将不利于行业的发展。

由于市场的消费者存在多地区性、习惯的多样性、生活的差异性、经济条件约束性，从而决定了普洱茶的山头古树茶、小树茶、台地茶、各种拼配茶等是可以长期共存的。随着好茶、老茶的不断进入市场，进入消费者的家庭，勿庸置疑，喝普洱茶的人肯定会迅速增加，喜欢喝普洱茶、会喝普洱茶、喝得懂普洱茶的人会越来越多。

普洱茶的差异化、细分化是普洱茶市场成熟的重要标志之一

到那个时候，普洱茶市场的乱象就会减少，不仅茶农、茶商的初制技术会大大提高，而且茶商和消费者也知道怎么科学地保管和收藏普洱茶品了。当然，成熟市场又一标志是普洱茶经营的平均利润率降低，并保持在合理水平上下浮动。普洱茶市场的产品只有差异化才能细分化，只有细分化才会满足市场不同层面消费者的差异化需求，这就是普洱茶市场成熟的重要标志之一。

普洱品鉴：没念过茶学院，也可以学茶叶审评

一年一度的新茶正在上市，市场上各种茶叶琳琅满目，相信挑选到货真价实、性价比高的茶品，是很多茶友心真意切的需求。但如果茶龄还尚浅，如果你也像小编一样没有上过茶学院，是不是在买茶、品茶的时候，常会觉得一筹莫展？

今天，我们就一起来看看所谓的“茶叶审评”，到底有哪些门道。

普洱品鉴：没念过茶学院，也可以学茶叶审评

（白牡丹）

茶叶的审评可分干评和湿评两大程序。所谓干评即为看干茶的外观，湿评则为冲泡审评，又称“开汤”。茶叶审评又有五大审评项目和八大审评因子之说。五大审评项目分别审评的是茶叶的外形、汤色、香气、滋味和叶底，其中审评外形即为干评；八大审评因子分别审评的是茶叶的老嫩、条索、色泽、整碎净度、香气、汤色、滋味和叶底，其中审评茶叶的老嫩、条索、色泽、整碎净度为干评，其余为湿评。

茶叶审评的操作流程如下：

取样→外形→称样→冲泡→沥茶汤→评汤色→闻香气→尝滋味→看叶底

首先我们来看干评的四项因子：

1.茶叶的老嫩：

（1）芽及嫩叶的比例相近、芽头壮实、叶质厚实，则嫩度较好。

（2）锋苗：指芽叶紧卷做成条的锐度。条索紧结、芽头完整锋利并显露，表明嫩度好，因为嫩度好，叶质柔软，在揉捻做形时，芽叶更容易卷曲成条。此外能够突显嫩度的还有芽毫，所谓芽毫即为芽上的茸毛，茸毛多、长而粗为好。一般来说炒青茶，由于在炒制的过程中茸毛脱落，致使芽毫减少，烘青茶则芽毫较多。

（3）光糙度：嫩叶的细胞组织柔软且果胶质多，容易揉成条，使条索光滑平伏。而老叶质地硬，条索不易揉紧，条索表面凸凹起皱，干茶外形较粗糙。

2.条索：叶片卷转成条称为“条索”。各类茶都具有一定的外形规格。

（龙井，图片来源网络）

（1）长条形茶的条索比松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重。如茶条细紧，体积小为好；条索浑圆挺直为好；芽叶肥壮、叶质厚的鲜叶有效内含物含量高，制成的茶叶条索紧结重实。

（2）扁形茶的条索比规格、糙滑。如龙井茶条形扁平挺直，形似碗钉。大方茶条形扁直，稍厚，较宽长且有较多棱角。

（3）圆珠形茶比颗粒的松紧、匀正、轻重、空实。颗粒紧结、重实匀正为好。

3.色泽：评比茶叶色泽的深浅、枯润、匀杂。

（1）深浅：首先看色泽是否符合该茶类应有的色泽要求，对正常的干茶而言，原料细嫩的高级茶颜色深，随着茶叶级别的下降颜色渐浅。

（2）润枯：“润”指茶叶表面油润光滑，反光强，表示鲜叶嫩而新鲜，加工及时合理，品质较好。若枯暗则反映鲜叶老或制工不当，茶叶品质低劣。

（3）匀杂：茶叶色泽一致均匀则茶叶品质较好。若色泽不一致，茶叶中多黄片、青条、焦片等则说明茶叶色泽杂乱，品质较低。

普洱品鉴：没念过茶学院，也可以学茶叶审评

（祁门红茶）

4.整碎净度：

“整碎”指外形的匀整程度，毛茶要完整，精茶要拼配比例恰当。茶叶中的夹杂物可分为两类，茶类夹杂物和非茶类夹杂物。茶类夹杂物如茶梗、茶籽、茶末、毛衣等。非茶类夹杂物指如竹屑、杂草、砂石等。净度越高，茶叶品质越好。

看完茶叶的外观，茶友可以坐下来泡上一杯，仔细品鉴茶叶的香气、汤色、滋味及叶底，也即茶叶的湿评。

不同的茶类冲泡时的茶水比不尽相同，绿茶、黄茶、白茶、红茶、黑茶的茶水比为1：50，如3g的茶叶，150ml的水；青茶的茶水比则为1：22。

此外冲泡时间也有所不同，一般紧压茶的冲泡时间应长些，定为6分钟，其他茶则为5分钟。冲泡结束后使茶水分离，尽量沥尽茶汤，因为最后一滴茶汤的浓度较高，对茶汤的品质有很大的影响。

1.快看汤色：之所以要快看汤色，是因为溶于热水中的多酚类物质与空气接触后很容易被氧化而使汤色变深暗。汤色的审评主要从颜色、亮度和清浊度三个方面评比。

（1）颜色。是否为茶叶所具有的正常色：如绿茶绿汤，绿中带黄；红茶红汤，红艳明亮；青茶橙黄明亮；白茶浅黄明净；黄茶黄汤；黑茶橙黄浅明等。看茶汤是否有劣变色：如绿茶干燥炒焦，汤色变的黄浊；红茶发酵过度，汤色变深暗。看茶汤是否为陈变色：如绿茶的新茶汤色绿而明亮，陈茶则灰黄或昏暗。

（2）亮度。亮度越好，茶的品质越好。如绿茶看碗底或杯底反光强说明亮度好；红茶可以看茶汤的液面沿碗边的金黄色的圈（称金圈），有金圈，且金圈亮且厚，说明茶叶品质较好。

（3）清浊度。指茶汤清澈或浑浊的程度。如发生酸、馊、霉、陈变等劣变的茶叶，茶汤多浑浊不清。杀青炒焦的叶片，干燥烘焦或炒焦的碎片，冲泡后进入茶汤中产生沉淀，使茶汤浑浊不清。但要区别红茶茶汤的“冷后浑”现象，红茶冷后浑是品质好的表现。

普洱品鉴：没念过茶学院，也可以学茶叶审评

（普洱熟茶）

2.嗅香气：闻香气一般可分为三步，分别为热嗅、温嗅和冷嗅，分别是在刚倒出茶汤茶叶还较热、稍温以及稍有余温的时候闻茶叶的香气。注意，茶叶审评中茶汤倒出来后，茶杯的盖子一直是盖着的，嗅香气是把盖子打开一点去闻。

（1）热嗅。热嗅主要是确定茶香型的纯异。香气纯正即为某种茶叶所具有的茶香。如绿茶的清香、熟板栗香等；黄大茶的锅巴香；黑茶、小种红茶的松烟香。异气指茶香不纯或沾染了外来气味。异气主要有：烟焦、酸馊、陈霉、日晒、水闷、青草气等。

（2）温嗅。确定香气的高低，可从六个方面评判，即浓、鲜、清、纯、平、粗。

（3）冷嗅。审评香气的持久性，香高持久的茶品质较好。

3.尝滋味：确定滋味是否纯正。纯正的滋味可区别其浓淡、强弱、鲜、爽、醇、和，不纯的可区别其苦、涩、粗、异。“浓”说明茶汤的水浸出物丰富，有厚（粘稠感）的感觉。“强”指茶汤喝入口中感到刺激性或收敛性强。滋味不纯正如酸、馊、霉、焦、苦涩等。要区别对待的是苦涩味，茶汤的苦是由于咖啡碱的作用，如茶汤入口微苦后回甘，则说明茶叶品质较好；先有涩感后不涩是茶汤滋味的特点，若吐出茶汤后仍有涩味则品质较差。

4.评叶底：即审评冲泡后剩下的茶渣。审评叶底主要有三个指标，分别为嫩度、色泽和匀度。叶底最能反映出茶叶品质的高低。

普洱品鉴：没念过茶学院，也可以学茶叶审评