易武普洱茶-茶礼仪网

　　易武普洱茶！易武一带最早是古蹼人种植茶树，茶叶是易武一带的大宗商品，也是整个云南赖以挣钱的大宗商品，历史上由于茶业的发展，易武曾是中国边疆商业繁荣的小镇。

　　易武茶山位于六大茶山东部，紧靠中老边境，面积约750平方公里，是六大茶山中面积最大的茶山，它包括易武正山、慢撒茶山、曼腊茶山在内，因面积较大也有人将易武茶山称为易武茶区。

　　易武地名为傣语，意为“美女蛇居住之地”因易武有个花蛇洞地名由此而得。

　　易武茶区包含整个易武乡的产茶区，也包含着过去的慢撒茶山。易武茶区现在老树茶比较多的有易武、麻黑、落水洞、刮风寨、老丁家寨、曼秀等地。

　　易武老树茶是标准的大叶种茶，具有条索黑亮、较长、泡条，汤色金黄，苦涩较轻、香气较好，汤中带甜，汤质较滑厚、回甘较好、陈化较快等特点，由于矮化和长于山林的特点，山野气韵不同寨子的有所区别。

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《新普洱茶典》冲泡普洱茶的茶水比

　　茶水比是一个必须重视的但同时又是需要灵活掌控的数据。它受冲泡目的、冲泡茶类、冲泡器皿、饮茶人数的影响。

　　从冲泡的目的来看。泡茶的目的主要有两种，一是审评、品鉴，二是品饮。从审评、品鉴的目的看，在《职业技能鉴定专用国家职业资格培训教程．评茶员》一书中提出的茶水比是：紧压茶5克茶：100ml水，泡2分钟。绿茶4克茶：200ml水，袍分钟。这种评审法可以将茶叶的缺点比较充分暴露出来，但这样泡法会掩盖茶叶优点的发现，因为茶叶经过这样重泡后，缺点充分显露的同时优点也被掩没了，就算第二泡进行水量和冲泡时间的调整，茶叶的优点也已失去。这里提供一种两全其美的审评法以供借鉴。普洱茶新生茶茶水比为2克茶水：50ml水，第一泡适度降温后泡20秒左右，不可超30秒，出汤后品鉴其优点，重点放在香、甜、滑顺、回甘、汤色等方面。第二泡泡3至5分钟，出汤后评审其缺点，看汤色、叶底，寻异味，试回甘、苦涩。老生茶和渥堆熟茶茶量稍多，达到2.5克茶：50ml的水。

　　作为品饮的泡法，不是为找其瑕疵而是要求得到最佳口感滋味，因此茶水要以能让所泡茶品最佳优点发挥为标准。一般而言应该是：新茶低于老茶，生茶低于渥堆熟茶。用杯子泡因为容易浸泡时间过长，因此1克茶：100ml水较好。用盖碗和壶泡因为出汤可以比较快，可以用2克茶：50ml水，头5泡的时间每泡在10秒不超过20秒为宜，5泡后冲泡时间可延长至30秒左右。

　　从冲泡茶类看，普洱茶可分为老生茶、新茶、新渥堆熟茶、老渥堆熟茶几类。这几类茶茶水比的控制原则是：新生茶茶水比要大，应在2克茶：50ml水之内，老生茶可稍小，可以到2.5克茶：50ml水。新渥堆熟茶茶水比也要大，在2克茶：50ml水左右，老渥堆熟茶可以在2.5克茶：50ml水或3克茶：50ml水。

　　从泡茶器皿看，主要有壶、盖碗、杯三种，杯子泡茶很方便，但常常会冲泡时间过长，要求得到好的口感茶水比在1克茶：100ml水为佳，每次投茶量以只泡一杯半水到2杯水为最佳，如果投茶量加大，可以泡到三杯水以上，则第一泡的苦涩一定超高，无法泡得好口味。用户和盖碗泡可以茶2克：水50ml，但最好是壶用于泡老生茶和渥堆熟茶，盖碗用于泡新生茶，而且一定要控制好冲泡时间。新生茶10秒不超过20秒，老生茶和渥堆茶泡20秒至30秒。

　　从喝茶人数看，在喝茶人数较多时，茶水比可以达到4克茶：50ml水，甚至1克茶：10ml水，但要让泡出的茶好喝，一定要控制好冲泡时间，投茶量越大，出汤要越快。在茶水比达到4:50或1:10时，头5泡的冲泡时间应该在10秒左右，不可超过20秒，5泡后可适当延长至20至30秒。喝茶人数多时最佳方法是少投多换，即用正常的投茶量泡，增加换茶次数。

　　泡茶是一项有一定技术含量的工作，在实践中一定要注意水质、海拔、水温、茶水比、冲泡时间等因素，认真研究总结一套最适合本地、本人使用的方法，冲泡出一泡最佳口味的好茶。（节选自：杨中跃《新普洱茶典》）

普洱大城——通往东南亚的陆路码头

　　清朝，普洱城作为一座大城清晰记载在史册中，由于地处滇南要塞，清康熙三年（公元1664年）在普洱设置元江分府，雍正四年（1726年），雍正皇帝委派自己的心腹大臣鄂尔泰出任云南总督，在云南少数民族地区推行“改土归流”政策。雍正七年（公元1729年）改设普洱府。领1县3厅1司，即宁洱县、思茅厅（今思茅区）、威远厅（今景谷县）、他郎厅（今墨江县）、车里宣慰司（今西双版纳州）；乾隆、道光、光绪年间、又先后增设景东、镇沅、镇边3个直隶厅，其中镇边直隶厅管辖今澜沧、西盟、孟连3县及双江、沧源部分地区。

　　雍正十三年（1735年）设宁洱县，意思是“安宁的普洱”，隶属同置一地的普洱府。至此，普洱已经由一个最初的哈尼族寨子变成一个大府的名称，它的辖地囊括了今天的普洱市、西双版纳州全境及临沧部分地区的广袤大地，从此，这里成为集经济、政治、文化、军事中心于一体的滇南重镇。

　　详读史料真有一种想穿越回到古普洱府的冲动。咸丰、同治年间，普洱府城已经成为一座大城，高大雄伟的城墙由青砖砌成，城内四通八达，三里三的城围气势不凡。城中车水马龙，商号林立，江西会馆、徽州会馆、两湖会馆、秦晋会馆、两广会馆、四川会馆、昆明会馆、玉溪会馆、石屏会馆等数十家会馆都曾显赫一时。还有来自全国各地，甚至世界各地的客商，单从西藏前来的马帮商队，每年就有数千人之多，普洱茶从周围的“古六大茶山”等地向这里聚集，交易，贴上官府的“茶引”，一队队马帮驮着大包小包的普洱茶上路，出普洱府城门便四散开，踏上不同方向的茶马古道。

　　普洱大城作为滇西南通往东南亚的交通要道曾被誉为“东南亚陆路码头”，是衔接边内贸易、商品交流的货运中转之地。这条茶马古道分别向江城、打洛、澜沧、昆明几大方向延伸，中间有大小无数条道路纵横交错。东南从江城到越南、老挝；西南从澜沧、西盟、孟连3县可到缅甸；水路沿澜沧江而下可连续到达东南亚各国，经安南（今越南）河内、香港销运日本，东南亚和欧美各国；还有从佛海（今勐海）出口，经缅甸、仰光、孟加拉湾运往西亚和欧美。

　　普洱茶由马帮驮向四方，一直走向西藏、内地、京城宫廷、东南亚、甚至漂洋过海，到达遥远的欧洲宫廷和贵族餐桌。繁盛时期的普洱大城不仅是中国西南地区的政治，经济中心之一，也是一个以一片神奇的树叶，把众多地域、民族、语言、文化、宗教奇妙连接在一起的一座古典时代大城。如今，古典大城早已随着瘟疫、火灾、战乱等各种原因在时光中消逝，但普洱故地还在，普洱茶还在。

　　来到小城宁洱感受到这座以普洱茶为灵魂的城市正日益壮大，想要快速了解那段史诗般的茶马岁月，来茶源广场是最佳选择。这是以普洱茶文化为主轴的广场，开阔的广场由”茶之源，道之始”碑，“七子饼广场”“清道光年间普洱府城图”和“茶源广场主雕塑”几个部分组成，广场四周的绿地中都种植着茶树，国内外的不少茶友把这里当作探寻茶马古道源头的第一站。

　　普洱茶自古以来就被制作成紧压茶，这是因为紧压茶一是便于称量交易，二是便于长途运输。这个在茶源广场最前面的圆形小广场，因为像一个七子饼茶的形状，故而别称为“七子饼广场”，广场左边一幢古朴的小楼是云南省普洱茶叶协会永久性会址，在茶协的正前方就是誉为“茶马古道零公里碑”的“茶之源、道之始”石碑。

　　宁洱老街是我最喜欢溜达的地方，只因那里的一砖一瓦，一草一木都充满着故事与烟火气。路边高大的榕树下里三层外三层围满对弈的老人，外围则坐着几位老太太在树下扇着扇子纳凉，说着家长里短的事儿。不远处的小巷子里，隐匿着一间距今已有两百多年历史江西会馆，这是清代置普洱府后，纷纷成立的普洱同乡会馆中“四大会馆五小会馆”中最大的一座。如今可在江西会馆品尝到正宗的宁洱美食。

　　听了那么多关于普洱府的故事，不如去茶马古道遗址走上一段，亲身感受古道艰险，马帮难行。宁洱境内有五条古道保存相对完好，分别是茶庵塘茶马古道、孔雀屏茶马古道、那柯里茶马古道、石膏井茶马古道、石丫坡茶马古道，其中距离宁洱县城16公里，普洱市区25公里的那柯里茶马古道遗址，因其便利的交通条件而成为爱茶人寻根问源的必经之地。

螃蟹脚与普洱茶

螃蟹脚，是古布朗族人给她起的一个形象的名字。她的形状就象螃蟹的脚爪，又似蚱蜢的脚。《本草纲目》中称：“形如蚱蜢脚者佳”。完整的螃蟹脚象螃蟹的几支细腿，卷曲伸展，细分出若干节，似扁杆灯芯草，长三、四寸，节短而中实，陈年的螃蟹脚色泽深黄，新采摘的色泽青绿，闻之有浓烈的菌藻味和茶香味。

螃蟹脚寄生于古茶林内老茶树之上，吸附古茶树之灵气，其性寒凉，其味微酸，饮之回甘爽甜，具有降血降脂，滋阴除热（清肺热补脾、清肝热明目）清胆利尿、强阴益精、养胃生津、镇诞，治疗慢性咽炎等功效，（见《本草纲目》等书籍）。在《云南茶典》上，称其具有“清热解毒，健胃消食、清胆利尿，降低血压”等功效。足见螃蟹脚的药用价值和保健功能，难怪被业内资深人士誉为“茶茸”（见《普洱茶源》）。

　　螃蟹脚（茶茸）能整合茶的品质，让茶味更饱满，更柔滑，更香甜。泡上一壶普洱茶，放进几节螃蟹脚试试！茶味变得更厚，更醇，更香、苦涩味变甘醇，单薄味变圆润。一杯茶入口、一股甘甜味从舌面中根部，两腮直入咽喉，再由咽喉返回至舌头中部，停留两腮，、甘甜生津、持续数小时，挥之不去，其间，无论吸烟、喝酒，进食，舌根的甘甜味依然留存，特别是舌根与咽喉处津液充盈，咽喉吻润，不干咳、不发呕，功效神奇。

　　螃蟹脚（茶茸）在各大古茶山皆可采集，但都零星，散乱，品质不一。放眼云南，所有普洱茶主产地，仅有一个地方能集中采摘，且品质最佳，这就是思茅的景迈。这里保留着占地2.8万亩，世界上最大最古老的茶园，茶园海拔1400米，分布在高大常绿阔叶林交错的原始森林中，常年云雾缭绕，生态环境优越，无任何污染，空气、湿度、土壤、日照等铸。

本文标题：易武普洱茶

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