新会民间流传以能看见熊（ní）子塔地方为田区，实际上应该以会城梅江塞口围（原为50多亩滩涂冲积成围）为原产地，这里是西江和潭江的交汇处，又说这里所生长的蒲葵叶形最好，叶柄最正。种植品种以软枝形“大种油身”为上品，且采用圈枝苗和有机栽培方法所产出的新会柑最正宗、品质最好。而熊子塔因为地理标志醒目，又在梁启超故居旁，接近小鸟天堂，所以成为口传的核心产地，而如果问会城本地的老人，无一会告诉你梅江塞口围才是核心产区的中心。

9-12月新会家家户户开始晒陈皮

相传新会种柑取皮起源于宋代，距今已有700多年的历史。陈皮业声誉鹊起。新会商人利用运销葵制品之便，将陈皮大批销往外省，令新会陈皮与新会葵扇名声远播、并称“二绝”。历史里，江南各地都产柑橘皮，有些还曾作为“土贡”，但新会陈皮因药性、保健效果突出，名声得以后来居上。中药“二陈汤＂方剂源于宋代官修的《和剂局方》，清代大医叶桂（字天士，1667─1746）开此方时特别指明用新会皮。清光绪末年，新会从事陈皮业的商号已多达70余家。民国时，会城冈城茶楼是葵业、陈皮业的经纪商们每天品茶论商的地方。会城歌谣“嫁娶喜宴叙宾亭，买卖交易到冈城”正是这一场景的真实再现。

鸟瞰晒皮一角

广陈皮核心产区正中心梅江

广东省江门市新会区会城城区南面辽阔的土地中有个“柑之乡”叫“梅江”（"陈皮"的根源地），她的名字很美丽，她的历史很年青，她的土地很富饶，她的故事很动听——“梅树营”梅江村旧称“梅树营”，源于最初曾在这长有很多梅树的地方设驻军营。由于冲积平原土地肥沃，传统以种柑、蒲葵为主，核心产区达1600亩（近年因为房地产开发只余百亩左右）。梅江素有“柑之乡”之称，驰名的“新会大红柑”以此地出产为代表，“梅树营大红柑”的标志一直闻名海内外，港澳有包装印“塞口大红柑”这里水流湍急，种出的柑果有光泽，质量特别好，相对于会城其他核心产区，东甲同天马南最为靠近塞口围的土地种植出来的新会柑最好，而茶坑，天马，天禄由于靠近港区，土地泥沙较多，容易影响其柑树种植品质，而从天禄新会新港过了谭江之外，全部属于二线，三线产区。其皮质同核心产区有非常大的分别。

晒皮的梅江村民

鸟瞰晒皮

那如何辨别梅江皮同其他核心产区陈皮或者二三线产区还有外地柑的区别呢？

可通过观，闻，刮，吃，煲五种方法鉴别

观:真品新会陈皮表皮有光泽,有油气,有凹凸不平的油包，因为新会地域位于珠江三角洲，地理位置独特，依山傍海，常有台风过境通常有疤这跟新会是台风多发地有关。

梅江皮陈化数年后的内侧油孔特别明显，这几乎是其他产区陈皮完全比拟不到的，不过也不绝对（下图是最明显的梅江皮）

梅江皮（选样密集，不代表全部梅江皮）

假新会陈皮：陈皮表面暗沉，油润感几乎没有。

再观其外表面，从新皮到陈皮均呈鲜橙红色、黄棕色至棕褐色，有无数细小而凹入的油室；内表面淡黄白色，海绵状，并有短线状的维管束（橘络）痕，以及大小不一无数深色油包孔。果蒂处较密。质柔软，干燥后质脆，易折断，断面不平。气芳香，味甜，微涩。以皮薄、片大、色红、油润、香气浓者为佳。

梅江6年皮

梅江新皮（已能看到油孔）：

梅江新皮

闻:真品新会皮有特有的自然香味,而且非常浓郁.这和新会产地水质有关（谭江，三江咸淡水交汇处冲积平原），而且陈皮储存的年份越高柑香味越淡陈香味越浓。一般3年逐渐由柑香转为药香和陈香味，所以如果有人跟您说他有八年、十年的新会陈皮时，你可以仔细闻陈皮的香味，如果是陈香味浓郁，那么基本可以断定是真货。相反，如果柑果香味浓，那肯定不到年份。

药食同源

伪品更不用说，它是越陈越不香，因为它没有新会柑皮囊中的挥发油，挥发油是广陈皮中除黄酮类化合物外另一重要的活性物质，含量为1.9%—3.5%，陈皮挥发油中主要成分为右旋柠檬烯、柠檬醛，还含有川皮酮、橙皮甙、肌醇、维生素Bx等。所以所谓陈皮的陈化，其实就是这种挥发油在起作用。

刮:新会陈皮的树种,属于茶枝柑的大叶种油身、油品系，用指甲刮一刮表皮,刮过的地方有油光,果香四溢，假冒者不具有此特点(此方法非常重要)在新会，一直流传着“麻绳串灶尾熏，麻袋装阁楼放”，“年年晒新皮，旧皮少伺理”等的存皮做法。一般来说，新会陈皮质轻且易于折断。其他产地的陈皮则质硬而脆。用手触感新会陈皮，年份越短皮身越软，年份越长，手感越硬、质轻。与外地皮比，新会陈皮不易受潮变软，由于其油包突出，机械性硬疤较多，表面显粗糙，其他地陈皮则显光滑。

刮皮起油

吃:折一点皮用牙咬碎,真品新会大红皮有回甘回香，微甜微涩,而伪者通常酸涩严重,起粉,麻口，口感差，无回味，后味具有浓重的苦涩.

假新会皮：

假陈皮

煲:把一瓣皮放进一升水的壶中煲滚,不苦，甘甜耐泡而有特殊的甘香味而且连续可煲十壶水以上还香并且清甜可口的是真品.

只煲二---三壶水即淡而无味,而无新会皮的特有甘香味,回味苦涩顿口则多为仿冒者。

若以年份来对比，如8年以内的，茶色是青黄色，有果酸味，略带苦涩；如9年以上的，茶色黄棕色；如20年以上的，茶色棕红色，清亮通透，气味醇香，入口没有辛、苦味，只觉有特殊的醇香味，年份30年以上的有樟香味或骨香味，而且连续可煲10壶8壶仍然有这种甘香味；而其他产地陈皮有同样办法煲出来的茶气味较淡，没有甘香味，却有较明显的辛、苦味；且只煲2—3壶已清淡无味。

堡陈皮

现在市面上很多新会陈皮都是用普洱染色的，若各位同好在市面上购买了新会陈皮想知是否染色，用把陈皮浸泡于热水中，会掉色的就是染色的，真正的新会陈皮是不会掉色的。而且煲出来的颜色会是淡淡的青黄色，长时间浸泡也只会变成淡黄色绝不会变成褐色或者普洱色。

煮过水的真正的新会陈皮依然有韧性，咀嚼仍有果味，回味甘涩。伪者一提起皮则断，毫无韧性，品之涩口苦痹。

落地皮同手摘皮的区别，就是果蒂

手摘皮有蒂，落地皮没有蒂。

落地皮或者果，有一个好像异形嘴巴或者菊花的圆形嘴

落地皮果蒂

手摘皮有果蒂，因为是用剪刀摘的

陈皮果蒂

落地皮有什么不好呢，其实就和我们人类一样，成千上万个小蝌蚪，但是有能力跑到最后的就一个，有时候，每棵树的营养不均，每颗枝的承受力也有限，因为优胜劣汰，为了保存整颗枝同其他果的存亡，会淘汰掉一些比较弱一些的果，会让它们提前落地。当然，新会多风，有时风很大的时候，一些果被风刮掉，也称为落地果。所以，虽然弱，但是问题并不大，药效其实还是一样的，但是感觉就是好像是被淘汰的果，或者是病果，肯定没那么好，所以，落地皮会卖得比较便宜一点。

另外，最近我也发现了如何辨别三四年的陈皮如何分辨是一线还是二三线的皮。就是二三线的皮到了三四年后，会变成粉红色。

请看下图，上面的是核心产区的皮，下图为二线的皮。还有可以看到它的皮囊，核心产区的背面有很多油孔，而二线的完全看不到。而二三线的上了五六年的陈皮皮香味会有一种汽油的芳香烃的味道，这也是核心产区陈皮所不具备的，而煲水之后待水冷之后苦味明显，如果直接吃一小块，也能品到明显的苦涩味。而吃梅江皮完全没有苦味，只有些许甘甜，少许涩痹。

不同产区陈皮对比图

从价格来看，梅江皮也是最贵的，这是前年的陈皮投资价格表，大家可以看到市面上如果低于此价是否为正宗梅江皮，心中自有判断。

陈皮投资价格表

而随着人们收入水平越来越高，对健康养生越发重视，名贵珍稀中药材也渐渐成为收藏界的新宠。在北方，以长白山野山参为代表的珍稀中药材，拍卖价格屡创新高，拍出近千万元天价。而在南方，作为“广东三宝”之首的陈皮近年来也出现了大受热捧之势，有近73年历史的陈皮拍出了12.5万元/100克的高价，大家可知道陈皮的重量是会随着年份缩小一些的吗？在前三年，陈皮水分掉的量是最大的，到了10-15年后，陈皮的重量也相对稳定了。如果说前三年陈皮的价格是按25%递增的话，那么三年后开始，年代越长涨幅越大。如目前市面上最多的10年(即2005年制)陈皮，2010年之前是按吨来计算，而2010年之后都是按斤来算。2007年的陈皮价格是950元一斤，接近2000元一公斤，是前三年价格的5倍。而15年的陈皮都没有公开报价，都需要去面谈的。总之，陈皮是储存年份越久，价格越高，而市面上的低价陈皮，多数为利益驱使之下的外地仿冒仿造品或者二三线柑的做旧品。

新会会刊

1978年陈皮在货架上

2018年1978年梅江大红皮收购单价

2002年香港购入单价

梅江陈皮普洱饼

陈皮普洱茶饼

人们开始热衷收藏中药材，无非是因为很多名贵珍稀中药材资源越来越少，有的甚至已经变成濒危物种，被纳入“濒临绝种野生动植物”的保护名单。如野山参，因为资源枯萎，现在14克以上的野山参价值300万到400万元一条;又如沉香，现在沉香资源面临枯竭，收藏级的沉香原料价格每公斤已经涨到 100万元以上，最好的品种甚至还高达每公斤上千万元。正因为资源越少，就越稀缺，收藏价值就越高，人们就越为之狂热。而陈皮核心产区梅江，已经划为主城区，开发几乎已经完全结束，补偿也到位了。原先有名的塞口围，现在开始兴建起现代的高楼大厦，原来1600亩梅江柑种植基地如今不到百亩，梅江柑同梅树营，也会很快就会消逝于中国大兴土木的历史潮流之中。

陈皮普洱茶饼

目前，一斤正宗的梅江陈皮，20年的要5000元、30年的要35000元、40年的要20万元。价格是成倍地增加。如果一片即将消失的产地所产的核心梅江皮，收藏价值应该不必大家多言。以下在今年广州茶博会展会看到的老陈皮的价格，已经没有梅江皮的身影。

南坦皮

双水皮

茶坑皮

写这篇文章的初心和梦想，同样也是为了守护新会的传统文化，保护这来自不易的地域文化产品同它的传世价值。由于房地产同商业用地的过度开发，新会柑的农耕用地面积每年都在不断缩小。而这三江谭江咸淡水独特交汇水土，才能生长这奇特的新会柑，晒制成正宗的广陈皮。而因为地产的过度开发，以及外地仿冒品的泛滥，使本地的陈皮同柑普茶行业受到很大冲击，为了那最正宗的新会陈皮同可传承的品饮文化，希望读到这篇文章的朋友和我们一齐尽最大的努力去守护这份中华瑰宝。