普洱茶千千色-茶礼仪网

　　仰望天空，你看到的是什么颜色?

　　是蓝的天白的云，还是会在其中寻找到橙

　　黄、朱红、湖蓝、烟灰、米白和浅粉，

　　又或者是其他的颜色呢。

　　在普洱茶汤的世界里，同样充满着丰富的色彩。

　　每天都喝茶的我，有时也会因为喜欢某种茶汤的颜色，

　　而决定冲泡这款茶。

　　孩子的世界是彩色的，充满了奇幻的想象。在做儿童创意绘画教师的那段日子里，这些可爱的孩子带给我无限的感动。他们对于色彩有自己的认知，黄色是鸡蛋色，绿色是小草色。他们会画紫色的苹果和粉色的海豚，还有蓝色的月亮睡在彩虹里。

　　仰望天空，你看到的是什么颜色?是蓝的天白的云，还是会在其中寻找到橙黄、朱红、湖蓝、烟灰、米白和浅粉，又或者是其他的颜色呢。在普洱茶汤的世界里，同样充满着丰富的色彩。每天都喝茶的我，有时也会因为喜欢某种茶汤的颜色，而决定冲泡这款茶。

　　普洱生茶与普洱熟茶都拥有各自的汤色特点，每一款茶与每一泡茶的汤色又有所不同，这样就形成了千千万万种不同色彩的普洱茶汤。

　　构成茶叶汤色的物质成分

　　茶叶冲泡后，其内含成分溶解在热水中的溶液所呈现的色泽称为汤色。茶汤中的这些色泽，均是茶叶中多种有色化合物的综合反映，构成这些色泽的有色物质，主要是黄酮、黄酮醇及其糖苷、类胡萝卜素、叶绿素及其转化产物、茶黄素、茶红素、茶褐素等。

　　茶叶汤色审评三方面

　　审评茶汤要及时，因为茶汤中溶于热水的多酚类物质与空气接触后很容易氧化变色。茶叶汤色的审评，主要是从色度、亮度和清浊度三方面进行评比的。

　　色度：主要是看茶汤的颜色是否属于正常色，是否有劣变色及陈变色。正常色指的是一个地区的鲜叶在正常采制条件下制成的茶，冲泡后所呈现的汤色。

　　亮度：主要是指茶汤暗亮的程度。亮表明射入汤层的光线被吸收的少，反射出来的多，暗则相反，凡茶汤亮度好的品质亦好。

　　清浊度：主要是指茶汤清澈或者混浊的程度。清指汤色纯净透明，无混杂，清澈见底。浊与混或浑含义相同，指茶汤不清，视线不易透过汤层，茶汤中有沉淀物或者细小的悬浮物。

　　茶叶汤色审评术语

　　评茶术语是记述茶叶品质感官评定结果的专业性用语，简称评语。现将常用的汤色评语罗列如下，茶友可参考此评语，来评定一下您手中的这杯茶，属于某种汤色。

　　常用各类茶叶通用汤色评语

　　常用紧压茶汤色评语

　　对茶汤内在的要素、外在影响因素、审评要点及评语有所了解后，感觉就好象孩子手中握着五彩画笔，随时都能绘出心中所想的美好画面，爱茶的您今天将要在茶席上绘出何种色彩的茶汤呢。文/王昌

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普洱茶受潮或霉变了怎么办？家庭存茶最容易把茶叶存坏？

前言：从普洱茶的品质论来看，决定茶叶品质的主要因素有三，一是原料，二是工艺，三是仓储，这三者缺一不可，而仓储环节是决定后期茶品的价值。当然，有许多茶友经常遇到这种情况，特别是在南方地区，茶品存储不当，结果受潮了，更严重的是发霉了；遇到这种麻烦的茶友，真不少哈！那么，有没有什么方法能让受潮发霉的普洱茶起死回生呢？

如果茶友不小心存坏了，我们应该查看一下茶叶受潮的程度，是整提受潮？是整件受潮？还是整个仓库的茶都受到了影响？普洱茶受潮发生霉变，这结果算是存茶存的最坏的一种了，但愿不是你遇到的结果。

茶叶受潮发生霉变，从其程度来看，我们可以将其分为三种，即轻度、中度、重度。接下来，板着手指一一说起：

第一种，即轻度受潮霉变的茶

特点表现：轻微受潮，表层无明显变化，未见霉症，闻起来稍显霉味、湿味，香气有所下降。

补救措施：绵纸吸附能力显著，可有效吸附茶中湿气、异味。将茶叶放于垫有绵纸的茶盘中，置于阴凉干燥（建议温度在25℃左右，最高温度不超过30℃；湿度在70%左右，最高不超过80%）、通风无异味处，让茶品自然干燥，散除异味。经过此种处理的茶，品饮时茶叶会损失些香气和清爽感，但总体品质无大碍。

延伸阅读：据行业相关统计（或不太准确）的数据表明，在普洱茶存储这一环节中，家庭存茶最容易把茶叶存坏，存坏率是正规仓库存茶的N倍多。当然，也有个人家庭存茶的茶友，所存茶品比正规仓库存储的茶品好的多了，其陈化的口感、滋味相当好。（友情提示）点击阅读相关文章：家庭存放普洱茶的地点、器皿和湿度控制你知道吗？

第二种，即中度受潮霉变的茶

特点表现：茶叶表层略发灰，长出少许白色霉点，闻起来霉味易识别，但茶品内部撬开无恙。

补救措施：最好先将表层霉变的茶和内部几乎不受影响的茶分离开。如霉变部分无法补救，或是不想劳烦精力补救，则将撬出的霉变部分的茶直接丢了，留下无太大影响的部分茶叶即可。

如想试一试补救霉变部分的茶，先用干净的软棉布或干净的软毛牙刷，将霉菌清理干净，或是直接将有白色霉点部分的茶撬了丢掉。留下来自己喝的话，还可以将这些茶叶放在垫有绵纸的茶盘中，置于热烈阳光下晾晒2-3小时。晾晒时为防止阳光直射茶叶，对茶品产生进一步影响，再在茶叶表层铺一层绵纸，将受潮茶叶夹至两层绵纸间。经过日晒处理后，再将其进行通风干燥处理，后进行试饮，如茶叶滋味能接受则恢复完毕，如不行，则继续通风晾置一段时间，实在不行又不是高价茶，扔了吧。

延伸阅读：喝了发霉的茶轻则可能引起头晕、眼花、腹泻等食物中毒的症状，伤尽良心者还美其名曰“茶气”！如果严重则可能会引发诸如肝、肾等重要器官的病变。经动物实验表明，发霉变质的茶还有可能会致癌！建议你发霉部分的茶直接丢弃为好。

普洱茶受潮或霉变了怎么办？家庭存茶最容易把茶叶存坏？

第三种，即重度受潮霉变的茶

特点表现：茶体霉变发粘，茶色发黑，条索界面不明，茶叶上长出一些绿色、黄色的毛状物，扒开茶叶内部有白色或黑色霉变症状，霉味严重。

补救措施：妈呀，这种就无力回天，果断丢了吧。

延伸阅读：茶叶具有极强的吸附力，易吸味、串味、受潮。受潮霉变明显、杂味重的茶，一般无论如何补救，都很难再恢复茶叶原味，茶汤滋味大打折扣。如不是特别珍贵的茶，与其劳心劳力补救收效甚微，不如索性弃之来得干脆。（本文来源：茶事微论）

普洱茶是有生命的茶

当下最受茶迷们追捧的是普洱，我也最喜欢普洱。总觉得，喝了普洱，清香扑鼻，喉润舌甘，身心沁香，肺腑舒畅。

普洱茶是有生命的茶。日复一日，年复一年，她都在呼吸,在生长,在变化。在普洱茶中，你能感悟到人生的真谛，能感受到爱的魅力。

普洱生茶，性寒。刚出厂的生茶，茶汤清纯透亮，入口青涩不已，像刚刚开始的爱情，有那么一点点羞涩。但那青涩化得如此之快，立刻转为回甘，舌根、喉咙都能感受到甘洌泉水般的清甜，就如两情相悦，彼此心动般的让人难舍。

存放几年的生茶，汤色金黄透亮，口感鲜爽，有那么一点点涩味，但回甘明显，像四五年的爱情，虽然有一些摩擦争执，但还是甜蜜，充满激情。一些存放多年的老生茶，茶汤晶莹透亮，陈香扑鼻，顺滑绵长，虽然经历了岁月的磨炼依然生气蓬勃，像一个历练风雨的坚强男子，从内向外透涵着无限生机和不安分，又如那饱读诗书，满腹经纶、诙谐幽默的贤者，和他相处，总觉得浑身通透，精神焕发。

普洱熟茶，性温。茶汤色红浓韵，滋味醇厚，甜而不腻，平和随性，像一位红润丰满、雍容大方的中年美女，微笑着，向你走来。她的美是爱情的温馨、人生的沧桑换来的优雅自如。一些制作工艺上乘的普洱熟茶，汤色红浓如陈年葡萄美酒，浓艳得炫目美到极致，举杯轻闻，陈香，却淡如薄烟，早已没有新茶扑鼻而来的清香。而慢饮一口，茶汤醇厚，黏稠，但滋味却很平淡，没有任何刺激味蕾的感觉。不由得想到“少年夫妻，老来伴”这句话。

这老茶就像五十年的爱情一样，与子偕老之时，两人已鬓角发白，曾经激情的爱情已经在数十年的柴米油盐生活中转化成平缓如水的亲情。这份珍藏数十年的爱情，平和，厚重，温馨。

生活中我们品茶，讲茶，感悟茶，其实都是品味自己，感悟人生。泡茶就是泡自己，感知自己的存在，体会自己的经历，感味生命的真谛。新春，走了一次茶，恍如心中多了一份甜蜜、添了一份平和、增了一份自信和淡定。

最全普洱茶山记录

普洱茶古树地理分布总说

“普洱”是哈尼族语，意为“水湾寨”。作为地名的确立，是在明代洪武年(当时称普耳)。云南产茶的历史远至商周时期，《华阳国志》中即有濮人贡茶的记载，而“普(洱)茶”这个称谓最早来自于明万历年间谢肇浙《滇略》：“士庶所用，皆普茶也，蒸而团之”，这也是对普洱团茶的最早记述。方以智的《物理小识》中也有“普洱茶(普雨茶)”的明确记录。到清朝中期，已经有“普洱茶名重于天下”的记载，当时上贡天朝的普洱，主要产于云南西双版纳地区。

普洱，其实正是一种特定地理区域才有的茶。据2008年最新颁布的国家标准《地理标志产品普洱茶》(GB/T 22111—2008)，普洱茶定义为：以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。

这意味着要想称为普洱茶，除按普洱茶特定加工工艺制成外，还必须具备两个条件：原料和加工都必须在地理标志保护范围内。普洱茶地理标志产品保护范围是云南省西双版纳州、普洱市、临沧市、保山市等11个州市所属的639个乡镇。这四大茶区位于云南省西部和南部边陲，分布在澜沧江两岸，与缅甸、老挝等国家接壤。

普洱茶四大产区(图中绿色区域)

正是在这片少数民族聚居的神秘区域，被论证为茶的发源地。可以说，目前全世界被称为“茶”的饮品，都是由云南传出去的。而明清两代，正是普洱茶形成并走向辉煌的时代，大规模、有组织的种植栽培型茶树，也正是在这两朝完成的历史壮举。如今，在澜沧江流域海拔千米以上的高山林地中，经历了历史沧桑和自然灾害的古茶园依然郁郁葱葱，或成片分布，或单株散生。整个云南还存有野生茶树群落和古茶园面积27万亩以上。

西双版纳版纳茶区综述

西双版纳，意为“十二个千亩(十二，傣语读为“西双”，“版纳”，意为“千亩”，即一个征收赋役的行政单位)。整个西双版纳现有古茶园8.2万亩，分布于两县一市的19个乡镇100多个村寨之中。版纳茶区是普洱生产历史最悠久，产量最高的区域之一。辖2县1市，即勐海县、勐腊县、景洪市。著名的“勐海茶厂”就诞生于勐海，而清代名重一时的“六大茶山”主要分布于勐腊县(只有其中的攸乐茶山位于景洪市)。

上述的14大古茶山，位于澜沧江以西的勐海县占7个，以东的勐腊县占5个，景洪市有一个在江西，一个在江东。古茶树树龄从100年到1700年不等，但大多数在200-500年之间。

古六大茶山:

面积两千多平方公里，分别为：易武(慢撒)、倚邦、蛮砖、革登、莽枝、攸乐。

版纳境内的古六大茶山是清代普洱茶的重要产区，也是当时内地了解普洱茶的窗口。关于六大茶山的具体所指，史籍记载略有出入，综合来说有易武(漫撒)、倚邦、蛮砖、革登、莽枝、攸乐。面积约两千多平方公里，分布于西双版纳的东部，澜沧江东岸。

茶山名：易武(慢撒)

释名：“美女蛇居住之地”

茶山地理：包括易武正山、漫撒茶山、曼腊茶山等。易武勐腊县城北方，距勐腊110公里。年平均气温17.2度，年平均降水1500-1900毫米。慢撒在易武之北，同归易武茶区。

古树产地：易武、慢潵、麻黑、落水洞、刮风寨、老丁家寨、曼秀、大漆树等。

茶山历史：易武早在千年之前就有古濮人种植茶树，明末清初之后，随着六大茶山声名鹊起，大量外地人迁入经营茶叶生意。早期慢撒地区茶叶生产贸易量很大，后来由于种种原因，转至易武。清末时一些普洱茶历史上著名的茶庄开始出现，如鸿庆号、同庆号、同兴号、安乐号、乾利贞号等等。

古树现状：在古六大茶山中面积最大、产量最大。清朝后期以来一直是普洱茶的重要产区。目前易武茶区保留有少量没有矮化的分散古树和大量矮化的古树茶园。这些茶园自然环境相对较好，保证了茶的山场气韵。不过因为易武茶成名早，古树存在过度采摘和养护不当的情况，近年来茶质有所下降。加之市场上仿冒品较多，需仔细甄别。

茶质特色：易武茶汤水柔和顺滑，口感清甜，苦涩感较弱，回甘较好。有“茶中皇后”的称号。

茶山名：倚邦

释名：“有茶树、水井之地”

茶山地理：勐腊县最北部，今属象明乡管辖，涵盖19个自然村，面积360平方公里，海拔跨度较大，从600米至1900米皆有分布。其中曼松茶山海拔1340米。

古树产地：倚邦、曼松、嶍崆、架布、曼拱、麻栗树等。

茶山历史：倚邦茶区历史悠久，至今仍保留一定量的五百年以上的古树。尤其是清代曼松茶成为贡茶，令倚邦茶声名远播。有“吃曼松，看倚邦”之说，至今仍然有很多追捧者。

古树现状：倚邦茶区的独特之处在于大叶种和小叶种茶树混生。在曼拱、倚邦、麻栗树等地还保留有小规模的古茶园，其中不乏中小叶种古树。名声较大的曼松茶区，因为历经破坏，古树存量很小。这也是曼松古树一茶难求的原因。在零售市场出现的可能性为零。

茶质特色：倚邦古树茶因为有中小叶种原因，苦味很淡，涩比苦略显，回甘较快，香气独特，微有蜜韵。其中曼松茶苦涩不显，汤质甜滑饱满，杯底留香幽长。

茶山名：蛮专，亦称 “曼庄”

释义：“大寨子”

茶山地理：勐腊县象明乡南部，东部与易武茶区接壤，面积约300平方公里。海拔1100米左右。

古树产地：曼庄、曼林、曼迁、八总寨等

茶山历史：曼专种茶历史悠久，清代时已有盛名，《本草拾遗》和《滇海虞衡志》都提到六大茶山“以倚邦、蛮专者味较胜”。历史上茶园多但茶号少，清末民初时多卖给易武茶号加工，“易武七子饼一半是蛮砖茶”。

古树现状：综合来说，蛮专茶区是西双版纳古六大茶山中古树资源保存最好的茶区。不仅老树保留较多，生态环境保存的也较好，基本没有经过矮化。但是近年来也开始出现了一些不好的势头，比如为了增加产量，砍伐茶园的大树以增加光照，这会对茶质产生不好的影响。

茶质特色：汤质饱满厚滑，山野气韵较强，杯底留香持久，回甘快而持久，苦涩较轻，喉韵深沉。

茶山名：革登

释名：“很高之地”

茶山地理：勐腊县象明乡安乐村，莽枝与倚邦茶区之间。海拔1300米左右。

古树产地：值蚌、新发

茶区历史：六大茶山中面积最小，《普洱府志》记载有一棵特大的茶王树，但今已不存，也是破坏较为严重的古茶山之一。

古树现状：古茶园历经破坏，少部分存留在密林中，近年来被清理出来，大小叶种混生。

茶质特色：山韵明显，苦涩较弱，回甘较好，汤质顺滑。

茶山名：莽枝

释名： “(诸葛亮)埋铜 (莽)之地”

茶山地理：革登茶山西南，与革登同属勐腊县象明乡安乐村，海拔1400米左右。

古树产地：秧林、红土坡、曼丫、江西湾、口夺等。

茶区历史：千年前已有少数民族在此居住种茶，至少在元代已有成片的茶园，清初，莽枝茶山的牛滚塘已是六大茶山北部重要的茶叶集散地。清雍正时期因为牛滚塘事件与土司发生矛盾，引发对西双版纳进行改土归流、成立普洱府，从而带来六大茶山以至于整个普洱茶的繁荣时期。

古树现状：莽枝古茶山历经破坏，存留已经不多，而且存在为了增加光照来增加产量，破坏古茶林中大树的情况。古树茶品质有明显下降。

茶质特色：与革登茶类似，茶气稍逊。苦涩较弱，回甘较快，杯底香较好。

茶山名：攸乐

释名：基诺族的世居地，基诺族过去称攸乐人

茶山地理：景洪市基诺乡，基诺山东西长75公里，南北宽50公里，是古六大茶山中现存最大的古树茶区，海拔575至1691米，平均气温18-20度，年降水量1400毫米。

古树产地：龙帕、司土老寨、么卓、巴飘等

茶山历史：传说基诺人是诸葛亮军队的后裔，基诺山种茶的历史非常久远。清代攸乐山产量很大，毛料主要供易武、倚邦等地加工，著名的“可以兴”茶砖就是用攸乐茶制作的。

古树现状：古茶园多分布于1200米至1500米之间，面积约3000亩，几百年的古树存留很多。因其交通便利，近年来存在过度采摘的情况，茶质有所下降。

茶质特色：和易武相近而苦涩略重，回甘较好，山韵明显，水质略薄。

后起八大茶山：

后起的八大茶山，位于澜沧江以西，从北往南，分别为：曼糯、勐海勐宋、南糯山、帕沙、贺开、布朗山、景洪勐宋;巴达在西部。

茶山名：曼糯

茶山地理：勐海县最北端，属勐往乡勐往村，同普洱的澜沧和思茅区交界。这里是澜沧江出普洱市、进入西双版纳的第一站。海拔1200-1300米。年降水量1300-1400毫米。

古树产地：主要有三个寨子，大寨、上寨、中寨。

茶山历史：这里曾是勐海通往澜沧的古道，历史上曾经是普洱茶的重要产区。后来勐海通往澜沧的道路改道，曼糯茶区逐渐衰落。但仍保留了大量的古茶树资源。

古树现状：曼糯古茶山在五六十年代经过较大破坏，很多古树被砍掉种粮食。但目前仍保留了2000亩左右。茶山环境历经破坏，植被比较单一。

茶质特色：山野气韵清晰，苦涩明显，回甘较慢，香气较浓郁。

茶山名：勐宋(勐海)

释名：“山顶上的坝子”

茶山地理：勐海县勐宋乡，东接景洪市，南连格朗和乡，隔流沙河与南糯山对望。其中那卡茶区海拔1600米，保塘茶区海拔1700-1800米。年降水量1400毫米。

古树产地：大安、南本、保塘新寨、保塘旧寨，坝檬、大曼吕、那卡(腊卡)

茶山历史：是勐海最老的古茶区之一，那卡也是版纳最负盛名的产区之一，一百多年前即有汉人迁入经营茶叶生意。大曼吕等地在上世纪七八十年代建立了新式茶园，成为勐海茶厂的重要原料来源。

古树现状：勐宋地区的古茶园目前还有3000亩左右。其中以那卡茶的最为出名，保塘茶区保护的最为完好。那卡古茶园种植密度较大，其中有一定小叶种混生。目前保留有300多亩。保塘古茶区与森林灌木共生，古茶分布密度较低，散布在森林里。还保留了一定量较粗大的老树。

茶质特色：那卡、保塘等古树茶普遍茶香纯正，苦涩明显，山野气韵强，回甘较慢。

茶山名：南糯山

释名：“(产)笋酱(之地)”

茶山地理：勐海县格朗和乡，景洪至勐海公路旁，距勐海县城24公里。平均海拔1400米，年降水量1500-1750毫米。年平均气温16-18度。

古树产地：竹林寨、半坡寨、姑娘寨等

茶山历史：南糯山种茶历史悠久，享有盛名，传说当年诸葛亮南征时曾在此种茶，虽系传说，但古濮人种茶的历史则十分久远，后来哈尼人迁入南糯山开始种茶，南糯山半坡寨的茶树王即是历史的证明。在民国和新中国成立后，这里都是普洱茶的重要产区，民国时期这里是云南机器制茶的发祥地。八十年代大规模开发茶园时对古树有一定的破坏。

古树现状：目前南糯山古茶园约12000亩，是版纳地区最为著名和面积最大的古茶山。古茶园分布在9个自然村，由于分布较广，不同寨子的茶口感有一定区别以半坡老寨的茶最为出名。由于代经历史变迁，南糯山古树，矮化老树，台地茶并存，古树茶品质有所下滑。

茶质特色：汤质饱满，回甘较快，山野气韵较显。传统上南糯山茶香气较饱满，苦涩明显，近年来苦涩较弱，香气较不显。

茶山名：帕沙

释名：“一座山，一条河”

茶山地理：勐海县格朗和乡西南帕沙村，处于南糯山与布朗山之间，海拔1200-2000米，年平均气温22℃，年降雨量1500毫米。

古树产地：帕沙新寨、帕沙老寨、帕沙中寨、、南干、老端等。

茶山历史：帕沙村唐宋时期即有哈尼先民居住种茶，目前仍保留相当数量古树。

古树现状：帕沙目前存留的古茶园有2900亩左右，每个寨子都有一定数量的古树资源。几百年树龄的古树存量很多，大树成片，基本未经矮化，保护较好。其中帕沙老寨的古树茶较为出名。

茶质特色：帕沙古树苦涩明显，但可以化开，清甜亦显，生津明显，山野韵足。

茶山名：贺开

释名： “最先看到太阳之地”

茶山地理：勐海县勐混镇贺开村，北连著名古茶山南糯山茶区，东邻拉达勐水库，西面腑望勐混坝子。海拔1400-****米。