绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶茶文化起源于中国，中国是茶的故乡，据说神农时期就已经形成饮茶文化，迄今为止已有4700多年的历史，时至今日，中国各个地区都有着以茶代礼的风俗，可以说中国茶文化反映出了整个中华民族悠久的文明和礼仪。
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茶文化在中国经久不衰，且传遍全球，其实关于茶的历史，在中国有个传说。
相传，明朝天启年间，江南黟县新任县官熊开元在黄山游玩，流连于眼前的美景，不知不觉已到了傍晚，恰巧碰见一位老和尚，便上前嘘寒问暖，想在寺院借宿，老和尚遂带他前去寺院。
县官端起老和尚泡的茶，发现里面茶叶颜色微黄，形似雀舌，身披白毫，开水泡小去之后，只看见热气绕着碗边升腾，之后化成一朵“白莲花”慢慢散开，一直飘荡在房内，整个屋子都清香怡人。
经询问得知，这茶名为“黄山云雾”，县官还特意向老和尚请教，如何才能学到这泡茶的本领。过了几年，县官在一个偶然的机会下见到皇帝，便在皇帝眼前上演了这场奇景。由此与长老结下茶缘。时光辗转，后来，这个知县得以在皇帝面前重演“白莲”奇景，皇帝从未见过泡茶还有这番奇景，龙颜大悦，让县官留在京城，官职连升几品，然而县官并未答应，而是执意离开京城，回到黄山，最后竟然出家为僧。
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徽茶的文化魅力
虽是传说，但也足以道出当时饮茶文化早已在民间传开，名山茗茶，积淀着身后的茶文化，关于徽茶历史，安徽农业大学中华茶文化研究所常务副所长丁以寿最为了解，他曾介绍过徽茶文化和历史，据说徽茶文化早在两千年前就有记载。
《桐君录》：“酉阳、武昌、庐江、晋陵皆出好茗。”
其中的“庐江”便是今天安庆、六安、合肥等地区，早在汉朝时期，皖南、皖西就已经形成两大茶区，这也奠定了徽茶的格局。后来到了晋朝，有记载表明，当时的徽茶已经被列为贡品，由此可见，徽茶在当时的地位确实很高，连皇帝都贪这口。
再到唐宋时期，歙州一带(也就是如今黄山、绩溪、婺源等地)的茶叶更是家喻户晓，这些地区的茶叶不但产量高而且质量好，深受人民爱戴，因为口感好，一时间受到民间追捧，无论是达官显贵还是贫民百姓都想尝一口。
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好到什么程度？据记载，歙州产出的茶，就连在北方的人都会在新茶上市之季赶来，尤其是数千里往返的商客，络绎不绝，他们都来购买茶叶，出现了“万国来求”的局面。因为购茶之人之多，祁门境内遍山植茶，单单是茶叶这一行业就养活了多少人，这一地区的百姓的生活，衣食住行全靠种植茶叶维持。
到了明清时期，徽商越来越多，以至于徽茶开始席卷全国，甚至流传到海外。尤其是当时的徽州休宁松萝茶、长兴罗芥茶以及苏州虎丘荼，一直被誉为是茶界“三甲”，就连郑板桥也赞不绝口，他曾写诗“最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝”来赞赏松萝茶。
茶文化在人们心中根深蒂固，很多文人将百姓的饮茶文化写入小说当中，四大名著之一的《红楼梦》中，就描述了贾母饮茶，书中内容写着了妙玉端茶给贾母，贾母却说“不吃六安茶”。不管贾母吃不吃，从这段内容来看，说明早清朝时期，徽茶文化已经进入富贵人家，成为当时的茗茶。
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徽茶的传承在清朝末期得到爆发，例如黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶、六安瓜片都在这一时期被世人知晓，并且深受追捧。1955年，中国茶叶公司还举办评选名茶活动，以上这四种差皆上榜，徽茶占了一半名额，除此之外还有歙县老竹大方、石台雾里青、岳西翠兰等名茶，这些名茶在中华茶文化和历史当中耀眼夺目，甚至很多名茶的制作技艺也被入选国家级非物质文 化遗产名录。
中国饮茶文化
如今饮茶文化在我们的生活中已经根深蒂固，人们根本离不开茶，俗话说“柴米油盐酱醋茶”，茶也成为人们生活中不可或缺的一部分，当然现如今的人早已经不再是饭后一杯茶，他们更加注重养生，茶再一次成为人们修身养性的一部分，以前是琴棋书画，现如今文化修养除了琴棋书画，还增添了茶酒诗礼。
茶在开始用文字描述的是“查”，意思是饭后一碗茶，用来排查油腻和消化食物，后来到了汉朝才开始为“荼”，最顶峰时期应该是在唐朝，那时候的百姓使用茶的频率越来越高，又将“荼”中间的一横去掉，这才成了今天的“茶”。
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中国茶文化的兴起其实与佛教、道教有关，茶一直被认为是禅定、心静所需之物，尤其是在道教意识中，茶有助炼内丹的作用，还可以升清降浊、轻身换骨，甚至还有传言是修炼长生不老药的材料。
现如今人们可以将茶树移植，其实在古代，那时候没有移植技术，所以认为茶树是不能移植的，有的地方称茶为“不迁”，从而也引申出另一种含义，即忠诚不叛的意思，时至今日，这种茶文化还有所保留，在一些少数民族的订婚以及结婚仪式上，他们仍然以茶敬客，不仅仅是这样，就连如今婚礼仪式当中，还有新人以茶孝敬父母。
中国人春生、修性、联谊、示礼，怡德，在无数次品茶中形成的茶文化，这些都是融茶与自然社会、人文于一体的综合文化体系，其中也蕴涵着物质、制度、行为等文化以及精神文化层次，更加体现出人们以奉献、勤俭的精神，茶文化的还表达了传统文化中的天人合一、和睦相处的思想。
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茶文化对人们的影响是巨大的，现在社会发展迅速，在很多城市都已经进入快节奏时代，物极必反，也有人开始追求另一种生活，他们想要让自己心灵沉浸下来，这时候茶就显得至关重要。在很多城市，无论是家庭还是公司，都开始品茗，他们手里捧着一杯茶，让自己慢慢变得宁静且平和，使自己得到放松。
这无疑是精神上的享受，更是一种修身立德的有效途径，况且饮茶有益于健康。人们逐渐认识到茶的健康价值，甚至在科学饮茶中增进健康茶叶，时期含有茶多酚、茶氨酸和茶多糖等许多有益于身体健康的成分，这些成分可以降低人们心脑血管疾病、降血脂等，有一定的保健作用。
人们总结出，沏泡茶叶有不少讲究，一般嫩叶新茶适合用八十五度的水，其他茶叶都需要将水煮沸，这样可以使更多茶多酚溶于水中，这样比较合适。至于如何饮茶也都是个人爱好，不过有说法，一般是“一杯为品，两杯为饮”，超过三杯四杯就不行了。
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总结语
通过了解徽茶的文化和历史，可以看出中国茶文化的发展进程，徽茶是以古徽州独特的自然地理环境为基础而形成的传统茶叶系列，在国内外都享有很高的声誉，不过这里的徽茶并非指的就是安徽茶叶。
敦煌遗书《茶酒论》中就有记载“浮梁歙州，万国来求”，由此可见徽茶在中国的影响可见一斑，时至今日，徽茶的影响和它的魅力不减当年。通过对徽茶的了解，我们更能发掘出中国的饮茶文化，尤其是茶文化的历史渊源、制造工艺以及茶贸易等。
参考资料：
《茶经》
《茶酒论》
《茶史与茶文化》
《宋史·食货》
