云南普洱茶的茶树知识

2019-03-19 访问量: 29 茶礼仪网

　　从植物分类学的观点来看，茶树树种的发现与演变。在植物分类学中，茶树属於茶科THEACEAE(TeaFamily)山茶属CAMELLIALinn.emend.Sweet。山茶属的特性是常绿乔木或灌木。叶芽具鳞片。叶互生，锯齿缘。花两性；一或罕有二三朵腋生；萼片5，不等形，由苞片渐次变至花瓣，覆瓦状；花瓣5-7，基部略连生；雄蕊多数，其外轮连生，且与花瓣基部合著，内侧者则分离；子房3-5室，每室4-6胚珠；花柱丝状，基部相连，蒴果胞背开裂，裂时中轴残留；种子各室一个，无翅，胚直，分布亚洲东南部热带与亚热带之间，在北纬40度至10度，东经75度至140度之区域。

　　根据1980年以前的调查，茶(TheasinensisL.)分成两种：第一种就叫做「茶」或「茗」，学名为Camelliasinensis(Linn.)O.Ktze.var.sinensis(TheasinensisLinn.)(，Tea,TeaPlant,TeaBush.)；第二种叫做「阿萨密茶」，学名为Camelliasinensis(Linn.)O.Ktze.var.assamica(Mast.)Kitam(TheaassamicaMast.)，Assamtea」。「var.」是「variety」的缩写，指「分类上的变种」。其中「茗」的叶脉为第一侧脉5-7对，叶面较小；「阿萨密茶」的叶脉为第一侧脉8-11对，叶宽4cm.左右，叶面较大。

　　「阿萨密茶」名称的由来，是因为1824年英国人布鲁士（R.Bruce）首先在印度的阿萨密省发现的，因此就以当地地名来命名。文化大革命後，中国大陆地区的生物学家、中山大学张宏达教授，对於茶科山茶属开始进行研究，1984年发现云南地区俗称的「云南大叶种」茶树，与「阿萨密茶」有相当近似的特徵，但也有其个殊性，应该恢复成种：Camelliaassamica（Master.）Chang，其中「（Master.）Chang」指的是「张宏达」，全文的意思就是「经学者张宏达研究发现的茶树种」。

　　之後，在中国科学院昆明植物所闵天禄、中国农业科学院茶叶研究所陈亮、虞富莲、云南农业大学、云南茶科所……等等的共同努力之下，提出了不少研究报告：其中张宏达一系在1992年时，将茶组植物分成4系47种3变种；闵天禄则修正了张氏系统，将茶组植物归并为12种6变种；2000年陈亮、虞富莲等则在之前研究的基础上，再将茶组植物归并成5种3变种，如下：

　　茗Camelliasinensis

　　大理茶Camelliataliensis

　　厚轴茶Camelliacrassicolumna

　　大厂茶Camelliatachangensis

　　滇缅茶Camelliagymnogyna

　　阿萨密茶变种Camelliasinensisvar.assamica（普洱茶变种）

　　白毛茶变种Camelliasinensisvar.pubilimba

　　从上面的叙述可以知道，经过近二十年的研究，目前对於俗称「云南大叶种」茶树的分类学研究，依旧在进行中，尚无最後的定论。

　　再从生态的演化的角度来讨论。从形态特徵的系统发育阶段性来看，最原始的茶树，自然是「野生」的，是物竞天择的结果，这类茶树，我们称为「野生型」茶树。例如孟海巴达野生古茶树、镇沅千家寨野生古茶树群、澜仓帕令黑山野生大茶树群、景谷野生大茶树群、凤庆凤山大茶树……等等。这些「野生型」茶树，除了景谷野生大茶树群属於阿萨密茶变种之外，其余都属大理茶。「野生型」茶树的茶性强烈，有些亦被农民所摘采利用，但是大部分如果不经过发酵制作，恐难以入口。

　　相对於「野生型」的茶树，就是经过人工选育、改变、驯化，并且提供了人工的生长环境，这类的茶树称为「栽培型」茶树。栽培型茶树所产的茶菁，就是今天普洱茶原料的主要来源。研究栽培型茶树的另外一项重点，在於推知人类何时开始知道利用茶树作为饮料的一种。在孟海南糯山的栽培型茶树所形成的古茶园，树龄最老者超过800岁，是目前所知相当有名的栽培型茶树，可惜於1994年已经枯死。其他如景洪攸乐大茶树、孟腊易武大茶树、临仓邦东大茶树、双江孟库大茶树……等等，是著名的古老的栽培型茶树所在地，这些茶树则是阿萨密茶变种。其他，则有少数属於滇缅茶或白毛茶变种。基本上，栽培型茶树如果形成的茶园，大部分都是经过人工种植的，可能由於时空环境的改变而荒芜，或无人照顾，也就成了「野放的茶园」；有些茶园虽然还持续摘采，但是因为茶树树龄老化，产量不高，经济效益不大，我们称为「老茶园」。

　　茶树从「野生型」演化到「栽培型」的过程中，有些茶树的生态特徵是介於两者之间的，我们称为「过渡型」茶树，最有名的过渡型茶树，是澜仓邦崴的过渡型古茶树，在植物分类学上地位也不确定，学名暂时为Camelliasp**。根据调查，这棵茶树叶的所含的化学成分、细胞组织结构及形态与栽培型茶树相似，但是花柱、花粉粒、茶果皮等生殖器官却与野生型茶树相近，因此是介於野生型和栽培型茶树之间的过渡型态。这棵过渡型茶树一直被茶农所摘采利用。不过过渡型茶树主要的意义，在於扮演了生态演化中的仲介角色。

　　至於所谓的乔木、小乔木、灌木的茶树，则是从茶树的型态来区分的。乔木型的茶树，主干明显，分枝部位高，树高通常可达3至5公尺以上，野生的茶树甚至可以超过10公尺。灌木型茶树无明显主干，树冠较矮小，自然生长状态下，树高通常只达1.5到3公尺，分枝多出自近地面的根颈处，分枝稠密，根系分布较浅，侧根发达。小乔木的型态则介於乔木与灌木之间。

　　茶树虽然系出同源，但是在不同的自然环境与人为选择下，会有不同的分化，以适应不同的气候与土壤条件，以及人类的需求。位於热带、高温、多雨地区的茶树，逐渐演变成湿润、强日照性状的大叶种乔木型茶树；反之，位於温带气候下的茶树，则朝小叶、灌木的特性发展。云南的气候环境，属於热带和亚热带的气候，因此不论是野生型、过渡型、栽培型的茶树，如果是野生的茶树或茶林，或者是「野放的茶园」、「老茶园」，基本上是往大叶种乔木型茶树演变、分化的。

　　根据《云南省茶叶进出口公司志》的记载，50年代初期以前，茶树的种植和管理技术非常粗放，以易武、景迈、南糯山等古老茶园为代表，这时的茶树大都「只种不管、只采不培」，因此茶树自然朝大叶种乔木型的方向演变，以人工、借扶梯来采茶叶的方式，成了一种特殊的景观。这也说明了「号字级」、「印字级」的普洱茶，主要应该是来自这种茶树的茶菁。

　　50年代後期，一直到70年代前期，也就是生产大跃进一直到文化大革命的这段期间，虽然大量发展新茶园，但是缺乏科学的研究以及方法，大多是砍掉老茶树、毁掉老茶园，种植新的茶树、开辟新的茶园。这造成原有老茶园毁灭性的破坏，而那些需要人工摘采、被视为低产能的的乔木老茶园，在几年内几乎被砍伐殆尽。然而，那些新种植、开垦的茶园，却因为种植方式不当，出现了「头年种、二年荒、三年变成放牧场」的情况。我们知道，茶树从种植起到可以开始采收为止，大约就要经过三年的时间，所以这些成为「牧场」的茶园，大概不容易采收吧！今天我们见到的这个时期的茶品中，品质相对不稳定，而且数量也不多，理由就在此。

　　1976年文化大革命结束後，云南茶业的发展，步入了一个新的阶段。从经济的角度来看，茶园的开辟，基本上是朝「产量大、方便采收、品质高」三个方向进行的。一株茶树的产量要大，需要靠育种、选种，找到叶面大、生长快速的茶树品种，并且在单位面积内尽量密植，这种所谓密植速成高产的新茶园，每亩种茶达三千到五千株。至於要方便采收，就必须将原有「乔木型」茶树的高度矮化，朝向灌木的型态发展。而品质高低与否，就要透过生化分析，检测茶叶内含主要有效成份：水浸出物、茶多酚以及儿茶素，其相对比例浓度，是否高於它茶树品种。

　　要达到「产量大、方便采收、品质高」三个目标，茶树在选育的过程中，必然要加入人工杂交、引种驯化和选种繁育等等方式，而这也使得茶树的变异和复杂性大增。根据1979年起连续四年「云南茶树品种资源调查组」的现场调查：

　　「云南茶树按物种分类共有31个种和两个变种，在省茶叶研究所已建立的国家种质资源孟海分圃中，拥有30多亩的活体品种资源，其中有性系地方群体品种72种和优良茶株资料520份，无性系品种或资料153份。这些茶树品种各具特性，按植物形态有灌木型的中、小叶种，有半乔木和乔木型的大叶种。」（《云南省茶叶进出口公司志》p.4）

　　在这么多茶树品种中，那些「半乔木和乔木型」的「大叶种的种性优良，是云南的主要茶种，如：孟库种、孟海种和凤庆种均列为国家级地方良种；还有景谷大白茶、景东大叶茶、澜仓大叶茶、元江糯茶、临仓邦东茶、绿春玛玉茶、梁河大厂茶等属优良群体种；省茶叶研究所所选育并经国家监定的云抗10号、14号和通过省级监定的云抗43号及长叶白毫等属无性系大叶良种。」（p.4）

　　上引文的「有性系」指的是以种子繁殖，通常有主根；而「无性系」则是透过扦插、接枝等人工的繁殖方式，就未必有主根了。此外还必须再澄清一个观念：分类学上的「种」与栽培学上的「品种」，两者的差异性。根据许玫、王平盛、唐一春、宋维希著〈普洱茶（Camelliasinensisvar.assamica）--云南茶树优良品种之源〉一文的说法，是这样定义的：

　　「『种』是分类学上的基本单位，它是在时空变化的背景下，通过遗传变异和自然选择的长期进化过程，所形成的具有遗传特性和表型，分布於一定空间范围内个体的集合。『品种』则是通过长期自然选择或人工育种所形成的具有遗传性相对一致和富利用价值的同物种群体。」

　　而那些经过人工选育的「无性系」优良品种，如：云抗10号、14号、43号及长叶白毫等品种，则是今天云南茶园常用的所谓「优良品种」了。换句话说，今天我们所喝到的、文化大革命以後的普洱茶品，大部分的茶菁应该都是来自「半乔木和乔木型」的「云南大叶种」中，矮化成灌木高度的茶树，经过人工选种後，以无性繁殖方式，种植而成的茶园。当然，茶树经过长时间的人为改变、抑制往高度发展後，茶树的茶性也会朝向「灌木化」的方向变异，因此今天我们大部分都称这些茶园为「栽培型灌木新茶园」了。至於那些乔木老茶园，因为需要人工摘采，产能又不高，普遍不受茶农欢迎，因此虽然有复育，数量也无法与「新茶园」相比。

　　在众多茶种里，张宏达教授认为只有中国茶（Camelliasinensis）和普洱茶〔Camelliaassamica（Master.）Chang〕被广泛利用并成为商品，其他茶种只是在原产地为当地居民少量制作自行饮用罢了。

　　张教授指出，中国茶原产于长江流域以南地区，经过二千年的开发，是商品茶的主体。诸如西湖龙井，信阳毛尖，六安瓜片，闽北乌龙和铁观音，碧螺春等等都属于中国茶种。另一种为普洱茶种，原产地为云南西南部，以前称阿萨密茶变种，被开发的时间较迟，在中国茶叶史上处于次要地位。在印度，斯里兰卡和印尼等地区大量引种来制作红碎茶。

　　市场上普遍流传的大叶种和小叶种的叫法，张教授指出这只是商品流通的说法，并不是指茶树的品种。因中国茶里也有大叶的。张教授是以茶树上的花和叶片上的茸毛来作茶种分类的。

　　.乔灌木的分类

　　茶树植株在非人为控制（剪，采等）条件下自然性状是一种稳定的生态型，其树型可分为乔木型，小乔木型和灌木型三种。

　　乔木型茶树主干明显，分枝部位高，自然生长状态下，其树高通常达3~5米以上，野生茶树可高达10米以上。这类茶树主根发达，多半属于较原始的野生类型。

　　灌木型茶树无明显主干，树冠较矮小，自然生长状态下，其树高通常达1.5~3米，分枝多出自近地面根颈处，分枝稠密，根系分布较浅，侧根发达。

　　小乔木型茶树属于乔木，灌木间的中间类型，也有较明显主干与较高的分枝部位，自然生长状态下，树冠较直立高大，根系也较发达。

　　上述树型在人为采剪控制下，分枝部位会降低，树冠向水平方向伸展。

　　2.何为大叶？

　　茶叶的叶片大小差异很大，长短可以为5～20厘米，宽窄至2～8厘米。叶片大小一般以定型叶为标准，用0.7系数法计算面积，即

　　叶面积＝叶长x叶宽x0.7

　　叶片大小的划分，通常以叶面积在60平方厘米以上的为特大叶，40～60平方厘米的为大叶，20～40平方厘米的为中叶，20平方厘米以下的为小叶。 

郭晶晶霍启刚大婚回礼送名贵普洱茶——柏联普洱

　　霍启刚和郭晶晶在香港国际会展中心举行的婚宴，对于宾客的诚心祝福，霍家以名贵普洱茶作为回礼，包装十分精致。

21点婚宴结束，嘉宾到泳池边观看焰火表演。离场时，每个嘉宾手中拎着一袋普洱茶。

看了普洱茶袋子和普洱茶盒上的logo，这应该是普洱茶品牌中的柏联普洱。下图是柏联普洱的logo。

柏联普洱品牌logo 

【龙园号】第53届WBC全球年会盛大开幕年会特制普洱茶获各国嘉宾赞誉

2015年11月2日，第五十三届世界拳击理事会（WBC）全球年会在中国昆明盛大开幕。

2015年WBC全球年会的主题为“拳击梦中国梦”。165个国家和地区的约800名各国嘉宾、世界拳击组织成员、拳击选手、拳击事业工作者出席了本届全球年会。

WBC是世界拳击理事会（WorldBoxingCouncil）的英文简称。世界拳击理事会（WorldBoxingCouncil，WBC）成立于1963年2月14日，它联合了欧洲拳联、英国拳联、拉丁美洲拳联、美国部分州的拳协和亚洲、非洲的一些国家拳联。它是一个世界性的、极具包容性的组织。

图为11月2日WBC主席小苏莱曼先生（中）在开幕式现场对龙园茶业特制的年会礼茶高度赞誉

1979年，WBC进行了重建，目前已经成为世界上知名度最高、实力最强的职业拳击组织。阿里、霍利菲尔德、刘易斯、克里钦科等都是世界拳击理事会旗下的著名拳王。

图为世界著名重量级拳王霍利菲尔德先生(中）与龙园号普洱茶（2015WBC年会礼茶）

作为一个拥有165个会员国的体育组织，WBC可以说是一个微缩了的联合国。

图为世界著名拳王霍姆斯先生（中）与龙园号普洱茶（2015WBC年会礼茶）

WBC第五十三届全球年会由世界拳击理事会主办。中国拳击理事会具体负责年会筹备工作。

图为世界著名现役超级中量级拳王戈洛夫金先生（左）在年会开幕式现场

图为来自中国云南的世界著名拳王熊朝忠先生（右二）、著名经纪人刘刚先生（左二）在年会开幕式现场

龙园茶业（云南西双版纳州古茶山茶业有限公司）是世界拳击理事会（WBC）第53届全球年会的战略合作单位。根据中国拳击理事会主席刘涛先生的授权，龙园茶业为本届全球年会“特制礼茶”和“纪念茶”制作茶企。

龙园茶业是世界拳击理事会（WBC）第五十三届全球年会唯一授权制作本届年会礼茶和纪念茶的中国茶企。

2015年世界拳击理事会第五十三届全球年会特制礼茶，357克茶饼/盒。其原料全选用普洱茶的故乡——西双版纳优质茶区500年以上的古茶树鲜嫩芽叶，按普洱茶传统工艺精心制作而成。

2015年世界拳击理事会第五十三届全球年会特制礼茶和纪念礼茶获得了出席本届年会各国嘉宾的赞誉。

本套特制礼茶限量制作1000盒，500盒普洱茶·古树生茶，500盒普洱茶·古树熟茶。除龙园茶业对外发行100盒外，其余全部赠送出席2015年世界拳击理事会第五十三届全球年会的嘉宾。

2015年世界拳击理事会第五十三届全球年会纪念礼茶，357克/饼。其原料全选用中国普洱茶第一县——勐海优质茶区百年以上的古茶树鲜嫩芽叶，按普洱茶传统工艺精心制作而成。

此纪念礼茶全球限量制作2万片，其中普洱茶·生茶9999片，普洱茶·熟茶9999片。除赠送中国拳击理事会（CBF）一部分外，其余数千片由龙园茶业对外发行。

“2015年世界拳击理事会第五十三届全球年会特制礼茶”全球统一零售价：2680元/盒。

“2015年世界拳击理事会第五十三届全球年会纪念礼茶”全球统一零售价：999元/饼。

2015年世界拳击理事会第五十三届全球年会将于11月7日落下帷幕，会议期间将安排包括中国国内拳击史上最高规格的世界拳王争霸赛在内的一系列重大赛事。

图为央视著名主持人韩乔生先生（左一）在年会比赛现场主持

中国梦、拳王梦、龙园梦！

中国昆明欢迎你！龙园茶业欢迎你！

这样选购普洱茶

很复杂而又有几分神秘的普洱茶，近几年来，在台湾掀起一股尽相喝饮的风气，俨然成为茶中贵族，好像不懂喝普洱茶，就不是茶中高手了！

文／范增平

由于，普洱茶的来源和历史、内容，人言人殊，让人讳莫如深，许多人就道听涂说，把普洱茶的价格炒得节节高升。一片250克的茶砖，卖到台币二千多元。350克的普洱饼茶，少则台币一千多元，甚至有的开价数万元的。但如果是收藏数十年的珍品，那是值得的，好的普洱茶，的确有它的风味性和药理作用，所以，如何辨识普洱茶的好坏是一项大学问。

辨识普茶好坏学问大

目前市面上，动则二十年、三十年，甚至于说五十年、六十年的珍品、贡品普洱茶。这种陈年老普洱茶，愈喝市面上出现愈多，每一个普洱茶的包装纸都是类似的虫咬破洞。也时常听到，香港那个茶行又在仓库中发现几箱国民政府时期留下来的封存数十年的普洱茶。到底这些茶的真假如何？我们不得不为这些保藏普洱茶的人士所付出的辛劳感到敬佩。

普洱茶是一种特殊的茶，它有普洱散茶、普洱茶砖、普洱茶饼及普洱沱茶等。普洱茶最早出现在文献上的记载是明朝末年，方以智先生所撰的《物理小识》里提到：“普洱茶蒸之成团，西蕃市之。”至于在此之前，何时就有普洱何时就有普洱茶，已经很难有确切的查考了。

所谓“普洱茶”，是指出产在云南的攸乐、革登、莽芝、蛮专、漫撤、倚邦等六大茶山为主的茶叶，集中到思茅地区的普洱府贩售，因此而得名。现在普洱茶的出产地区，巳经扩大到云南省的大部份、贵州省、广西省、广东省及四川省的部份。近年，越南、台湾本地也有制造普洱茶贩售。中国西南边陲早期缺医少药，山路崎岖，交通不便，往往将普洱茶当作药物的替代品，发挥治病保健的功能，成为西南少数民族的生活必备品。

普洱茶对台茶造成冲击

台湾在未开放两岸探亲之前，喝普洱茶的人较少，许多人知其名而未曾品其味。自1987年，开放探亲之后，普洱茶也就成为茶叶市场上的新宠了！目前，台湾的普洱茶销售金额，一年在新台币五亿元以上（约美金二千万元），而台湾茶叶外销的金额已不到此数字，且逐年降低；而普洱茶的消费量却逐年增加。普洱茶完全仰赖进口，台湾茶业的发展又面临一项新的思考课题。

普洱茶在台湾消费者口中就像仙丹一样。除了最起码的能减肥、瘦身、美容之外，举凡降低胆固醇、血脂、抗癌、抗辐射线等等，都是普洱茶的好处，最特别的是，普洱茶有强烈的补气作用，血气不旺的人喝普洱茶最好。因此，练气功、打太极拳、学艺术、搞民俗、玩古董的人也都喜欢喝普洱茶，为避免血气衰弱，中气不足，成为喝普洱茶的很大诱因。普洱茶的效用是否果真如此，茶业学术研究单位应该针对此做枓学的证实，以解开市场上诸多似是而非的神秘传言。

认识普洱茶制造工序

普洱茶的消费者，有多少人真正懂得喝普洱茶，认识了解普洱茶？是一件很值得探讨的问题，为了普洱茶的健全发展和保障消费者的权益，普洱茶的知识教育是刻不容缓的事。

普洱茶的制造工序，分两大类：一类是乾仓的晒菁法；一类是湿仓的烘菁或炒菁法。

乾仓的晒菁法是以茶树采下来的鲜叶，经过萎凋、揉捻、晒乾等工序，类似制作绿茶而完成的成茶，然后放在屋檐下或通风乾燥的仓库中，让它产生无菌的后发酵而成。这类制作工序出来的普洱茶叫做“青饼”或“乾仓普洱茶”。这类普洱茶的特色是：茶汤呈暗红色（俗称酱油色），喝起来有些陈泥味或霉味。这类茶能够快速陈化，如果没有经过处理，外观上很容易有白点或黄点的出现。

湿仓普洱茶的制作工序是：把茶树采下来的鲜叶，经过萎凋、揉捻、炒乾或烘乾完成类似制作青、红茶的工序。然后以泼洒水或放在湿气很重的仓库内，让它形成麴菌的后发酵而成的普洱茶，一般就称这类普洱茶叫“熟饼”，或“湿仓普洱茶”。这类普洱茶的特色是：茶汤呈暗红色（俗称酱油色），喝起来有些陈泥味或霉味。这类茶能够快速陈化，如果没有经过处理，外观上很容易有白点或黄点的出现。

如何泡饮普洱茶之法

普洱茶是特种茶，它的泡法和欣赏也和一般茶有别。泡普洱茶需要选择腹大口大的壶，如果是固形普洱茶，要先掰开成散茶，放入壶内，约壶的三分之一量，以滚烫的开水冲入，随即倒出来，用此茶水来烫杯而不喝。第二次冲入滾开水，浸泡1分钟，即倒出茶汤來品尝，品普洱茶要用较一般工夫茶杯大而较厚重的茶碗。第三次仍然浸泡1分钟，第四次以后每增加一泡，即增加15秒钟，如第四泡是浸泡1分15秒，依序类推，可沖泡10次以上。如果买到的普洱茶是「熟饼」或保藏不好，而有霉味，可以用烤箱或焙茶机，以150℃的温度，烘焙2小時以上，摊涼之後再沖泡，也会有另一种普洱茶的风味。根据正确的普洱茶认知，普洱茶才能耐人寻味，喝出健康來。