绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶今天讲的内容比较初级。群内增加的新茶友比较多，主要做一些名词解释：老茶头、前发酵、后发酵、烧心、焦心、炭化。
第一个问题，老茶头。
严格来说，说老茶头有点言过其实，茶头更恰当。就是茶堆结在一块的疙瘩，不容易分开。所以，也叫做疙瘩茶。
老茶头分成生茶头，以及熟茶头。生茶头，是指鲜叶杀青、揉捻后，有些茶没有及时解块，抖散，形成了块状，冷却后无法分开。生茶头，意味着经历了一个外表冰冷，内心火热的过程，其间可能发生的变化是：内部高温高湿，有明显发酵，而外表跟普通生茶完全一样，新的生茶头，容易有闷过的感觉，带酸味，汤色容易混浊。大滇称之为：部分发酵茶。
熟茶的茶头，形成的过程也大致类似，在渥堆发酵的时候，高温高湿，较嫩的茶青容易粘接在一起，在翻堆干燥后无法分离。形成的过程是：中间的茶发酵不足。结果是：中间的茶发酵不足。
总之，无论生茶头还是熟茶头，都是发酵不均匀的茶。不过一个明显的现象是：茶头的芽头较多。这个特点成为后期炒作茶头的一个主要卖点。
因为茶头价格较高，所以现在有两种倾向：一种是故意在发酵结束后不做解块的工作，人为形成大块的茶，当茶头来卖；另外一种，是虚报茶头的年份。
有人在说80年代的茶头，92年的茶头。事实上，这个年份就非常让人怀疑。我记得有人曾经说爷爷留下的茶头，或者老父亲留下的80年代的茶头。甚至拿出一个发黄的木箱，说是爷爷或者父亲80年代就留下的装茶头的箱子，当时就写了日期：1985年老茶头。字迹发黄，你说我信还是不信？我只能信了。因为，能够把爷爷和父亲搬出来，我没法不信。但我只知道，茶头或者老茶头，这个词的出现，应该在1995年后。
为什么说是1995年后呢？因为我能找到的资料，最早出现茶头一词，是2000年后。我为了保险起见，提前5年。发明茶头这个词的，是谁？大家可以去查下。我相信茶头这个东西，1985年会有，但这个词，在1985年，定然没有。
茶头，由于起独特的发酵过程，基本上既有生茶的特点，又有熟茶的特点，叶底也会呈现这样的状况。所以，对于熟茶老茶头，要想出浓度，会非常难。而引以为豪的耐泡度，实际上是溶解过程，由外到里，非常缓慢的原因。所以，除了煮，能够出浓度之外，缓慢泡，茶汤总是没法浓的，许多人会感觉淡。
第二个词、前发酵
这里主要的是指鲜叶的加工中出现的前发酵，大滇把这个过程分解为：鲜叶采摘、杀青、揉捻。三个过程中出现的前发酵，鲜叶采摘中，主要是采摘手法以及堆积鲜叶、碰撞积压等造成的前发酵。具体来说就是叶脉、梗受伤变黑。
杀青过程中，没有完全炒熟，也会导致叶、梗变红，出现前发酵，而鲜叶采摘过程中受伤的，杀青后也体现为红叶红梗。揉捻后，如不及时摊开晾晒，也会再次形成前发酵。所以，我们把压制成饼之后进行的发酵过程叫做后发酵，把毛茶制作过程中产生的发酵过程叫做前发酵。
前发酵，导致的不良后果是：叶底鲜爽度不够，后续转化茶味偏薄。好的结果则是：新茶阶段，茶汤较厚，许多茶容易出蜜香，苦涩度降低。结论是：在大宗制茶中，难免会有前发酵，若把前发酵的比例控制在25%以内，大体不会影响整饼茶的总体质量。
当然，有些所谓高手制茶，立足于现喝，把茶做得现喝更好喝，巧妙地进行总体前发酵，使叶底均一，往往赢得许多人赞赏。但如果存放3年或者更久，这些茶就会原形毕露。立刻喝掉，是这些茶的最终结论。
三、后发酵
刚才已经说了，成为紧压茶后，开始存放。后发酵过程开始。当后发酵基本结束时，就是普洱茶的巅峰。普洱茶的后发酵，我认为是有时间的。这个跟许多专家不同，普洱茶越陈越香，100年不嫌短，300年不嫌长，这个观点我认为不成立。所以我们一直强调一个最佳的存储期，根据各地条件不同而不同。
今天上午，喝2005年的一个云南干仓茶，如果不是这个是自己存储的，打死都不会有人相信，这个是存放了6年半的茶。以广东的气候而已，2年的茶都会比这个的茶汤黄浓。加上整箱保存，包装纸新鲜，看起来跟新茶都差不了太多。但是喝下去，仔细体会，还是能感觉到岁月的痕迹。但如没有云南存储的经验以及背景，是无法给这样的茶断定年份的。
前几天才喝到一个茶友‘平平淡淡’2006年攸乐古树沱茶，非常棒的茶。这个2005年的干仓云南茶，原料非常棒，但是，滋味差太多了。我不怀疑后面存放后，口感一定会非常出色。但是，这个进程，在广东，确实无法有说服力，这个茶有6年了。干燥，干燥，干燥是陈化的大敌。所以，关于仓储，要辩证地看，所谓的干仓，也是需要湿度的。
四、烧心
烧心这个词，千万不能乱用。某些貌似专业的茶商，说发酵烧心，这话一说出口，我立刻烧心了。烧心，是指成品紧压茶加工过程中不良工艺导致的结果。而渥堆发酵中，堆子中间因为温度过高，毛茶产生了炭化现象。这个叫做焦心。
焦心跟烧心，是完全不同工艺过程中产生的现象，所以，不可以混淆。在蒸压温度过高，时间过长，紧压程度太高，使得在紧压茶中心，茶叶已经无法分清条索，呈现粘稠状，浆糊状。中心水分散发不出，内部发酵过快，熟茶化，这个就是烧心。这个是机器压制的饼茶，跟手工石磨压制饼茶的较大区别。
手工石磨压制饼茶，为什么优越？基本上不可能发生烧心的现象。铁饼、大砖、茶柱、金瓜，许多这样的茶，容易出现烧心的状况。烧心后，叶底干枯，干硬，经过若干时间的陈化，最后体现出来，就是炭化。
六、炭化
炭化，刚才说了，焦心、烧心都可能导致炭化，意思就是像炭一样黑的叶底。渥堆时间过长，堆心温度过高，导致炭化；仓储高温高湿，导致炭化；原料的等级太低，太老，导致陈化后炭化；经历了较长的周期，比如100年，300年，1000年，炭化…几亿年，可能成为终极形态——煤！
熟悉这些基本的概念，我们才能用所谓的专业术语来描述一些现象，如果不明白具体的含义，随便饮用，就会贻笑大方了！正如有一天我在店里跟茶友聊天，说到一件事，在北京一个茶店喝茶，有人给我介绍一个茶，说是500年的台地茶做的，所以要卖600元，而2000多年的古树茶，要卖3000多元！我无语，泪奔！
文/大滇飞扬
茶百科｜如何减轻普洱茶的仓味呢？
不少喝普洱茶的茶友都有过这样的经历，喝过的普洱茶有仓味，那又有什么方法减轻它的仓味呢？随着小编一起来看看吧！什么是普洱茶的仓味呢？
当茶闻起来有股沉闷的味道，有时候闻起来类似于霉味，这种味道我们称之为仓味。仓味茶喝后喉部是干燥、刺激、不适，口腔也有燥、苦的感受。
为什么会有仓味呢？
茶叶吸附力较强，因此非常容易受到空气中的水分和异杂气息的影响，时间久了就会吸收周围环境的味道。
茶在仓储时，较长时间内的高温高湿状态下所发生的质变，茶饼吸附仓内的湿气受潮或是本身没有受潮，但沾染上了其他受潮茶品的“潮味”，就这样仓味就出现了。
如何退去仓味呢？
方法一：把茶叶包装打开一半放置半个月左右，让茶叶与空气氧化，但不要完全裸露在外，因为与空气大面积接触就会加快茶的氧化速度，不利于茶的正常转化。
方法二：放置离地面1.5米以上，通风好（最好能形成空气对流）的环境中，因为太过潮湿的环境会加重茶的仓味，水分较多聚集在饼内，当达到一定量就可能产生霉变。
最后不定期的检查茶叶，适当的翻动茶叶，当基本喝不出仓味的时候就可以存箱进行保存了。这些减轻仓味的小方法赶快用起来吧。
如何选购普洱茶老茶？
专家认为普洱茶主要是尝其滋味，要求甘甜、润滑、厚重、陈香。甘甜是指茶汤入口要有明显的回甜味；润滑是指茶汤要柔顺润滑、滋味醇正、刺激性不强；厚重是指茶汤要浓稠而不淡薄，入口味觉要香浓而不寡淡。陈香是普洱茶特有的醇香味，普洱茶的陈香透露其深厚的历史韵味，彰显其返璞归真的自然真性，其果香又展现出敦厚亲和的特色，给人一种无穷的诱惑。
看外观。首先看茶叶的条形，条形是否完整，叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细；嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度，优质的云南普洱茶的干茶陈香显露（有的会含有菌子干香、中药香、干桂圆香、干霉香、樟香等），无异味，杂味，色泽棕褐或褐红（猪肝色），具油润光泽，褐中泛红（俗称红熟），条索肥壮，断碎茶少;质次的则稍有陈香或只有陈气，甚至带酸馊味或其他杂味，条索细紧不完整，色泽黑褐，枯暗无光泽。
看汤色。的深浅、明亮。优质的云南普洱茶散茶，泡出的茶汤红浓明亮，具“金圈”，汤上面看起来有油珠形的膜。质次的，茶汤红而不浓，欠明亮，往往还会有尘埃状物质悬浮其中，有的甚至发黑，发乌，俗称“酱油汤”。
闻气味。采取热嗅和冷嗅，热嗅看香气的纯异，冷嗅看香气的持久性;优质的热嗅陈香显著浓郁，且纯正，“气感”较强，冷嗅陈香悠长，是一种甘爽的味道。质次的则有陈香，但夹杂酸、馊味、铁锈水味或其他杂味，也有的是“臭霉味”。
品滋味。从滑口感，回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇，滑口，润喉，回甘，舌根生津；质次的则滋味平淡，不滑口、不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生“涩麻”感。
看叶底。主要是看叶底色泽，叶质，看泡出来的叶底完不完整，是不是还保持柔软。优质的色泽褐红、匀亮、花杂少、叶张完整、叶质柔软、不腐败、不硬化；质次的则色泽花杂、发乌欠亮，或叶质腐败、硬化。。。。
沈培平在北京谈普洱茶业发展
3月2日上午，作为全国人大代表的市委书记沈培平做客人民网，畅谈产业发展、旅游文化等问题，与全国的网友一起分享普洱的绿色发展之路。
谈产业发展
“十个指头弹钢琴”
访谈一开始就是关于普洱茶的话题，沈培平介绍了普洱茶的悠久历史，说明了“普洱”的茶名和地名的联系，并着重讲述了普洱茶产业的打造。他说，普洱茶产业是普洱发展的一个重要方向，为使普洱茶融入到现代快节奏的生活中，推动普洱茶走向中国、走向国际，普洱结合了现代的生活方式，参考了中药的功效运用，提出了“六化三性”的理念，即数字化、品牌化、功效化、规模化、标准化、国际化和便捷性、安全性、功效性，引进了天津天士力这样的大企业，研发出携带方便和降压、降脂作用好的速溶“帝泊洱”茶珍，用绿色环保、高科技研发、提高附加值的理念完成了普洱茶的不断高度发展。
沈培平指出，除了茶产业，普洱还着力打造“咖啡之都”。普洱具有种植咖啡的天然地理优势，种植面积广大，产量在全省、全国都占有极大比重，咖啡质量也得到了国际的高度认可和广泛赞誉，吸引了星巴克、雀巢等国际知名企业纷纷入驻普洱，携手打造咖啡产业，并已形成了一款爱伲咖啡，味道很香，有多种口味选择。
对于如何扶持多种产业发展，沈培平提出，要“十个指头弹钢琴”，立足产业间的互补性，积极满足多元化时代丰富多彩的需求，以高端理念完成产业的打造和提升。
谈发展规划
追求高质量前提下的高速度
沈培平说，多年来，普洱立足于保护生态，制定了一系列的法规和措施，各级领导干部高度关注和狠抓落实，使森林覆盖率不断提高，普洱的蓝天、白云、青山、绿水、动物植物的野生多样性全都得到有效保护，良好的生态吸引了大自然保护协会和很多企业家到普洱去，普洱正是在这样的背景下实现了高速发展。
沈培平强调，未来的普洱将沿着这个方向继续努力，一方面大力保护生态、不破坏环境；另一方面维护社会稳定，避免社会矛盾，在绿色发展与和谐发展的前提下实现跨越发展，追求高质量前提下的高速度，努力实现各项定性与定量目标，着力缩小普洱和全国的发展差距。
沈培平表示，普洱还启动了和旅游养生产业有联系的野生动物工程、湿地工程、城市风貌工程、人文工程等，形成了一个很好的植物系统、微生物系统和动物系统，生物多样性得到完整地凸显。普洱是云南的，是中国的，也是全人类的，更属于所有生物，普洱会将生态的理念坚持到底，保护和利用好生态，将最好的生态环境呈现给世人。
谈旅游文化
构建一个快乐、幸福和妙曼的普洱家园
关于旅游和文化相结合的问题，沈培平说，普洱文化囊括了四种文化———普洱茶文化、生态文化、口岸文化、少数民族文化。在普洱，看绿海碧波的森林，听百鸟争鸣的天籁，呼沁人心脾的空气，喝妙曼悠长的普洱茶叶、纯香的咖啡、富有功效的石斛，生物的多样性和植物的高覆盖构成了普洱的生态文化。口岸文化方面，普洱具有“一市连三国”的独特区位，各个国家的生活方式、民族特色都不相同，又互相交融影响。
沈培平还说，普洱最大的文化是民族文化，这里是电影《芦笙恋歌》主题曲《婚誓》的发源地，表现了拉祜族人民忠贞不移的爱情，还有建筑、服饰、语言都独具特色的佤族人民等。前不久在中央电视台举办的《梦想合唱团》节目中，普洱荣获冠军，独特的民族歌舞使全国人民为之尖叫和震惊，同时，普洱的绿色、生态、文明、活力也引起了人们高度而广泛的关注和喜爱。
沈培平表示，普洱将通过保护生态环境，发展生态产业，打造生态文化，建设生态通道，构建生态家园，最后达到生态的目的地，我们呼唤的是一种绿色文明，我们向往的是一个快乐、幸福和妙曼的普洱家园。
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
班章王珍藏普洱茶价格
普洱茶王茶叶的功效
