绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶2003年3月1日实施的《普洱茶云南省地方标准》中，规范了普洱茶的定义：“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红；内质汤色红浓明亮，香气独特节香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。”
这个定义包括了以下四个方面的内空：
一、普洱茶的产地是云南省一定区域；
二、普洱茶采用的加工原料是云南大叶种晒青毛茶；
三、普洱茶的加工工艺是独特的后发酵工艺，包括了自己然后发酵工艺和人工渥堆后发酵工艺两种。
四、普洱茶的理化指标必须符合《普洱茶云南省地方标准》，即：外形色泽褐红；内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红，
2008年12月1日，又一新普洱茶国家标准开始正式实施，这个国家标准给普洱茶的定义是：
普洱茶必须是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工艺制成的，也是形成云南普洱茶的原因。
按照国家质检总局的规定，普洱茶地理标志产品保护范围是：云南省普洱茶市、西双版纳、昆明等11个州市所属的639个乡镇。不在地理标志保护范围限定的地区生产的茶不能叫普洱茶。云南的茶叶企业到地理标志保护范围以外的地区购买茶青，以此为原料做成的茶也不能叫普洱茶。到2008年9月底，云南省一共有852家茶叶生产加工企业获得了食品生产许可证，按规定，目前只有这些企业生产的、并贴上“地理标志产品”的茶才是真正的普洱茶。
云元谷：普洱茶发酵之后
原文标题：每日熟茶丨普洱茶发酵之后
大多茶友还是喜欢喝熟茶，一是口感温润，刚入门的茶友比较容易接受；二是茶汤颜色实在漂亮，红亮红亮的，如同红酒一般，给人温暖的感觉；三是熟茶经过发酵，性情温和，可以暖胃，十分适合中老年人及女士。
可是，都知道熟茶是发酵了，那发酵过程您知道么？
Q:熟茶的渥堆要往里面加什么东西吗？比如说像酿酒要加酒曲，发面要加老面一样？
A:不用，只要加适量的水就行了！熟茶发酵是自身带有的酶，在适宜条件下催化有益菌种快速繁衍而产生的一种极复杂的生物化学反应。给它环境就可以了，不用任何添加剂。这个反应所需要的酶和菌种以及物质基础，都是晒青毛茶本身就具备的。
Q:芽头是不是比较不耐发酵？
A:正好相反。芽头在堆中的发酵是最慢的。如果是一堆茶发酵过了，就是所谓的烧堆，芽头部分几乎不受影响。
Q:熟茶不是已经发酵过了吗？还有没有陈化空间？
A:渥堆好比是用粗砂纸打过，仓储陈化是精雕细琢。熟茶的发酵很难发到所谓的十分熟，也就是说大多数熟茶都还会留有转化的空间。发酵完成以后，菌种还在存活，存放过程中，菌种还会缓慢的繁衍，缓慢的氧化，使发酵更彻底，滋味也更醇和。
Q:听说熟茶的发酵很不卫生，是真的吗？
A:这是对发酵食品的不理解。和所有的发酵食品一样，熟茶发酵的卫生是靠菌种的抑制来实现的。当发酵正常进行时，有益菌群在会在酶的催化下，比其它菌种超过千百倍的速度繁衍，只要保证了酶的活性，有益菌群会快速控制茶堆中所有的资源，其它菌种会被“饿死”。台湾有位教授做过在发酵茶堆里面引种黄曲霉菌的试验，结果种不活。要是发酵不能正常进行，茶叶产生的杂味、怪味很容易通过感官审评被发现，如同腐烂了的树叶，不用什么专业知识就能察觉出来。所以只要是香气醇正的熟茶，尽可放心品饮，如同食用其它发酵食品一样的放心。
Q:熟茶也有拼配吗？怎么拼配的？
A:熟茶非常讲究拼配，拼配的目的是“稳定”，主要就是想保持成本的稳定和品质的稳定。要通过拼配让不同批次、不同年份、不同级别的茶叶品质接近，才能进行规模化生产。熟茶茶饼的稳定主要通过靠不同茶堆的拼配实现，熟茶在渥堆过程中，每个堆子可能都存在差异，品质会有或多或少的波动，多个堆子找平衡就可以使品质更稳定。
班章五寨·黄金拼配圆融至和
关于普洱茶发酵的那些事，欢迎茶友们来互相交流！
2018年普洱茶行业：面临新的变革和布局
如果说在过去一年仅仅为生存而前进的话，那么2018年极有可能面临消亡。
因为普洱茶行业会不断出现的颠覆性模式，随时都可能把你逼上绝路。“别只看卖茶，茶卖好了，你也不一定强大”！因为卖茶→变现→囤货，这三者有时候是不匹配的，甚至在发生着恶性循环的结果，所以会导致这样一种现象，“你卖一辈子的茶，都感觉没啥钱。”这就是做普洱茶极其常见的。
因为商业模式这块，充满着诸多的易变性，在跟不上市场或者经济洪流的时候，你永远只能被甩在后面，更别说把一个品牌做起来、做强、甚至是做长远。说得直白点，你明天连货款都收不回来怎么进行更长远的发展规划呢？这就很现实的地方。
从开始的经营模式乃至理念都没把控好，怎么控制更大的突发事件。这不仅是自我的危机，也是行业存在的事实。
这绝对不是危言耸听，像在普洱茶行业里面做茶做了十几年仍然是一个小店的茶商比比皆是……你说他不卖茶吗？不是。你说他卖茶卖得不好吗？也不是。那为什么十几年只能守着一个小店还天天说生意难做？
这充分说明，不是别人的问题，也不是经济的问题，更不是行业的问题，而是你自身的成长没有跟上市场的节奏。
可以扪心问问自己，除了每天卖一点茶，过过小资的生活，你还剩下啥？可以肯定的说，你没有了自身的优势，甚至连和别人在思想层面较量的东西都在慢慢被固化思维消磨，更别说经营好一个品牌让其发展壮大。这，怎么可能……
因为，普洱茶行业在面临新的变革和布局，而茶叶市场的推进则是来源自我的不断更迭。只有不断自我成长，才有可能从生存到强大，否则，在日新月异的经济面前必然是像韭菜一样被割了一茬又一茬的。
像2007年的普洱茶市崩盘一样，瞬间从芳村蔓延全国，对于及早布局活下来的，成为了后来六七年普洱茶发展过程中的中坚力量；而盲目囤货，想着过过小资的，最后成了李跑跑、范跑跑、张跑跑……
你再仔细回头看，这是行业的错吗？不是。自身的弊端没有解决好控制好，就别怪大环境的变动把自身逼上绝路了……
同样的，2018年的到来，变革和布局变得尤为迫切，不管是对于小茶商来说，还是对于知名品牌都至关重要。因为新进品牌只会越来越多；资本和商业模式的渗透程度只会越来越重；线上流量成本越来越昂贵，线下渠道铺设会越来越紧凑。
在此种发展的趋势和情景之下，怎样来变革自身发展，整合各方面资源夯实自己，是目前最为重要也是最为迫切的事情。如果仅是固守僵化不思进取的话，迟早有一天会被这一亩三分地困住。
因为普洱茶行业的发展不可能是抛物线的前半部分永远向上，总有到达顶峰的时候转而持续向下时，这也是茶行业重新洗牌之时……（本文来源：普洱世家，
详解湿仓普洱茶
对于普洱茶大家应该都有所了解，那么对湿仓普洱茶的了解有多少呢？
湿仓普洱茶后发酵，通常称之为霉变陈化普洱茶。
形成湿仓茶的主要原因是一些商人为了使新鲜的普洱生茶能及早饮用，从而立即销售获利而使用的方法。
一般在市面上看到的湿仓茶，绝大多数是由生茶制成的，极少看到有熟茶的湿仓茶。近来有一批普洱茶，是做成轻度发酵熟茶，而后再加以湿仓陈化，其茶性的确比较接近熟茶的真实特色。之所以这么做的原因，也就是为了能够提前饮用，马上出售，与湿仓茶的功能目的一样。
分辨干仓与湿仓普洱茶的方法，可以从外形、气味、汤色和叶底看出来。
通常放置于较湿气之地方，如地下室地窖，加快其发酵速度。较有陈泥或霉味，陈化速度较干仓普洱快。放5~10年佳。但是经常把普洱生茶存放在通风不畅、湿度较高的地窖、防空洞、土房等环境，由于空气中相对湿度的提高，容易造成茶叶麴菌的孽生，加速陈化，这种麴菌氧化称为湿仓后发酵。自然湿仓普洱茶就会完全破坏了茶叶纤维，改变了茶叶原有的本质，违反茶叶内质自然氧化发酵的规律。
湿仓普洱茶是指将生茶或熟茶存放在较潮湿的地方，如地下室、地窖等高湿的环境中或人为加以高温高湿，让生茶或熟茶在短时间内迅速后发酵陈化的茶。由于茶叶内含破坏物较多，常有泥味或霉味，湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快，但容易产生霉变，对人体健康不利。
湿仓普洱茶年代较短，一般放5一10年最好；它的汤色会变深，茶汤滋味粗杂不醇，有强烈的漂浮感，缺乏沉着的韵味。条索松散、颜色暗淡；茶饼表面或里层出现绿霉或灰霉；严重的可闻到霉味或明显异味。汤色暗红浑浊不清，甚至颜色更深：饮之，有霉味异味、挂喉、叮喉的感觉，香气被污染、茶香较弱；叶底无弹性，甚至叶面有腐烂。
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