普洱茶的几个关键词-茶礼仪网

　　生熟

　　生茶和熟茶是普洱味道的两大分支。生茶苦涩，茶味重，茶气强，味道天然，但经过一些年的自然陈化后可消除苦涩味并出现陈香和陈韵，收藏普洱茶一般以生茶为主。熟茶是经过人工发酵的普洱茶，1973年以后才出现。顾名思义，熟茶里面有一种特殊的熟味，与生茶判然有别，熟茶经过存放，味道、口感也在不断变化，熟茶要起去除堆味，达到化、滑、润等口感，须经过长期存放。

　　越陈越香

　　在普洱茶敌对势力的合谋下，一些势利的媒体借用一大群二流专家之口，妄图颠覆普洱茶的越陈越香这一建立在品饮经验之上的味觉美学。其实，越陈越香乃是颠覆不灭的味觉真理，对不同年代普洱茶的品饮证明，普洱茶确实是一种需要时间岁月提升其品质的茶。大多数国人对普洱茶越陈越香这一属性的认识之所以缺乏感性呼应，原因是历史上留存下来的不同年代的老茶数量并不多，有机会品味老茶魅力的人毕竟只是少数人。假以时日，普洱茶越陈越香的独特价值必将为越来越多的人所认识。除了普洱茶，越陈越香的食品还有白酒、香烟、火腿等。

　　变化

　　对于普洱茶来说，“变化”永远都是一个迷人的动词。变化本来是一个中性词汇，但进入普洱茶品饮便具有了丰富的味觉感官内涵。普洱茶是一种处在不断变化中的茶，原料产地、山头、茶叶品种、土壤、海拔、制作工艺、时间、存放环境……起码有一百种因素在悄然改变着普洱茶的味道走向。假若没有变化的介入，普洱茶的吸引力将会大打折扣，就会变得不是那么好玩了。

　　山头

　　用不同山上的原料制作的普洱茶，具有不同的味道。目前江湖上比较流行的是班章味、易武味、景迈味、冰岛味、勐宋味、布朗味、邦东味等，每个山头都具有鲜明的味道特点。一般来说，班章茶味道最为霸气，易武茶中正平和，香高，景迈茶柔和中庸，冰岛茶清冽甘甜、布朗茶味重接近班章，邦东茶味绵长……等等。由于这些山头茶口感个性十足，原料收购价高于一般的山头茶，所以用单口料制作的名山普洱茶市场上比较少，购买时需要具有相当的品饮经验才能正确鉴别。

　　陈味

　　老普洱里面最明显的一种味道，无论生熟，只有存放三、五年即出现陈味。陈味也称为陈香，普洱茶存放的时间越长，陈香、茶韵也越强，这也就是通常所说的越陈越香。但是普洱茶存放的时间是否有一个限度，目前尚不清楚，现存最老的普洱茶是陈列在故宫的金瓜贡茶，大概已经有100多年，味道如何，不得而知，因为没有人品饮过。80年左右的普洱老茶已达到很高的品饮价值，不过数量极少，一般人很少有机会喝到。

　　仓味

　　因长期存放所带来的仓库环境和普洱茶自身的味道。普洱茶的存储最讲究环境，若环境湿度失控，普洱茶自身的陈化便会向不好的方面转化，出现霉斑、坏死等情况，茶叶的味道就会显得不纯正。此外，茶最吸味，如仓储环境有其他异味，便会进入普洱茶里面。以上种种味道统称仓味。一般来说，普洱茶的存放环境要求适当通风，干燥，卫生条件要求比较高。另外，在不同的气候条件下存放，味道口感差异也很大。所以，老普洱茶的味道又有干仓和湿仓之分。

　　苦涩

　　苦涩是普洱生茶（新茶）所特有的味道，属于普洱茶的本味。俗话说，不苦不涩不叫茶，只不过云南大叶种茶叶的味道较其他茶叶尤为苦涩。不同茶区的茶叶苦涩度也不尽一样，一般说来，临沧茶区的茶叶苦涩味较重，勐海茶区一般比较淡薄（班章、布朗山除外），易武茶区的茶叶苦涩味都比较淡。苦涩味里面，又分不同的品味，苦涩而不尖锐，苦和涩之间达到平衡，如易武茶区的茶叶，班章茶，勐库茶，都是这方面的代表。当然，普洱茶的苦涩味与泡茶过程中的投茶量、水温、浸泡时间都有很直接的关系。

　　茶气

　　茶气是指普洱茶作用于人身体所出现的一种反应，并非如某些喜欢故弄玄虚的家伙所说的那样是一种看不见摸不着的形而上之物。茶气也不是苦涩味。普洱生茶、老茶饮后常会出现一种胸部梗阻、打嗝的现象，实际上是一种来自胃部的反应，但与普洱茶的浓烈程度无关。有一些普洱茶茶气比较明显，但大多数普洱茶都比较弱。总的来说，茶气是一种物质性的化学成分。茶气强弱，可以在一定程度上判别一款普洱茶的品质。

　　茶韵

　　绿茶、龙井、乌龙、铁观音，很难说有茶韵，原因是除普洱茶以外的一切茶类从品饮上讲都只是作用与人的口腔，或只是停留是味觉、嗅觉上，且口感单薄。普洱茶不同，云南大叶种茶叶自身的品质、存放的时间性、普洱茶味道所特有的厚度，都直接地作用于人的整个身体，让人品饮后获得全身心性的满足感。比如说，一泡品质上等的普洱茶在品饮后会对人的舌面、两颚、喉咙形成包围感，但喝其他茶就不会有这样的感觉。普洱茶的茶气，汤感，韵味，味其他茶类所无。

　　原味

　　普洱生茶所特有的味道。普洱茶的一个严格的工艺标准就是杀青后必须在太阳底下晒干，禁止采用绿茶烘青工艺干燥。普洱茶的本味即来自于这种经太阳晒干后保留下来的味道。如果使用烘青，一方面是丧失了茶叶的本味和原有的香气而代之以一种绿茶味、香，另一方面也因为高温使得茶叶里面的有效微生物遭到灭绝，从而使茶叶不会发生变化。普洱茶的原味，具有一定品饮经验的老茶客一品便知。

　　水味

　　指普洱茶汤里面的茶味单薄，水的味道明显。出现这种情况的原因有很多种：茶叶的品质不佳，茶味本来淡薄；茶叶回潮过重；水质欠佳；茶叶揉捻不到位，等等。

　　烟味

　　普洱生茶里面出现的一种味道，在乏味而枯燥的专业品饮上通常被认为是一种污染。普洱茶本来是必须在太阳底下干燥的，但由于天阴，只能用烟火烘干，于是就留下了烟味。也有其他原因导致的烟味，如炒青过程中一般使用柴火，导致烟味进入茶叶。不过也有人认为烟味对普洱茶并造成污染，有烟味，巧好说明茶叶的环保价值，如著名茶品大益“金色映象”就有很重的烟味。一些活跃在民间的品饮大师们认为：烟味是一种好闻的味道，可以对烟味这种说法加以延伸，不叫烟味，叫“老烟叶味”。

　　化滑润

　　普洱茶经过长年陈放，口感便会出现化、滑、润汤感，口腔感觉柔软、浓稠、韵味缠绕。新茶里面一般很少出现化滑，但润度还是有的。化滑通常是只有在老茶里面才会出现的一种口感。老茶客嘴巴里面所谓的“米汤味”、“藕粉”等说法，指的就是普洱茶的化、滑等口感。

　　回甘

　　普洱生茶品饮过程中出现的一种味觉体验现象。云南大叶种本来就具有强烈的苦涩味道，苦涩过后，口腔里往往会出现一种甜味，这种现象称为回甘生津。与其他茶类不同的是，普洱茶的回甘一般都比较持久，而且很容易渗透到咽喉部位，并不仅限于舌面。

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【茶人微语录】普洱茶下跌开店不赚钱

@陶和茶：普洱与股市:普洱茶行情从2014年下半年就开始大跌，与今年股市的时间差不多。普洱茶由于它的“陈放升值”特点，被玩成了“期货”，所以在2012年就有大批资金涌入“普洱市场”，2013年达到疯狂的“顶峰”，2014年逐渐滑落，现在成了个烂摊子！炒作与盲目的游资，是主要原因，而普洱的消费力不够也是原因。

@欧阳道坤：不少人，在茶企业、或茶店、或茶馆工作了一段时间后，离职-创业-开茶店。创业是很多人的梦想，但是，在供给过剩的背景下，创业必须基于创新来展开，如果只是商业上的简单重复，这样的创业就没有价值，也就注定难以成功。现实中，创业开茶店：借钱、操心、压力、辛苦，挣钱者寥。

@非常友普茶楼高剑飞：茶馆梦，梦不易。很多老师们教人轻资产开茶楼，但其实观察一下，能存活十年以上的好茶楼多数是重资产的。

@夷荼茶娘：开店容易守店难，其实茶叶刚开始是轻资产，实际细算是重资产，都是真材实料的。

【茶人微语录】普洱茶下跌开店不赚钱

@欧阳道坤：茶市场的混乱，与进入门槛太低不无关系（茶店、茶工作室）。

@吃吃吃茶：翻新茶，不像那个视频讲得那么简单！这几年我遇到更多的是老茶翻新，茶友拿来的老生普、老熟普、老黑茶…开汤都是尾水的味道！有些茶商泡过的老茶，茶渣不舍得扔，烘干再卖！每次遇到这种茶，我都想吐，但是茶友还当宝贝！无语！时间久了，我肯定要爆发！

@艺福堂李晓军：当中国很多茶企在崇拜立顿或学习立顿时，其实立顿也在学习我们中国茶（罐装原叶茶）。我们中国茶一定要看到自己的优势，其实只要做好一点就行了，那就是：用心做好自己，用心服务好茶客！

@普洱杂志社：普洱茶为什么特别经久耐泡？指的是茶经过多次冲泡后，其汤色口感没有太大的变化。普洱茶确实经久耐泡，其实我们看到的只是表面，它之所以耐泡，是因为普洱茶所内含的物质在起作用。乔木普洱茶树历经了数百上千年的生长，它的叶芽上积攒了丰富的营养物质，在饮用时必然要经过很多次的冲泡才能释放完毕。

@：普洱茶的冲泡是一件非常讲究的事，这不只是因为好的冲泡方法可以让人品味到茶的香醇，而且可以让您享受愉快的过程。所以普洱茶的冲泡，不只是由水决定，而且还有很重要的一点就是冲泡的时间。普洱茶叶浸泡时间的长短，直接关系着茶汤中可溶物的量与质，也会直接影响茶汤的品质。

【茶人微语录】普洱茶下跌开店不赚钱

@：选用紫砂壶泡熟茶时，应充分利用紫砂壶物理结构的各种特征，既利杂味吸附抑制，又利叶底透气保温，更利于对注水、水温的控制和杂味的逸散。最后，茶壶一定要出水快速通畅。熟茶的浓度在浸泡中随时间变化很快，且叶底又容易堵塞出水孔道，出水慢的茶壶难于控制茶汤浓淡。

@三联生活周刊：一山之隔，一江之别，便有不同的茶，无论是制法，还是饮道。差以毫厘，则滋味各异。一片树叶，如何创造茶香极限，中国人千百年来一直在摸索。以茶为本，是我们这个民族对待茶的态度。如何达到这种"茶本主义"？今年我们由此出发，穿越茶汤所依附的茶器、茶具、茶筵，进入更深的茶的内在世界。

本文经作者微博整理发布。

普洱金瓜贡茶介绍：被称为普洱太上皇

普洱金瓜贡茶，是现存的陈年普洱茶中的绝品，在港台茶界，被称之为“普洱茶太上皇”。目前，金瓜贡茶的真品仅有两沱，分别保存于杭州中国农业科学院茶叶研究所与北京故宫博物院。现行世的所谓金瓜贡茶，皆是后来某些茶厂的跟风之作，不足以信。

普洱金瓜贡茶介绍：被称为普洱太上皇

生产普洱金瓜贡茶，始于清雍正七年即1729年。当时，云南总督鄂尔泰在普洱府宁洱县(今宁洱镇)建立了贡茶茶厂，选取西双版纳最好的女儿茶，以制成团茶、散茶和茶膏，敬贡朝廷。清人赵学敏《本草纲目拾遗》云：“普洱茶成团，有大中小三种。大者一团五斤，如人头式，称人头茶，每年入贡，民间不易得也”。

制人头贡茶的茶叶，据传均由未婚少女采摘，且都是一级的芽茶。采下的芽茶一般先都放之于少女怀中，积到一定数量，才取出放到竹篓里。这种芽茶，经长期存放，会转变成金黄色，所以人头贡茶亦称“金瓜贡茶”或“金瓜人头贡茶”。

1963年北京故宫处理清宫贡茶，总计有两吨多。其中就有一部分是普洱茶。据中华茶人联谊会副秘书长、高级经济师王郁风先生《普洱茶与清皇朝》一文载：“本世纪60年代初，北京故宫茶库里还存放着清宫没有吃完用完的贡茶数吨，其中仍有普洱茶、女儿茶、茶膏。1963年故宫处理清宫贡茶2吨多。1963年10月23日，一次偶然机会，我在北京茶厂见到这些陈年贡茶实物，普洱团茶大者如西瓜(略扁)，小的如网球、乒乓球状，茶色褐黑，不霉不坏，保存完好。茶团表面有拧紧布纹的印痕，可见当时制茶是用布包着揉紧、干燥成型的。我曾选了一个大的普洱团茶用磅秤称了一下，重量为5.5市斤，当是清代5斤重的团茶……60年代初，茶叶减产，内销市场供应不足，这批故宫普洱团茶，打碎筛细，拼入散茶卖掉了。我于1992年11月13日在全国政协礼堂偶遇故宫老专家单士元先生，曾问故宫贡茶事，据告普洱团茶、茶膏等仍留有样品。”据称，这些普洱贡茶，曾有专家取了一些试泡，评语是：“汤有色，但茶叶陈化、淡薄”。这也正好印证了邓时海先生之说：“大多数的普洱茶品茗高手，都公认无味之味，是普洱茶的最极品。”

金瓜贡茶，现留存的实物，据专家考证，已有200多年的历史。

此茶品生产厂或说成品加工者为普洱贡茶茶厂，原料及初制系西双版纳倚邦茶山。