普洱成品茶的四种香气-茶礼仪网

　　成品的茶上通常都同时具有此四种香气。茶香共有四大类：品种香、地域香、工艺香、陈香。

　　工艺香：

　　此四类香气中，唯有工艺香来源于工艺，区别于其它三种的是：凡工艺香，都是从外而内的，所以，此类香气的特征是开始时比较香，越泡越不香。

　　陈香：

　　陈香主要来源于淳化，即新茶没有，老茶有，又不是工艺香的，即为陈香，陈香的特征是越泡越香。

　　品种香和地域香：

　　因为制作陈茶的原料主要是群体原始种，遗传基因不稳定，形态各别，而不同的种群又受到相同地域的影响和趋于同化，相同地域的茶呈现出种别复杂，但风格相对统一的特征，所以，对于初学者来说，相同地方品种香和地域香是合起来进行辨别是更加科学和合理的。

　　品种和地域香是工艺香和陈香的基础，四者具有较强的“融合性”和“变异性”，工艺香越浓烈，地域香和品种香就越不清晰，同样，陈香越浓郁，地域香和品种香也会越不清晰。于陈茶来说，地域和品种的差别更多的反应在人体诸如“回味”、“汤感”等感官范畴，因此，一味的靠香气来判断茶的产地是不科学的。品种香和地域香在新茶的时候容易体验，其方法和体验陈香一样，越泡到后面越显的，即是品种和地域香。

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普洱茶叶底有秘密

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选择茶叶，鉴别茶叶的好坏，看茶底判断茶料，不会完全准确无误，只是“尽可能的估计”。大多数的情况下，好茶自有好料之相;少数的情况下，有可能因为看不见的制程或者是仓储错误，导致好料没能成为好茶。即使如此，研究茶底仍然是爱好普洱茶朋友值得了解的知识。欢迎新旧茶友讨论!

普洱茶叶底有秘密

一、春料

春料的主要特征：

芽至初叶的距离很短，这是和秋茶、夏茶来比。

另外有四个辅助特征﹝辅助意谓非必然﹞：

1.叶接梗处明显变粗，有人称为马蹄。

2.梗较粗壮﹝【叶厚梗粗与熟茶的关系】厚的叶及粗的梗里面的汁液富含光合作用的成果─淀粉，陈化后淀粉经过水解作用产生醣类，可以增加茶汤甜味，所以适当捻揉及裁切茶菁可以使释放更多含淀粉汁液。另外叶与梗的淀粉量多于芽，所以茶菁等级低作出来的熟茶更甜。﹞

3.叶较丰厚

4.白毫密多﹝【叶子为什么需要白毫】高山日光强烈白毫可以减少水气蒸发。﹞

这四辅助特征就是经过一个冬天储存的养份释放的结果。

二、芽头

辅助特征是园地茶胖粗，大树茶反而精瘦。

三、秋料

芽至初叶的距离较长，叶的厚度比较单薄，但是也有马蹄。

四、夏料﹝雨水料﹞

除秋料就有的特征之外，梗长而无力，梗面会因水份过多又干燥失水呈现凹痕，有点像芹菜梗。

五、台地茶叶面

主要特征：就是叶面薄弱，如薄纸易折;泡汤之后无力恢复弹性，甚至多次冲泡也不能展开，叶子愈薄当然愈差。

有三个辅助特征：

1.主侧叶脉较平或不明显

2.叶缘有明显密齿

3.大型茶园地有时候是用剪刀采摘(剪刀采茶的结果是茶梗断面整齐如切，另外叶面大小无法成为判断特征，因为施肥也可以增大叶面。)

云南普洱茶标准与国家标准一致

标准号:未知

关键词:普洱茶,标准

省农业厅、省质量技术监督局、省政府新闻办联合举行新闻发布会，宣布普洱茶地理标志产品保护启动，同时发布《地理标志产品普洱茶》中华人民共和国国家标准（GB/T 22111—2008），这个标准将于12月1日正式实施。这标志着云南普洱茶地理标志产品标准升级为国家标准。

定义保护范围内按标准生产

这个国家标准将普洱茶定义为：以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。这意味着要想称为普洱茶，除按普洱茶特定加工工艺制成外，还必须具备两个条件：原料和加工企业都必须在地理标志保护范围内。

这意味着在云南境内按普洱茶加工工艺生产的、不在保护范围内的也不能叫普洱茶。在省外就算是按照普洱茶加工工艺生产的也不能再打普洱茶的名号了。

强调地理标志是知识产权

省质监局副局长陈百炼介绍，实施地理标志注册保护是欧盟和世界上许多国家的通常做法，也是世界贸易组织“与贸易有关的知识产权协议”相关规定要求。地理标志，既是产地标志，也是质量标志，更是一种知识产权。

据了解，《地理标志产品普洱茶》中华人民共和国国家标准（GB/T 22111—2008）规定了地理标志产品普洱茶的地理标志产品保护范围、术语和定义、类型与等级、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存等，可以说是一套从茶园到茶杯全过程质量控制的国家标准。

公告保护范围为639个乡镇

按国家质检总局2008年第60号公告规定，普洱茶地理标志产品保护范围为：云南省普洱市、西双版纳傣族自治州、临沧市、昆明市、大理白族自治州、保山市、德宏傣族景颇族自治州、楚雄彝族自治州、红河哈尼族彝族自治州、玉溪市、文山壮族苗族自治州等11个州（市）所辖75个县（市、区）及所属的639个乡（镇、街道办事处）。

据了解，上述11个州市共辖97个县、市、区，989个乡镇、街道办事处，而成为普洱茶地理标志产品保护范围的只是其中的一部分，可见保护范围规定得相当细致。

提醒使用专用标志不收费

“从现在开始在保护范围内的企业可以开始使用普洱茶地理标志产品专用标志的准备工作。”在昨天的新闻发布会上，省质监局副局长陈百炼提醒企业，使用这个标志是不收费用的，符合条件的企业都可以使用。

“要组织保护范围内有规模、有实力、讲诚信，能保证普洱茶特色的企业申请使用普洱茶地理标志产品专用标志。”陈百炼强调。

据介绍，云南还将建立从茶叶种植到成品茶销售全过程的登记追溯制度，确保地理标志产品专用标志的权威和国家标准的执行。

“有了标准后，那种将云南的大叶种晒青茶为原料拉到省外，采用普洱茶特定加工工艺制成的茶，不能称为普洱茶；相反，不是在保护范围内种植出的大叶种晒青茶原料，就算是在保护范围内进行加工也不能称为普洱茶。”陈百炼说。（张敏）