普洱茶味道要记住的14个关键词-茶礼仪网

　　1、生熟：

　　生茶和熟茶是普洱味道的两大分支。生茶苦涩，茶味重，茶气强，味道天然，但经过一些年的自然陈化后可消除苦涩味并出现陈香和陈韵，收藏普洱茶一般以生茶为主。熟茶是经过人工发酵的普洱茶，1973年以后才出现。顾名思义，熟茶里面有一种特殊的熟味，与生茶判然有别，熟茶经过存放，味道、口感也在不断变化，熟茶要除去渥堆味，达到化、滑、润等口感，须经过长期存放。

　　2、越陈越香：

　　越陈越香乃是颠覆不灭的味觉真理，对不同年代普洱茶的品饮证明，普洱茶确实是一种需要时间岁月提升其品质的茶。大多数国人对普洱茶越陈越香这一属性的认识之所以缺乏感性呼应，原因是历史上留存下来的不同年代的老茶数量并不多，有机会品味老茶魅力的人毕竟只是少数人。假以时日，普洱茶越陈越香的独特价值必将为越来越多的人所认识。

　　3、变化：

　　对于普洱茶来说，“变化”永远都是一个迷人的动词。变化本来是一个中性词汇，但进入普洱茶品饮中，便具有了丰富的味觉感官内涵。普洱茶是一种处在不断变化中的茶，原料产地、山头、茶叶品种、土壤、海拔、制作工艺、时间、存放环境……等等诸多因素在悄然改变着普洱茶的味道走向。假若没有变化的介入，普洱茶的吸引力将会大打折扣。

　　4、山头：

　　用不同山头的原料制作的普洱茶，具有不同的味道。目前江湖上比较流行的是班章味、易武味、景迈味、冰岛味、勐宋味、布朗味、邦东味等，每个山头都具有鲜明的味道特点。一般来说，班章茶味道最为霸气，易武茶中正平和，香高，景迈茶柔和中庸，冰岛茶清冽甘甜、布朗茶味重接近班章，邦东茶味绵长……等等。由于这些山头茶口感个性十足，原料收购价高于一般的山头茶，所以用单口料制作的名山普洱茶市场上比较少，购买时需要具有相当的品饮经验才能正确鉴别。

　　5、陈味：

　　老普洱里面最明显的一种味道，无论生熟，只有存放三、五年即出现陈味。陈味也称为陈香，普洱茶存放的时间越长，陈香、茶韵也越强，这也就是通常所说的越陈越香。但是普洱茶存放的时间是否有一个限度，目前尚不清楚，现存最老的普洱茶是陈列在故宫的金瓜贡茶，大概已经有100多年，味道如何，不得而知，因为没有人品饮过。80年左右的普洱老茶已达到很高的品饮价值，不过数量极少，一般人很少有机会喝到。

　　6、仓味：

　　因长期存放所带来的仓库环境和普洱茶自身的味道。普洱茶的存储最讲究环境，若环境湿度失控，普洱茶自身的陈化便会向不好的方面转化，出现霉斑、坏死等情况，茶叶的味道就会显得不纯正。此外，茶叶最易吸味，如仓储环境有其他异味，便会进入普洱茶里面。以上种种味道统称仓味。一般来说，普洱茶的存放环境要求适当通风，干燥，卫生条件要求比较高。另外，在不同的气候条件下存放，味道口感差异也很大。

　　7、苦涩：

　　苦涩是普洱生茶（新茶）所特有的味道，属于普洱茶的本味。俗话说，不苦不涩不叫茶，只不过云南大叶种茶叶的味道较其他茶叶尤为苦涩。不同茶区的茶叶苦涩度也不尽一样，一般说来，临沧茶区的茶叶苦涩味较重，勐海茶区一般比较淡薄（班章、布朗山除外），易武茶区的茶叶苦涩味都比较淡。苦涩味里面，又分不同的品味，苦涩而不尖锐，苦和涩之间达到平衡，如易武茶区的茶叶，班章茶，勐库茶，都是这方面的代表。当然，普洱茶的苦涩味与泡茶过程中的投茶量、水温、浸泡时间都有很直接的关系。

　　8、茶气：

　　茶气是指普洱茶作用于人身体所出现的一种反应，并非如某些喜欢故弄玄虚的人所说的那样，是一种看不见摸不着的形而上之物。茶气不是苦涩味。总的来说，茶气是一种物质性的化学成分。茶气强弱，可以在一定程度上判别一款普洱茶的品质。

　　9、茶韵：

　　绿茶、龙井、乌龙、铁观音，很难说有茶韵，原因是除普洱茶以外的一切茶类从品饮上讲都只是作用与人的口腔，或只是停留是味觉、嗅觉上，且口感单薄。普洱茶不同，云南大叶种茶叶自身的品质、存放的时间性、普洱茶味道所特有的厚度，都直接地作用于人的整个身体，让人品饮后获得全身心的满足感。比如说，一泡品质上等的普洱茶在品饮后会对人的舌面、两颚、喉咙形成包围感，但喝其他茶就不会有这样的感觉。普洱茶的茶气、汤感、韵味，为其他茶类所无。

　　10、原味：

　　普洱生茶所特有的味道。普洱茶的一个严格的工艺标准就是杀青后必须在太阳底下晒干，禁止采用绿茶烘青工艺干燥。普洱茶的本味即来自于这种经太阳晒干后保留下来的味道。如果使用烘青，一方面是丧失了茶叶的本味和原有的香气而代之以一种绿茶味、香，另一方面也因为高温使得茶叶里面的有效微生物遭到灭绝，从而使茶叶不会发生变化。普洱茶的原味，具有一定品饮经验的老茶客一品便知。

　　11、水味：

　　指普洱茶汤里面的茶味单薄，水的味道明显。出现这种情况的原因有很多种：茶叶的品质不佳，茶味本来淡薄；茶叶回潮过重；水质欠佳；茶叶揉捻不到位，等等。

　　12、烟味：

　　普洱生茶里面出现的一种味道，在乏味而枯燥的专业品饮上通常被认为是一种污染。普洱茶本来是必须在太阳底下干燥的，但由于天阴，只能用烟火烘干，于是就留下了烟味。也有其他原因导致的烟味，如炒青过程中一般使用柴火，导致烟味进入茶叶；由于民族居住习惯，茶叶的存放与生活环境相互作用所致。不过也有人认为烟味对普洱茶并造成污染，有烟味，巧好说明茶叶的环保价值。一些活跃在民间的品饮大师们认为：烟味是一种好闻的味道，可以对烟味这种说法加以延伸，不叫烟味，叫“老烟叶味”。

　　13、化、滑、润：

　　普洱茶经过长年陈放，口感便会出现化、滑、润汤感，口腔感觉柔软、浓稠、韵味缠绕。新茶里面一般很少出现化、滑，但润度还是有的。化、滑通常是只有在老茶里面才会出现的一种口感。老茶客嘴巴里面所谓的“米汤味”、“藕粉”等说法，指的就是普洱茶的化、滑等口感。

　　14、回甘：

　　普洱生茶品饮过程中出现的一种味觉体验现象。云南大叶种本来就具有强烈的苦涩味道，苦涩过后，口腔里往往会出现一种甜味，这种现象称为回甘生津。与其他茶类不同的是，普洱茶的回甘一般都比较持久，而且很容易渗透到咽喉部位，并不仅限于舌面，所以称为喉韵。普洱茶的迷人之处，就是喉韵无穷。

有用+10

赏

普洱生茶放上20年会变成熟茶吗？

　　普洱生茶放上十余二十年会变成熟茶吗？答案是不会，普洱生茶放久了会变成老茶，但绝不可能变成生茶。熟茶从渥堆结束的那一刻起，就决定了它是熟茶，生茶与熟茶最大的差别在工艺，而不在年份。

　　生茶的制作工序是将鲜叶采下来，经过杀青—揉捻—干燥之后，就可以压饼了，随着时间存放，茶叶中的活性物质会发生自然转化，我们也称其为自然发酵。

　　干茶色泽由青绿转为墨绿，茶汤的颜色会由最初的青黄色转为红黄色，老生茶的汤色与熟茶汤色有一定的相似度。

　　普洱熟茶的工序是鲜叶采摘—杀青—揉捻—干燥—人工渥堆发酵，人工渥堆发酵即通过人工起堆、洒水加速茶叶熟化。干茶色泽呈红褐色，有的芽头颜色呈现暗金色，汤色红浓明亮，发酵较重的茶汤色稍稍发黑。

　　历史上普洱茶也曾经过渥堆发酵，但现代普洱熟茶的渥堆工艺于1973年试制，1975年工艺定型。熟茶的出现最初是为了追赶香港老生茶的口感，因为生茶自然渥堆时间较长，通常要十余二十年。事实上，只有轻发酵熟茶喝起来会有回甘、生津，口感清爽，与老生茶的口感较为接近，而重发酵熟茶喝起来香、甜、厚、糯，更适合就近品饮，但它对身体其实没多大益处。

说茶观丨普洱茶能否成为投资理财产品？

普洱茶可以当投资理财产品，但对圈子外的人来说，还是困难了点。对于圈内人来说，普洱观感各有看法。说到底，茶叶始终是饮料，你不得不面对的是，这玩意已经成为了一种资本游戏。那么它能否成为理财投资工具呢？看看茶友怎么说：

@梁少东：资本量要够，五十万起吧。几万块钱买茶，也就自己喝喝了。这东西涨幅不会像前几年那么猛，量少了，保不齐还不如买理财产品。

最重要的，是你要识货。这个是两个方面上讲。首先得知道茶的好坏，有些茶存了不一定好，至少转化一般，增值效果不怎么样。有些就会比较好。其次，是你得有渠道。山头茶大家都知道好（资本运作为主）但你去了未必买得到，还得分时间，有门路。

@杨春：在近些年的普洱茶行业中，很多茶企的文章中对于拓展的人群的定位，大多数都指向年轻人。那么年轻人的含义是什么呢？百度百科年轻人含义：1.年纪不大，多指15到20多岁。2.年纪大的人对于年纪小的人的称呼。

这个年龄段的人，首先经济上的支配已经很着急，很大一部分人可能经济都不独立，还需要父母的经济解决一般的生活问题。对比一个茶至少几十，一瓶便捷饮品10元之内。

其次这个年龄段的人对于饮品滋味口感有很广大的接受能力，更喜欢一些便捷型的饮品，既类似开盖即饮（吸管插入即饮）这种形式的。再次是趣味性以及大家是否在玩。

基于以上几点，年轻人并不是拯救普洱茶行业的人群，现在不是，未来也不会是。

@自在茶人：普洱茶之所以有别于其他茶类，风靡全球茶友，首先应归功于那些广为人知的古董茶。它不但改写了茶友对普洱茶更多层面的认识，而且删除了普洱茶的保质期，谱写了茶叶可以永久存放的新篇章。

挣脱了保质期的枷锁，普洱茶摇身一变魅力无比。它变成可以和时间赛跑的精灵，它是时空遗留的产物，任凭时光流逝物换星移，敌不过时间的消耗，最终越是稀有，越加弥足珍贵。

相对那些只可以观瞻的文物，普洱茶更胜一筹，它可以进入口腔，进入胃里溶于血液，给人予品饮历史的飘渺感觉，实在是妙哉。

@君落南：普洱茶的神话，从产生到破灭，不断轮回。

老茶是一个神话，号级茶、印级茶、88青、92方砖、99绿大树、99易昌号……

唛号是一个神话，7542、7572、7581……

古纯是一个神话，老班章、曼松、刮风寨……

这些神话，造就了不少泡沫，产生了高价茶，这并不重要；可恨的是，产生了数以万吨计的假冒伪劣产品，这才是最可怕地。我们习惯了1000多元的老班章，也习惯了9.9元包邮的老班章，以及老班章熟茶等等。假如没有这些神话，自然就没有这么多的假冒。人类已经无法阻挡永远卖不完的88青了，也永远无法阻挡老班章的无限扩张。

@睿者思源：七月这个时节，是每年茶市的青黄不接，春茶的热闹刚刚过去，中秋的消费尚未开始；今年的七月在三公消费政策深入执行和经济大环境的双重影响下，茶叶市场格外有些冷。一方面从产茶区域得出的数据，今年春茶的产量同比上涨，另一方面市场相比往常视乎还是一样的冷清。

@李金衣：真正意义上将普洱茶收藏品市场从一小部分业内人士及业余爱好者转向人人都可参与的大众投资理财项目。普洱茶电子盘虽然基本照搬股市交易制度，但细节设置上仍有许多差异，例如交易门槛低、打新中签概率高、可实物提取等。（本文系整理发布，观点仅代表作者本人！）

说茶观是新兴的栏目，各位茶友可以积极参与评论，关于茶的看法、独到见解，笔者会积极采纳并放入说茶观专题内！（扶您上墙，是我们的意愿）

“苦涩味”的普洱茶

带有“苦涩味”的普洱茶都是不好的吗?

茶叶带有“苦涩味”的原因主要有两种，一是茶叶自身的苦味物质、涩味物质作用的结果，二是病虫危害导致的。因此不能简单的把带有“苦味”的普洱茶，定性为都是不好的茶。有时，带有“苦涩味”的茶，往往还是好茶，这是因为___

茶叶苦涩味的浓淡，由它所含有的苦涩味物质的多少所决定。茶叶的苦味物质，主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上占主导地位。茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中，茶汤浓醇鲜爽，是优质茶叶的表现。就茶树的一个枝条来说，决定茶叶品质的苦味物质，往往是嫩叶含量比老叶高，尤其是芽以下的第一、二叶的茶多酚、咖啡碱等含量最高，依次减少。茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。脂型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。正常情况下，采制幼嫩一芽一、二叶的茶品，其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多。所以，带有“苦涩味”的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品。这亦是中低档茶滋味比较淡薄的原因。就普洱茶而言，凡茶品嫩度高、陈香显露、苦涩味低淡的，必是陈年老茶，是茶叶长期存放后，苦涩味物质大量降解、转化消失使滋味变得醇和的结果。

另一种不正常的情况是，采摘病虫危害严重的原料制成的茶叶，苦涩味往往比正常芽叶重，甚至出现“恶苦”、“腥臭”。云南茶区，茶树嫩叶常发病宮主要有茶饼病、茶白星病等，患有茶饼病的芽叶制成的产品，味苦易碎;患有茶白星病的芽叶制成的产品，味苦、腥臭、饮用后肠胃有不舒适感。许多吸汁害虫危宮茶树后，也会增加茶品的苦涩味，在云南主要有小绿叶蝉、茶黄蓟马、茶蚜虫、黑刺粉虱、茶叶跗线螨、茶网蝽等。受病虫危害的茶叶，可以通过叶底(茶渣)观察发现，叶底病斑虫叶多而滋味“恶苦”者，都是不好的茶叶，藏之无益。

从长时间单一施用化肥的茶园或紫色芽叶的茶树上采制出来的茶品，苦涩味亦较

重。长时间单一施用化肥的茶叶，叶底无异常，苦味重于涩味;紫色芽叶加工的茶品，

叶底呈靛青色，苦涩味皆重。