绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶中国的六大茶类都有揉捻的工序，很多茶类的揉捻工序主要是为了整形，一般采用“轻揉”为主的方式，基本上是在无压力的情况下完成，且揉捻的时间极短。目的是使茶叶成条率高，破碎率低，保持原茶成色，揉捻之后的干茶，其外表符合传统的审美要求。
而普洱茶的揉捻则不同，是采取重力揉捻的方式，并且是多次揉捻完成。普洱茶为什么采用这种方式呢，原因有四点：
一是普洱茶选用的茶叶与绿茶不同。绿茶选用的茶叶基本上是以芽头为主，有纯芽头的，有一芽一叶的，也有一芽两叶的，其茶叶的外观形态具有体形较小、娇嫩的特性。只适合“轻柔为主”的方式。但普洱茶由于选用乔木大叶种，其茶叶很少有嫩芽，且叶片的形态多以肥厚、硕大为主。如果采用绿茶类的揉捻方式，根本无法将内质完全揉出。实际上，说普洱茶的揉捻是重力揉捻，还不如说是“重力揉搓”更为贴切；
二是揉捻的温度不同。绿茶的揉捻的过程在铁锅内高温完成。普洱茶则是在铁锅外，或是在竹篾上、或在宽大的木板上、或在干净的水泥地上完成，是在常温状态下的过程。
三是工序安排的前后不同。绿茶类的揉捻属于茶叶加工最后一道工序，是茶叶内质到外观的最后一次“定形”，是成品的概念。但普洱茶则不同，是茶叶进入发酵前对茶叶的预处理，其工序属于普洱茶的前端工序之一。离成品普洱茶还有很大的差距；
四是普洱茶采用“重力揉搓”还有一个更重要的目的，是通过“重力揉搓”将茶叶表面的“保护膜”搓破，在以自然晒干的方式，使空气中“悬浮”的多种微生物菌群“侵入”，完成茶叶在自然状态下的第一次“自然接种”也是普洱茶在茶叶发酵前对所选茶叶进行的初级氧化阶段。而这一条恰恰是绿茶类茶叶的“大忌”绿茶的“轻揉”，是绝不能将茶叶表面的膜破坏，一旦破坏，茶叶将会迅速氧化，品质也会产生改变。
因此，晒青工艺的“重力揉捻”（也可称“重力揉搓”）是普洱茶非常关键的工序，是奠定普洱茶后续发酵的基础。很多普洱茶的制作者在“揉捻”的工序中，并不是一次完成，而是多次“揉搓”——传统工艺成为“复揉”。这种“复揉”的目的，实际上是对第一次“自然接种”的加强，目的是使普洱茶初级氧化更为彻底。
鉴别新普洱茶好处品质高、价格廉、宜收藏
们去商场买东西，都知道一分价钱一分货，普洱茶也是要遵循这条规律，高端茶也有性价比高低的区分，只有喝懂了稍有年份生茶的内涵，才能判断出你要收藏茶品是高端的、中端的，还是垃圾茶。本人观点收藏新生茶不如找次新生茶更为稳妥一些，因3-7年的生茶以发生了变化，品质与能量从仓储状态中基本了解的到，选茶要用心，茶优要价廉，仓储要自然，三要原则帮你找到能与你一起变老的茶，才称得上质朴自然的普洱好茶。
a、一饼普洱茶拿到手先从茶面上看，大树春茶一般会有少许黄片叶子（有树龄），春茶的芽和叶片也比秋茶厚重一点（内涵），秋茶茶面条索很顺会比春茶长而显细，次新生茶饼少了些青涩气味，闻起来干香、清爽是好茶，有杂味或异味弃之不可惜。冲泡时候，注意投茶量（120cc盖碗/7g茶），水温不要过高，用盖碗冲泡，茶海要用玻璃的以供观汤色，洗茶1次，第一泡，注意观察茶海里的汤色，好茶汤应该是非常透亮的，稍有年茶汤显黄红色，茶汤降低温度后，应当拿起茶海靠近鼻子闻闻漂浮出转化茶特有的香气，好茶会有甜甜的花蜜香。
b、品饮的温度不宜过高，过高烫嘴，品不出口感，飘香的茶可以闻到香感，如果闻不到也没关系，然后轻吹吹茶汤，待温度降下来后入口品饮，先泯一小口，第一感要判断，如果吞尽茶汤，再吞干净口水，入口仅舌头前端涩，后端不涩，而且有生津化涩，可以观察此茶，如果整个舌面都涩，化不掉的感觉就在舌面和上颚摩擦感很强，感觉口干舌燥，多为台地茶了，收藏年份比大树茶相对长久，但价一定超低，茶区也重要。
c、好茶必须回甘生津，其内质必定丰富。回甘表现包括舌面和舌头两侧的感觉，以及舌头根部和舌头底部的感觉，如果舌底和舌头两侧，腮部位置出口水，说明这款茶的品质较优，属乔木类大树茶范围，如果舌根甚至延伸到喉咙处有感觉的话，那就是通常我常说的润到喉咙，这样有喉韵茶（树龄100年以上），能同时具备舌面生津化涩，舌底鸣泉以及喉韵深的表现（树龄100-200以上）。
d、有些茶品饮几杯以后，感觉牙齿缝会有茶汤停留感，说话时感觉牙齿缝有香气飘出，这是一款很好的茶，而且多为柔度较好的茶，本人收藏的几款南糯山大树茶，就有口齿留香的效果。有喉韵的茶，饮后喉咙留有茶香，打嗝的时候感觉喉咙里香气溢出，或者饮后吞口水，喉咙也会有类似吞茶的感觉。喉韵深不深，说的是喉咙感深处有无感觉，感觉舒适和香气溢出较好，而一些茶喝了以后，喉咙也会有感觉的，但是想打嗝打不出，喉咙硬硬的不舒服，那可不是喉韵，严重点说称为锁喉了。
e、饱满度是品鉴春茶的关键，也是鉴别春茶与秋茶品感体现。春茶饱满度一入口就比秋茶高，秋茶的汤质相对较薄，春茶汤入口后，感觉舌面和上颚之间有凝聚的感觉，而喝秋茶你就会感觉到是汤水，是分散在舌面四周，饱满度相对没有春茶的丰厚，好的大树茶，正常冲泡10多泡，喝不出水味，喝到最后，感觉茶滋味减弱了，但也一定不会出水味的，品出水味来，也意味着这款茶不耐泡，饱满度稍差，对收藏效果不利。
f、新茶苦涩是正常的，正是普洱茶转化出甘甜和生津的基础，但新茶的苦涩必须化得快，化得越快越好，苦涩化不掉的茶无需考虑，苦涩化得慢的茶日后需要更多的时间来转化，得储藏更长时间才会有好表现，藏生茶时间因素肯定要考虑的。甜度是因个人口感差异而存在差异，但是甜度应该在品茶初始就要感觉到，因为品到中后期，甜度会给回甘覆盖，品到后面淡薄甜，那是尾水的甜，而不是甜度了。
g、品饮期间查看茶底这点非常重要，好的茶底，叶片完整度高，好杀青茶是清一色，不会有杂色、红梗、烂叶等问题，一般正常的茶底是墨香，很少会有甜香感，茶底颜色应该是黄绿色，大树茶叶脉较粗，叶子厚薄度不是检验树龄大小或春秋茶的标准，只有从品鉴的茶汤滋味和茶底弹性度中，了解到茶的仓储、茶区、树龄以及后期能量等信息后，收藏的茶品才会高枕无忧（仓储有要求）。
普洱茶怎么喝比较好
普洱茶怎么喝比较好
普洱茶的功效很多人都清楚，而普洱茶怎么喝却说不上来，普洱茶确实具有减肥的功效，尤其是掌握了普洱茶的正确喝法效果更为明显，下面就具体介绍下普洱茶怎么喝：
普洱茶在饭后半小时喝对肠胃是有好处的，但是用普洱茶减肥，每日饮用普洱茶的浓度和量必须足够，保持一天喝1。5升。可以依照以下普洱茶减肥方法试一个月：
早餐：
1.起床后，用约6克的普洱茶，以100cc沸水浸泡半分钟，饮用;
2.正常早餐。以50cc沸水浸泡原茶1分钟，再加入250cc的鲜乳，餐中饮用。口渴或肚饿时，以200cc沸水分两次浸泡原茶后饮用，浸泡时间分别为5、10分钟。
午餐：
1.大约6g的普洱茶以100cc沸水浸泡半分钟，饭前喝;
2.午饭正常食量;
3.饭后半小时，以50cc沸水浸泡原茶1分钟，饮用;口渴或肚饿时，以200cc沸水分两次浸泡原茶后饮用，浸泡时间分别为5、10分钟。
晚餐：
1.与平时饭量一致;
2.饭后半小时，用6g普洱茶以50cc沸水浸泡半分钟，饮用;
3.晚间可以300cc沸水冲泡。
什么是普洱茶的生饼和熟饼？
普洱茶因产地旧属云南普洱府而得名，其是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。
生饼
采摘后，经杀青，揉捻，晒青干燥，蒸压，成品完成。茶青颜色多为绿黄或深绿，口感浓烈，霸道，刺激性較高，如高温杀青，香气会带甜香味，口感甜而薄，叶底活性高，弹性佳！高温杀青的茶，在一段时间后，会出现茶青呈红黄色，或转红，出现过度发酵的壮况，汤水出现微酸、薄的情况，不利于后续陈化，各位在选够时应注意。
熟饼
用干的晒青毛茶，经泊水，覆盖加温，进行人工渥堆发酵（温湿作用，酶促作用，氧化发效作用），再分级分等，拼配，蒸压而成。茶面红褐，条索面细里粗，面上干净无异色。干闻有发酵香味。汤色多为红酒色，或深红色，全发酵则为黑红色。汤色通透明亮，带油光性，口感刺激小，较纯厚，回甘较生茶弱，甜而不腻，香气多为发酵香味。熟茶在三到五年中（干仓）变化集中在饼身和茶面，饼身会有一定高度的变厚，茶面翻亮，条索立体感加强，茶味则日趋纯厚。
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