普洱一词的解释-茶礼仪网

　　“普洱”是无形资产，有人说，可值几个亿，十几个亿，甚而几十个亿，我说都不为过，这倒不是2007年1月思茅市更名为普洱市后提高了身价，主要是“普洱”本身是一个沉甸甸的符号。

　　“普洱”——地名“普洱”是哈尼语，意为“水湾寨”。唐朝贞元十年（794），南诏政权在银生城设银生节度，是当时南诏国的八大行政区之一，境内设有银生城（今景东县）、威远城（今景谷县）、奉逸城（今普洱县，2007年1月更名宁洱县）等14个。唐时普洱领地属南诏国银生节度“步日睑”，奉逸城元属“元江路”，后称“普日部”，到明洪武十六年（1383）始称“普耳”，明万历年（1573）才改称“普洱”，普洱遂有了现在的名字。普洱一直是“府”的行政域名，府址在今宁洱县城，辖今普洱市、西双版纳州和临沧市的部分县。今天的普洱市（市府在思茅城）辖景东、镇流、景谷、澜沧、墨江、宁洱、思茅、江城、西盟、孟连9县1区，是云南省最大的地级市。在五百多年历史中，普洱的权贵地位和所处的地理位置，使它成了茶的产地、茶的集散地和茶马古道的源头，普洱与茶结下了不解之缘。

　　“普洱”——茶名现在人们一提起“普洱”，首先想到的是普洱茶。因它历史悠久，影响深远。普洱产茶始见于唐代，唐·咸通四年（863）樊绰《蛮书·云南管内物产第七》载：“茶出银生城界诸山，散收，无采造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”。银生城界诸山，即无量山和哀牢山一带。明·万历年间谢肇淛《滇略》（1619）载，“士庶所用皆普茶也，蒸而团之’。明末方以智在《物理小识》（1664）中述：“普洱茶蒸之成团，西蕃市之”。吴大勋在《滇南闻见录》（1782）中载：“团茶产于普洱府属之思茅地方，茶山极广，最为有益之物，煎熬饮之，味极浓厚，较它茶为独胜。……夷人管业，采摘烘培，制成团饼，贩卖客商，官为收课。每年上贡，有团有膏，…”。赵学敏在《本草纲日拾遗》（1765）一书中道：“普洱茶出自云南普洱府，成团。普洱山在车里（今西双版纳）军民宣慰司北，其上产茶，性温味香，名普洱茶”。清·阮福《普洱茶记》（1825）有“普洱茶名遍天下，味最酽，京师尤重之……，普洱古属银生府，则西蕃之用普茶，已自唐时”的记载。雪渔《沤泥杂志·卷二》（1826）记有：“云南通省所用茶，俱来自普洱”。由上可知，普洱茶始于唐，兴于宋，盛于清，至今已有1200年左右的历史。宋朝时尽管已有普洱茶的产品，但还没有普洱茶茶名，1992年版的《中国茶经》将普洱茶作为宋朝名茶有所欠妥，因明万历年才有普洱地名，没有地名哪有普洱茶名。而今普洱茶作为特有的茶类，已名盖九洲，行销全球。

　　“普洱”——学名（species）尽管茶树的植物学分类目前国内外有多个版本，但包括中国、印度、斯里兰卡、肯尼亚等国栽培的大部分大叶茶品种植物学家都将其定为C.sinensisvar．assamica，即阿萨姆（变）种。1981年我国著名植物学家张宏达在其所著的《山茶属植物的系统研究》中第一次将阿萨姆种的中文学名用“普洱茶”表示（同时还有伊洛瓦底茶C.irrawadiensis用“滇缅茶”表示）。从此，普洱又多了一个桂冠——学名。所以，看到“普洱茶”，不一定是喝的茶，也可能是物种名，要看前文后语，才能知道它在文中表示的是什么。

　　张宏达早在二十多年前就用“普洱茶”替代“阿萨姆”，足见“普洱茶”的声名远播。当然，张更注意到的是云南加工普洱茶的品种大多属于C.sinensisVar.assamica,如勐海大叶茶、景谷大叶茶、勐库大叶茶、凤庆大叶茶等等。实际上这些种的分布中心也就在主产普洱茶的西双版纳、普洱、临沧等市、州。那为什么一开始定名时不用普洱而用阿萨姆呢？因1844年英国人Masters是以印度阿萨姆地方的大叶茶（据日本著名学者松下智先生考证，印度阿萨姆栽培品种是早年景颇族人从云南带去的，参见《云南茶叶》2005年2期“印度阿萨姆茶树来源于云南”一文）作为模式标本（holotype）来命名Theaassamica的（1950年日本人Kitamura将学名修订为C．sinensisvar．assamica），同样大理茶C.taliensis的主产区在保山、德宏、临沧、普洱等市、州，但它的模式标本是在大理感通寺采的，故学名用C.taliensis。根据国际植物学命名法规，以模式标本命名的学名（拉丁文）是终生的，所以，尽管中文可用普洱茶表示，但在用拉丁文时仍用assamica，而不可用puertea。

　　在我国数以千计的茶叶名中，地名直接表示茶名的恐怕只有普洱和龙井了（龙井是杭州西湖边的一个山村，以产龙井茶著名）。人们一讲到普洱首先想到的是陈香浓郁、顺滑回甘的普洱茶，一谈起龙井就想喝杯“色绿、香郁、味甘、形美”的龙井茶，至于它表示的另一面已不那么重要了。要能达到如此“望文知茶”的地步，一要茶叶盖世无双，大众耳熟能详，二要茶名、地名均无可替代，这在我们这个“茶叶王国”里是非常风毛麟角的了，也许乾隆皇帝也看到了个中的文字游戏,养成了“夏喝龙井，冬喝普洱”的习惯吧。不过，像“普洱”集地名、茶名、种名于一身的是绝无仅有的了，这也许是当今“普洱”的含金量。

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品普洱茶如何识别茶香气

　　不同的茶有不同的香气，品鉴一款茶，观汤色，闻香气，尝口感，体验回甘！今天，茶姐就和大家聊聊茶的香气。

　　1.茶香气的来源

　　茶的香气主要来源原料，茶山，制作工艺和储存环境。茶香气最基本的来源是茶叶中的芳香物质，茶叶原料不同，哪怕工艺一致，茶香也千差万别；

　　同样，茶叶的光照，生长海拔，采摘季节，茶叶的老嫩鲜净，都会影响茶叶的香气。

　　茶叶制作的过程中，茶叶的摊放，杀青、干燥，都会影响茶叶的香气。有些杀青不好的茶叶，会出现一种类似煮坏了的菜的气味，这样，茶香就无从谈起了。

　　储存也格外重要，普洱茶在渥堆发酵时候，会产生新的香气，通常称为二次香气。普洱茶在存储的过程中，也是一个继续发酵的过程，因周围的环境而慢慢变化。如果储存环境差，香气会慢慢消耗殆尽。

　　2.茶香识别

　　香气识别可以从热、温、冷来识别。

　　热闻：在茶叶香气溶解之前嗅，出汤后立即闻公道杯和热茶的香气，这时候的香气最为复杂浓郁。当然，茶叶中如果存在异味，这时候也能闻出来。热嗅最容易辨别出茶叶香气的纯度。

　　温闻：茶汤温度稍微降低，闻茶汤的香气，这时候不仅仅是闻，更是口腔感受香气，这种感觉最为微妙，也最令人舒服。

　　冷闻：也叫干嗅，喝完茶后闻杯香，大多数中高端品质的茶，都会有蜜香，当然，并非蜜香一种。

　　3.常见的茶香

　　（1）清香

　　在某种程度上，清香只可意会不可言传，清香不同于花香等浓郁的气息，清香淡淡的，给人一种素装古典美人的感觉，就像行走于森林，或是草莓田间的浪漫与惬意。

　　高级普洱茶才拥有毫香气息，也是清香的一种，只是更加柔和，略带活泼。

　　（2）花香

　　如今正是春日，到处都是春花烂漫，茶汤中的花香不会如春花这般浓，却也十分透彻，让人十分的舒服。铃兰，紫罗兰、百合、茉莉、栀子等香气在普洱茶生茶中比较常见。

　　质量好的普洱茶经过陈年后，会出现类似兰花的香气，这类香气比较少见，如果发现了，那可是个宝。

　　（3）蜜香

　　蜜香是普洱茶中最常见的香气，她甜甜的，经久耐闻，表现得比较浓郁。大部分普洱茶生茶陈年初期都有蜜香。蜜香余韵悠长，有的甚至能持续十几个小时。

　　质量中上的普洱茶，喝完茶的干茶杯里也会余留蜜香。

　　（4）果香

　　普洱茶中的果香是一种的积极香气，苹果、西瓜、柠檬的香气比较普遍。当然，果香并不只有这些，果香给人惬意的感觉，很多茶友在品茶的能分辨出某种香气是果香，却形容不出具体是哪一种水果。

　　（5）梅子香

　　梅子香是一种略带酸味的清凉之感，和青梅有异曲同工之妙，她自然舒适、滋味纯正，深受好评。当然，并非由酸味就是梅子香，不良酸气可别牵强附会。

　　（6）糖香

　　糖香是比较常见的香气，拥有糖香的茶回甘强劲，喉韵清爽，在普洱茶中，糖香以冰糖香和甘蔗香居多。

　　（7）焦糖香

　　焦糖香并不属于上面的糖香，可以理解为是美丽的误会，高温下的茶叶活性下降，损坏了普洱茶本身的品质，有焦糖香的茶不适合陈年，在某种程度上，是加工不到火候的结果。

　　（8）干果香

　　这种香气比较少见，往往是熟茶陈年之后才拥有的香气，陈年的过程中，果香变淡，干果的芳香逐渐呈现，比如松仁的香气就比较经典。

　　（9）陈香

　　陈香，一种类似于老木屋，老家具散发的香气，通常存在与普洱茶熟茶和转化程度相当高的生茶中，在熟茶中最为常见。陈香通常与木香、药香一起表现出来。

　　（10）枣香

　　普洱熟茶才具有的经典香气，香气类似于干枣。

　　（11）樟香

　　表现为香樟木的气息，通常在陈年比较酒的普洱生茶中出现，香气比较温和，有刺激性气味的算不上樟香。

　　（12）参香

　　类似于人参的香气，常见于在高温高湿环境下存放过的熟茶。

　　（13）药香

　　一股浓烈的中药味，但并不是纸板腐烂的刺激性味道。通常存在于陈年的熟茶中。

　　（14）木香

　　生茶熟茶中都有，熟茶中更为突出，类似于干木头的味道，一种比较温和的香气。

　　（15）野菌香

　　出现在普洱生茶中的经典香气，很能勾起人的欲望，在某种程度上是茶品质的代表。

　　茶的香气里，生茶的香气比较天然，比如花香果香等，熟茶的香气则伴有人工的性质。

日升普洱茶膏

日升普洱茶膏选自云南临沧、普洱（原思茅地区）乔木大叶种茶叶，采用最先进生物工艺精制而成，为红运当头升级版“红运当头”的特点是，在冲泡时，先放水，后放入茶膏，且茶膏始终漂浮于水上，让茶膏的颜色呈云雾状向下飘散。而“日升”在冲泡时，也是先放水，后放入茶膏不同的是：茶膏先沉入水底，稍停片刻，似喷薄的红日，缓缓升起，又漂浮于水上，不再落下，这一过程极具动感，似天降福运，又像独中彩头，是祝福，也是期盼。

品饮时，更是沉香浓郁，口感醇厚，为茶中难得的珍品，被尊为蒙顿茶膏“三绝”之一。