普洱茶入菜——普洱蒸排骨-茶礼仪网

作者：梅依旧
　　秋季，那怕是大鱼大肉，也要做的少油腻。

　　普洱茶入菜，在这个深秋时节，可以既防燥又要防寒，普洱是非常好的茶叶，真正具有暖胃润肺的功效。

　　普洱茶的甘醇香气入到菜味中，也可以锦上添花。

　　平和的普洱茶，对肠胃不产生刺激作用，粘稠，甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层，普洱茶可起到养胃、护胃作用。具有“长寿茶”的美称，亦称“可以喝的古董”，可长期存放、愈陈愈香。

　　《本草纲目》中记载：普洱茶味苦性刻，解油腻，刮肠通泄。注明了普洱茶解油腻减肥的功效。

　　普洱茶蒸排骨是传统广式早茶中的一款常见点心，也是寻常广东人家的家常菜肴。一般蒸排骨有很多种，如：豆豉蒸排骨、芋头蒸排骨、粉蒸排骨等，各有独特的鲜味。

　　我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。原料在加热过程中处于封闭状态，直接与蒸汽接触，其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。

　　而这款用普洱来蒸排骨，既有别具一格的滋味，因为添加了普洱茶，就有了时令保健作用。加入普洱茶的蒸排骨，不仅去除了排骨的油腻，更增添了一股清香味。要提醒的是，蒸出来的排骨要骨肉分离，嚼在嘴里不能塞牙，但还是要有嚼劲，不能有肉烂的感觉。

　　普洱蒸排骨

　　普洱蒸排骨：原料：排骨600克、普洱茶10克、黄酒10克、盐4克、糖2克、鸡精、淀粉

　　做法：1、排骨斩块，洗净

　　2、冷水下锅，焯去血沫

　　3、普洱茶放入小碗中，倒入沸水浸泡，使茶叶散开

　　4、焯过的排骨倒少许黄酒，加盐、糖、味精和普洱茶，充分拌匀后腌渍半小时

　　5、再加适量干淀粉充分拌匀，使淀粉均匀地包住排骨，然后把浆好的排骨放入盘中，上笼用大火蒸

　　40分钟左右。

有用+10

赏

普洱茶如何冲泡品饮？用玻璃杯泡的普洱茶是什么味道？

　　吃饭和喝茶一样，其实是最个人的事了。当然你也会有饭局，桌上你来我往，吃吃喝喝的热闹；也会邀上几个人喝茶，安安静静谈事聊天也是平常不过。归根，还是自己的事。

　　今天看了一部老电影《罗曼蒂克消亡史》，演的什么不重要，只记得里面但凡谈事的镜头都是一人一个盖碗，陆老板喜欢说“喝茶”两个字，随即左手抬起盖碗右手拿起碗盖，用嘴轻轻的一抿，再天大火急的事情也清淡了下来。这是喝茶的功效，非其他能比拟。

　　喝茶有人喜欢用盖碗，有人喜欢用壶，用这两者都是讲究的，但也有人只喜爱茶的味道却不耐喝茶的繁文缛节，要喝时随便找一个口缸或是玻璃杯，把茶叶往里面一扔，热时热饮，冷时冷喝，只求一个舒坦。

　　这三者，从喝茶的本质而言没有高低之分，那么用玻璃杯泡普洱茶是什么味道呢？

　　首先，普洱茶没有绿茶的鲜嫩滑爽。

　　如果把绿茶比作柳三变“杨柳岸晓风残月”的清秀隽永，那么普洱茶就是苏东坡“大江东去，浪淘尽，千古风流人物”的厚实豪气，五六片云南大叶普洱投进玻璃杯，汤色青黄，大叶舒展，有茶香微扬，入口厚滑隐隐顺甜，头泡反到没有盖碗或紫砂泡饮的苦涩，再而两颊生津喉韵回甘，实在是舒服。

　　再者，耐泡好比成熟男人的魅力，滋味厚酽。

　　用玻璃杯喝通常是喝茶的人不耐老是换茶，嫌喝来麻烦。有多少茶三泡味好，后面味淡，唯有古树普洱茶，三杯出味，五六杯刚好，七八杯香犹在味还佳，这股从开始到长久的厚酽滋味，造就了“百茶归来喝普洱”的霸道说法。

　　当然，茶有千般滋味，绿茶、乌龙、红茶、普洱等各有其味，只是喝得普洱才知茶味变化之丰富，层次之多样，不妨试试。

　　用玻璃杯喝普洱茶就是一个自在，口感清甜、经久耐喝，回甘有滋味，甚好。

现代中国茶的冲泡方法大置上可分为盖碗或茶壶。要沏一手好茶，先要掌握使用器具的技巧，亦可免烫伤。盖碗可分三件式飘口的盖碗或二件式直口的饭闭，亦较易烫手，故此更难使用，亦要小心使用，因饭闭多为古旧的茶具。茶壶可分大壶或小壶，大壶一般是用双手把持，而小壶则用一只手冲泡。

很多朋友问我：要怎么泡普洱茶？普洱茶泡法是什么？如何泡普洱茶？怎样泡普洱茶？普洱茶的喝法有哪些？普洱茶减肥法等等的问题都有。今天我总结了一些技法请大家一起观摩。

茶的冲泡方法是随着历史而不停改变，由唐代以前的烹茶方式，宋代的点茶法，至明代废团茶而改用散茶后，冲泡茶的方法才渐渐有了固定的方法。

盖碗的持法

三件式飘口盖碗

盖微倾钭留一线空隙，母指中指及无名指抓住飘口的碗边，食指屈曲表地按着盖顶圈内
二件式直口饭闭

饭闭由于盖子比较饱满，较易将盖子返转，所以拿的时候，母指中指及无名指抓住碗边，食指按按着盖顶圈的两点便可。
茶壶的持法
小壶

先用中指与母指夹于把壶顶，再用无名指顶卡壶把之后，再屈曲食指按于壶钮即可
大壶

大壶由于比较重，故用双手比较稳妥，可让食指穿于壶把之中，食指及无名指分别夹于壶把顶及壶把下方，再用另一只手轻按壶钮便可
盖碗冲泡法                                                  茶壶冲泡法
一．温茶器

泡茶前先将沸水注入盖碗或茶壶，一来有清洁茶具之效能，二来能提高茶具之温度令其完全发挥茶叶之色、香，味的本质
二. 洗杯
使用杯洗清洁　　　　　　　　　　　　　　　                                     　使用迭杯洗法


洗杯方法有两种，使用杯洗或只用饮杯清洗。两种方法都是先置热水于杯洗或饮杯中，再置放饮杯于上面转动，务求使整个饮杯也清洁干净，如果独饮的时候便只可用杯洗。
三. 置茶

用盖杯的是侯可以直接用茶则置茶，投茶量则视乎所冲泡之茶类与及个人之口味。使用茶壶时则可能需要用茶漏帮忙置茶，再用手轻拍茶壶，令茶叶摆放得平均
四. 洗茶

茶叶是农产品，故此茶亦虽要清洗，只需注水于茶叶再实时倒出便可。
五. 注水

注水时最重要是注意水温，因为不同的茶叶要不同的水温，如要降温则可能要用茶海 / 公道杯降温。注水于盖杯时可高冲，使茶叶滚动。注水于茶壶时切忌太速，以致茶叶冲出壶外。注入沸水后，高温会令茶壶产生泡沫，可用茶壶盖轻轻抹去。
六. 浸泡

盖碗浸泡时可用盖来返动茶叶，使茶叶更易散开。用紫砂壶冲泡时则可再用热水温壶，用热力外内一起将茶味迫出来，但玻璃茶壶则不宜。
七. 出茶
倒入茶海 / 公道杯　　　　　　　　　　　　　　                                           　

关公巡城

茶通用法　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　                               　

韩信点兵

出茶时可先倒入茶海，再倒入饮杯。亦可直接倒入饮杯，先将茶杯整齐排列，以打圈式倒茶 (亦叫作关公巡城)，令每个茶杯都平均注满，直到后来每滴倒下时 (亦叫韩信点兵)也要平均滴下，使每杯的茶色及茶味浓度亦能相等。倒出时要沉壶提手(即茶壶要自然垂低，手腕提高而手肘沉下)，动作自然舒适为上。如果出茶不顺，可以使用茶通