看懂普洱茶年份很重要-茶礼仪网

　　看懂普洱茶年份：普洱茶价钱、等级、茶叶的寄存年份是一个重要因素，一块普洱茶砖叫价可以从100元到1000元，主要是因为普洱茶有越陈越香的说法，所以商家动则20年、30年，甚至于说是50年、60年的珍品、贡品，价格更是炒上了天，其实普洱茶的年份并无有效的方法辩认，而且如果保存不当也会影响茶叶品质，惟一的方法就是多喝、多比较。尽管如此，这里还是提供简单辨识普洱茶叶年份的方法供参考。辨别普洱茶年份的方法、看茶叶外观：新普洱茶外观颜色较新鲜，带有白毫，且味道浓烈；普洱茶经过长时间的后氧化作用后；茶叶外观会呈枣红色，白毫也转成黄褐色。区别包装纸颜色：通常压制过的陈年普洱茶，其包装的白纸已随时间变得陈旧，普洱茶。因而纸质略黄，因此你可以从纸质手工布纹及印色之老化水平着手，这只能作为参考，非绝对依据，因为可能有些不肖商人会利用这种心理，以陈黄的包装纸掉包次级品。

　　看懂茶品年份：一般而言，通常将普洱茶的年份划分如下：1949年以前这时期生产的普洱茶称为古董茶，如百年宋聘号、百年同兴贡品、百年同庆号、同昌老号、宋聘敬号。通常在茶饼内放有一张糯米所做、印有如上称号的纸，称为内飞。

　　1949-1967年中国茶业生产印级改由各茶品，也就是在包装纸的茶字上，以不同颜色标示红印为第一批，绿印为第二批，黄印为第三批。

　　1968年以后这时生产的茶饼包装不再印上中国茶业公司字号，改由各茶厂自选生产，统称云南七子饼，包括：雪印青饼73青饼、大口中小绿印、小黄印等。

有用+10

赏

为什么普洱茶偏偏是云南独有的呢？

　　西湖有龙井，黄山有毛尖，安溪盛产铁观音，偏偏云南独有普洱茶，这就是属于中国的茶叶版图。

　　说起云南，出现在人们脑海里的印象是，这是一个美丽又富饶的地方，它是鲜花的海洋，动植物和谐繁衍之地……从它众多标签之中，取下那张名叫普洱茶王国的标签，这时候萦绕在我们心头的疑云是，为什么普洱茶偏偏是云南独有的呢？

　　最为粗浅的解释是，这里的气候、土壤条件特别适合大叶种普洱茶树的生长，可当我们翻开云南茶山的地图，你会发现，还有一个特别重要的因素在于，这里有条名叫澜沧江的母亲河，它才是滋养了成片茶山的又一个重要因素之一。

　　澜沧江在傣族古语中又被唤作南澜掌，意为“百万大象繁衍的河流”。澜沧江出了国境，就成了别人口里的“湄公河”了。纵观普洱茶区、西双版纳茶区、保山茶区以及临沧茶区，它们的分布几乎都在澜沧江的两畔。这可绝不是巧合，目前，世界上发现的茶树种类有4个系，37个种和13个变种，而在澜沧江流域就有4个系，31个变种和两个变种，如此集中的分布是世界任何一个地区所无法相比的，种种证据表明，澜沧江流域不仅是普洱茶的摇篮，而且也是茶树起源的中心地带。

　　云南的高原气候、偏酸性红土以及澜沧江形成独特生态系统，让大叶种普洱茶形成了丰富的茶叶内质，它的茶多酚物质和茶碱类物质含量更高，所以体现出不一样的苦涩与回甜，我们甚至可以这样说，出了云南，哪怕同样的大叶种茶树也会完全变成了另一种滋味，它们甚至无法被称之为普洱茶。这便很好的巩固了普洱茶地域性、稀有性的特点。

　　当普洱茶成为云南的一张名片，如何维护它在茶客们心中的美誉就成为了茶人所肩负的一份重担——

　　从源头上讲，首先我们应该加强对于普洱茶树种保护，尤其是一些过度型、变异型树种的保护，它们是物种基因库不可多得的宝藏，是未来培育更好喝的普洱茶的一种不可再生的资源。至于如何保护，那么政府相关法律条规的制定应当成为一件迫在眉睫的事情。

　　在生产制作普洱茶方面，我们也应当多加照顾每一个茶农的切身经济利益，在收茶的季节多为他们的销路引线搭桥，切莫恶意压价，将他们的收成贬低为白菜价的树叶，打击茶农的生产信心。

　　在产品落地到销售环节方面，每一个茶人更应该抱有一种尊重市场价格规律的自律，不要因一己私利而恶意炒茶，要知道所有今天挣到的快钱，在泡沫消散以后，都会成为全部茶人共同买单的债务，而这样的崩盘，十年前我们已经见证过一次了。

来源：新茶网

普洱茶原料为什么是晒青？

普洱茶与其他茶类相比，最突出的工艺特点就是晒青毛茶的晒干和固态发酵。新鲜的原料经过杀青、揉捻后即进行晒干。但为什么要晒干，而不是烘干或炒干？

晒青与烘青、炒青绿茶热力性质和强度不同

晒青是靠太阳辐射的长波光加热，一般30℃左右，使水分缓慢汽化散失，在水热条件下，由短波光催化进行光化学反应，使茶坯化学物质发生光解化学质变。在光化学反应主导下，湿热自动氧化同时进行，使茶多酚、蛋白质、糖类发生复杂的化学反应，其汤色黄。

而烘青与炒青是借助高温70℃-至120℃使茶坯快速脱水，干燥过程也有热湿自动氧化，但过程短，氧化不深刻，其汤色清，黄则是品质不好的表现，是过失茶，不宜归入正堆。

晒青与烘青、炒青绿茶制程中所参与的化学反应不同

炒青、烘青绿茶加工工艺和绿茶的基本品质要求，是在杀青与干燥过程都要避免多酚类物质的氧化，要求做成青汤绿叶，因此在化学成分上，多酚氧化后的茶黄素、茶红素理应很少。但由于贮青过程，在杀青叶温未到70℃以上时及干燥过程的前段，不可避免会有轻变的自动氧化作用，以致有少量茶黄素、茶红素产生。自动氧化以非儿茶多酚为主，而儿茶多酚较稳定，不被自动氧化。除了过失茶之外，深度氧化并不存在。

晒青干燥过程长，温度湿度适合，既有漫长的自动氧化，又有光催化光化学反应，不仅茶黄素、茶红素含量较高，而且有较多茶褐素，形成普洱茶汤色红浓明亮、滋味醇和等品质。

晒青与烘青、炒青绿茶的化学成分有巨大差别

日照对茶叶化学成分特别是次生代谢产物有明显的影响。长时间的光照主要引起茶叶化学物质的光氧化反应，光线能够促进植物色素或脂类等物质氧化，特别是叶绿素易受光的照射而褪色，可变成脱镁叶绿素，这就会影响晒青毛茶的内含成分组成，进而影响着普洱茶品质的形成。

另外，据国内外的研究报道表明，光照直接影响儿茶素的总量或多酚类混合体的组成。凡是光照强度和日照量大的条件下，茶叶中儿茶素含量明显增加，其中，酯型儿茶素特别显著。光照强度和日照量也显著影响茶叶组织中氨基酸的含量，茶氨酸含量的变化更显著。

就香气成分而言，烘青与炒青绿茶香气成分与晒青香气成分差异极大。据日本山西贞报导，用气层析法分析，烘青与炒青绿茶的芳香物质可分离为羧酸类、羧基类、醇类和酚类，峰面积粗芳香物10.4％，中性部分6.3％，羧基部分1.7％，酸性部分0.13％，酚类1.6％，共分离出38个峰值点。

而据龚加顺、杨崇仁研究，用用临沧大叶晒青茶固相萃取GC-MS方法分析，得48个成分。尤其值得注意的是甲基类香气成分，晒青竟达17种之多，可能是陈香风味形成的物质基础。

对比得知，晒青与烘青、炒青已知的香气成分只有1-戊烯-3醇相同，另有2-烯、1-戊醇、2-戊烯-1-醇为相似成分，导构体，其他的都不同。