现代普洱茶膏的制作方法是什么？-茶礼仪网

　　现代普洱茶膏的制作方法是什么？普洱茶膏自清朝结束后，随之失传。我们现在除了从北京故宫博物院里能看到那个被静静放置一角的普洱茶膏外，其他的则很少了解。我们只知道它大体的年代，却不知道它详细的“出生”过程。我们从史料中及逃出宫中的太监口中获得一点它的信息，但也是很零散的，只是片言只语。

　　现代普洱茶膏的制作方法是什么？普洱茶膏的制作方法主要包括采摘、处理、浸提、净化、浓缩、干燥、定型、烘干、包装等步骤：

　　1、采摘及处理普洱茶膏制作所用的茶叶原料可以川鲜叶、生茶、熟茶。原料的采摘、选择和适当拼配很重要.这不仅关系到普洱茶膏的品质汤色而且直接影响到生产成本与经济效益。一般多选用7～9级：普洱茶或茶叶副产品作原料。为了提高品质及经济效益，可适当地加入20～30％的小上档茶，则可在很大成度上提升终极产品的品质。普洱茶原料在浸提前应进行适当的粉碎，一般通过40～50目筛或轧碎度掌握在0．35mm左右。

　　2、浸提浸提时一般选择水作溶剂。浸提时要综合考虑茶和水的比例。萃取温度、萃取时间、萃取次数和萃取液品质之间的相互影响。浸提用水量不可太多，否则茶汤浓度太低，不利于后期浓缩加工，能耗也大。常用的茶和水的比例为l：9～1：l5之间。萃取的温度也要把握好，水温在100℃左右，浸提的茶水汤色和香气较好，但茶叶苦涩：水温在90℃左右，浸提茶水的味道较好，但汤色、香气较淡。浸提普洱熟茶时，选择温度大约为85℃。浸提普洱生茶时，选择温度大约在95℃。浸提时间一般为10～15分钟为宜，浸提次数—般为1—2次。

　　3、净化净化是指除去茶叶浸提液小杂质和沉淀物的过程。在浸提液中常会含有少量茶叶碎片；悬浮物，冷却后时常会产生沉淀物，这些物质必须除去。净化的方法行物理方法、化学方法和生物技术方法三种。

　　4、浓缩净化后的浸提液浓度较低，须先纤浓缩。使固形物含量增加至30％～50％。即提高了干燥效率，以利于获得低密度的颗粒状普洱茶膏。浓缩的方法有蒸发浓缩，冷冻浓缩和真空浓缩等几种方法目前人多使用高温蒸发浓缩，但使用真空浓缩方法的越来越多。从保证普洱茶膏浸提物的汤色、香气、品质方面而言，冷冻浓缩和真空浓缩是较佳的方法。

　　5、干燥干燥工序对普洱茶膏的内质、外形及可溶性都非常重要。常用的干燥方法有喷雾干燥，冷冻干燥，真空滚筒干燥和发泡干燥等。喷雾干由于具有干燥效率高，普洱茶膏制品的溶解性好、质量小、体积小、成本低，在定型包装中能获得充满度等优点，因而是首选的方法。

　　6、定型干燥后制出的是普洱茶膏颗粒状半成品，不易存放，容易吸潮而结块变质，损失香气或汤色加深，所以要加以定型。普洱茶膏定型常用的有两种方法，高压定型和常温风干定型，可将将颗粒普洱茶膏半成品及95％的酒精以100：6的配剂放到模具中高压定型或常温风干即可。

有用+10

赏

普洱茶什么情况下会产生烟味？

　　传说普洱茶有烟味是因为：

　　茶农在进入深山老林之中采摘鲜叶之时，是只背着锅就上山了，鲜叶杀青的时候就直接地取材了，把锅直接使石头给架起来了，或者挖个坑就把锅放在上面，再去捡附近枯枝和柴火，直接就烧了来加温进行杀青炒茶工艺。因枯枝与柴火比较潮湿，所以烧起来烟火就会比较大了，于是在炒茶之时烟味就这么混进了茶水之中。

　　然而事实却是这样：

　　在茶叶它还是鲜叶之时，绝大部分的内含物都是水分，而且内部的结构都是由水分充填构成，所以基本上精神没有了任何的缝隙可以来吸收外部物质，就比如烟微粒等等。

　　在一般情况之下，一般杀青一锅的鲜叶大概需要的就是10——15分钟的时间就够了，然而根据火候大小和季节不同还有一锅翻炒之量的不同之处，时间也会略微有所不同。然而短时间，烟味微粒会附着茶叶的表面之上的量一般很少几乎是没有。

　　这就说明了，造成了茶叶之中带着烟味的元凶并非杀青了。

　　那么烟味究竟是从何进入茶叶内部之中呢？

　　当曾经普洱茶较为默默无名之时，人们很少深入云南的茶区，而且尤其是雨季的时候。当时，普洱茶价格低廉，毛茶收购的价格就是更加的廉价，所以茶农也不会像现在富裕，就建不出现在的随处可见用来专门晾晒茶叶之用的大棚。所以每当雨季之时茶叶也就没法去晒干了，而茶农就只能将为了杀青而揉捻好了的毛茶在竹篱之上放置，然后再把竹篱放到房梁之上，等待毛茶之中的水分去自然挥发完。

　　在过去的少数民族会在房子的中间去建一个火塘的，而那火是一整天都在烧。在平常的时候在火塘里面烧柴做饭的，一生火就有烟往上儿直冒的，此时没干透的毛茶在火塘之上，而两三天之后，毛茶就干透了、而烟尘细小微粒就也都吸附了进去，因此啊茶叶之中就会含烟味了。

　　2005年之后，随普洱茶的价格不断上涨、市场之上对茶的品质的要求也随之提高，茶农们就开始了搭建大棚了，不会将毛茶直接放在房梁之上，于是啊烟味茶叶随之越来越少了。

　　还有种原因说是茶企为使茶品更加具有特色，因此加工茶品之时就特意得加入烟味了。

　　更独特烟味是在茶叶的自然的转化的过程之中，多种地内含物质和空气进行接触发酵的转化之后，形成独特的烟香的味道。这烟味是干净纯粹、捉摸不定、闻起来让人们感到愉悦、可以溶于茶汤之中。

　　如果不喜欢那种带烟味的那种普洱茶该如何？

　　在不断随着时间推移和积淀，那带烟味的茶，其茶汤是更为的醇厚浓酽，所以使许多茶友们。也有些老茶友说道，带烟熏味茶能缓和与新制住生茶之中的寒气呢。但也有些茶友就很不习惯带着烟味的茶那么该怎么做？

　　1.紫砂壶用来冲泡

　　因为紫砂壶能够吸附住杂味并且具有良好的透气性可使汤感烟味减轻从而变得更为醇滑。

　　2.冲泡要素的调整

　　如果觉得那茶饼的烟味太重的话，投茶的份量可适当的去减少，再以沸水来洗茶1-2次，而洗茶之时可开壶盖，从而利用了温度来加速了烟味挥发了。

普洱茶仓储的基本概念：入仓茶与未入仓茶的区别

入仓茶

将茶品储存于某一仓储环境，以人工方式改变自然环境，例如增湿、增温、不通风等，以利茶品快速陈化，此即“入仓茶”。香港茶商将茶品快速陈化、有系统入仓概念，源自于20世纪50年代陈春兰老号（香港荣记茶庄吴树荣先生口述）。一般坊间加以区分为“干仓”、“湿仓”，然以传统香港茶仓在快速陈化的仓储中，只有高温、高湿、不通风的仓储，所谓干仓、湿仓茶品只是同样仓储中不同状态的茶品。

普洱茶仓储的基本概念：入仓茶与未入仓茶的区别