笨泥聊聊普洱茶（5）：新生代普洱茶制程迷思-茶礼仪网

　　今天下午再来接着聊。新生代普洱茶制程迷思。

　　这个话题，其实很玩味的。

　　从05年下半年开始，确切的说是06年上半年开始，大家都觉得，新茶，不管生熟，好像都变好喝了。

　　熟茶来说，以大益为首的一堆勐海茶区的厂家，好像他们做的熟茶，新茶堆味变轻了，发酵度提高了，茶汤更为柔顺。比之前的新熟茶好喝了。这个问题还比较容易理解，只有通过提高发酵分值，以及在拼配上下点功夫，新熟茶变得更好喝，在技术上是比较没有争议的。

　　而生茶，就值得玩味了。

　　以大益为首的厂茶的新生茶，普遍变得好喝了，不似以前那么苦涩难饮，入口后头皮发麻。

　　而以一众台湾茶商为首的古树纯料派，则宣传，因为选料都是来自原生态、无人工干预的古茶园，所以，他们做的普洱新生茶，都变得香甜可口，回甘生津都很好。

　　这是为何？

　　好像到现在也没个定论。

　　总结下这些现喝就能喝甚至好喝的新生茶的特点，依然是泾渭分明。也就是大益、下关一派，其他众多中小品牌一派。大益、下关基本不做宣传，而中小品牌则无一例外的宣传自己选料来自古树、大树，所以苦涩度比茶园茶，也就是台地茶低，然后香气比台地茶好。

　　然后，问题来了。大厂新生茶，普遍喝起来有绿茶的感觉，香气上扬，茶汤微苦微涩，似极了绿茶。但是这几年一路转化下来，好像也有变化，特别是06、07年的茶，闻着叶底香气，又跟之前的感觉有些类似，但又有不同。

　　而古树纯料派，新茶无一例外的香甜可口，香气稳重，回甘生津很棒，像是未经焙火程序的原味乌龙茶。这几年一路转化下来，好像也还是有变化，但是闻着叶底，居然隐隐约约有红茶的感觉。

　　我迷乱了。

　　我到底是在喝普洱，还是喝绿茶、乌龙？

　　我也不懂。真的不懂。

　　我只知道，要降低普洱新生茶的苦涩度，只能从制程上面下手，加重萎调、加长摊晾时间、减少揉捻力度，提高炒青温度、茶饼压制完后采取烘干而不是阴干的方法。以上这些方法都可以使得新生茶变得好喝。以上种种制程上的改变，前面两三种可以说是某种意义上的“前置发酵”，而后面两种改变，则可以提高新茶的香气。所以，不论是台地茶或者古树茶，只要在制程上导致一定程度的前置发酵，那么茶叶就会呈现乌龙化的结果。

　　其实，为了适应市场要求，让新生茶变得好喝，本是无可厚非的。因为毕竟厂家和商家都不可能一直跟客户宣传，说新茶难喝，放久了就好喝了。因为存茶具有太多不确定性，分分钟，你的存茶都有可能变成一堆垃圾。所以，让新生茶变得好喝，就成了众多普洱茶厂的诉求。只是，大家选择的方式不一样。

　　那么，问题来了，这些现喝好喝的生茶，放下去会如何？我目前喝过最老的新制程下的生茶，大益的是06年的，古树纯料也是06年的。

　　公允的说，都有转化/变化，但是大益的茶，转化的方向还是有迹可循，喝着的时候，虽然好像跟改制前的茶有点区别，但是闻着叶底，确是深刻带着“勐海味”。而古纯呢？我喝了几款，有台湾茶商做的，有大陆茶商做的，也都有变化化，但是，变化的程度不一样，有些确实有点普洱生茶转化了的感觉，有些像陈绿，有些喝起来居然有红茶的感觉。

　　所以，新生代普洱制程，以前是迷思，现在是迷思，估计将来依然会迷思。因为你无法说那些红茶味、乌龙茶味、陈绿味的转化就是不好的，我相信绝对有人喜欢那种感觉，特别是红茶味和乌龙茶味的。

　　不管大厂小厂，其出发点都是希望做到现喝能喝，放放更好喝，其实是应该鼓励的。只是放放会不会更好喝，还需要更多时间去慢慢验证。

　　好了，先聊到这里吧。

　　我个人总结古纯的几个特点，1，条索匀整漂亮；2，撒面多白毫；3，清甜可口，几乎不苦不涩；4，部分叶底现红边，茶梗现红。

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细说普洱茶产区：普洱市茶区

　　普洱市是因普洱茶而更名的城市（原名思茅）。事实上，作为云南第一大市的普洱，无论从历史，还是现有的普洱古树资源来看，都和普洱茶有着不解之缘。普洱市境内古树茶面积达83187公顷，约合124万亩。其中野生茶树居群78633公顷，是普洱茶产区中最大的；古茶山12123公顷（2006年普查数据）。

　　从景谷3540万年前的宽叶木兰化石（茶树远祖），到镇沅哀牢山千家寨2700年野生茶树王，再到邦葳的过渡型茶树王，还有树高最高（27米）的孟连勐马镇腊福野茶。

　　普洱市是云南最大的市，占地面积45385平方公里，辖九县一区。

　　1、须立贡茶古茶山

　　茶山地理：位于墨江县联珠镇，海拔1400-1460米，常年平均气温16.9-18℃。年降水量1323-1435mm。土壤为赤红壤、红壤。

　　茶山历史：须立贡茶在清代为皇家贡茶，联珠镇是茶马古道上著名驿站。

　　主要产地：菜园、班中、碧胜、勇溪

　　古树现状：古茶山面积643公顷，呈块状分布，代表品种有菜园村的大叶绿茶、碧胜村的须立贡茶等。相比较而言菜园村茶园的管理比须立贡茶所在的碧胜村要好一些，长势更强。碧胜村的须立贡茶园内保存了一定树龄比较老的古树，是清代贡茶的原产地

　　2、龙坝古茶山

　　茶山地理：位于墨江县通关龙坝乡，海拔1300-1700米，常年平均气温15.0-17.9℃。年降水量1350mm。土壤为红壤和黄红壤。

　　主要产地：竜宾、勐里、大乜多、竜场、打洞、石头、曼婆

　　古树现状：现有古茶山面积287公顷，茶园管理一般，长势中等

　　3、通关古茶山

　　茶山地理：位于墨江县永平镇，海拔1520-1820米，常年平均气温14.9-16.8℃，年降水量1391mm。土壤为红壤和黄棕壤。

　　主要产地：永平、新武、景坝、毕库

　　古树现状：古茶山面积287公顷，呈块状分布。代表品种有永平村大叶绿茶和新武村大叶绿茶，茶园管理一般，长势中等

　　4、坝溜古茶山

　　茶山地理：主要分布在墨江县坝溜乡。海拔1630-1885米，常年平均气温11.9-16.4℃，年降水量2197mm。土壤为红壤。

　　主要产地：老朱、联珠、老彭、骂尼

　　古树现状：古茶山面积247公顷，呈零星和块状分布。代表品种有老朱寨玛玉茶和联珠村羊八寨玛玉茶。茶树分布密度较小，管理中等，长势强

　　5、迷帝贡茶古茶山

　　茶山地理：主要分布在墨江县新抚乡。海拔1300-1940米，常年平均气温14.2-18.3℃，年降水量1293mm，土壤为红壤和黄棕壤。

　　主要产地：界碑、新塘、班包、那宪

　　茶山历史：明神宗时期已开始种茶，清代进一步发展，成为茶马古道驿站之一。原称米地茶，因为成为清代贡茶受皇帝喜爱，故称“迷帝”茶。界碑赵氏家族曾保留有皇家所赐“岁俸京师”牌匾，文革时遗失

　　古树现状：古茶山面积195公顷，代表品种为界碑村迷帝贡茶，最大的老茶园有300多亩

　　茶质特色：迷帝茶苦涩明显，回甘较快，茶香清扬，有少许兰香，山韵明显

　　6、景星豪门古茶山

　　茶山地理：主要分布与墨江县西部景星乡，北回归线附近。海拔1530-1990米，常年平均气温14.2-16.9℃，年降水量1360mm。土壤为红壤、黄棕壤、紫色土。

　　主要产地：新华、景星、正龙

　　茶山历史：景星有数百年种茶历史，解放前有景星茶厂，是墨江茶厂的前身

　　古树现状：现有古茶山283公顷，呈块状和零星分布。代表品种有新华村大团叶绿芽茶和景星村中叶茶。景星茶园经过历年的开发种植，茶园中古树和小树混栽，老树大都经过矮化处理，芽头明显增多

　　茶质特色：苦涩明显，略有甜味，香气较弱，生津回甘明显，山野韵不显

　　7、困鹿山古茶山

　　茶山地理：位于宁洱县宁洱镇，海拔1090-1640米，常年平均气温16.5-19.0℃，年降水量1700mm。土壤为赤红壤、红壤。

　　主要产地：宽宏、西萨、谦岗

　　茶山历史：困鹿山原作困卢山，是清代贡茶产地之一，宽宏村的哈尼人种茶历史超过400年

　　古树现状：茶园多在村寨边，粮茶间作。代表品种有宽宏村困鹿山大叶茶，西萨村大叶茶，还有当地俗称的细叶茶属于白毛茶一种。宽宏村古茶园有古茶树372棵，树龄400年以上，大叶种和小叶种共生，这种成片的未经矮化的古茶园比较难得，是明清普洱本地产茶的重要证明

　　茶质特色：山野气韵明显，汤质饱满、甜滑，苦涩较弱，回甘较快

　　8、国庆古茶山

　　茶山地理：主要分布于江城县国庆乡，海拔1100-1350米，常年平均气温19.2℃，年降水量2360mm。气候湿热多雨。土壤为赤红壤。

　　主要产地：络捷、么等、田房、嘎勒、博别、和平

　　茶山历史：江城历史上是易武茶北山的必经之路，受六大茶山贸易影响，江城很早开始种茶，在络捷、田房等地种茶历史都超过200年以上。络捷即是彝族语“茶叶”的意思

　　古树现状：茶园都在村寨边上，目前古茶山面积有387公顷，呈块状分布，代表品种有络捷普家村老树茶，田房村田房大树茶。国庆古茶呈不同树龄混布，部分没有修剪的老树较为高大。不同产地茶园维护情况不一。受易武茶价格上涨的影响，与易武茶口感相似的国庆茶价格也有所上扬

　　茶质特色：苦涩较弱，汤中带甜，回甘较好，汤质饱满程度较易武老树略逊，略显不够醇厚

　　9、老仓福德古茶山

　　茶山地理：位于景东县北部的安定乡和文龙乡，无量山东坡，海拔1600-2100米，常年平均气温11.6-14.6℃，降水量1280-1390毫米，土壤为红壤和黄棕壤，夹有未风化砂砾。

　　主要产地：迤仓、中仓、外仓、河底、民福（以上为安定乡），邦崴（注：和澜沧的邦崴不是一地）、邦迈、义昌（以上为文龙乡）

　　茶山历史：老仓福德的古茶园、古茶树和茶马古道，证明景东是普洱茶古老产区。民国14年云南省省长唐继尧曾为“老仓茶”颁发优等奖

　　茶山现状：现有古茶山面积463公顷，呈块状分布，茶园大多在村寨边。代表植株有文龙乡邦迈村的山茶，安定乡迤仓村的勐库茶。老仓福德茶区种植密度低，管理粗放，产量相对不高，但这反而使老仓福德茶保留了较高的品质

　　茶质特色：老仓福德茶虽然树龄不很高，但茶气充盈，汤质饱满，回甘持久，有无量山北部茶的山韵特点

　　10、金鼎古茶山

　　茶山地理：位于无量山西坡景东县林街乡及景福乡，海拔1800-2000米。常年平均气温10.6-14.6℃，降水量1292-1413毫米，土壤为红壤和黄棕壤，土壤沙性较重。

　　主要产地：岩头、龙洞、箐头、丁帕、清河（以上属林街乡），金鸡林、公平、岔河、勐令（以上属景福）

　　茶山现状：现有古茶山320公顷，呈零星块状分布。代表植株有景福乡金鸡林村金鸡林茶和林街乡岩头村大卢山茶。金鼎是无量山古茶区之一，茶树密度较低，管理粗放，普洱茶品质优良。目前百年以上古树尚有近千亩。

　　茶质特色：苦显涩弱，苦能化甘，汤质饱满，山韵明显

　　11、漫湾古茶山

　　茶山地理：位于景东县漫湾镇，无量山西坡。海拔1700-2300米，常年平均气温13.6-14.6℃，降水量1291-1307毫米。土壤为红壤和黄棕壤，夹有未风化石砾。

　　主要产地：漫湾、安召、温竹等

　　茶山现状：现有古茶山205公顷，呈零星块状分布。代表植株有安召村家茶和温竹村茶。本区同样是无量山古茶区之一，茶树密度稀，管理粗放。漫湾也是优质的普洱茶产区

　　茶质特色：苦显于涩，苦能化甘，山野韵明显

　　12、御笔古茶山

　　茶山地理：无量山东坡的景东县文井镇和锦屏镇。海拔1700-2000米，常年平均气温13.6℃，降水量1300毫米。土壤为红壤，沙性较重。

　　主要产地：山心、丙必（长地山）、清凉村（以上属文井），山冲、黄草岭（以上属锦屏）

　　茶山现状：现有古茶山279公顷，呈块状分布，茶园多在村寨边。代表品种有文井镇山心村茶，锦屏镇山冲村生态茶。茶园管理一般，树势生长较强。御笔古茶山现有百年以上茶树近千亩

　　茶质特色：苦涩较重，回甘较快，回甘明显，涩能生津，山韵一般

　　13、哀牢山西坡古茶山

　　茶山地理：位于景东县龙街乡、大街乡、花山乡，哀牢山西坡中上部。海拔1300-2100米，常年平均气温12.6-17.6℃，年降水量1180-1320毫米。土壤有赤红壤、红壤、黄棕壤。

　　主要产地：东山、和哨（以上属龙街），大街、气力、三营（以上属大街），文岗、营盘、撇罗、文岔、芦山（以上属花山）

　　茶山现状：现有古茶山面积457公顷，呈块状和零星分布，茶园多在村寨边，部分和粮田间作。代表品种有花山乡芦山村大石房野茶，龙街乡栘衣树村荃麻林大树茶。茶树零星种植，管理较好，长势较好。本区是哀牢山古茶区，同时也是历史上普洱茶北上大理的重要通道，保存有部分茶马古道遗迹

　　茶质特色：苦显于涩，苦能化干，汤质饱满

　　14、振太古茶山

　　茶山地理：位于镇沅县振太乡，无量山西坡，海拔1377-1857米，常年平均气温16.0-18.4℃，年降水量865-1270毫米。土壤为赤红壤、红壤、紫色土。

　　主要产地：山街、抬头、界碑、兴隆、塘房、沙河、文怕、长安、小寨、黄梨

　　茶山现状：现有古茶山883公顷，呈零星块状分布。此古茶区种茶历史超过250年，大多在村寨边，代表树种有山街村大茶树和小寨村大叶茶。茶园管理中等，长势强弱不一

　　15、老乌山古茶山

　　茶山地理：位于镇沅县按板镇，海拔2057-2240米，常年平均气温14.1-15.2℃，年降水量1390-1502毫米。土壤为红壤、黄棕壤。

　　主要产地：文立、罗家、那布等

　　茶山现状：现有古茶山417公顷，呈块状分布，茶园多在村寨边，代表品种有文立村文立大茶树。老乌山是高海拔无量山系代表，当地彝族种茶历史超过500年，茶叶品质优良

　　茶质特色：老乌山茶汤质饱满，茶气浑厚，山韵悠长，香气低沉。是优质的高海拔高古普洱茶品种，也是茗寿堂栽培与过渡型高龄古树的重要产区

　　16、田坝古茶山

　　茶山地理：位于镇沅县田坝乡和按板镇。海拔1770-1816米，常年平均气温16.5℃，年降水量1180-1215毫米。土壤为红壤和紫色土。

　　主要产地：老海塘、茶山箐、民强、瓦桥（属田坝），联盟（属按板）

　　茶山现状：现有古茶山面积200公顷，呈块状分布。茶园多在村寨边，代表品种有民强村的大叶茶。百年以上古树尚有数百亩，茶园管理中等，长势较强

　　茶质特色：山韵明显，汤质饱满，杯底香显，苦显涩弱

　　17、勐大古茶山

　　茶山地理：镇沅县勐大镇，海拔1428-1910米，常年平均气温15.8-18.1℃，年降水量920-1910毫米。土壤为赤红壤和红壤。

　　主要产地：大井、文况（砍盆箐）、文蒙、文开、文卜

　　茶山现状：现有古茶山面积252公顷，呈块状分布，多在村寨边，茶园管理较差，茶叶品质优良。代表品种有文况村砍盆箐茶。砍盆箐茶外人知之不多，但在当地享有盛誉，价格一路上涨

　　18、马邓古茶山

　　茶山地理：位于镇沅县者东乡，海拔1760-1810米。常年平均气温16.2℃，年降水量1118-1205毫米。土壤为赤红壤、红壤。

　　主要产地：麦地、马邓

　　茶山现状：马邓古茶山清嘉庆年间开始种茶，现有古茶山面积约117公顷，呈块状分布。代表品种有麦地村的大绿茶和马邓村的老马邓茶，茶园管理一般，长势较好。马邓茶是镇沅传统名茶，绿茶茶质醇厚，香气明显，享有盛誉

　　茶质特色：杯底留香，苦涩较弱，回甘较快，汤中带甜。大麦地茶和马邓茶类似而苦涩稍显

　　19、文山古茶山

　　茶山地理：分布于景谷县景谷乡，海拔1610-2010米。常年平均气温20.3℃，年降水量1296毫米。土壤为红壤和黄棕壤。

　　主要产地：文山（文山顶、大石寺）、苦竹山、景谷（即小景谷）、文召、云盘、文联、、山、文东

　　茶山历史：小景谷种茶历史久远，最为人称道的是清末名人纪襄廷在景谷推广种茶，除了大面积种茶扶贫，他又在小景谷开办恒丰源茶庄，使小景谷渐成重要的普洱茶集散地。当年纪襄廷时代的茶树现在已有百年以上历史，品种优良，产茶品质出色。

　　茶山现状：现有古茶山面积1112公顷，呈块状分布。代表品种有文山村勐库茶和云盘村红橄榄茶。茶园管理中等，长势较强。小景谷茶区是资深普洱茶人比较关注的区域，古茶园分布广泛，茶树生长状态较好。在苦竹山、文山顶等地保存了一些树龄较高，品质较好的古树。

　　茶质特色：山韵较好，汤质饱满，香气幽长，回甘较好，汤中带甜，甜中有凉

　　20、秧塔古茶山

　　茶山地理：景谷县民乐镇，海拔1110-1780米，常年平均气温18.7℃，年降水量1530毫米，土壤为赤红壤和红壤。

　　主要产地：大村、白象、桃子、民乐

　　茶山历史：秧塔白茶是少数有明确史籍记载的普洱贡茶之一，在清代名重当时，贡内廷者称白龙须

　　茶山现状：现有古茶山114公顷，呈块状分布，代表品种为大村秧塔大白茶，白象村大叶子茶。茶园管理中等。秧塔白茶作为世界最古老的白茶树种尤为珍贵，茗寿堂所选用的是其中最古老的五百年以上古树，可称是母树级的茶品。其他两三百年的普洱茶树和一两百年的白茶分布也很广泛。

　　茶质特色：香气浓郁，甘香明显，回甘细腻

　　21、南板黄草坝古茶山

　　茶山地理：景谷县东部凤山乡和正兴镇，海拔1710-2350米，常年平均气温18.7℃，年降水量1530毫米，土壤为红壤和黄棕壤。

　　主要产地：黄草坝（大尖山）、平田、顺南、南板。

　　茶山现状：现有古茶山面积458公顷，呈块状分布。代表品种是平田村的细红茶。黄草坝茶山大小叶种共生，村寨边的大树茶和山坡上的野放茶都有，茶树长势较好，品质优良

　　茶质特色：黄草坝茶香气幽长，山韵明显，苦涩较弱，回甘较快，汤质饱满

　　22、联合龙塘古茶山

　　茶山地理：位于景谷县威远镇，海拔1510-1760米，常年平均气温20.1℃，年降水量1341.8毫米，土壤为红壤和紫色土

　　主要产地：龙塘、联合

　　茶山现状：现有古茶山335公顷，呈块状分布，代表品种有龙塘村大叶茶和联合村大叶茶。长势较好，品质优良

　　23、团结古茶山

　　茶山地理：位于景谷县永平镇团结村，海拔1090米，常年平均气温20℃，年降水量1410毫米。土壤为赤红壤。

　　主要产地：团结

　　茶山现状：团结茶山主要是汉族，茶树树龄以一两百年老树为多，现有古树茶山面积198公顷，呈块状分布，代表品种有团结村刚榨茶。茶园管理一般，长势较好

　　24、景迈古茶山

　　茶山地理：位于景迈县惠民乡，是现存最大的古茶山之一，海拔1100-1570，常年平均气温16.5-19℃。年降水量1400-1450毫米。土壤为赤红壤和红壤

　　古树产地：景迈（大平掌）、芒景、芒洪、勐本、芒埂、翁洼、翁基、老酒房等

　　茶山历史：据景迈山缅寺碑记载景迈山大面积种茶历史超过1300年；而据布朗族史料，种茶更早在1800年前。布朗先祖叭岩冷的传说则更为久远。在建国初，景迈茶曾被布朗族头人献礼给毛主席。

　　茶山现状：现有古茶山1095公顷，呈块状分布。代表品种有芒景村的芒洪古茶和景迈村古茶。景迈山自然环境保护较好，茶树基本没有经过人为矮化，和其他树木混生，这也是景迈茶独特香气的原因之一。同时景迈山高龄古树（500年）存量较大，是我国十分珍贵的古树茶资源地。

　　茶质特色：干茶、茶汤、杯底香俱佳，山韵优雅，苦涩明显，回甘快而持久。汤质饱满

　　25、邦崴古茶山

　　茶山地理：位于澜沧县富东乡，海拔1640-1780米，常年平均气温15.5-16.5℃，年降水量1100-1300毫米。土壤为红壤。

　　古树产地：那东、小坝、南滇

　　茶山历史：那东一代拉祜族种茶有几百年历史，而邦崴古树的知名主要是因为邦崴村的过渡型茶树王的带动。1992年和1993年国内和国际两次研讨会确认了过渡型茶树王，成为中国是普洱茶源产地的直接证据。

　　茶山现状：现有古茶山211公顷，茶树多在村寨边分散分布，代表植株有那东村那东老茶树和小坝村大平掌大茶树。邦崴过渡型茶树王也在此茶山中。

　　茶质特色：苦涩较明显，回甘较快，香气幽长，山韵明显，生津明显

　　26、文东古茶山

　　茶山地理：主要分布于澜沧县文东乡，海拔1740-1970米，常年平均气温14.5-16.0℃，年降水量1200毫米。土壤为红壤和黄棕壤。

　　古树产地：小寨、帕赛、水塘、栘（木+衣）树

　　茶山历史：小寨佤族种茶历史超过五百年，帕赛汉族种茶也有近五百年历史

　　茶山现状：现有古茶山96公顷，呈块状分布。茶树散生，茶粮间作。古树、小乔木、新茶混种。代表品种有小寨村老茶树，帕赛村老茶树。茶树长势较好，品质优良

　　茶质特色：苦涩明显，兰香高扬，多泡之后犹在，不输景迈，回甘较快，汤质饱满

　　27、东卡河古茶山

　　茶山地理：位于澜沧县东朗乡大平掌村，距离县城21公里。海拔1550米。土壤为黄沙壤。

　　茶山现状：茶树生长与村边山梁和山坡上，多数与林木共生，生态环境良好。古树大都自然生长，没有人为矮化

　　茶质特色：苦较明显，回甘较快，茶香高扬，汤质饱满，汤中带甜

　　28、腊福古茶山

　　茶山地理：位于孟连县勐马镇腊福村，海拔1570米。离边境只有几公里路程。土壤为黄棕壤。

　　茶山现状：熟悉普洱茶山的人可能会听说过腊福大黑山野生茶，而对腊福大寨附近的栽培型古树了解较少。腊福古茶分布较为分散，以旧寨周围为多。保留了一些树龄较老的古茶树，综合品质较好

　　茶质特色：山韵较强，苦涩较重，香气明显悠长，汤中带甜，回甘较好

　　29、芒中古茶山

　　茶山地理：位于孟连县娜允镇景吭村，海拔1020米。

　　茶山历史：娜允古镇是孟连宣抚司所在地，土司府至今保存完好。芒中的古茶园即是孟连傣族土司的御用茶园

　　茶山现状：芒中古茶园虽然茶树并不高大，但是生态环境较好，茶树和其他树种共生，采摘适量，保证了茶树的品质

　　茶质特色：山韵较强，苦涩较弱，苦中带甜，回甘较好，汤质饱满

　　30、佛殿山古茶山

　　茶山地理：位于西盟县西部，年平均气温13.5℃，年降水量近3000毫米。海拔1700-2200米。

　　茶山现状：西盟佛殿山一代的野生古茶近年来引起关注，从初步考察来看，无论就面积还是树龄，都是屈指可数的。除了野生古树茶，佛殿山也发现了一些过渡型古茶树群落，这些茶树群落还没有得到很好的保护和利用。

　　茶质特色：香气沉稳幽长，苦涩明显，回甘较快而持久，汤质饱满

普洱茶知识：解读普洱茶陈化背后的秘密

普洱茶不管是熟茶，还是生茶，都是在以黑曲霉为主体的有益菌种的作用下进行后发酵，提高品质，达到越陈越香。

普洱茶知识：解读普洱茶陈化背后的秘密

普洱茶能后发酵是因为存活真菌孢子。茶叶经过杀青，其最大的目的是杀死茶叶细胞，让植物内以氧化酶等主体的酶失活，茶叶细胞壁破了，细胞死了，酶失活了。

但杀青，杀死的是细菌类的微生物，真菌类的微生物是还存在的，附在茶叶上的真菌类孢子具有蛋白质外壳，非常耐高温、耐压的。杀过青，没有内源酶，但还有很多益生菌的孢子还存活着。

鲜叶经杀青、揉捻、晒干，不能炒干、烘干，所以叫晒青毛茶，这是普洱茶的原料。普洱茶的后发酵开始于晒青毛茶的后发酵。晒青毛茶上附有很多真菌类，最主要的是黑曲霉。

曲霉有许多种，对人类最有益的叫黑曲霉。青霉也是曲霉的一种，能产生抗菌素，能抑制细菌的生长，比如青霉素就具有这种功能。此外，酵母菌、木霉、根霉(做甜白酒用的)等都是有益真菌。像这一类的微生物就附着在晒青毛茶上。要是蒸、炒、烘了，温度超过200度以上，就变成绿茶。晒青要保证叶片上的孢子的存在，因为有真菌的孢子，是黑茶能够后发酵的源泉。普洱茶的后发酵，起始是晒青毛茶，普洱生茶是幼年的，刚进入后发酵初期的普洱茶。