由来普洱茶-茶礼仪网

　　普洱茶的历史可以追溯到东汉时期,距今已达两千年之久.民间有武侯遗种(武侯是指三国时期的丞相诸葛亮)的说法,故普洱茶的种植利用,至少已有1700多年的历史。

　　普洱茶产于云南西双版纳等地，因自古以来即在普洱集散，因而得名。普洱茶是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称，包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。普洱茶的品质优良不仅表现它的香气、滋味等饮用价值上，还在于它有可贵的药效，因此，海外侨泡和港澳同胞常将普洱茶当作养生妙品。

　　千百年来,普洱茶深受广大消费者青睐,皆因茶质优良。梵天庐丛录(柴萼,箸于公元1925年)云普洱茶,性温味香,治百病,蒸制以竹苈成团裹,价等兼金。普洱茶作为传统饮料,除能止渴生津和提神外,还有特殊的药用功效。

　　普洱茶有其独特的加工工序,一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序。鲜采的茶叶,经杀青、揉捻、干燥之后,成为普洱毛青。这时的毛青,韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后,因其后续工序的不同分为熟茶和生茶。经过堆闷转熟的,就成为熟茶。再经过一段相当长时间贮放,待其味质稳净,便可货卖。贮放时间一般需要3-5年。生茶是指毛茶不经过堆闷工序而完全靠自然转化而成为熟茶。自然转熟的进程相当缓慢,至少需要5-8年。完全稳熟后的生茶,其陈香中仍然存留活泼生动的韵致,且时间越长,其内香及活力亦发显露和稳健,由此形成普洱茶做新茶卖旧茶的传统。

　　随着时代的发展和生产条件的变化,现在的普洱茶与过去相比,制作工序上有所改变,产品也有所不同,但其风格和品质依照。

　　历史上普洱茶,是指以六大茶山为主的西双版纳生产的大叶种茶为原料制成的青毛茶,以及由青毛茶压制成各种规格的紧压茶。如普洱方茶、普洱沱茶、七子饼茶、藏销紧压茶、圆茶、竹筒茶、拼装散茶等。在长期的生产制作和销售过程中,普洱茶的花色品种不断更新,形成自己特有的产品系列。

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普洱茶怎么喝?

　　普洱茶怎么喝?大家都知道普洱茶对身体特别好，特别是女性，不仅减肥瘦身，还美容养颜，那么普洱茶怎么喝?就让小编为您解惑：普洱茶怎么喝?

　　一、条件：

　　1. 冲泡水温：通常用100℃沸水，至少不能低于90℃。

　　2. 置茶量：茶水比例为1克:50克，或置茶量为容器容量的20%左右，最好将紧压茶拨开后，暴露在空气中2星期,冲泡味道更佳。

　　3. 用水的选择：纯水，矿泉水和山泉水尤佳。煮水时不宜过度沸腾，这样水中的氧气过少，会影响茶叶的活性。

　　二、茶具：

　　1. 壶：宜选腹大的壶，因为普洱茶的浓度高，用腹大的壶可避免茶汤过浓。建议材质宜选瓷壶、陶壶、紫砂壶。

　　2. 杯或碗：饮用普洱茶也可以使用瓷盖碗。瓷盖碗使用方便，造型现代优雅，并且有助于观赏普洱茶的汤色。要注意的是，温度较高，小心烫手。

　　温壶涤具：先用滚水烫热茶具，主要起温壶温杯的作用，同时可以涤具，随后放入茶叶;润茶：冲入约茶具容量 1/4 的滚水，然后快速倒去，以此清洗茶叶中的杂质，并且唤醒茶叶;头道：倒沸水冲泡 10 秒左右，出茶水到公道杯中，滤网放到公道杯上，过滤碎茶。然后就可以倒到各个小瓷碗，温了就可以喝了。

　　另外，不宜用保温杯冲泡普洱生茶，那样会焖熟茶叶，影响普洱茶的特有风味。品饮名优茶，还必须讲究。普洱茶怎样喝?以上就是介绍普洱茶的标准喝法，希望通过以上的介绍对大家有一定的帮助。

浅谈普洱茶的“苦涩味”

　　对于我们喝茶人来说，普洱茶轻微的苦中带点涩我们是可以接受的，但太苦太涩喝在嘴里不能化解开来，就是茶本身原料的问题了。我们大体从茶树的本身的来判别一下。

　　1、乔木，也就是我们俗称的大树茶

　　真正的大树茶喝起来是平淡润侯的，“苦”可以很快在嘴里化解，“涩”基本很难感觉到。有的朋友说存茶如果连苦味都没有，以后可能更没有意义了，其实这种看法是有偏的。生茶越放越回生，也就是1年左右可能感觉平淡，但3～5年后感觉茶味比以前略重，同时汤色转淡红，喝起来既有茶味，同时有厚度，更有普洱茶独有的韵味。如果放10～20年当然是别一翻滋味了。

　　2、台地茶

　　台地茶由于经常施化肥，所以喝起来苦味重、涩味重，有时还会有锁侯的感觉，苦在舌头上不能去除，涩让您感觉不舒服。如果此茶收藏摆放，以后10年左右，您喝起老茶一样感觉回味是涩的，苦底很重，基本失去了老普洱茶因有的价值。以勐海茶厂的7542为例，7542基本是配饼茶和苔地茶，所以2000年生产的茶喝起来，虽有某些人讲的层次感，但苦底和涩味也并存。

　　3、雨水对茶的影响

　　一般好的普洱茶一年只做一次茶，就是春茶，因为没有到雨水季节所以茶汽香，苦味和涩味轻。一旦到了雨水季节6月～8月间，雨水太多使茶变得淡、苦、涩。

　　以上几个因素决定了普洱茶的苦和涩，好的普洱茶可以决定必须是“大树茶”、“春季采茶”、“自然发酵”。

　　1、以粘稠为厚：普洱新生茶是“不发酵茶”，所以不会太有“粘稠感”，优质普洱茶的“厚”，指的是茶汤对舌面和口腔的触感和渗入感，具体来说就是四个指标：深，重，强烈，结实，二者的区别用舌面来感知比较科学，汤入口的时候，忽略掉口腔的其它部位，将注意力集中到舌面和舌前两侧，会感觉到粘稠的轻而泡，而优质普洱重且结实，前者在舌面往周围散，充盈整个口腔，但对舌头没有太大的压力，基本上只对舌面的最表面一层有触感，而后者透过舌面往舌头里面渗，会对舌面以下更深的部份形成触感。

　　2、以苦涩为浓强：苦涩的基础是脂型儿茶素含量比例高，加上工艺的粗糙而导致，苦涩味令人不爽，其实是越短淡越好。而且，越苦涩的茶，对肠胃越刺激。

　　在对普洱新茶是否优质的评估中，有几个更为重要的指标：

　　1、生津的速度很重要：因为生津是很容易的，很多原因可以令人生津，所以，过份注意生津的感觉反而会混淆，要准确的体验纯粹因为茶的刺激而导致的生津，科学的方法是“体验生津前的感觉”也就是“舌面散发感”，从茶汤入口到舌面散发感出现的时间，为生津的速度，速度越快，越优。

　　2、回甘的彻底程度，真正优质的茶，从回甘一开始，苦涩就结束，没有舌面附着感，整个口腔有种很甜润的感觉。

　　3、香气的融合度，闻起来和喝下去后的香气程度比例，优质新普洱的香气是喝下去后再从喉咙里面出来，持续很长时间，很清悠。

　　4、喉感的深度和持久度：喉感很深的茶，喝起来会有“口腔感觉没有喉部感觉强烈”的体验，且喉咙深处的触感会有一段时间的持续。加上回甘很深，香源也很深，所以就会有，喉咙的感觉比嘴里强烈的感觉。喉感深且苦涩短淡汤感厚实的茶，在一定温度和浓度条件下，胸部都会有异常舒服的暖热感。

普洱茶评茶术语

普洱茶评茶术语
简称评语,是指通过言简意赅的确切词汇，表达茶叶品质特点和优缺点的专业性用语。
评语就其内容来说，只有两类，一类是表示品质优质的褒义词：如外形的细紧，细嫩，圆结，重实，匀齐，香气的鲜嫩，清香，清高，嫩甜，滋味的鲜爽，醇厚，陈香，鲜浓，汤色的嫩绿，红艳，清澈明亮，叶底的嫩匀明亮，红匀明亮等。
别一类是表示品质缺点的贬义词：如外形粗松，短碎，身骨轻飘，花杂，露黄，多茎梗，香气的低闷，粗气，异气，滋味的淡薄，苦涩，粗钝，异味，混浊，叶底的粗老，瘦薄，暗褐等。下面分别按外形与内质评比的各因子。列出大宗普洱熟茶，生茶，常用的品质评语，并对其含义进行注释。

1.条形

。细紧条索细长紧卷而完整，锋苗好。一般多为高档普洱散茶和高档绿茶所具有的形状。
。紧结卷紧而结实，有锋苗。多为大叶种生熟普洱毛茶，中档小叶种红，绿茶所具有的形状。
。紧实嫩度比紧结稍差，但松紧适中，身骨较重实，少锋苗。
。粗实原料较老，尚能卷紧，但身骨稍感轻飘，多为7级左右的普洱茶青形状。
。粗松原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，身骨轻飘，多为下档茶的形状。
。挺直光滑匀齐，不曲不弯。
。弯曲不直，呈钩状或弓状，与钩曲同义。
。显毫茸毛含量特别多，与茸毛显露同义。
。锋苗芽叶细嫩，紧卷而有尖锋。
。身骨茶身轻重

2.普洱生茶

。深绿绿得较深，有光泽。
。墨绿深绿泛乌，有光泽，与乌绿同义。
。绿润色绿而鲜活，富有光泽。
。灰绿绿中带灰。
。青绿绿中带青。
。黄绿经绿为主。黄中**。
。露黄面张含有少量黄朴，片及黄片。
。枯黄色黄而枯燥。

3.普洱熟茶

。乌润色黑而润，稍有活力。
。乌黑色黑而褐，有光泽。
。栗褐色似熟栗壳色，褐中带深棕色。
。枯红色红而枯燥。

4.净度

。匀净老嫩整齐，不含梗朴及**夹杂物。
。花杂以不同嫩度的老嫩茶和片，末，梗等混杂在一起。
。含梗茶叶中含有一定数量的粗老茶梗。
。筋皮嫩茎和梗揉碎的皮。
。毛衣茶叶中的细筋毛，碎茶中含量较多。

5.普洱生茶香气

。清高清香高而持久
。清香清鲜爽快。
。纯正茶香较低，纯净正常。以适用于普洱茶熟茶香气。
。粗气粗老叶的气息。一般陈年生茶所具有的味道。
。青臭气带有青草或青叶气息。一般生饼新茶多有的味道。

6.普洱熟茶香气

。鲜甜鲜爽带甜感。以适中于滋味。
。甜和香气虽不高。但有甜感。
。果香类似某种鲜果香。好的普洱茶有桂圆香味，糯香。

7.汤色

（1）普洱生茶

。黄绿以经为主，绿中稍带黄的汤色。
。绿黄经黄为主，黄中稍带绿的汤色。
。浅黄物质欠丰富，汤色黄而浅。
。莹黄汤色晶透，无杂质。一般多是5年以茶的生茶所具的汤色。
。黄红汤色显酒红色，莹透无杂质。陈年的普洱生茶所具的汤色。当然湿仓茶以会这样，但茶底不净，有刺鼻霉味，汤色经混浊。

（2）普洱熟茶

。红艳鲜艳明亮，油面厚而艳，是茶汤中物制质丰富。普洱茶品质好的表现。
。红亮红而透明光亮。
。红明红而透明，亮度次于红亮。
。深红红较深。
。浅红泛红色，深度不足，多为陈年熟茶，发酵过重的汤色。

8.滋味

。回甘回味较佳，略有甜感。
。浓厚茶汤味厚，刺激性强。
。醇厚茶味纯正浓厚。有刺激性。
。浓醇浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醉厚强。
。醇正清爽正常，略带甜。
。醇和醉而平和，带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
。平和茶味正常，刺激性弱。
。淡薄入口稍有茶味，以后就淡而无味。
。涩茶汤入口后，有麻嘴厚舌的感觉。
。苦入口即有苦味。后味更苦。

9.叶底

。细嫩芽和细嫩叶含量多，叶质嫩软，用于高档普洱生茶。
。柔软芽叶嫩度好，手按如绵，按后伏贴盘底，无弹性，不易松起。
。嫩匀芽叶匀齐一致，嫩而柔软，大叶乔木所具有的品质。
。肥厚芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露。
。摊张叶张摊开，叶质较硬。
。粗老叶质粗大，叶质硬，叶脉隆起，手指按之，有弹性。
。匀老嫩，大小，厚薄，整碎等均匀一致。
作为茶人或茶艺服务人员应能使用评茶术语记录茶叶的品质特点，让顾客了解茶叶品质情况，评语的使用以是茶叶感管审评的一项重要内容

本文标题：由来普洱茶

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